红楼梦里的养生美食——姑娘们吃菱粉糕

红楼梦里的养生美食——姑娘们吃菱粉糕
作者：海涛
来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第12期
【原文赏析】
袭人叫宋妈妈给史姑娘送东西去，宋妈妈说：“姑娘只管交给我，有话说与我，我收拾了就好一顺去。

”于是袭人“端过两个小掐丝盒子来。

先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子糕”(《红楼梦》第三十七回：秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题)。

大观园的姑娘们咏菊、吃蟹、饮酒，好不热闹，王熙凤又将舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿等，命婆子们送来给姑娘们吃(《红楼梦》第三十九回：村姥姥是信口开河，情哥哥偏寻根究底)。

这里的红菱即常用食物菱角；鸡头，即新鲜芡实；菱粉糕即用菱角研粉制成的。

【历史溯源】
菱粉糕为清代南方一味名食。

清代《调鼎集》载：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。

”
【制作方法】
菱粉糕：鲜菱角、糯米粉、白糖适量。

将菱角去皮壳，煮熟，打烂，与糯米粉、白糖适量拌匀，制成糕状，上笼中蒸熟即可服食。

鸡油卷：精面粉，熟鸡油，鸡蛋液，精盐各适量。

将精制面粉制成发酵面，擀成薄片，刷上鸡油，抹上盐，切成丝条。

另取酵面一块，搓长，擀成长方形薄片，将切成的丝条包进薄片里，接头处用鸡蛋液粘好，再切成长段，上笼蒸熟即可服食。

【中医观点】
菱，又称菱实、菱角、水菱，为菱科植物菱的果肉，生长于池塘河沼中，各地均有种植，8～9月间采收。

中医认为，菱实性味甘、凉，入脾、胃经，有清热除烦、益气健脾之功。

《本草纲目》言其“解伤寒积热，止消渴，解酒毒”。

《名医别录》言其“安中补五脏，不饥轻身”。

一般清热生津多生用，益气健脾多熟用，或用菱实粉。

本品不宜多食，以免引起腹胀。

另外，此物性凉，可平息男女欲火，令人败性，故《食疗本草》言“凡水中之果，此物最发冷气，损阳，使人玉茎消衰”，故不宜久食，以免引起性功能减退，或阳痿，或性欲低下。

芡实，又名鸡头实、鸡头米，为睡莲科植物芡的成熟种仁，产于湖南、江苏、湖北、安徽等地，9～10月采收，去掉硬壳，取出种仁，晒干备用。

芡实生长于湖泊池沼的浅水中，叶子圆形，如同漂浮在水面上的小荷叶一般，开紫色花朵，花谢后结的果壳像鸡头，故民间俗称“鸡头”。

鲜时可当水果生吃，老后收获的种仁名芡实米。

中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾、肾、心经，有补脾止泻、固肾涩精之功、适用于脾虚久泄、日久不止、肾虚遗精、小便频数等。

《日用本草》言其“止烦渴，治泻痢，止白浊”。

《本草从新》言其“补脾固肾，助气涩精”。

《本草求真》言其“味甘补脾，故能利湿，而使泄泻腹痛可治……味涩固肾，故能闭气而使遗带小便不禁皆愈。

功能与山药相似，然山药之补本有过于芡实，而芡实之涩更有胜于山药，山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺”。

【营养分析】
菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖及蛋白质。

其中含有一种叫做AH-13的抗癌物质，对患有腹水癌的小鼠的癌细胞活性和组织增生有明显的抑制作用，尤其是四角菱热水浸出液对小鼠肉瘤抑制率可达60％。

因此，常食菱果，除对老年人脾胃亏虚、食欲不振、肢软乏力等有治疗作用外，对胃癌、肺癌、食道癌、直肠癌、膀胱癌等，也有辅助治疗作用。