食品安全与日常饮食10复习课程

食品安全与日常饮食(10)
一、单选题 (共30 题，30 分)
1、根据《食品安全法》规定, 所有的食品安全标准都是由() 统一发布实施。

A、中华人民共和国卫生部
B、国家食品药品监督管理总局
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局正确答案：A 解析：
2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害
的, 比如() 。

A、发芽的大蒜
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、未充分加热的豆奶
D、发芽的马铃薯正确答案：A 解析：
3、下列寄生虫中, 有可能出现在青蛙和蛇类身
上的是() 。

A、华支睾吸虫
B、广州管圆线虫
C、肺吸虫
D、曼氏迭宫绦虫正确答案：D 解析：
4、能够反映食品安全透明度问题的是() 过程
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、风险交流
D、进行风险测试正确答案：C 解析：
5 、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物, 我们称之为() 。

A、胶原蛋白
B、脂溶蛋白
C、蛋白储库
D、血红蛋白正确答案：C 解析：
6、() 的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物正确答案：C 解析：
7、我们通常认为水解植物蛋白是以() 的形式
存在。

A、块状
B、液体
C、气体
D、粉状正确答案：D 解析：
8、以下标准中,() 是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

A、国家标准
B、地方标准
C、企业标准
D、全行业标准正确答案：C 解析：
9 、食品添加剂中的亚硝酸盐具有() 的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、使食物颜色漂亮, 抑制微生物的生长繁殖
C、方便食品加工、增加食物营养度
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 解析：
10、以下选项中, 哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()
A、华支睾吸虫、蜱
B、华支睾吸虫、钩虫
C、蜱、钩虫
D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C 解析：
11、下列选项中,() 是多环芳烃类的化合物中
由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并蒽
B、苯并芘
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽正确答案：B 解析：
12、中国食品安全问题的四个层面中, 现在解决的是哪个问题?()
A、吃饱的问题
B、吃好的问题
C、吃的健康的问题
D、吃的安全的问题正确答案：D 解析：
13、下列选项中,() 会在油脂加工过程中产生。

A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺正确答案：C
解析：
14 、下列各食品安全标准中, 不属于需要强制执行的国家标准的是() 。

A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C 解析：
15 、从中国膳食评估结果看, 一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为() 毫克对保证人民健康是适宜的。

A、100
B、10
C、1
D、0.1
正确答案：C 解析：
16 、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为() 。

A、一级致癌物
B、二级致癌物
C、三级致癌物
D、四级致癌物正确答案：A 解析：
17 、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg
A、0.01-0.03
B、0.02-0.04
C、0.01-0.05
D、0.02-0.06 正确答案：C 解析：
18、() 时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

A、潜伏期
B、缓解期
C、爆发期
D、山后期正确答案：A 解析：
19、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是() 。

A、食用存放时间长的熟食品
B、受污染的食品食用前未经彻底加热
C、喝生水
D、未洗手直接使用入口食品正确答
案：B 解析：
20、国际学术界一般认为猪群带菌率高达() 但
不一定发病。

A、20-75%
B、25-75%
C、30-85%
D、30-75% 正确答案：D 解析：
21、() 对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间正确答案：C 解析：
22、环境,() 以及气候的变化是全球的热门话题。

A、生物多样性
B、生态系统多样性
C、老龄化
D、全球变暖正确答案：A
解析：
23、() 年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。

A、1998
B、1999
C、2000
D、2001 正确答案：C 解析：
24、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、螺旋型正确答案：D 解析：
25、在食品中, 接触丙烯酰胺最重要的途径是() 。

A、吃面包
B、饮水
C、吃土豆
D、喝牛奶正确答案：B 解析：
26 、加热过程中会形成杂环胺, 是因为这个食品体系里有() 的存在。

A、糖
B、蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物正确答案：B 解析：
27、() 更主要地阐述在整个生态系统中, 是否存在物种之间的转移或者变异。

A、食品卫生
B、食品安全
C、粮食安全
D、生物安全正确答案：D 解析：
28、在() 的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

A、糖
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质正确答案：C 解析：
29、我国受到铬, 砷,镉, 铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的() 。

A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/6 正确答案：C 解析：
30、日常生活中腌菜时, 最好避开亚硝酸盐高峰期再吃, 该周期一般是在腌菜后的() 内。

A、5 至9 天
B、3 至7 天
C、2 至5 天
D、1 至3 天正确答案：B 解析：
二、多选题 (共15 题，30 分)
1、对食品安全性有影响的水污染物包括()
A、无机有毒物
B、有机有毒物
C、病原体
D、无机无毒物正确答案：ABC 解析：
2 、所谓的三高指的是哪三高?()
A、高血压
B、高血糖
C、高蛋白
D、高血脂正确答案：ABD 解析：
3、预防禽流感, 我们要做到() 。

A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、不外出正确答案：ABC 解析：
4 、碘的缺乏会导致下列哪些病?()
A、骨质增生
B、甲状腺肿
C、克汀病
D、记忆衰退正确答案：BD 解析：
5 、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()
A、猪肉
B、牛肉
C、螺肉
D、菠菜正确答案：ACD 解析：
6 、三致效应指的是() 。

A、致癌性
B、致畸性
C、致突变性
D、致幻性C、经口传播
正确答案：ABC D、空气传播
解析：正确答案：ABC
7、环境内分泌干扰物具有哪些特点?()解析：
A、延迟性12 、黄曲霉素有哪些特点?()
B、时段性A、水中溶解度低
C、复杂性B、耐高温
D、去除困难C、碱性溶液易被降解
正确答案：ABCD D、在机体潜伏
解析：正确答案：ABC
8、肉毒梭菌污染主要发生在() 和() 。

解析：
A、春季13 、葡萄球菌中毒表现在哪些方面?()
B、夏季A、头痛
C、秋季B、恶心
D、冬季C、休克
正确答案：AD D、腹痛
解析：正确答案：ABD
9、食品安全相对性取决于哪些方面()?解析：
A、食品本身14 、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?
B、加工方法A、赫曲霉
C、食用数量B、纯绿青霉
D、食用方式C、炭黑曲霉
正确答案：ABCD D、黄曲霉
解析：正确答案：ABC
10、下列食物中, 含有对人体有害物质苯并芘解析：
15、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的
原
A、油炸的方便面饼因有() 。

B、烘烤的饼干A、欧洲人不用农药
C、松木熏烤的红肠B、农药的使用量有明确规定
D、水煮的鸡蛋C、农民自律
正确答案：ABC D、生产秩序十分规范
解析：正确答案：BCD
11、哪些途径可能使人感染猪链球菌?()解析：
A、破损的皮肤
B、黏膜传播三、填空题 (共5 题，15 分)
1、疯牛病的朊病毒是以() 为主的结构。

正确答案：
第1 空: 蛋白质
解析：
2、铅主要影响的是人体的(), 我国规定铅在食品中的量限值为1-2mg/kg 。

正确答案：
第1 空: 神经系统
解析：
3、目前, 国际上认为() 是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。

正确答案：
第1 空: 二恶英
解析：
4、在奶粉中添加(), 可是蛋白质虚高。

正确答案：
第1 空: 三聚氰胺
解析：
5、风险分析的主要内容包括(), 风险管理, 风险交流。

正确答案：
第1 空: 风险评估
解析：
四、判断题 (共15 题，15 分)
1、在干燥的情况下,一般来说, 微生物的污染比较少。

正确答案：正确
2、求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。

()
正确答案：正确
解析：
3、冰箱内冷藏的熟食品, 奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。

()
正确答案：正确
解析：
4、半数致死量用来评价毒性的强弱。

()
正确答案：正确
解析：
5、如果以体重来记, 儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人, 其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。

()
正确答案：正确
解析：
6、原料是食品的第一工厂, 只要好原料才能加工出好产品。

()
正确答案：正确
解析：
7、我国是农药使用量和生产都是第一位。

()
正确答案：正确
解析：
8、贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。

()
正确答案：正确
9、放射性物质都是人为制造的, 并不会自然存
解析：
解析：
在。

()
正确答案：错误
解析：
10、汞及其汞的化合物都是剧毒物质, 可以在人体内蓄积。

()
正确答案：正确
解析：
11、志贺氏菌全年都会发生, 但夏秋两季比较常见。

()
正确答案：正确
解析：
12、公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。

()
正确答案：正确解析：
13、副溶血性弧菌对碱性条件敏感, 对热的抵抗力较强。

()
正确答案：错误
解析：
14、保障公众的健康是风险管理最主要的目的。

()
五、简答题 (共2 题，10 分)
1、简述为何螺肉的质量安全得不到保障
正确答案：螺的生长环境比较差, 般都是一些淤泥, 特别容易被寄生虫所污染。

解析：
2、简述食品安全问题引发的一系列问题。

正确答案：存在体制的问题, 生产者生产意识的问题,规范的问题,经济发展水平的问题, 消费者选择的问题。

解析：
正确答案：正确
解析：
15、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部其次是根部, 籽粒中较少。

()
正确答案：错误
解析：。