2015年上半年广东省一级公共营养师考试题

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2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)

第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。

（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。

A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。

A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。

广东省2015年公共营养师技能考试题

广东省2015年公共营养师技能考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用2、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于____kg。

A．0.5 B．1 C．1.5 D．23、正常人的血浆的pH值是______。

A．5.35～6.35B．6.35～7.35C．7.35～7.45D．7.45～7.854、乳母对铁的需要主要用于______。

A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高5、下面关于社区健康促进的论述正确的是（）A．社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B．通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度C．健康促进以促进居民健康为目标D．健康促进是有组织、有计划、有评价的活动6、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____mL。

A．150 B．200 C．300 D．400 E．5007、办事公道其涵义主要指____A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C．按领导的意图办事D．按与个人关系好的人的意见办事8、合理膳食的要求__A．提供种类齐全、比例合适的营养B．提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C．正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境D．以上选项都正确9、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加10、肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是____A．高蛋白饮食B．无动物蛋白饮食C．高维生素饮食D．酌情限水、钠11、维生素D的活性结构有几种形式____A．一种B．两种C．三种D．多种12、机体氮元素唯一的来源是____A：脂肪B：维生素C：碳水化合物D：蛋白质13、下列豆类食物中GI最低的是____A：扁豆B：绿豆C：大豆D：四季豆14、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____A：植酸B：维生素CC：肉类因子D：机体内铁的需要量增大15、B6缺乏产的贫血症为A：巨红血球症B：小红血球症C：溶血性红血于症D：恶性贫血16、下列哪项属于健康生活方式（）A．膳食结构不合理B．缺乏运动C．远离毒品D．过量饮酒17、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶18、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

广东省2015年上半年公共营养师一级理论试题

广东省2015年上半年公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞B．组织C．骨骼D．器官2、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．4003、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。

A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验4、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭5、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。

A．5 B．10 C．15 D．206、____年没有进行过全国性营养调查。

A．1968 B．1982 C．1992 D．20027、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充____A．赤小豆B．大豆C．芝麻D．玉米8、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果9、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

A．0.1 B．0.5 C．1 D．2 E．310、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的______。

A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关11、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用12、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。

A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用13、资料收集的总体要求中最重要的是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确14、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的____为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

2015年上半年广东省初级公共营养师基础知识试题

2015年上半年广东省初级公共营养师基础知识试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。

A．食物的平均消费水平B．人们的饮食习惯C．膳食指南D．营养素密度法E．适宜的摄入量2、不属于必需氨基酸的是____A．异亮氨酸B．蛋氨酸C．谷氨酸D．苏氨酸3、人体氮的来源是____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是__。

A．锌B．铁C．锰D．硒5、霉菌是经过____进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。

A．水分B．裂纹或气孔C．加热过程D．饲养过程6、____是组成社区的基本细胞。

A．居委会B．家庭C．个体D．各房产小区7、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。

A．55 B．60 C．65 D．75 E．808、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。

A．维生素CB．锌C．碘D．维生素AE．维生素D9、食物脂肪的吸收率一般在__以上。

A．95%B．85%C．70%D．80%10、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____A：金属汞B：砷C：铅D：甲基汞11、亚油酸是（）A．n-3系脂肪酸B．n-6系脂肪酸C．n-7系脂肪酸D．n-9系脂肪酸12、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％13、能量RNI和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对14、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

广东省2015年高级公共营养师试题

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。

此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、生熟比的计算公式是（）。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%7、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.3510、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。

A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。

2015年7月份一级公共营养师考试真题

2015年7月18日公共营养师一级/高级技师武汉统考真题【理论知识试卷】8:30-10:0041.以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？42.营养不良对免疫力有什么影响？43.营养素之间有什么相互作用？44.横断面研究调查方案有哪些设计要点？（一级技能教材P244）答：（1）确定研究的目的；（2）确定研究的对象；（3）确定研究变量和制定调查表；（4）偏倚的来源和质量控制：选择偏倚、信息偏倚、质量控制；（5）数据录入和统计方法。

45.骨质疏松的膳食营养防治有哪些要点？46.医院特殊膳食的基本膳食如何分类？各有什么特点？【技能实操试卷】10:30-12:30一、论述题（30分）1.论述询问法膳食调查方案设计的基本要点。

（20分）2.试描述营养监测常用的监测指标。

（10分）二、案例分析题（70分）1.（20分）张女士，36岁，办公室工作，身高162cm，体重77kg，自我感觉肥胖，活动后气喘，去其他疾病。

请：（1）计算张女士标准体重和BMI值，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判定张女士是否肥胖。

（2）根据张女士的情况，提出合理的膳食指导原则。

2.（15分）唐某，中年男性，身高170cm，体重85kg，轻体力劳动，嗜酒，平时饮食没有规律。

某日饮酒后出现急性单关节炎，检出血尿酸增高。

请初步判断该男性是何种疾病，并描述如何进一步对其开展营养咨询和指导工作。

3.（15分）某男，56岁，教师，身高175cm，体重90kg，糖尿病8年，由于血糖控制不良到营养门诊就诊，经询问该患者的饮食习惯及生活习惯如下：早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋2个，黏玉米1个，馒头50g；中餐：米饭150g，滑溜肉片1份，西红柿蛋汤1份；晚餐：馒头100g，猪头肉100g，炸虾仁100g，油焖菜心200g。

晚餐后活动半小时。

（1）请分析该患者血糖控制不良的原因。

（2）请回答糖尿病综合治疗的具体措施。

4.（20分）案例分析：现有某奶粉的食品标签标注有以下内容：高钙、降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。

2015年广东省公共营养师上岗考试试题

2015年广东省公共营养师上岗考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于自填式调查的特点的是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小2、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。

该事件属于____A．化学性食物中毒B．放射性物质引起的食物中毒C．寄生虫引起的食物中毒D．真菌毒素引起的食物中毒3、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B—胡萝卜素4、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是__A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成5、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．叶酸6、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡7、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。

表现为骨质软化的年龄段是______。

A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D9、糖尿病饮食治疗上应选择____A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食10、体重超过理想体重__为超重。

A．20%B．10%C．15%D．30%11、头围测量主要反映__。

A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对12、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%13、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括____A．维生素D和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D14、镁过量临床表现____A．腹泻B．房室性早博C．房颤D．贫血15、下列食物中，哪一种食物的消化率较高____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉16、茶多酚有____的功效。

2015年广东营养师考试真题(一)

2015年广东营养师考试真题（一）【单选题】675、食品化学储藏的方法有（）。

A、盐渍B、糖渍C、冷冻D、冷熏法【本题来源】公共营养师二级理论真题免费做更多真题马上下载鸭题榜手机APP【本题答案】ABD【文字解析】食品化学保藏分为腌渍保藏和烟熏保藏2种方法，腌渍保藏又分为盐渍和糖渍，烟熏保藏又分为冷熏法、热熏法和液熏法。

故ABD正确。

【单选题】676、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油【本题来源】公共营养师二级理论真题免费做更多真题马上下载鸭题榜手机APP【本题答案】C【文字解析】各项食物中的胆固醇含量由高到低的顺序为：牛油、猪油、羊油、花生油。

故C正确。

【单选题】677、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊【本题来源】公共营养师二级理论真题免费做更多真题马上下载鸭题榜手机APP【本题答案】D【文字解析】日本人的膳食可作为动植物食物平衡膳食结构的代表，故A错误。

发展中国家的膳食以植物性食物为主，故B错误；欧美发达国家的膳食以动物性食物为主，故C错误；意大利、希腊采取地中海膳食结构，故D正确。

【单选题】678、钙在人体内的生理功能有（）。

A、抗氧化B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成D、促进某些酶活性【本题来源】公共营养师二级理论真题免费做更多真题马上下载鸭题榜手机APP【本题答案】BD【文字解析】钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿的结构；维持肌肉和神经的的正常活动；激活凝血酶元，参与血凝过程，故BD正确。

“抗氧化”是硒或铜的功能；“参与甲状腺素合成”是碘的功能吗。

故AC错误。

【单选题】679、食谱编制步骤（）。

A、确定营养，需要目标B、编制菜单C、确定主副食需要量D、确定人员【本题来源】公共营养师二级理论真题免费做更多真题马上下载鸭题榜手机APP【本题答案】ABCD【文字解析】食谱编制的步骤包括确定用餐对象全日能量供给量；计算宏量营养素全日应提供的能量；计算三种宏量营养素每日及每餐需要量；主副食品种和数量的确定；食谱的评价与调整；营养餐的制作；食谱的总结；归档管理等。

广东省2015年上半年公共营养师一级理论试题

广东省2015年上半年公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、烹饪过程中维生素大致损失顺序为A．VC＞VB1＞V A＞VE2、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是______。

A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础3、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL4、大量食用生鱼可能造成____的缺乏A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B5 D．维生素B65、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％6、易引起亚销酸盐中毒的是__A．罐装饮料B．家药喷洒蔬菜C．进食粗制棉籽油D．腌菜7、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现____A．营养性贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压8、1茶匙动物油的重量大约是____g。

A．5 B．7 C．10 D．159、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB110、老年人免疫功能降低需补充____促进代谢，延缓衰老A．维生素B．矿物质C．碳水化合物D．蛋白质11、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏12、同等重量的以下食物能量最高的是____A．大米B．豆腐C．玉米(鲜) D．南瓜13、膳食结构评价的依据是____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔14、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏15、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。

2015年上半年广东省公共营养师技能试题

2015年上半年广东省公共营养师技能试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体中____存在血液中A．5% B．10% C．15% D．20%2、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法3、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现____A．营养性贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压4、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。

A：比较不发达B：发达C：比较发达D：不发达5、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

6、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供7、脂肪又称甘油三酯，由____组成。

A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原9、人类对营养的需要，首先是对____的需要。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物10、社会主义职业道德的一个重要内容是____A．树立社会主义劳动态度B．为人民服务C．集体主义D．建立新的人际关系11、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）A．24小时回顾法B．膳食史法C．记账法D．面对面调查法12、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．烟酸13、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g14、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈15、张某的体重指数是（）A．24.02B．22.1C．28.08D．22.0416、下列能用于食品的天然色素是____A：焦糖B：着色剂C：藤黄D：苏丹红17、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____A．血清白蛋白B．血清总蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白E．血清铜蓝蛋白18、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。

2015年广东省初级公共营养师基础知识模拟试题

2015年广东省初级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2、能量RNI和EAR的关系为__。

A．RNI=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EAR3、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类4、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克5、含少量膳食纤维的饮品是____A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁6、每天人体产生的内生水大约____mL。

A．100 B．150 C．200 D．250 E．3007、身高体质指数的公式为__。

A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100008、关于调味品不正确的表述是____A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味9、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal10、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府11、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。

2015年上半年广东省中级公共营养师基础知识考试题

2015年上半年广东省中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素C的摄取为____时，一般不引起高尿酸尿症。

A．＜1g B．＜5g C．＜10g D．＜3g2、机体的免疫系统不包括____A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾3、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有____A：豆油B：花生油C：橄榄油D：椰子油4、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒5、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。

A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称6、现在国际和我国通用的能量单位是____A．kcal B．cal C．J D．kJ7、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸8、单向交流的过程为____A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者9、营养不良患者的淋巴细胞__明显减少，迟发型超敏反应丧失。

A．活性B．杀菌活性C．转化率D．正常率10、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。

A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D11、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部12、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。

A：铁B：锌C：碘D：镁13、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。

A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡14、一般基础代谢约占总能量消耗的______。

广东省2015年一级公共营养师证考试试卷

广东省2015年一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____A．16g B．25g C．32g D．40g2、下列哪种环境因素与食品腐败变质无关。

____A．温度B．湿度C．氧气D．红外线3、建设用地规划管理的对象是__。

A．城市规划区内土地的使用B．城市建成区内土地的使用C．城市市区内土地的使用D．城市行政辖区内土地的使用4、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A：棕榈油B：大豆油C：橄榄油D：花生油5、下列不属于公共营养师职业守则的是____A．遵纪守法B．诚实守信C．团结协作D．科学发展6、中国营养学会提出的成人钙的AI值应为____mg/d。

A．1000 B．800 C．600 D．12007、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒8、关于脂类，下列叙述错误的是______。

A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的9、氢氰酸有剧毒，致死量只有____A．4～10mg/kg?bw B．0.4～1mg/kg?bw C．0.1～0.5mg/kg?bw D．40～50mg/kg?bw10、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在____岁身高停止增长。

A．15～16 B．16～17 C．17～18 D．19～2011、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产12、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢13、成年人乳糖不耐受的原因是____A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．肠道微生物异常增殖C．青春期饮用牛乳过多D．体内乳糖酶活性过低E．双歧杆菌大量合成乳糖14、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40% D．30%15、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗16、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。

广东省2015年公共营养师一级考试试题

广东省2015年公共营养师一级考试试题广东省2015年公共营养师一级考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品2、最新版的《中国居民膳食指南》适用于____A．所有人群B．健康人C．成人D．6岁以上正常人群E．健康成人3、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A4、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛5、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌6、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加7、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸9、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括____A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)10、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先11、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病12、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等13、社区是一个____的区域。

营养师(一级)A卷参考答案

营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。

广东省一级公共营养师专业能力考试试题

广东省一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题1、乌龙茶属于______。

A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶2、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。

.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B23、属优质蛋白质的是__A．鸡蛋B．小米C．小麦D．海带4、”奶碱综合征”是由于摄入______过多造成的。

A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷5、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法6、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是____A．硒B．铬C．钼D．氟7、下列食物脂肪高的食物是____A．核桃仁B．薯片C．广东香肠D．麻花8、1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。

A．4B．16.7C．9D．69、____适用于一些个人隐私和不易公开的项目。

A．自填问卷法B．专题小组讨论法C．观察法D．访谈法10、下列哪种电解质在能量利用时需要量增加____A．钠B．磷C．镁D．钾11、正确保存尿液的方法是____A．冷藏于4℃B．冷藏于-20℃C．加入乙醚D．室温保存12、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。

A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动13、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____A．安全性控制B．集中控制C．并发控制D．故障的发现和恢复14、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.515、学龄前儿童宜采用____的膳食制度。

A．一日三餐B．一日三餐三点C．一日三餐二点D．一日三餐一点16、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良____ A．身高别体重B．年龄别身高C．年龄别体重D．体重和身高E．新生儿体重17、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇18、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

广东省2015年一级公共营养师理论试题

广东省2015年一级公共营养师理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查2、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。

A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.53、Excel软件中，文件、编辑等命令属于____A．标题栏B．菜单栏C．工具栏D．滚动条4、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症5、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是____A．比B．率C．构成比D．频率6、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括____A．胃肠炎症状B．溶血C．神经精神症状D．肝肾损害E．发热7、对原发性高血压患者而言，____是一种非药物、简便、有效的防治措施。

A：增加食盐摄入量B：限制食盐摄入量C：补钙D：补碘8、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____A．双糖B．单糖C．麦芽糖D．糖原9、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____A．60% B．70% C．30% D．40%10、下列与碘缺乏无关的是____A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合11、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____A．心B．肝C．脾D．肾12、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E B．维生素B C．维生素D D．维生素A E．维生素C 13、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品14、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育15、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒16、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____四个方面的指标。

广东2015年公共营养师入职考试试题

广东省2015年公共营养师入职考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、营养改善项目总体计划内容不包括―A.对项目背景的描述B.总目标及分目标C.经费预算D.时间安排E.对总体计划的评价2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为—A.色氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.精氨酸3、与凝血有关的维生素是。

A.抗坏血酸B.维生素KC.维生素DD.维生素B1E.维生素B24、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：A.MonofolicacidB.Difolic acidC.Trifolic acidD.Tetrafolic acid5、维生素的共同特点是—A.每日需要量很少B.部分可体内合成，无需从食物获得C.构成人体组织D.以上都对6、油酸是A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂7、锌在哪一类食物含量较多？A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.壳类8、FAR是指A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量9、下列食物含锌丰富的有A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类10、浓度为—的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A. 0.5%〜0.7%B. 0.8%〜1.0%C. 1.0%〜1.2%D. 1.2%〜1.5%11、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是—A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油口：猪肝12、色氨酸分解还可以产生—，是体内合成维生素的特例。

A.叶酸B.烟酸C.核黄素D.硫胺素13、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则—判断群体摄入不足的程度。

A.不可能B.可能C.不知道能否D.能14、混溶钙池是指—A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙15、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温一天。

A. 4B. 5C. 6D.716、孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为—mg/d。