单纯形重心法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方

单纯形重心法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方
聂强;何仁;黄永春;刘惠贤;付军鹏
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2016(000)009
【摘要】[目的]提高西番莲果汁饮料稳定性.[方法]在单因素试验基础上,利用单纯形重心试验法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方.[结果]单因素试验结果表明,黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的稳定效果较好,进一步进行{3,2}单纯形重心试验,复配的结果显示:当黄原胶、果胶、CMC添加量分别为0.089％、0.050％、0.117％,总的添加量为0.256％时,饮料的离心率降低至2.10％.验证试验说明,预测值与验证值相符,产品稳定效果好.[结论]通过上述试验得到的稳定剂配方可靠,稳定性好,可用于西番莲果汁饮料中.
【总页数】4页(P109-111,188)
【作者】聂强;何仁;黄永春;刘惠贤;付军鹏
【作者单位】广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
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