大豆卵磷脂的提取工艺研究

大豆卵磷脂的提取工艺研究
李红;孙东弦;司俊玲;纪南;申瑞玲
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2015(000)011
【摘要】大豆卵磷脂是大豆油精炼过程中毛油水化脱胶的副产物,是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱连接而成的化合物,因其结构中含有磷酸根、胆碱构成的亲水基
团和脂肪酸链构成的疏水基团,成为一种优良的天然乳化剂,广泛应用于食品、饲料、化妆品等许多领域.此外,卵磷脂还具有降低胆固醇,提高血清中胆碱水平,增强记忆力的作用,被用于医药领域.于是,有关卵磷脂提取的研究深受重视.本文以大豆粉末磷脂为原料,利用单因素实验研究了浸提时间、乙醇浓度、浸提温度、乙醇用量和浸提
次数对卵磷脂得率的影响,结合正交实验优化得出大豆卵磷脂的最佳提取工艺:在
10mL/g粉末磷脂的95％的乙醇中,35℃下,浸提25min,大豆卵磷脂得率可达
35.1％.该项研究为大豆卵磷脂的工业化生产提供理论依据.
【总页数】5页(P49-53)
【作者】李红;孙东弦;司俊玲;纪南;申瑞玲
【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;食品生产与安全
河南省协同创新中心,郑州450002;河南新百维食品科技有限公司,新乡453000;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新
中心,郑州450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州450002
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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