果蔬储运加工实训

要
处理；降氧机型号、性能、工作原理；氧、 二氧化碳和乙烯气体的调整和处理。
设
温湿度控制系统：仪表的型号和性能及其自
备
动化程度。
其他设备：照明、加湿、及其覆盖、防火用具 等。
1.调查提纲的拟订
贮藏管理经验
对原料的要求 种类、产品、产地；质 量要求（收获时期、成熟 度、等级）；产品的包装 用具和包装方法。
二、材料用具
▪材料 ▪仪器
笔记本、笔、尺子。 温度计。
三、实训指导
实训指导
调查提纲 拟订
实训要求
1.调查提纲的拟订
贮藏库的布局与结构
建筑材料
经济效益分析
Text
主要设备
存在问题及解决方法
贮藏管理经验
1.调查提纲的拟订
贮藏库的布局与结构
库的排列 与库间距离
贮藏库的 布局与结构
工作间与 走廊布置 及其面积
四、实践训练
模仿创新
实践训练
讨论评价
市场调查
1.模仿创新
按照老师的指导，编写一个调查提纲；调查提纲的形式可以采取问题式提 纲或表格式提纲；例如：
1 贮藏的品种有那些？ 2 贮藏库的容量有多大？ 3 贮藏的时期有多长？
4 贮藏的环境条件如何控制？ 5 贮藏中存在哪些问题？
当地主要贮藏设施性能指标调查
2
本次实训你 成功方面？ 不足方面？ 如何改进？
3
在市场调查 时出现了什 么问题？你 如何解决的？
库房容积
1.调查提纲的拟订
建筑材料
建筑材料
隔热材料（库 顶、地面、四 周墙）的厚度 ；
防潮隔热层的 处理（材料、 处理方法、和 部位）。
1.调查提纲的拟订
主要设备
制冷系统：冷冻机的型号规格、制冷剂、制冷
量、制冷方式（风机和排管）；制冷次数和每
次时间；冲霜方法、次数。
主
气调系统：库房气密材料、方式；密封门的
组织教学
知识回顾
复习回顾上节课 所学内容：果蔬 贮藏保鲜过程中 呼吸强度的测定 。
知识更新
更新所学知识：学 习果蔬贮藏保鲜技 术市场调查。
果蔬贮藏保鲜技术市场调查
实训 内容
一 实训目的 二 材料用具 三 学习指导
四 实践训练
一、实训目的
实训目的 1.了解当地主要果蔬贮藏库的贮量、方法、技术和效益；了 解果蔬市场的现状。 2.学会调查的方法；锻炼与人沟通的能力。
超市
果蔬 零售店
3．讨论评价
老师认真阅读每个学生的调查提纲，并提出 修改建议；根据学生在参观过程中的表现，提示 学生抓住重点问题询问；老师对学生在实训过程 中的表现和调查报告质量，进行小结，鼓励表现 好的同学；安排1～2h的参观实训交流活动，师 生共同总结实训的收获体会。
问题思考
1
本次实训你 最大的收获 是什么？
1.调查提纲的拟订
经济效益分析
纯利
毛利 销售价
经济效益 分析
贮藏量 进价
贮藏时期
2.实训要求
一
遵守参观单位的规章制度和参观要求，按照调查提纲尽 量多的完成调查内容；
二 遵守交通安全和生产安全；
三 做好笔记，积极询问，认真思考，补充资料，完善报告；
四 对调查报告的内容、格式、字数、交报告的时间提出要求。
管理措施 库房的清洁与消毒；入库前 的处理（预冷、挑选、分级）； 入库后的堆码方式（方向、高 度、距离、形式、堆的大小、 衬垫物等）；贮藏数量占库容 积的百分数；如何控制温度， 湿度，气体成分，检查制度， 管理制度以及特殊的经验；出 库的时间和方法。
1.调查提纲的拟订
存在问题及解决方法
在参观调查时发现存在 着什么问题，分析和思 考后提出什么样的建议 和解决办法？
表1 当地主要贮藏设施性能指标调查
贮藏方式
贮藏 种类
库址 选择
建筑 材料
通风 系统
贮藏 容量ຫໍສະໝຸດ 贮藏 品种贮藏 效果
简易贮藏
机械冷藏
气调贮藏
其它贮藏
辅助措施
最后将调查的内容整理成调查报告，分析该贮藏库存在的问题，提出改进建议。
2.市场调查
表2 果蔬市场调查表
农产品 批发市场
果蔬 种类
品种
批发价
零售价
适宜的贮 藏方法