开口露馅水饺制作工艺

开口露馅水饺制作工艺
一、和面
1、1斤面粉+精盐15克+发水（食用视水）10克+水适量，面和的稍硬点，待用。

二、制馅
1斤猪前槽肉（手工剁碎或用饺肉机均可）+水适量，不能太稀，按顺时针方向快速搅动，只许按一个方面搅约五分钟+精盐20克+玉米淀粉10克+枧粉（马蹄粉）20克，用少许水化开+生抽适量+王守义十三香饺子料适量+味精10克+鸡精10克+白糖10克+白胡椒粉5克+佐料油1勺+蒜仔油2勺+香油适量。

然后适量加入各种切碎的馅料，如青椒、韭菜、大葱、白菜等，继续按一个方面搅5分钟即可。

其中：佐料油制法
色拉油2斤+元葱块或小毛葱头+姜片+香菜+大葱段+蒜（拍破）凉时一同下锅，烧开至金黄色时将大蒜捞出，待油凉时装入大饮料瓶中。

蒜仔油制法：色拉油2斤+大蒜（拍破）凉时一同下锅，烧开至金黄色时将大蒜捞出，待油凉时装入大饮料瓶中，同时将捞出的蒜放入，装瓶待用。

佐料油和蒜仔油的比例为1：2。

三、包制
制皮：将和好的面揪成小剂子，擀成薄片。

最好用微型压面机压成长条薄片用直径7.5厘米的镀锌铁皮圆桶压成圆型薄片，这样面皮大小薄厚一致。

用左手按住面皮，右手用筷子取饺馅放在面皮中间，然后用右手食指将面皮边向里推一下，再用右手拇指和食指将两边捏一下。

另一边同样。

这样形成两边紧、中间开口的小饺子。

具体操作方法请看我部自制光盘，您将一目了然。

四、食用方法
制好的饺子可马上煮食，也可放冰箱速冻。

1、普通煮食：水要添足，旺火沸水煮水饺至3-4分钟，速冻水饺煮至6-8
分钟，煮制过程中每开一次锅，打点凉水，开三次锅捞出即可。

2、火锅涮食：和火锅配食，边涮边吃，别有风味。

3、原汤煮食：将水饺煮好后，放入紫菜、葱花、味素、香菜、调味品（商店买成袋的各种口味）连汤按碗出售，更受欢迎，效益更好。

彩色水饺制作：
彩色水饺绝无任何色素，取色方法如下：
1、绿色：取菠菜适量用开水稍烫一下，剁碎后，放纱布中将绿色汁挤出待用。

2、红色：取鲜红辣椒适量开水稍烫一下，剁碎后，放纱布中将红色汁剂出，备用。

3、黄色取黄色玉米高筋粉适量（粮店有售）备用。

4、紫色：取紫色香米粉（粮店有售）适量备用。

5、白色：面粉原色不必加色。

将有绿色、红色的菜汁和黄色、紫色的面粉加入已放发水的面粉中，和成面团，根据颜色深浅适当增减用量，擀成面片。

即可包彩色饺子。

开口饺子并不难学，勇于实践定能越包越好，定能成功。

衷心希望朋友们学好技术，发家致富。