Alcalase和Flavourzyme协同修饰玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物

Alcalase和Flavourzyme协同修饰玉米蛋白制备抗氧化活
性蛋白水解物
金杜欣;刘晓兰;郑喜群
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2015(031)002
【摘要】采用Alcalase和Flavourzyme对高底物浓度玉米蛋白单酶水解条件进行优化,并研究双酶协同水解玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物的工艺.结果表明:Alcalase的适宜水解条件为酶解温度50℃,pH 7.7,加酶量2％(V/m),反应时间75 min,该条件下玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率和还原力分别为74.34％和0.984;Flavourzyme适宜水解条件为酶解温度53℃,pH6.4,加酶量5％(m/m),反应时间50 min,该条件下玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率和还原力分别为70.55％扣0.715.双酶协同水解过程中Alcalase+ Flavourzyme较Flavourzyme+ Alcalase所得玉米蛋白水解物的抗氧化活性高,在110 min时Alcalase+Flavourzyme水解所得玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率与还原力达到整个水解过程中的最高值,分别为91.32％和1.341.
【总页数】7页(P25-31)
【作者】金杜欣;刘晓兰;郑喜群
【作者单位】齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学,黑
龙江齐齐哈尔161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006
【正文语种】中文
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