第十五章 低温物流

第十二章低溫物流低溫食品滿足現今國民日常生活對食品在健康性、簡便性、異質性、安全性等需求變化的趨勢，且未來對低溫食品消費量日益大幅提升的結果是無庸置疑。

台灣地處亞熱帶常年天候燠熱，要讓低溫食品符合先進國家的食品冷凍鏈體系，由工廠製造、儲存到出廠後的保存、運輸配送、以致於販賣到消費者手中，其每一環結均要使食品保持一適當的低溫，確保食品之品質與安全性，實屬不易，其中只要任一環結出現了缺失則都將使其前功盡棄，因此除了要確保食品冷凍鏈體系的正常建立外，更需要有優良的冷凍冷藏設備可供使用（如急速凍結機、冷凍倉庫、低溫物流中心、冷凍車、冷凍展示櫃等），以及良好的作業規範與管理程序，才能維護低溫食品品質、降低營運與投資成本。

而為解決低溫食品流通的諸多課題，並考量在提升服務水準、符合經濟利益、有效率的營運、及確保低溫食品的品質條件下，使得低溫物流中心因應而生。

低溫物流是透過管理程序在低溫食品流通的過程中（如運輸、倉儲、裝卸、包裝、流通加工、資訊等相關物流機能活動），有效結合低溫環境下之硬體設備，以創造價值、滿足顧客及社會性需求。

它在連鎖經營體系的帶動下、再加上專業分工、以及低溫食品的技術逐漸普及成熟…等等因素下蓬勃興起，是一種符合時勢及需求所衍生出來的行業，未來更有可能整合並取代傳統的低溫運輸業、冷凍倉儲業、及批發業的趨勢。

應用基本的冷凍冷藏技術，並結合倉儲保管、販賣、流通加工、運輸配送、電腦資訊軟體應用等專業的低溫物流整合技術，在國內仍是處於萌芽期，如何降低投資成本與營運操作成本（包括電力能源的節省）、減少壞退貨的產生、維護低溫食品品質，以及配合政府的政策皆是未來發展的重要課題。

低溫物流體系中的低溫物流輸送系統，扮演著維持低溫食品在運送過程中產品恆溫性的重要角色。

因此一旦在輸送的過程中使用不當的低溫運輸配送設備，或在運輸的前置作業與輸配送作業上有了疏忽，皆使低溫食品未能保持適當的低溫狀態，而導致低溫食品的品質受損，故保證低溫食品品質的最重要的兩個關鍵因素就是低溫物流輸送系統設備的選擇與優良的低溫物流輸送系統。

同時，在國內冷凍食品業高速成長與未來加入WTO後物流業蓬勃發展的刺激下，其高效率、低污染、低成本、高品質、多功能、多品溫之低溫物流輸送系統的應用與發展遠景是可以預期的。

第一節緒論一、低溫物流的定義所謂的「低溫物流」是指提供倉儲及配送低溫食品，且不能在任何過程中改變製造業者原先所設定的產品保存溫度條件。

而低溫食品可依溫度範圍分成二大類：（一）冷藏食品：依據食品衛生管理法規定，從7℃以下到凍結點以上的溫度帶內之生鮮農畜水產品、乳油製品、畜肉加工品、農產加工品、水產加工品、調理點心菜餚、凝膠食品及甜點等，為確保新鮮度及品質，必須要在法定溫度帶內製造、儲運及販賣。

行政院農業委員會對中國農業標準（Chinese Agriculture Standard，CAS）優良冷藏調理食品的定義為：「以生鮮農、水、畜產品為主要原料，經過前處理作業，再予以醃漬儲存或適當的加熱、調理，並急速冷卻（凍），保持在7℃以下之冷藏（凍）狀態下儲運，而在7℃以下至0℃以上的冷藏條件下儲運販售之包裝食品。

」（二）冷涷食品：冷凍食品的中心溫度必須保持在-18℃以下，將食品內所含水分中的93%以上凍結成冰，以減少食品因時間而產生敗壞、劣化情形，因此冷凍食品的保存期限可長達半年~一年，而不用添加任何防腐劑。

所以，凡是經過一定的加工處理（前處理），再使用專用冷凍設備急速冷凍且保持凍結狀態（-18℃）之包裝食品，稱之為「冷凍食品」。

由此可知，冷凍食品的構成需包含以下四大要件：(1)經過前處理；(2)急速冷凍；(3)維持在-18℃以下之溫度；(4)妥善完整的包裝。

而根據原料的不同類別，可區分為冷凍水產類、冷凍肉類產品、冷凍蔬果類、冷凍調理食品及其他類。

二、低溫物流的興起國內低溫物流興起的主因有以下六點：（一）都市化及人口集中台灣地小人稠且人口大都集中於都會區，交通運輸網路發達，因此造成了兩個極端化的賣場：小型商店和大型量販店的廣設，使得商品的配送更為重要。

（二）食品流通形態變革近年來，由於便利商店、超市、量販店等的興起，國內民生消費品的行銷通路起了極大的變化，傳統複雜的多層次通路結構，逐漸簡化為從供應商經物流中心直接送至各零售點的通路模式。

以物流中心為主的行銷通路，將可為企業節省更多的時間、成本。

（三）連鎖經銷體系促進物流業興起連鎖經銷體系是由總公司統籌，擁有相同店名、招牌和特色，使用相同規範的營運管理系統。

為確保可提供消費者相同的品質、價格，遂採取「統一採購、議價」方式，而為使每一環節皆能合乎經濟原則，因此開始有業者將配送工作委託專業物流進行配送。

（四）低溫食品漸普及「凍結」是公認長期保存食品的有效方法之一，可保存食品中的營養及維生素。

但處理的過程中若有溫度控制不當的情形影響品質甚鉅，影響冷凍食品品質的因素除了凍結前產品品質、加工過程、凍結處理、包裝過程及儲存的溫度、儲運時間等因素外，另外需特別留意冷凍配送過程的溫度控制，因為溫度是影響冷凍食品品質的最大原因。

而根據研究指出，大部分的冷凍食品保存在-18℃的溫度條件下，可保存超過一年（不包括高油脂含量的產品）；但是若溫度提高3℃，冷凍食品的品質變異速率大約會增加2倍，也就是說保存時間會縮減一半，因此對於冷凍食品品的維持，做好良好的溫度管理是很重要的。

（五）專業分工符合需求在專業分工發展趨勢下，物流業未來也會形成各種專業物流中心，各領域有其各自的獲利空間，彼此影響極微。

而隨著經濟發展及社會生活形態的改變，國內冷凍食品的市場日益擴大，因此，進行低溫物流配送的公司陸續增加，先有桂冠、禎祥、龍鳳等專業冷凍食品業者成立低溫配銷中心，接著有味全、統一等食品大廠也開始進入低溫配送市場。

但是因為低溫物流中心比一般物流中心的投資成本還大，經營管理也較複雜、困難，因此，目前從事低溫物流的業者仍算少數，未來市場的發展空間還很大。

（六）政府及協會的推廣1991年冷食協會舉行第二次董監事聯席會議時，決議邀請專家、學者共同組成規劃小組，制定「低溫食品儲運、販賣設備設施及作業準則」與「低溫食品儲運業公認字號」管理辦法，以配合「CAS優良冷凍食品標誌」、「模範低溫食品販賣店制度」，進而建立產、運、銷三方面完善的供應鏈，來確保冷凍食品的品質、安全。

第二節低溫物流規劃低溫物流系統最重要的條件是做好溫度的控制，因此在規劃低溫物流中心時所要考量的重點和規劃一般常溫物流中心有些不同，以下將針對軟、硬體兩部份來加以說明：一、軟體方面1.存貨管理系統(1)銷售預測管理系統：依據以往產品的銷售數據，配合統計的預測手法對產品的市場進行銷售預測，其結果將有助於採購作業的進行及適當的庫存量之決定。

(2)產品流動分析：利用產品進出倉儲的流動資料以了解倉儲儲位使用之迴轉率，此資料對於安全存貨、產品組合、車輛的運用之決策都有一定的協助。

(3)安全存貨與產品組合：適量的安全存貨及產品組合，可維持好的服務水準及降低缺貨成本的損失。

(4)存貨成本分析與庫存盤點：藉由存貨盤點隨時掌握庫存狀態，並透過存貨成本的分析資料，以便協助管理者判斷存貨狀況的合理性。

2.倉儲管理系統(1)儲位規劃系統：可考量產品的週轉率或數量大小…等等因素利用電腦規劃產品儲位或以人工的經驗法則方式來決定產品儲位。

(2)揀貨理貨作業：搭配適當的軟、硬體系統，並運用訂單的資訊規劃揀貨作業的順序及建立各項作業標準。

(3)出貨重量與材積核算：建立正確的產品基本資料，以便產品進出貨的裝載及置放。

(4)裝卸貨櫃作業：規劃裝卸貨櫃的標準作業流程，以確保產品的品質。

(5)溫度品質的監控：除了硬體設備的支援外，尚須有一套溫度品質的監控管理系統，以確保低溫產品在各作業或運送階段的過程中均保持在適當的溫度範圍內。

3.運輸管理系統(1)全國定時定點配送：收集各配送點的相關資料，統籌規劃各配送點的配送時間。

(2)配送頻率規劃：依照客戶需求量及公司政策的成本考量建立配送頻率。

(3)配送路線規劃與裝載安排：可採取區域或指定路線來進行配送安排，以尋求最低成本、最高效率的配送方式。

(4)不同溫層產品的複合配送：考量產品裝載情況、產品的溫度需求、送貨地點等，決定複合運輸的裝載組合，以減少運送車輛的投資及提升配送裝載率。

(5)溫度監控與紀錄：建立溫度監控作業來處理配送時的溫度保持，以便掌握配送的溫度品質。

4.銷售管理系統(1)銷售通路的訂貨系統：制訂銷售通路的訂貨系統，方便作業標準化及訂單管理的工作與訂單資料的分析。

(2)配銷整體服務水準及品質的追蹤評核：建立整體的報表系統以了解公司對客戶的服務情形，以及在發生異常時，公司的作業部門是否能立即妥善的反應及解決顧客的抱怨。

(3)監控缺貨與延遲送貨：追蹤缺貨及延遲送貨發生的原因及情況，加以記錄，作為日後加以改進的方向。

(4)協調與支援促銷活動：供應商及客戶都有可能推出產品的促銷活動，如何彈性配合，協調各個作業，是很重要且需事先規劃的。

二、硬體方面1.倉庫廠房規劃(1)基地環境分析：從廠房的基地位置、範圍、鄰近的地理環境、土壞…等自然條件的了解。

(2)結構特性分析：注意廠房散熱性、防水性、隔溫性、耐傾性及耐酸鹼性。

(3)廠房結構分析：須符合行政院勞工委員會所規定的危險性工作場所審查暨檢查辦法規定，以及內政部所頒佈的建築法及建築技術規劃等兩種因素。

(4)庫體結構分析：考量要採用何種結構使其廠房溫度不易流失。

(5)安全設計分析：蒐集當地的地質資訊以及天然災害…等等與廠房安全相關的資料加以規劃。

(6)配銷系統分析：考量所要服務的營業項目。

(7)商圈領域分析：先決定所需服務的商圈領域，再決定低溫物流中心的規模及範圍。

2.貨架系統規劃(1)依照產品種類及作業需求等因素來規劃所需採用的貨架系統。

(2)可運用的貨架系統一般有重型料架、移動式貨架、自流式貨架等。

3.倉儲設備規劃為保持倉儲低溫、防止溫度散失以及注意隔熱效果，因此有些倉儲設備是必備的：(1)快速捲門：防止庫房的溫度因理貨或進出貨作業而大量流失。

(2)冷凍庫門、門簾：冷凍庫門必須有最佳的隔溫效果且由於低溫庫房進出貨作業頻繁，若庫門若常常開啟關閉，不但費時且造成作業不便，故可加裝門廉，在作業頻繁時暫時將庫門開啟，並透過門廉防止溫度大量散失。

(3)溫度檢測系統：倉儲管理人員必須要能隨時掌握庫房內的溫度，以防止庫房在發生異常，能立即發現並處理，因此需在庫房內的各角落裝置溫度感測器，隨時紀錄庫房內的溫度變化，以確保庫房內的溫度條件符合規定。

(4)倉儲燈具：由於燈具位在溫度較低的環境中，因此燈具須採用耐凍的防爆燈。

(5)地層隔熱板：低溫庫房的每一樓層地板需進行隔熱工程，否則可能會因發生熱傳導而導致低溫庫房地板的凍凸，使得庫房內作業不便及造成危險。