教师伙房管理制度

教师伙房管理制度
一、总则
伙房是学校内负责提供校园餐饮服务的部门，其管理工作关系到师生的健康和日常生活质量，具有极其重要的意义。

为了规范伙房管理，提高服务质量，保障师生的饮食安全和健康，特制定本管理制度。

二、伙房管理的基本原则
1.服务为先：以师生为中心，服务师生全面发展为宗旨，秉承“以人为本”的服务理念，坚
持“顾客至上，服务第一”的原则，提供优质、安全、卫生、实惠的餐饮服务。

2.规范运作：遵守相关法律法规和学校制度规定，规范操作，确保工作流程合理、有序。

3.安全第一：保障食品安全和师生的健康，严格执行食品安全管理措施，确保食品来源合法、加工卫生、存储安全。

4.公平公正：对待每一位师生客人一律平等，不偏不倚，不搞特殊化待遇。

5.团队协作：强化团队意识，加强组织协作，发扬团队精神，共同努力为师生提供优质服务。

三、组织架构及职责分工
1.伙房管理部门：
伙房管理部门主要负责制定伙房管理制度、组织培训、考核评估以及领导全体员工的日常
工作。

2.主管领导：负责制定年度工作计划，协调各方面资源，把握全局，确保伙房工作的顺利
开展。

3.主管厨师：负责菜品的研发、菜单的制定，合理安排菜品搭配，确保食品的口感和营养。

4.采购员：负责采购食材，保证采购的食材安全合法，对采购的食材进行验收和保管，防
止食材变质。

5.厨师团队：负责菜品的加工和制作，注重食品卫生，确保每一道菜品的质量。

6.后勤保洁：负责洗涤餐具、打扫卫生，保证餐厅的清洁整洁。

7.前台收银：负责收费结账，接待师生客人，提供优质的服务。

四、餐饮服务流程
1.下单：师生客人前往伙房点餐，选择菜品并下单。

2.加工：厨师根据订单准备食材，开始烹饪。

3.服务：服务员将菜品送至师生客人餐桌上，提供热情周到的服务。

4.结账：师生客人用餐结束后到前台结账。

5.清洁：清洁人员打扫餐厅，清洗餐具，保持卫生整洁。

六、食品安全管理
1.食材采购管理：采购员负责采购食材，采购的食材必须具备产地合法证明，并进行验收，防止带菌食材进入伙房。

2.食品加工管理：厨师团队负责菜品的加工和制作，要保持工作场所卫生，并遵守食品安
全操作规范，确保食品的新鲜、卫生。

3.食品储存管理：食材储存要分区、分层，保持通风、干燥，防止食材受潮、发霉、虫害。

4.食品销售管理：服务员要保持食品形象整洁，要按规定的卫生操作程序操作，避免二次
污染。

5.食品安全培训：所有员工要进行食品安全培训，掌握食品安全管理知识，提高员工的责
任意识和自我保护意识。

七、伙房服务规范
1.服务热情：服务员要热情周到的接待每一位师生客人，主动为客人提供帮助和服务。

2.服务态度：服务员要礼貌待人，言行举止得体，不得对师生客人发表不当言论。

3.食品介绍：服务员要了解菜品的原料及制作方法，提供给师生客人详细的介绍。

4.服务效率：服务员要高效地完成工作，准确地向厨房传递订单信息，确保菜品及时送达
客人餐桌。

总结：
本伙房管理制度旨在规范伙房管理，提高服务质量，保障师生的健康和安全，希望全体员
工认真遵守制度规定，勤勉工作，共同创造一个安全、卫生、温馨的就餐环境。