食品安全管理制度培训试卷

食品安全管理制度培训试卷
一、选择题（每题5分，共25分）
1. 食品生产企业在生产过程中，应当建立健全（）制度。

A. 食品安全责任
B. 食品质量检验
C. 食品原料采购
D. 食品生产工艺
2. 下列哪项不是食品生产通用卫生规范的主要内容？
A. 厂房和布局
B. 设备设施
C. 食品原料
D. 员工培训
3. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。

A. 食品安全知识
B. 食品工艺
C. 食品原料采购
D. 餐具清洗消毒
4. 食品原料采购时，应当查验并留存供货商的（）等相关资料。

A. 营业执照
B. 食品生产许可证
C. 产品质量检验报告
D. 以上都是
5. 餐饮服务提供者应当建立健全（）制度。

A. 食品原料采购
B. 食品加工制作
C. 餐饮具清洗消毒
D. 食品贮存运输
二、填空题（每题5分，共25分）
6. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，每年对从业人员进行
__ __次以上的健康检查。

（填空）
7. 食品原料采购时，应当查验并留存供货商的营业执照、食品生产许可证、产品
质量检验报告等资料，并建立__ __制度。

（填空）
8. 食品生产企业应当建立健全__ __制度，对生产过程中的食品安全进行控制。

（填空）
9. 餐饮服务提供者应当建立__ __制度，对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。

（填空）
10. 食品生产经营者应当建立__ __制度，对食品安全事故进行应急处置。

（填空）
三、简答题（每题10分，共30分）
11. 请简述食品生产企业在生产过程中应如何确保食品安全。

12. 请简述食品原料采购时应如何确保原料的质量和安全。

13. 请简述餐饮服务提供者应如何确保餐饮具的清洗消毒质量。

四、案例分析题（每题20分，共40分）
14. 某餐饮服务提供者在进行餐饮具清洗消毒过程中，发现部分餐具表面仍有污渍，肉质残渣。

请分析可能的原因，并提出相应的整改措施。

15. 某食品生产企业在对食品原料进行验收时，发现部分原料已经变质。

请分析可能的原因，并提出相应的整改措施。

五、论述题（每题20分，共40分）
16. 请论述食品生产经营者在食品安全管理中应如何落实食品安全责任。

17. 请论述餐饮服务提供者在疫情防控期间应如何做好食品安全管理及传染病防治工作。

注：本试卷满分100分，考试时间120分钟。

评分标准：
一、选择题：每题5分，共计25分。

答对1题得5分，答错或未答不得分。

二、填空题：每题5分，共计25分。

每空2.5分，答对1空得2.5分，答错或未
答不得分。

三、简答题：每题10分，共计30分。

答对1题得10分，答错或未答不得分。

四、案例分析题：每题20分，共计40分。

答对1题得20分，答错或未答不得分。

五、论述题：每题20分，共计40分。

答对1题得20分，答错或未答不得分。

总分100分。

得分超过60分者为及格，60分以下者为不及格。