后厨管理制度(5篇)

后厨管理制度
一、时间制度
1、每天上午9。

____分点名，下午5时点名，如有迟到看情况给予警告，再犯者直接处罚(十分钟之内处罚____元)。

2、每天中晚班下班后，如有客人用餐，留有值班人员在客人走后不需要菜品及主食的情况下，方可下班。

二、菜品制度
1、配菜岗凭菜单按规格及时准确的进行原料切配，先接单先配，确保灶上有菜可炒，不多配不少配，配完菜及时与各部门核对菜单，防止遗漏菜品，砧板出现错配，漏配和多配，造成损失的按售价赔偿，厨房配菜人员一律见单走菜，特别情况厨师长另行通知。

2、炒菜的人员对所配的菜品要及时进行烹调，对所配菜品的格质量有疑问者，要及时向切配岗提出，并及时处理，确保菜品质量。

3、粗加工每天必须按量在上客之前完成，必须保质保量，如有切配：色泽、味道、高压锅超时造成原料损失者，加工者和砧板同时负原料损失责任，(原料按成本价格计算)
三、卫生制度
1、厨房卫生有专人负责，责任到人，随赃随打扫，确保地面整洁干净。

2、厨房下水道保持每天打扫____至5遍，保证没有堆积杂物等，随时畅通无阻。

所有人员在工作中一次出现错误，给以警告，再犯者厨师长写条自己签字，以备月底扣除。

各部门员工应服从安排，听从调遣，完成津都饺子馆下达的各项生产工作指标，共同遵守管理制度。

后厨管理制度（2）
是指对后厨的各项管理工作进行规范和管理的制度。

后厨是餐饮企业中负责食品加工和烹饪的区域，因此后厨管理的好坏直接关系到食品安全和餐厅的经营效益。

下面是一些关键的后厨管理制度：
1. 岗位责任制度：明确每个员工的职责和工作任务，确保工作流程的顺利进行。

每个员工都应该清楚自己的工作范围和工作要求。

2. 食品安全制度：制定并执行食品安全管理制度，包括食品的采购、储存、加工、控温、留样等环节的规范操作，确保食品的安全与卫生。

3. 清洁卫生制度：制定并执行后厨的清洁卫生管理制度，包括定期的清洁计划、清洁设备的维护与保养、员工卫生习惯的培养等。

4. 原料采购管理制度：建立原料采购的监督和管理机制，确保原料的质量和供应的稳定性，对供应商进行评估和审查。

5. 工作流程标准化制度：制定后厨工作流程的标准化，包括食品的加工、烹饪、配菜等环节的操作规范，确保产品的质量和口感的一致性。

6. 员工培训和考核制度：对后厨员工进行必要的培训和技能提升，定期进行员工的绩效考核和评价，激励员工的积极性和创造力。

7. 设备维护保养制度：建立设备维护和保养的制度，定期检查设备的运行状况，及时进行维修和更换，确保设备的正常运转。

8. 安全防火制度：建立后厨的安全防火制度，包括设立灭火器材、制定火灾逃生预案、加强员工的安全意识和知识等，保障员工和设备的安全。

以上是后厨管理制度的一些要点，餐饮企业可以根据自身情况和实际需求进行具体的制定和实施。

后厨管理制度（3）
是指在餐厅后厨内部建立一套行之有效的管理规定，以保证后厨操作的正常、有序和高效。

下面是后厨管理制度的一些常见内容：
1. 人员管理：包括各岗位人员的职责分工、工作岗位的设置和人员配备等。

2. 卫生管理：设立卫生标准，明确后厨的清洁、消毒和垃圾处理等要求，以保证食品安全。

3. 物品管理：明确后厨的设备、器具和原料的管理方式，包括定期检查和保养，提高设备的使用寿命。

4. 食品采购管理：明确采购流程、选择合格的供应商，确保食材的新鲜和质量。

5. 菜品制作管理：制定标准化的菜品制作流程和规范，包括食材准备、烹饪操作和菜品摆盘等。

6. 配菜配料管理：明确配菜配料的使用方法和比例，确保菜品的口味和质量。

7. 时间管理：制定合理的时间安排，确保菜品能够按时完成，并保证出餐的速度。

8. 废弃物管理：制定回收、分类和处理废弃物的规定，保持厨房的环境整洁。

9. 紧急处理和事故管理：建立紧急处理的流程，以应对突发事件和事故的发生。

10. 培训与提升：制定培训计划和考核机制，提高员工的专业素质和工作能力。

以上是后厨管理制度的一些常见内容，具体的制度可以根据餐厅的实际情况和需要进行调整和补充。

后厨管理制度（4）
是指餐饮行业中后厨部门的管理规定和操作流程，目的是为了保证后厨的高效运作和食品安全质量。

以下是一些常见的后厨管理制度：
1. 器具设备管理：后厨中使用的各种器具和设备应按照规定进行分类、统计和管理，确保设备的完好性和正常运作。

2. 厨师管理：后厨中的厨师应遵守相关规定，如穿戴整齐、操作规范、保持工作场所清洁等。

同时，应定期进行培训和考核，提高技术水平和责任意识。

3. 原料采购和存储管理：后厨负责人应对原料的采购进行严密管理，确保原料的新鲜度和质量。

同时，应制定存储规范，确保食材安全。

4. 食品加工和操作流程：后厨应制定标准操作流程，确保食品在加工过程中的安全和卫生。

同时，应培训厨师的操作技能，提高食品质量。

5. 温度和卫生监控：后厨应定期进行温度检测，确保食品的加热和冷藏温度符合要求。

同时，应制定卫生检查规范，确保后厨的卫生状况良好。

6. 废弃物处理：后厨应制定废弃物的分类和处理规定，确保废弃物的安全处理和环境保护。

7. 灭火和安全管理：后厨应配备灭火设备，并定期进行灭火技能培训。

同时，应制定安全管理制度，确保员工的人身安全。

8. 食品安全监督和管理：后厨应建立食品安全制度，按照相关法律法规进行食品安全监督和管理，确保食品的质量和安全。

以上是一些常见的后厨管理制度，不同餐饮企业可能会根据自身的情况进行适当的调整和完善。

有效的后厨管理制度可以提高后厨的运作效率和食品安全质量，保障顾客的餐饮体验。

后厨管理制度（5）
是指对后厨工作流程、责任分工、操作规范等方面进行规定和管理的制度。

具体内容包括以下几个方面：
1. 工作流程：规定后厨工作的不同环节和步骤，包括食材采购、存储、加工、烹饪等各个环节的流程和时间安排，以确保工作的顺畅和高效。

2. 责任分工：明确后厨各个岗位的职责和权限，包括厨师长、厨师、打荷、配菜员等各个职位的具体工作内容和职责范围，以确保团队协作的高效性。

3. 操作规范：规定后厨的各种操作规范，包括食材的清洗、切割、调配等操作规范，烹饪过程中的火候控制、调味等操作规范，以确保菜品的质量和口感的一致性。

4. 卫生安全：制定后厨的卫生安全管理制度，包括食材的检验和存储，操作过程中的个人卫生、工作区域清洁等方面的管理要求，以确保食品安全和员工健康。

5. 设备维护：规定后厨设备的日常维护和保养，包括定期检修、清洁、消毒等措施，以确保设备的正常运行和延长使用寿命。

6. 突发事件处理：制定后厨的突发事件处理制度，包括火灾、漏电、食材受污染等突发事件的预防和处理措施，以确保员工和设施的安全。

通过制定和执行后厨管理制度，可以提高后厨工作的效率和质量，保障食品安全和员工的健康，确保菜品的一致性和口感的良好。