八月十五蒸月饼

八月十五蒸月饼
八月十五蒸月饼
主料：自发粉、各种果仁
配料：红枣、葡萄干、芝麻酱、红糖
和面
1.自发粉和面，揉成面团，发酵2小时。

2.面团发酵的同时，准备各种果仁。

自发粉，用凉水和面，在炎热的三伏天，2个小时就能发得很好。

这边盆里，面在静静地发酵，那边桌上果仁热闹地去壳、炒熟、碾碎，两不耽误。

备五仁
1.开心果去壳，杏仁开袋即食，松子去壳，鲜核桃去壳、去内皮。

2.花生仁用油炒熟，黑芝麻干锅炒熟，红枣煮熟，葡萄干用水浸泡。

果仁的要求是花样丰富、原味炒熟和碾碎成颗粒。

没有松子，可以用榛子，杏仁也可以用瓜子仁代替，红枣可以改为枸杞或者蓝莓，葡萄干也可换成提子干，一切随心所欲!
准备果仁的过程可繁可简，可以买脱皮的各种果仁，直接炒熟碾碎，甚至买炒熟即食的果仁。

也可以自己剥核桃、嗑瓜子、剥花生、松子等等，把它当作乐趣，像松鼠一样剥开坚硬的壳。

碾果仁：用擀面杖将开心果、杏仁、松子、花生仁、黑芝麻一一碾碎至小颗粒。

鲜核桃用刀切碎。

碾碎果仁的过程是个极其享受的过程，果皮包裹着的香味顿时散发出来。

杏仁淡淡温和的香，开心果馥郁含有油脂的香，松子含着松脂的森林气味的香，黑芝麻低调的香要细细闻才捕捉得到。

最香的要数花生仁了，刚刚过油炒熟，脆生生，一碾碎那香味扑面而来，红衣也跟着脱落，顺手拿一粒吃，满口生香。

想想，当这些香气、口感、滋味不同的果仁混杂在一起入口，该
是如何的丰富、浓郁和层次多样!绵长的、馥郁的、低调的、热烈的、清新的，各是各的香。

擀面饼
将面团五等分为五个小面剂子。

仔细地揉匀面剂子，越揉越滋润。

每个面剂子擀成半公分厚的面饼，饼不能太薄，太薄兜不住馅料，个头儿比蒸屉稍小。

擀五层面饼，郑女士认为是最合适的，“再多就太厚了，不容易蒸熟，吃起来也不方便;再少，不能放这么多层次的果仁。

”我想，“五”作为中国文化中一个重要的数字，也正与五色、五行相和。

抹馅料
绿色开心果层：将芝麻酱在面饼上抹匀，抹匀撒上红糖，铺上开心果。

黄色杏仁层：在抹好的面饼上铺第二层面饼，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上杏仁。

白色核桃层：在做好的第二层面饼上铺第三层，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上鲜核桃仁。

松子花生层：在做好的第三层面饼上铺第四层，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上松子和花生。

在做好的第四层面饼上，盖上最后一层面饼。

将五层面饼的边沿捏在一起，捏一圈漂亮的花褶。

蒸屉里铺好蒸布，小心地端起做好的面饼，放进蒸屉中。

在面饼的顶层用煮过的红枣码放出“十五”两个字，代表八月十五。

用绿色的葡萄干镶边。

码字的同时，面饼也在饧发。

蒸月饼，和蒸馒头、花卷一样，只是里面放的是果仁，也可以把果仁包在包子里蒸。

郑女士一边码字，一边说：“这就像写书法一样，用枣来找顿笔。

”热爱做饭的她把自己的心意用食材来表现，也是一种艺术。

这么多馅料，有序有层地码放对脑力也是有要求的。

郑女士的制作中就出现了几个小插曲。

一次抹了麻酱忘了抹红糖，最后只好在铺
好的果仁上撒红糖。

做好饼，上锅蒸了，才发现没有放黑芝麻，六种果仁只放了五种，正应了“五仁月饼”的名称。

为了弥补缺憾，郑女士把黑芝麻和剩下的花生仁撒进了凉拌菜里，令凉拌菜增色不少。

蒸月饼
将做好的面饼再饧发一会儿。

冷水起锅，开锅计算时间，蒸50分钟。

因为糕的体积大，需要蒸得时间久一点。

利用蒸的时间，我们收拾清洗完了所有的用具，同时做好了简单的配菜，还煮了玉米棒子。

所有的菜摆上桌，最后只等着这一块象征团圆的大月饼上桌，这道提前的中秋宴演习就宣告完成!
切月饼
1.将蒸屉取出，快速倒扣在案板上，轻轻取下蒸布，翻转月饼。

2.将月饼放入平盘，切成八牙，一家人分食。

我首先吃到了热腾腾的第一块饼，迫不及待地想见识这么多种果仁混合在一起的味道。

五层的厚度，张大嘴扎实地咬一口，把面饼、果仁、麻酱都装进嘴里，尽情地咀嚼。

麻酱和红糖混在一起，裹挟着果仁颗粒，越嚼越有滋味。

我试着一层一层地吃，单纯的滋味又是另一番享受。

最妙的是吃到饼的边沿，当所有的果仁吃尽，只剩下面饼时，还有外围的葡萄干在坚守。

甜滋滋的葡萄干让这最后的几口不再单调，更令整个过程有了曲折回转的意味。

这么一块美味的蒸糕，若是全家人一起剥壳、炒熟、擀面，再由家里最年长的一员亲手切开，分给众人，该是多么温馨、温暖。

“团圆”的所有含义才算是一并包进饼里，吃进肚里，记在心里，流在血液里。