第11课时 人体的营养

D.②与③对照,可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头消化的作用
图11-8
高频考向探究
探究一 食物中的营养物质
例1 [2018·北京101中学5月月考] 青少年的身体正处于生长发
育高峰,应多补充蛋白质,这是因为蛋白质
（）
A.是人体的主要能源物质
B.是人体储备的能源物质
C.是建造身体的原料
D.人体需要量很少,作用却很大
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【规律强化】 六大营养物质的归类 ①能提供能源的物质:糖类、脂肪、蛋白质;不能提供能源的物质:水、无机盐、维生素。 ②能构成细胞的物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐;不能构成细胞的物质:维生素。
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甄别判断
①六大营养物质都能提供能量。
（
②六大营养物质都需要经过消化后才能被吸收。 （
1.提出问题:花生仁和核桃仁哪个含能量多?（或其他问题） 2.作出假设:与花生仁相比,核桃仁含有的能量较多。 3.制订计划 （1）在锥形瓶中装30 mL水。 （2）称出花生仁和核桃仁的质量并把种子固定在 解剖针上。 （3）在酒精灯上点燃种子并尽快放到锥形瓶下面。 （4）待种子完全燃烧后,测量水温。
图11-6
【答案】 C 【解析】 人体需要的 营养物质主要有蛋白质、糖类、脂肪、 维生素、水、无机盐,其中蛋白质是 构成细胞的基本物质,建造和修复身 体的重要原料,人体的生长发育以及 受损细胞的修复和更新都离不开蛋白 质。糖类是主要的供能物质、脂肪是 重要的备用能源物质。
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
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考点二 消化与吸收
（1）消化的概念:消化是指食物在 消化道 内被分解成可以被 细胞 吸收的物质的过程。 （2）消化的方式:物理性消化和化学性消化。 物理性消化 是指将食物切断、磨碎、与消化液充 分混合。 化学性消化 是指食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分 子有机物。 （3）消化系统的组成:人体的消化系统是由 消化道 和 消化腺 组成的。
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典例分析2
[2018·北京101中学5月月考] 如图11-8为“探究馒头在口腔中 【答案】 A
的变化”的实验设计,图中试管均置于 37 ℃温水中10分钟,以
下说法正确的是
（）
A.①与②对照,可探究唾液对馒头的消化作用
B.滴加碘液后,①号试管变蓝色,②③号试管不变蓝色
C.本探究实验的变量不唯一,无法得出任何结论
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典例分析1
【答案】 D
在制订“测定某种食物中的能量”探究计划时,下列提示对 我们没有实质帮助的是 （ ） A.可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少 B.选用的食物应该是容易燃烧的,如花生种子等 C.1 mL水每升高1 ℃,需要吸收4.2 J的热能 D.实验装置中一定要用空易拉罐
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5.得出结论:核桃仁比花生仁含的能量多。
注意事项 ①为了减少实验误差,需要设置重复组（同一个实验在相同的条件下重复做几次）,实验结果应当 取各重复组的平均值。 ②要尽量减少热量的散失。例如,a.花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底;b.让火焰的外焰接触 锥形瓶底;c.让花生仁和核桃仁充分燃烧完;d.火焰尽量靠近锥形瓶底中央等。
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【规律强化】 各种消化液的区别 唾液只能消化淀粉,胃液只能消化蛋白质,胆汁只能乳化脂肪,胰液和肠液都能消化糖类、脂肪和蛋白 质。
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（4）食物的消化过程: ①淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程:
图11-2
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请根据上面消化过程填写表格:
营养物质 淀粉
蛋白质 脂肪
开始部位 口腔 胃
参与的消化液 唾液、肠液、胰液
液、肠液、胰液
小肠
胆汁、肠液、胰液
中间产物 麦芽糖 多肽
最终产物 葡萄糖 氨基酸 甘油、脂肪酸
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②淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线:
图11-3
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2.营养物质的吸收
（1）概念:小分子营养物质从消化道壁进入循环系统的过程。
（2）小肠适于消化吸收的结构特点:
第 11 课时 人体的营养
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考点一 食物中的营养物质
1.六大营养物质的功能和来源
食物中的营养物质
功能（缺乏症）
糖类 脂肪
蛋白质
水
钙
无
机
铁
盐
碘
组成细胞的主 为人体生命活动提供能量的主要物质
要有机物,为生 是重要的备用能源物质
命活动提供能 建造和修复身体的重要原料,人体的
量
生长发育以及受损细胞的修复和更新
人体各项生命活动离开水都无法进行
佝偻病 、骨质疏松症
缺铁性贫血
呆小症、地方性甲状腺肿
食物来源 谷类、食用糖等 肥肉、花生等
奶、蛋、鱼等 饮水、饮料等 豆类、奶制品、虾皮、鱼类等 奶制品、鱼类、蛋类、豆类等 海带、紫菜等海产品
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（续表）
食物中的营养物质
功能（或缺乏症）
A
夜盲症
维
B1
生
C
素
神经炎、脚气病 坏血病
③手术康复的病人应多摄入含蛋白质丰富的食物。 （
） 【答案】 ①× ②× ③√ ） ）
• 9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。21.9.521.9.5Sunday, September 05, 2021 • 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。07:31:0907:31:0907:319/5/2021 7:31:09 AM • 11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。21.9.507:31:0907:31Sep-215-Sep-21 • 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。07:31:0907:31:0907:31Sunday, September 05, 2021
热点实验梳理
4.实施计划:按照实验计划进行实验,并及时统计和分析数据。
种子 种子的质量/g 水量/mL 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 花生仁
测定出的热量/J
核桃仁
原理:1 mL水每升高1 ℃,需要吸收4.2 J的能量。 该粒食物中含有的能量（J）=水的容积（mL）×温差（℃）×4.2 J/（mL·℃）。
唾液
是
滴
是
37 ℃
加 碘
液
否
不变蓝 变蓝
部分变蓝
热点实验梳理
图ห้องสมุดไป่ตู้1-7
热点实验梳理
4.得出结论: 馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系
。
注意事项 ①实验中,a试管起对照作用,a、b试管对照,变量是唾液;a、c试管对照,变量是咀嚼和搅拌。此处无 须单独设置对照证明咀嚼或者是搅拌的作用。 ②实验中要将三个试管放到37 ℃温水中恒温加热,因为37 ℃是人体的正常温度,在此温度下,消化 酶的活性最强。 ③馒头变甜是因为在口腔中,淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖,而不是葡萄糖,麦芽糖是有甜味的。
D
佝偻病、骨质疏松症
食物来源 动物肝脏、胡萝卜等 谷类等粗粮 新鲜蔬菜、水果 蛋类、豆类、鱼肝油等
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2.与六大营养物质有关的生活常识 （1）长期吃素的人也不会患夜盲症的原因,虽然植物性食物中不含维生素A,但其含有的 胡萝卜素 可 在人体内转化成维生素A。 （2）脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏 维生素B1 引起的,而脚气是由 真菌 引起的。 （3）维生素D的缺乏症跟含 钙 无机盐的缺乏症是一样的。因为维生素D能促进钙、磷的吸收 和骨骼的发育。所以,补钙最好一起补维生素D。 （4）低血糖是 糖类 摄入不足,导致头晕、目眩、浑身乏力、脸色苍白、精神状态不好甚至会晕 倒,可以给患者喝一杯浓糖水缓解。另外贫血的症状和低血糖有点相似,患了贫血的人应该多吃含蛋 白质和铁丰富的食物。
图11-4 小肠的解剖结构图
①长:很 长 ,成人小肠长5~6米。
图11-4 小肠的解剖结构图
②大:内表面具有 环形皱襞 和小肠绒毛,大大增加了消化和吸收的面积。
③薄:小肠绒毛内有丰富的毛细血管、毛细淋巴管,管壁都很 薄 ,只由 一 层上皮细胞构
成,有利于吸收营养物质。
④多:有多种消化液（ 肠液 、 胰液 、 胆汁 ）,帮助消化食物。
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甄别判断
①胃是蛋白质消化的主要器官。 ②食物中的营养物质都是由小肠吸收的。 ③所有消化液都含消化酶。 ④馒头在口腔中被消化成葡萄糖。
（ ） 【答案】 ①× ②× ③× ④× （） （） （）
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考点三 合理营养与食品安全
1.合理营养 （1）合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要 齐全 ,“平衡”是 指摄取的各种营养素的量要 合适 。 （2）平衡膳食宝塔
油脂类 奶豆类 肉蛋类 果蔬类
谷类
脂肪 蛋白质 蛋白质 维生素、无机盐
糖类
图11-5 中国居民的“平衡膳食宝塔
热点实验梳理
【点拨】青少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含蛋白质丰富的食物（第②③层食物）。 设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食（米饭、馒头、面 条等提供能量的糖类）+肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪）+蔬菜、水果（青菜等提供维生素、 无机盐）。
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②消化腺:
消化腺
分泌的消化液
唾液腺 胃腺 肝脏 胰腺 肠腺
唾液 胃液 胆汁 胰液 肠液
排入部位 口腔 胃
十二指肠（或小肠） 十二指肠（或小肠）
小肠
含有的消化酶 唾液淀粉酶 胃蛋白酶 没有消化酶
消化糖类、脂肪、 蛋白质的酶
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【思维警示】 人体最大的消化腺是肝脏,分泌的胆汁贮存在胆囊,排入十二指肠,胆汁中不含消化酶,只能乳化脂肪,对 脂肪进行物理性消化。
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唾液腺
消化腺
肝脏
胃腺 胰腺 肠腺
口腔 咽
食道
胃
小肠 大肠
消化道
图11-1 消化系统的组成示意图
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①消化道:
消化道
口腔 咽
食道 胃
小肠 大肠 肛门
功能
牙齿 咀嚼食物, 舌 搅拌食物,能初步消化 淀粉 食物的通路。 消化 和 呼吸 的共同器官 将食物推入 胃 中 暂时 贮存 食物和初步消化 蛋白质 的作用 食物消化和吸收的 主要 场所。小肠的起始部位为十二指肠 粪便形成的部位。大肠的起始部位为 盲肠 排出粪便的部位
小肠的以上①②④特点适于消化,①②③特点适于吸收。
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（3）营养物质的吸收:
具有吸收功能的器官 胃
小肠（ 主要 场所） 大肠
主要吸收的物质 少量的水、无机盐和酒精 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素 少量的水、无机盐、维生素
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【规律强化】 小肠的功能 小肠不仅是主要的消化器官,也是主要的吸收器官。血液流经小肠后,最明显的变化是血液中的营养 物质增多。
热点实验梳理 |实验梳理2| 探究馒头在口腔中的变化
1.提出问题: 馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系吗
?
2.作出假设:馒头的变甜与牙齿的咀嚼、 舌的搅拌 以及 唾液的分泌 都有关系。
3.制订并实施计划
试管编号 馒头状态 加入物质 是否搅拌
温度
检验
实验现象
1
碎屑
唾液
2
碎屑
清水
3
馒头块
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2.食品安全 （1）购买食品时要注意是否有 质量安全图标;买肉时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通 过清水浸泡、冲洗 ,或者 削去外皮,减少农药残留。 （2）为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国于2009年6月1日起施 行 中华人民共和国食品安全法 。
热点实验梳理
|实验梳理1| 测定某种食物中的能量
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