柠檬中柠檬酸的含量测定.doc

柠檬中柠檬酸含量的测定
一、实验目的
1、学会水果样品的预处理方法
2、掌握用酸碱滴定法测水果样品的总酸度原理和方法
3、能配置实验所需的标准溶液
4、规范记录数据和数据处理
二、实验原理
1、NaOH标准溶液的标定
NaOH易吸收水分及空气中的二氧化碳，因此，不能用直接法配制标准溶液。

需要先配成近似的浓度的溶液再标定，标定使用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。

以酚酞为指示剂，当滴定终点呈浅红色，半分钟内不退色，反应如下：
KHC
8H
4
O
4
+NaOH=KNaC
8
H
4
O
4
+ H
2
O
2、柠檬中柠檬酸的测定原理：
根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞为指示剂。

当滴定至终点溶液呈浅红色，且30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液的体积，可算出试样中的总酸度。

其反应式为：
HOOCCH
2C(OH)(COOH)CH
2
COOH+3NaOH———NaOOCCH2C(OH)(COONa)
CH2COONa+3H2O
三、实验用品
榨汁机、小刀、碱式滴定管、试剂瓶、锥形瓶、移液管、量筒/烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、洗瓶、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、滤纸、0.1000mol/LNaOH溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、柠檬式样、蒸馏水、
四、实验步骤
1、0.1000mol/LNaOH标准溶液的配制和标定
（1）称取固体NaOH约2.0g放置在烧杯中，先加入100ml蒸馏水将其溶解，再转移至试剂瓶中加水稀释至500ml，混匀，待标定。

（2）用减量法准确称取0.4～0.5g邻苯二甲酸氢钾3份，分别放入250ml锥形瓶中，
加25mL 蒸馏水溶解。

（3）然后加1-2滴酚酞指示剂，用标定的NaOH 溶液滴定至微红色，且半分钟不褪色即为终点，记录消耗NaOH 溶液的体积。

2、试样处理：
取柠檬若干个，去皮、去柄、去核，切成块状，置于榨汁机中榨汁。

称取榨得的柠檬汁20g （称准至小数点后两位）于洁净干燥的小烧杯中，用适量的蒸馏水定量地将果汁样洗人250mL 容量瓶中，定容，摇匀，备用。

3、滴定
准确吸取25mL 样液于250mL 锥形瓶中，加25ml 蒸馏水稀释。

然后再加1-2滴酚酞指示剂，用NaOH 标准溶液滴定至微红色，且半分钟不褪色。

记录NaOH 消耗的体积。

五、计算公式
C NaOH =
KHP
NaOH KHP M v m 1000
⨯
w 柠檬酸=
()%100m
103
3-⨯⨯⨯柠檬酸M cv NaOH
M 柠檬酸------柠檬酸的摩尔质量：192.14g/mol M KHP -------邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量：204.22g/mol
六、数据记录与处理
1、、NaOH标准溶液的标定
2、柠檬酸含量的测定。