减肥功能性食品开发PPT学习课件

高持水力
1
4
无能量填充剂
2 吸附作用
阳离子交换作 用
3
发酵作用 5
膳食纤维的生理功能
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
2 脂肪代谢调节肽
蛋白酶分解——肽
乳蛋白
分解物经灭 酶、灭菌、过 滤后精制而成。
明胶
鱼肉蛋白
卵蛋白
大豆蛋白
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
2 脂肪代谢调节肽
生理功能：
• 男性＞ 0.9 或 女性＞0.8 为中心性肥胖
但其分界值随年龄、性别、人种不同而异
一、肥胖症—测定方法
标准体重
• 标准体重（kg）=身高（cm）-105
一、肥胖症—测定方法
皮褶厚度
• 用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。
• 一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧 三角肌两个部位。
一、肥胖症—病因
能量摄入过多，能量 消耗减少
病因
精神因素
遗传因素
父母正常，子女10% 单方肥胖，子女40% 双方肥胖，子女70%
一、肥胖症—危害
1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、
甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活 动，引发三高、动脉粥样硬化等。
2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。 3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。 4、免疫力低于常人，易患癌症：肥胖者体内微量元素
二、减肥功能食品—功效物质-魔芋
市面存在形式
二、减肥功能食品—功效物质-红薯
4 红薯
含丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、 E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸
二、减肥功能食品—功效物质-红薯
功效
• 低脂肪、低热能食品；
• 能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美；
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
➢乌龙茶的作用
减肥作用
抗动脉硬化作用
防治癌症饮 肪作用分用乌解龙代茶谢可和以发显挥著乌提龙高茶体的内减脂肥肪作蛋用白。酶活性，继而促进脂
福建省中医药研究院陈玲教授等人曾以102名男女单纯性肥
抗
疲劳作胖用成年人为实验对象，每天饮用8克乌龙茶。通过连续6次的 观察证明，受试者皮下脂肪减少13%，腹围也得到一定程度
加速脂肪代谢
二、减肥功能性食品—开发方法
调理饮食为主的专用 食
药食两用中草 药
茶、苦丁茶、荷 叶……
特殊功效成分减肥食 品
膳食纤维、黏液蛋白、 L-肉碱……
二、减肥功能性食品—减肥功效物质
具有减肥作用的物质
膳食纤维
红薯
脂肪代谢 调节肽
二、减肥功能食品—功效物质-魔芋
5 魔芋
天南星科魔芋属多年生草本植物 葡萄甘露聚糖 淀粉 纤维素 蛋白质 游离还原糖等
二、减肥功能食品—功效物质-魔芋
魔芋精粉葡甘露聚糖
魔芋葡甘露聚糖制法
• 从魔芋块茎加工成的精粉中含有80%以上的魔芋葡甘露聚糖
• 该多糖用经具乳过有酸滤一定钙、的等脱减肥有水、机抗盐糖尿的病水、溶抑制液大作肠为癌变抑等制医用剂价溶值液与鲜魔芋一并捣碎混合、
老化作用的改善。
抗病原菌作用
抗炎症及抗过敏反应
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 ➢饮用方法及留意事项
• 因饮食过于油腻招致腹部脂肪堆积的人群。 • 喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然喝一次就能起到
减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感 到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外， 乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。一般浓茶中含 带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次， 以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。
魔芋精粉和 葡甘露聚糖
乌龙茶 提取物
L-肉碱
荞麦
二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维
1 膳食纤维
不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中； 果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维
• 两者之和大于51mm(男性)，女性70 mm(女性)就可以认为是肥胖
一、肥胖症—肥胖类型
热量摄入大于消耗，致使脂肪在
体显内内单分过纯泌多紊积性乱聚肥，和体代胖谢重性超常疾，病无。明
内分继泌发或代性谢肥性疾胖病引起
将军肚，我们称之为苹果
型，腹多发部于肥男性胖。
梨形肥胖，多发于女性。
腰围臀尺部寸<肥臀围胖15%
• 我国食品添加剂卫生标准GB2760 －1996规定了左旋肉碱酒石酸盐为 食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、 饮液、胶囊、乳粉及乳饮料。
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
4 乌龙茶提取物
茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、乙醇、甲醇、 丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。
减肥 功能性食品开发
目录
一、肥胖症：含义、判断标准、危害等 二、减肥功能性食品开发：
开发原理、方法、减肥功能物质等
一、肥胖症
危害 病因
定义
肥胖
测定方法
肥胖类型
一、肥胖症—定义
机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量 过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的 病症。
一、肥胖症—测定方法 测定方法
BMI 腰臀比 标准体重 皮褶厚度
一、肥胖症—测定方法 BMI
（kg/m ） •
体质指数（BMI）=体重/身高2
2
• 小于18.5 • 18.5~23.9 • 大于24 • 大于28
偏轻 正常 超重 肥胖
一、肥胖症—测定方法
腰臀比
• 腰围：双脚分开25~30cm站立，脐上0.5至1厘米处水平绕腹部一周； • 臀围：臀部最隆起部位的水平一周； • 腰臀比=腰围/臀围
低于正常人。
二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则
二、减肥功能性食品—开发原理
减肥 原理
1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降； 2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30%
限制热量摄入
1、提高细胞对葡萄糖的获得性； 2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解； 3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。
1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解酶）； 2、阻碍脂质合成； 3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、肝组织中脂肪
含量的增加）。
二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱
3 左旋肉碱
左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱，是一种促使 脂肪转化为能量的类氨基酸。
二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱 现状
其间再用与上述抑制剂溶液相同的溶液作为滴洗剂，除去淀粉等微粒， 经干燥后即得葡甘露聚糖粒子纯品
二、减肥功能食品—功效物质-魔芋
减肥机理
KM在了中可吸水膨胀（80100倍），可以产生饱腹感，使 进食量下降。
KM可以延缓，阻止胆固醇，单 糖等营养物质的吸收，从而使脂 及酸在体内的合成减少。
KM有润肠，通便的功能，可以 增加排便量，因此具有肠道清洗 的作用。
• 含大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。
二、减肥功能食品—功效物质-红薯
注意：必需蒸熟煮透
一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化 二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感
二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物
主要成分 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维
生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。 性状
淡褐色至深褐色粉末，有特 别香味和涩味。易溶于水和含水 乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也 有用糊精稀释成50%的成品。