2023年公共营养师之四级营养师知识点汇总

2023年公共营养师之四级营养师知识点汇总
1、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。

A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
2、在人体内食物吸收的主要部位（ ）。

A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠
【答案】 D
3、群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。

A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时
【答案】 B
4、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
5、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
6、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。

A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血
【答案】 C
7、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。

A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
【答案】 A
8、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】 A
9、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。

A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】 A
10、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。

A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
【答案】 D
11、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
12、进行气体交换的场所是（ ）。

A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
13、油脂类食物主要提供（ ）。

A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
14、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。

A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g
【答案】 D
15、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。

A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
16、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。

A.4
B.7
C.9
D.6
【答案】 C
17、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。

A.1200
B.1400
C.2000
D.3400
【答案】 D
18、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2
【答案】 D
19、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。

A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
20、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。

A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
21、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。

A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢
【答案】 C
22、成年人碘的摄入量为每天（ ）。

A.100ug
B.150ug
C.200ug
【答案】 B
23、一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。

A.3岁以下
B.3～6岁
C.3～9岁
D.3～14岁
【答案】 D
24、下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
25、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。

A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄
【答案】 B
26、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。

A.1465
C.2303
D.2721
【答案】 A
27、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质
【答案】 D
28、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。

A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉
【答案】 B
29、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。

A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9
【答案】 A
30、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。

A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
31、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】 C
32、钾的生理功能有（ ）。

A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】 A
33、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。

A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
34、成年人碘的摄入量为每天（ ）。

A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug
【答案】 B
35、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。

A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质
【答案】 B
36、老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。

A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%
【答案】 A
37、鱼肉中的（ ）含量较低。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
38、下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。

A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】 B
39、河豚毒素属于（ ）。

A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒
【答案】 A
40、镁具有（ ）。

A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用
【答案】 A
41、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
42、下列表述中，正确的是（ ）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
43、高压灭菌法主要用于（ ）。

A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒
【答案】 C
44、（ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
45、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。

A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
【答案】 C
46、引起食品腐败变质的主要原因有（ ）。

A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物
【答案】 D
47、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（ ）。

A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
48、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。

A.密封
B.干燥
C.潮湿
D.高温
【答案】 B
49、预防四季豆中毒的措施是（ ）。

A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
50、蛋白质的卡价为每克（ ）。

A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ
【答案】 B
51、膳食补钙的最佳来源为（ ）。

A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】 C
52、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D
【答案】 B
53、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A
54、大肠主要吸收（ ）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
【答案】 C
55、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ）
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
56、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。

A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉
【答案】 A
57、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。

A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】 B
58、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。

A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘
【答案】 A
59、一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。

A.3岁以下
B.3～6岁
C.3～9岁
D.3～14岁
【答案】 D
60、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
61、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。

A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
62、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。

A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
63、营养教育取得成功的基础是（ ）。

A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果
【答案】 C
64、成人男女烟酸RN1分别是（ ）。

A.14mg／d，13mg／d
B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
C.1.4mg／d，1.3mg／d
D.14mgNEd.13mgNE／d
【答案】 D
65、食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。

A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
【答案】 B
66、类型抽样称（ ）。

A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
67、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。

A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9
【答案】 A
68、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
69、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。

A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
70、实验室指标收集的意义是（ ）。

A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施
【答案】 D
71、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。

A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
72、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。

A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
73、蛋白质的生物价为（ ）。

A.氮储留量／氮吸收量
B.氮吸收量／氮摄取量
C.氮储留量／氮摄取量
D.氮摄取量／氮吸收量
【答案】 A
74、（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病
【答案】 A
75、自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。

A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
76、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。

A.2100
B.2200
C.2400
D.2500
【答案】 C
77、下列表述中，正确的是（ ）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
78、成人体内水分含量约占体重的（ ）。

A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
79、TPP是（ ）的活性形式。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 B
80、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。

A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点
【答案】 C
81、钙对人体最重要的功能是（ ）。

A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
82、鱼肉中（ ）含量较低。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
83、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】 C
84、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。

A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
85、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。

A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】 B
86、下列访谈技巧中正确的是（ ）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问
【答案】 A
87、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
88、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。

A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病
【答案】 C
89、防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。

A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂
【答案】 A
90、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。

A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～5千克
【答案】 A
91、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。

A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构
【答案】 A
92、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
93、（ ）是计算机的主体部分。

A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
94、小肠与胃相连的部位是（ ）。

A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
95、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】 D
96、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。

A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
97、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。

A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
98、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。

A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20
【答案】 C
99、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。

A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
100、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
101、下列食物中，铁含量最低的是（ ）。

A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
【答案】 C
102、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。

A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
103、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。

A.6～6.8
B.12.5～18
C.11.5～16
D.7～11.5
【答案】 C
104、高压灭菌法主要用于（ ）。

A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒
【答案】 C
105、鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
【答案】 A
106、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（ ）min清洗期。

A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】 B
107、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。

A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质
【答案】 B
108、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
【答案】 A
109、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
110、菌藻类食物具有（ ）。

A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】 A
111、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。

A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
112、TPP是（ ）的活性形式。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 B
113、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。

A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】 A
114、小肠和胃相连接的部位是（ ）。

A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
115、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。

A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切
【答案】 D
116、预防四季豆中毒的措施是（ ）。

A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
117、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（ ）min清洗期。

A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】 B
118、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。

A.10
B.50
C.100
D.800
【答案】 C
119、类型抽样又称（ ）。

A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
120、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。

A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】 A
121、食物的生熟比是指（ ）。

A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量
【答案】 C
122、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
【答案】 A
123、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。

A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20
【答案】 C
124、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
125、（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病
【答案】 A
126、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。

A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄
【答案】 B
127、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。

A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 C
128、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
【答案】 D
129、下列碳水化合物中（ ）为单糖。

A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖
【答案】 A
130、维生素E的主要来源是（ ）。

A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类
【答案】 B
131、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。

A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮
【答案】 D
132、维生素E的主要来源是（ ）。

A.水果
C.蛋类
D.豆类
【答案】 B
133、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。

A.65%
B.70%
C.75%
D.80%
【答案】 C
134、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。

A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
135、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】 D
136、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
137、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。

A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉
【答案】 A
138、淋巴系统是（ ）。

A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】 A
139、儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。

A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足
【答案】 A
140、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。

A.4
B.7
C.9
D.6
【答案】 C
141、一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】 B
142、食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。

A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
【答案】 B
143、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。

A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
144、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。

A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
145、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL
B.RNI／AI
C.EAR
D.RDA
【答案】 B
146、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
147、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。

A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
【答案】 C
148、下列适宜饮茶的人群是（ ）。

A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】 D
149、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D
【答案】 B
150、中国成人男性锌的RNI为（ ）。

A.10.5mg／d
B.12.5mg／d
C.15.5mg／d
D.18.5mg／d
【答案】 C
151、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。

A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
152、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。

A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
153、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】 D
154、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（ ）。

A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
155、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
156、鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
【答案】 A
157、食物的生熟比是指（ ）。

A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量
【答案】 C
158、早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。

A.10%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～40%
【答案】 C
159、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。

A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
【答案】 C
160、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
161、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。

A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】 B
162、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
【答案】 A
163、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。

A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
164、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。

A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌
【答案】 B
165、钾的生理功能有（ ）。

A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】 A
166、下列水果中维生素含量最高的是（ ）。

A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】 D
167、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。

A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
168、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
169、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
170、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。

A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
171、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。

A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
172、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
173、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。

A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～5千克
【答案】 A
174、婴幼儿可选用的乳类为（ ）。

A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】 A
175、（ ）是计算机的主体部分。

A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
176、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。

A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
177、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。

A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】 C
178、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。

A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血
【答案】 B
179、血液的相对密度在（ ）。

A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～O.06之间
【答案】 A
180、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。

A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
181、丁基羟基茴香醚属于（ ）。

A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
【答案】 C
182、防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。

A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂
【答案】 A
183、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。

A.玉米。