标准化管理食堂需要把好“四道关”

标准化管理食堂需要把好“四道关”
作者：李湖江
来源：《师资建设·理论与政策版》 2013年第3期
充分发挥食堂教育学生的功能，使学生在食堂安全、文明、有序就餐，学校食堂的标准化管理至关重要。

笔者认为，标准化管理食堂要把好以下“四道关”。

一、持证上岗，把好食堂工作人员素质关
首先，学校要把好食堂工作人员的道德素质关。

食堂工作人员素质不过关，容易产生不认真炒菜，辱骂学生等不
良行为。

有些食堂工作人员还把学校食堂当成是自家的“菜篮子”，擅自把学校食堂的米、油、菜等拿回家。

试问，这样
的食堂工作人员怎么能让学校师生放心，又怎么能让学生家长放心？其次，学校要把好食堂工作人员的健康关。

学校
食堂的饭菜关系到全校师生，如果食堂工作人员隐瞒传染性疾病等病史，这对全校师生来说都是极大的安全隐患。

所以，学校必须要求食堂工作人员持健康证上岗，还应该定期组织食堂工作人员体检。

再次，学校要把好食堂工作人员
的卫生关。

有些食堂工作人员在工作的时候会叼根烟，甚至有挖鼻孔的习惯，这与他们的道德素质和个人健康无关，
而与他们的个人卫生习惯有关。

所以，学校要定期对食堂工作人员进行教育和监督，让他们穿好工作服上班，并保证
他们有良好的个人卫生习惯。

另外，学校还要把好食堂工作人员的烹饪技术关。

学校应招收有厨师证的人来学校食堂
工作，尽量把那些有着优良烹饪技术的人员招进来，还要给他们做好培训和教育工作，让这些食堂工作人员尽职尽责，为全校师生烧出可口的饭菜。

二、健全制度，把好食堂管理条例规范关
在对学校食堂进行标准化管理的时候，我们不能忽视制度的力量。

首先，学校要有一个健全的食堂行政管理人员网络。

学校要对食堂进行全局管理，并要安排好具体管理食堂的领导。

其次，学校要制定食堂工作人员规范细则。

要明确食堂工作人员的职责，对每个食堂工作人员进行具体分工，并
制定食堂工作人员考勤时间表等。

再次，学校要制定食堂工作间细则。

对进货、拣菜、洗菜、切菜、消毒、起锅、装盘、留样等程序进行明确的规定，以避免出现食物中毒等安全事故。

其中，菜品留样要有严格的规定，以便出现问题
可以查出源头，并追究其责任。

当然，学校在制定好一系列食堂管理条例后，还要加强管理执行力度，以保证相关条例得到落实。

三、激活队伍，把好食堂工作人员责任关
在食堂工作人员进入到角色后，有了相应的食堂管理条例进行规范，工作人员就能有效开展工作，但是要把学校
食堂办好、办出特色，还需发挥出食堂工作人员的积极性。

有一所学校，领导聘请了几个曾经在知名大饭店当过主厨的中年人来学校食堂工作，刚开始，食堂的饭菜非常可口，可时间一长，饭菜便开始难吃起来。

究其原因，不是因为这几个食堂工作人员的烹饪手艺差，而是因为他们工作
消极，没有把自己的烹饪才能发挥出来。

因此，激活食堂工作人员，是学校管理者要思考的一个重要课题。

学校领导
不仅要给食堂工作人员合理的薪酬，还要改善他们的工作环境。

此外，学校领导还可以利用一些非绩效因素来调动食
堂工作人员的积极性，比如多关心他们等，让食堂工作人员有主人翁意识，树立责任意识，自觉为学校食堂的规范管
理和发展尽力尽职。

四、规范秩序，把好学生食堂就餐文明关
学校食堂就餐人数较多，如果师生的就餐秩序规范，有节约意识、文明就餐，学校食堂的管理就比较成功。

有些学校的食堂是让学生用就餐卡买饭菜，有些学校的食堂是把烧好的菜进行分别装盘，让学生直接就餐。

不管
哪种用餐形式，学校管理者都应该保证学生吃上热饭菜。

因此，学生的就餐秩序需要学校管理者开动脑筋。

要解决这
一问题，除学校配备热菜系统外，教师还要规范学生的用餐行为。

在人性化管理的前提下，学生安静用餐、保证地面
和餐桌干净、实行“光盘行动”。

当“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”不只是写在食堂的墙上，而是印在师生心里，并通过师生
的实际行动来践行，学校食堂也就实现了育人功能。