2023年上海市茶艺师初级培训题(含答案)

2023年上海市茶艺师初级培训题(含答案)
一、判断题(30题)
1.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。

A.正确
B.错误
2.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。

A.正确
B.错误
3.高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。

A.正确
B.错误
4.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

A.正确
B.错误
5.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

A.正确
B.错误
6.用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。

A.正确
B.错误
7.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。

A.正确
B.错误
8.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

A.正确
B.错误
9.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。

A.正确
B.错误
10.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。

A.正确
B.错误
11.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。

A.正确
B.错误
12.《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。

A.正确
B.错误
13.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.正确
B.错误
14.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

A.正确
B.错误
15.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。

A.正确
B.错误
16.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.正确
B.错误
17.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。

A.正确
B.错误
18.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。

A.正确
B.错误
19.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。

A.正确
B.错误
20.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。

A.正确
B.错误
21.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说
“不”字。

A.正确
B.错误
22.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A.正确
B.错误
23.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A.正确
B.错误
24.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。

A.正确
B.错误
25.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。

A.正确
B.错误
26.闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正确
B.错误
27.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。

A.正确
B.错误
28.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。

A.正确
B.错误
29.六大茶类齐全于清代。

A.正确
B.错误
30.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

A.正确
B.错误
二、单选题(70题)
31.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。

A.3分钟
B.5分钟
C.8分钟
D.10分钟
32.新茶壶处理的方法是( )。

A.先用清洁剂清洗后，在泡茶
B.先在水中加热后，在泡茶
C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用
D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用
33.( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
34.原始社会茶具的特点是( )。

A.一器多用
B.石制茶具
C.铁制茶具
D.陶制茶具
35.宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。

A.煮茶
B.注茶
C.斗茶
D.分茶
36.明代饮用茶叶主要是( )。

A.团茶
B.饼茶
C.散茶
D.粒茶
37.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。

A.顾客进门时
B.品茶环境温馨，干扰较少时
C.顾客长时间凝视某一商品时
D.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
38.点茶法是( )的主要饮茶方法。

A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
39.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。

A.舌尖
B.舌心
C.舌根
D.舌两侧
40.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种( )，对茶叶储存极为不利。

A.化学反应
B.物理反应
C.分解反应
D.脂质反应
41.台湾乌龙茶的冲泡程序( )。

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗
杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
42.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。

A.红茶
B.白茶
C.黄茶
D.绿茶
43.宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。

A.福建崇安
B.福建建安
C.浙江湖州
D.安徽浮梁
44.收购毛茶的质量标准称为( )。

A.毛茶标准样
B.精茶标准样
C.外销标准样
D.内销标准样
45.泡茶用水要求pH值( )。

A.＜2
B.＜3
C.＜4
D.＜5
46.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。

A.水桶
B.面盆
C.水缸
D.水盂
47.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。

A.温壶(杯)
B.清洗茶具
C.保持水温
D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中
48.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。

A.95ml
B.100ml
C.105ml
D.110ml
49.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在( )的位置。

A.客人前方桌上
B.客人左边椅上
C.客人右边椅上
D.方便客人提取品饮
50.饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。

A.茶多酚、维生素
B.氨基酸、咖啡碱
C.茶多酚、咖啡碱
D.氨基酸、叶绿素
51.宋代豆子茶的主要成分是( )。

A.玉米、小麦、葱、醋、茶
B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶
D.花生、大米、橘、酒、茶
52.下列( )不属于中国“五大名泉”之一。

A.济南趵突泉
B.杭州虎跑泉
C.北京玉泉
D.苏州观音泉
53.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”( )，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.慢朝杯中注水
B.高冲注水
C.低位倒水
D.水平倒水
54.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，( )复核一次。

A.一年
B.两年
C.6个月
D.18个月
55.福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
56.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。

A.5%
B.6%
C.7%
D.4%
57.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。

A.芽叶幼嫩
B.芽叶已老化
C.芽叶中熟
D.芽叶已成熟
58.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( )。

A.盖碗、品茗杯
B.盖碗、茶巾
C.盖碗、茶海
D.盖碗、茶船
59.灌木型茶树的基本特征是( )。

A.叶小而密
B.叶大而密，分枝粗壮
C.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
D.主干明显，分枝稀，树冠短小
60.秋高气爽季节宜饮( )。

A.珠兰花茶
B.玳玳花茶
C.白兰花茶
D.玫瑰花茶
61.盛夏酷暑宜饮( )。

A.桂花茶
B.茉莉花茶
C.玳玳花茶
D.白兰花茶
62.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、热烫
B.杯高、香清、汤热
C.杯小、香浓、汤热
D.杯厚、香长、汤烫
63.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A.高产特性
B.抗旱特性
C.性状和特性
D.优质与抗虫特性
64.( )在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶
B.团茶
C.末茶
D.擂茶
65.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。

A.失眠
B.糖尿病
C.癌症
D.高血压
66.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( )。

A.扁平光滑
B.密披茸毛
C.稍带白毫
D.较多白毫
67.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。

A.1/4处
B.2/4处
C.1/3处
D.2/3处
68.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。

A.紧结，身骨较重实
B.壮粗，身骨重实
C.软散，身骨轻飘
D.细瘦，身骨较轻
69.泡饮红茶一般用( )的水冲泡。

A.75℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
70.茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。

A.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
B.按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶
C.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
D.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
71.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。

A.淀粉
B.脂肪
C.叶绿素
D.维生素
72.茶文化的核心是( )。

A.茶礼精神
B.茶道精神
C.道家精神
D.茶人精神
73.下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准
B.加工验收标准
C.茶叶销售标准
D.检验方法标准
74.茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。

A.兴奋
B.利尿
C.调节体温
D.抗衰老
75.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。

A.走路步幅疾
B.两脚跟前后走直线
C.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
D.身体挺拔
76.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A.10℃—18℃
B.18℃—25℃
C.25℃—30℃
D.30℃—35℃
77.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。

A.《大观茶论》
B.《品茗要录》
C.《茶经》
D.《茶谱》
78.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( )。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
79.茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.王褒《茶谱》
B.陆羽《茶经》
C.陆羽《茶谱》
D.王褒《僮约》
80.( )是大众首选的自来水软化的方法。

A.过滤离心
B.无氨蒸馏
C.磁化处理
D.静置煮沸
81.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。

A.清香
B.花香
C.熟香
D.浓香
82.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。

A.茶的市场价
B.茶的产地
C.茶种的由来
D.茶具的知识
83.茶艺馆的岗位一般设有( )。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
84.一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。

A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐
85.在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁
B.为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.身体尽量不要倾斜
86.解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。

A.调解、仲裁、诉讼
B.单位解聘雇员、雇员上诉
C.仲裁、上诉
D.调解、上诉
87.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( )后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十几分钟
B.五六分钟
C.七八分钟
D.二三分钟
88.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。

A.软水
B.硬水
C.暂时硬水
D.永久硬水
89.茶海是用来( )。

A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.嗅茶香
90.( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.广彩
B.秘色瓷
C.兔毫盏
D.釉里红
91.下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
C.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
D.及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
92.( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.井水
B.江水
C.雪水
D.海水
93.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

A.带金属味
B.汤色加深
C.香气变淡
D.汤味变涩
94.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( )。

A.乌龙茶
B.白茶
C.清凉茶
D.绿茶
95.在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A.良好的文化素质
B.高中毕业证
C.良好的长相、身材
D.大专以上文凭
96.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( )。

A.1-2克
B.2-3克
C.3-4克
D.4-5克
97.冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前
B.用托盘双手将茶奉到宾客面前
C.双手平稳奉茶
D.奉茶时将茶汤溢出
98.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( )三个方面。

A.茶艺师服装的设计
B.人员的分工
C.人员职责的明确
D.人员的准备
99.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、( )、收具。

A.平分茶汤
B.观茶汤
C.看汤色
D.奉茶
100.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

A.存放时间1年以上
B.存放2年以上
C.存放半年以上
D.存放1季度以上
参考答案
1.B
3.B
4.A
5.A
6.A
7.A
8.B
9.A
10.B
11.B
12.A
13.A
14.A
15.A
16.A
17.A
18.A
19.B
20.B
21.A
22.B
23.B
24.B
25.B
26.A
27.B
28.B
29.A
30.B
31.D
32.C
33.B
34.A
35.C
36.C
37.A
38.C
39.A
40.A
41.B
42.D
43.B
44.A
45.D
47.A
48.B
49.D
50.C
51.B
52.C
53.B
54.B
55.C
56.A
57.D
58.D
59.C
60.C
61.B
62.C
63.C
64.D
65.A
66.D
67.D
68.D
69.C
70.B
71.D
72.B
73.D
74.D
75.A
76.B
77.A
78.C
79.D
80.D
81.B
82.D
83.A
84.D
85.A
86.A
87.B
88.B
89.B
91.D
92.C
93.C
94.D
95.A
96.B
97.D
98.D
99.D 100.A。