全国2021年1月自学考试中国饮食文化试题(6)

全国2021年1月自学考试中国饮食文化试题（6）
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
31.烧尾宴
32.风味流派
33.茶艺
34.饮食消费
35.饮食礼仪
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
36.从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？
37.简述影响消费者饮食消费行为的因素。

38.《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表示在哪些方面？
39.简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。

40.简述现代餐饮企业文化建设的主要办法。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
41.试述当代人不重视科学养生的弊端。

42.试述21世纪人类的饮食追求。

六、案例分析题（本大题10分）
43.案例材料：
满汉全席，满清宫廷盛宴。

既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不成缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之至尊。

结合案例材料，分析满汉全席的特点以及中国饮食文化的主要内容。