楚罐楚蒸瓦罐煨汤(保密配方)
养生良方 瓦罐煨汤
养生良方瓦罐煨汤作者：刘志勇来源：《中医健康养生》2017年第06期“凡味之本，水最为始，五味之材，九沸九变……则成至味”，公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都——江西南昌的一道沿袭了两千多年的民间养生小吃—瓦罐煨汤。
瓦罐煨汤讲究食性，食料常用新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、香菇、海带、山药等，以存甘、酸、苦、辛、成之五味；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补佐料，灭腥去臊除膻。
架于瓦缸内以炭火煨之，文武双火交替煨制。
经过久煨，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤内，达到甘而不甜、肥而不腻、咸淡相宜、原汁原味、药借食味、食助药威的效果。
“煨”是我国传统的一项烹饪技术，它是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热。
此项烹饪技艺的特点是烹制时间长、火候需大小火交替使用。
煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。
传统的南昌瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材、药材的鲜香成分溶出得就越多。
另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。
现代研究表明，大火烧沸、小火慢煨的烹饪方式，可以使食物中的蛋白质浸出物、维生素等尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
食物中的脂肪经过长时间加热后会分解乳化，并逐渐水解，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，汤既清澈，又浓醇。
唐代药王孙思邈有言：“夫为医者，须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。
”瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性正越来越受到食疗养生家们的追捧。
笔者在这里给大家推荐几款既美味、又养生的汤品。
天麻鱼头汤材料：天麻12克，胖鱼头1000克，生姜12克，蒜头3瓣。
厨房美食菜谱：瓷罐煨汤的做法
厨房美食菜谱：瓷罐煨汤的做法中国有句古话：“吃肉不如喝汤”。
汤，在我们的饮食结构里至关重要，有些朋友甚至无汤不下饭。
其实说吃肉不如喝汤也不太科学，汤有营养，肉也有营养，煲一罐汤，连汤带肉一起下肚最好，饭吃得香，肠胃也没有负担。
中华汤文化源远流长，至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”的古话，这是汤文化几千年历史的生动写照。
江西的瓦罐汤闻名天下，在家里按照江西瓦罐汤的做法有点麻烦。
家庭版煲汤，用瓷罐也非常不错，瓷罐透气性差，汤的流失就少，一罐汤经过几个小时的煨制，汤几乎没有少，味道却非常好。
这个瓷罐煨汤特别适合小孩和老人，分量合适，煨起来方便。
下面详细解说这道美味的汤的做法......食材主料：猪蹄240g白萝卜100g盐适量生姜1块料酒少许生抽少许大蒜瓣2瓣大枣1粒枸杞6粒桂圆2粒大葱1段步骤1.准备好原材料2.生姜、大蒜瓣切片，大葱切成小段，桂圆去壳，大枣去核切成两块3.猪蹄斩块，白萝卜切滚刀块4.猪蹄入锅焯水，加少量姜、蒜片，少量料酒5.用凉水冲洗干净，猪蹄肉过凉水后口感更好，软而不烂6.不粘锅烧热后，猪蹄肉直接放入炒干水分，放适量盐、少许生抽翻炒入味7.将所有材料分两个瓷罐装入，加满水，水用矿泉水最好8.放入蒸锅里蒸4个小时左右9.出锅了，汤非常美味，肉软而不烂，入味非常好10.再来一张成品图小贴士：注意事项1：猪蹄焯水后用凉水冲洗，第一，洗掉所有浮沫，第二，过凉后的肉吃起来口感好；2：冲凉后的肉放入锅里炒干水分，放盐炒入味，这样煨出来的肉更好吃，汤出锅后不用添加任何东西，味道很好；3：用不粘锅炒，不用放油，这样减少油量更有利于健康；4：放入蒸锅里慢煨几个小时，开小火，要注意蒸锅里的水不要烧干了。
湖北楚罐楚蒸瓦罐煨汤源于江南民间
瓦罐煨汤源于江南民间，其历史源远流长，曾盛行宫廷---御膳汤。
因制作考究，配方独特，深受历代皇帝喜欢。
瓦罐煨汤采用原料以其本身原汁原味为主，加上各种名贵药材，具有香味浓，久聚不散，更有强身健体，滋补养颜功效。
也曾有一位诗人喝此汤后，泼墨挥笔写下“民间瓦罐数千年，四海宾朋常流连。
天下奇鲜一罐收，过了吾馆无此店”的千古名句。
中华民族千百年来沉积了丰厚的饮食文化，仅风味小吃一项就为我们提供了相当丰富的经营素材，就有我们采掘不完的资源。
“取中华小吃之精华，引加盟连锁之理念”。
我们从品种整合提升、开设样板、制定标准、建立流程到管理模型、投资回报等每个细节做起，用心打造出令人耳目一新的“楚罐楚蒸”瓦罐滋补快餐连锁项目。
它具备了品牌化的一切要素：产品具有核心竞争力、市场空间大、概念新颖、形象规范、风险小、回报稳定等。
楚罐楚蒸瓦罐滋补快餐不仅传承了我国几千年来民间传统的瓦罐餐饮文化精髓，更重要的是与现代时尚美食技法相结合，独辟蹊径，开创了生态瓦罐餐饮文化的新天地。
楚罐楚蒸瓦罐快餐，选料考究，荤素搭配，口味独特，营养健康，久煨如新，隔墙闻香；其滋补营养，美味健康，为每一道菜注入温暖和热忱，重拾记忆里最朴实的味道...
瓦罐香沸。
餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了
餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了1.茶菇土鸡汤原料:干茶菇75克，土鸡1只，枸杞15克，白芷10克，党参15兄，葱段3个，姜片9克，沙参15克，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后住烧开的水里烫1-2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5-6小时。
2.黄豆猪脚汤原料:黄豆60克，猪脚6 0 0克，白芷2克，党参3克，山药5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:将黄豆用温水泡3-4小时，猪脚洗净褪干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3-4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5-6小时。
3.马蹄猪肺汤原料:马蹄20个，猪肺30 0克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，鲜汤适，白芷2克，黄酒2 0克，沙参3克，山奈3克。
制作:马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦罐入炉或缸中煨烤2-3小时即可。
4. 猪肚老鸭汤原料:猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，山药15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:把猪肚在沸水里过一下，取出刮掉表面的一层胃酸冲洗干净，把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2-3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或缸中煨烤5-6小时即可。
5.花仁蹄筋汤原料:花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
瓦罐汤做法大全
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水,最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8~12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料:猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法: 1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。
瓦罐煨鸡、脆皮烤鸡配方
瓦罐煨鸡、脆皮烤鸡配方小瓦罐煨鸡香料汤汁调制:白豆蔻10克、八角10克克，草豆蔻6克、小茴香6克、肉果5克、香叶3克、孜然7克，荜拨5克、当归5克、香茅5克、桃草5克、桅子5克、五指毛桃5克，烟桂4克，砂仁4克、良姜4克、干菘4克、阳春砂4克，香果 3 克，肉桂 3克，草果2.5克、白芷2.5克、山奈3克、丁香3颗、甘草2克、花椒3克、党参2克、陈皮2克、黑胡椒3克、百里香2克，罗汉果1个，用纱袋装好待用做法：1、放入20斤水烧开，改小火熬20 分钟，取出香料包，汁水即为香料汤(香料汤的香味很浓，用时要根据实际情况稀释)。
2、将香料从纱布中取出，放入锅中小火炒干，放凉后放入搅拌机中打成粉，放入盆中，加高鲜味精 30克制成香料粉制作方法:调汤:先在汤桶里加入香料汤大火烧开，依次放入汤皇2克，麦芽糖 10克，桂花糖浆 2克，鸡精 15克，草菇老抽 5 克，鸡汁2 克，生菜子油 100 克，盐 10 克，熬煮5分钟。
2、在小瓦罐罐中加入炸五花肉 20 克，红干椒 3 个，姜片 3 片，再把鸡轻轻放入瓦罐中，使鸡的腹部朝上，浇上烧热的特制香料汤汁煲制40分钟，期间用筷子搅动下，煲好后放入香料粉1 克，葱花5 克，盖上盖子焖 2 分钟即可，脆皮烤鸡腌鸡卤水配方:25斤清水，放入香料包(迷迭香25克、沙姜粉30克、盐焗鸡粉30克、八角25克、花椒25克、白芷25克、白蔻25克、丁香4颗、山奈 20克、石罗子10克、小茴香25克，肉蔻15克、草蔻 15克、香叶20克、干沙姜15克、胖大海 20克、香砂 15克、砂仁 15克)、盐 400克，味精100克、糖100克，葱200克，姜300克，料酒 400克，熬煮1小时放凉待用，脆皮水配比:饴糖、水、醋的比例为 1:20:0.3制作流程: (1)将鸡清洗干净，鸡大腿和鸡翅根部多划几刀放入卤水汤中浸泡，放冷藏腌制一天，取出后用钢针在鸡身上扎上些小孔，然后均匀的刷上脆皮水凉干。
原版瓦罐汤制作技术大全(含绝密配方21个)绝对超值,绝对齐全
瓦罐汤制作技术大全（含绝密配方）（一）瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭的选择瓦缸选择：“身材”评质如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉。
那么什么样的瓦缸才能‘火眼”呢？看“身材”论品质。
“肚大身短”可是挑选瓦缸的第一个重要标准。
市面销售的瓦缸根据容量的不同分成普通和加大两种。
普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个高度在1.2-1.3米。
而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，高度超过1.5米。
比较而言普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。
其实很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸。
但是高并不重要，“肚子”大才是最重要的。
看色论质很多外行在挑选瓦缸时会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它是要“看色论质”的。
如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。
因此内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。
为了保证瓦缸久用不裂，很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。
听音辨质瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制配方和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。
挑选时用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。
还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性，会在瓦缸内部增加一层保温棉。
为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小还会在瓦缸外部安装温度计。
瓦罐选择：相对于瓦缸而言，瓦罐挑选就容易多了，一般市面销售的瓦罐都可以使用。
根据容量的大小，常见的瓦罐分为三扁和四扁（江西的固定称法）两种，前者煨好的汤适合8-10个人食用，后者适合5-6个人食?用。
瓦罐的耐热性也很重要。
为了提高其利用率在瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。
锡纸选择：原料和水装入瓦罐后一定要用锡纸来封口。
但是这里的锡纸必须是高标准严要求的，具体来说，锡纸的耐热性和韧性必须好。
楚罐楚蒸特色瓦罐汤做法
楚罐楚蒸瓦缸煨汤”是流行于民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水,最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8~12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料:猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法: 1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。
瓦罐煨汤工艺非遗介绍
瓦罐煨汤工艺非遗介绍
瓦罐煨汤工艺是一种传统的制作瓦罐汤的方法，其特点在于使用瓦罐作为容器，通过恒温加热的方式长时间煨制食材，使食材中的营养成分和风味充分释放到汤中。
这种工艺在江西等地非常流行，是当地民间传统的食品制作技艺之一。
瓦罐煨汤工艺的历史可以追溯到宋朝，经过数百年的传承和发展，已经成为一种独特的食品文化现象。
在江西省，瓦罐煨汤工艺被列入了省级非物质文化遗产名录，得到了很好的保护和传承。
瓦罐煨汤的制作过程非常讲究，需要选用优质的原材料，经过严格的筛选和处理，再装入瓦罐中，通过恒温加热的方式长时间煨制。
在这个过程中，瓦罐内的汤汁不断蒸发和回流，使食材中的营养成分和风味得以充分释放和保留。
这种制作工艺不仅保留了食材的原汁原味，还能够增强食材的营养价值，因此受到广泛欢迎。
除了传统的瓦罐煨汤外，现代的瓦罐煨汤工艺也得到了不断的发展和创新。
一些商家在制作过程中引入了现代化的设备和工艺，如电磁炉、压力罐等，以提高制作效率和品质。
同时，也有一些商家在传统的瓦罐煨汤基础上进行创新，推出了各种口味和风味的瓦罐汤品，满足了不同消费者的需求。
总的来说，瓦罐煨汤工艺是一种独特的食品制作技艺，具有悠久的历史和文化底蕴。
它的保护和传承对于弘扬中国传统文化、推动食品文化的发展具有重要意义。
餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了
餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了1.茶菇土鸡汤原料:干茶菇75克，土鸡1只，枸杞15克，白芷10克，党参15兄，葱段3个，姜片9克，沙参15克，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后住烧开的水里烫1-2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5-6小时。
2.黄豆猪脚汤原料:黄豆60克，猪脚6 0 0克，白芷2克，党参3克，山药5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:将黄豆用温水泡3-4小时，猪脚洗净褪干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3-4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5-6小时。
3.马蹄猪肺汤原料:马蹄20个，猪肺30 0克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，鲜汤适，白芷2克，黄酒2 0克，沙参3克，山奈3克。
制作:马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦罐入炉或缸中煨烤2-3小时即可。
4. 猪肚老鸭汤原料:猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，山药15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:把猪肚在沸水里过一下，取出刮掉表面的一层胃酸冲洗干净，把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2-3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或缸中煨烤5-6小时即可。
5.花仁蹄筋汤原料:花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
瓦罐鸡汤的做法
瓦罐鸡汤的做法罐鸡汤的做法及制作方法详细介绍瓦罐鸡汤的特色：湖北的地道瓦罐煨汤，每每是在街边冷小路里，一个不起眼的铺子里，置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，使人在喝之前置疑其甘旨水平，固然，喝过之后便疑云消散了。
瓦罐鸡汤的制作材料：主料：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。
瓦罐鸡汤的做法：将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。
食前加盐。
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。
绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？今年的新鸡，按没事了生长纪律，在中秋节前后至多一斤摆布；隔年油气太重，肉虽则同样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差未几十多年，外表打了几道箍，由于有裂缝。
使用患上越久的罐，煨出的鸡汤更美，惋惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1x2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须不论什么调味品。
放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是有焰的火，是那种象木碳那样的暗火，跟着香味越来越浓，90-120分钟摆布就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，要是是正宗湖北土家鸡，无须放不论什么作料，包括盐x 如何炖鸡汤好喝！一、宰活鸡吃冻鸡咱们都习气去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中心不耽搁分秒。
实际上这是不合错误的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个钟头再取出融化解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是不异的，动物猛然被杀，体内会天然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉球菌繁殖迅速。
冷冻既杀死病菌，也让肉从“僵硬期”过渡“期”到“成熟期”，这时候的肉质最佳，再来炖汤做菜较着香嫩。
2、飞水—必须作业其实，不光是鸡，不论什么肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。
瓦罐养生汤的做法
瓦罐养生汤的做法关于《瓦罐养生汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
陶罐，是我们很了解的一种厨房用品，陶罐也是很历史悠久的一种厨房用品，许多特色美食假如我们挑选用陶罐来做得话，那麼更营养成分，也会更美味可口，用陶罐来熬汤得话，那麼营养成分可能储存得非常好，由于根据陶罐熬汤的情况下营养成分非常好的锁在里面，不容易冒出，陶罐是用泥做的，那样熬料的汤也会更好喝，那麼如何用陶罐来熬养生汤呢?瓦罐煨汤有很多的种类，在这儿给大伙儿强烈推荐一个绿豆海菜煨猪排骨，这一汤针对夏天来服用是很好的，由于绿豆是一种性凉的食材，能够协助做到清热去火的作用，及其猪排骨中的优质蛋白质和蛋白非常的丰富多彩，能够协助推动骨骼的牢固、生长发育，另外协助提升了人体的免疫能力，因此建议是将猪肋排切割成一个个的段儿，那样更非常容易被烧煮，越来越更为的营养成分和更为的美味可口。
煨味纯瓦罐煨汤蕴含金、木、水、火、土五行健康保健基本原理：“金”就是指以便密封性陶罐不使香气和水份外流的锡箔纸，既简易又让营养成分所有融在汤中。
“木”就是指生火用的木材，碳火烤出去的美味便是分外香，瓦罐煨汤，最好的挑选。
“水”是汤中的水份，根据锡箔纸的密封性，营养成分所有在汤中，口味正宗。
“火”就是指熬汤时大瓦缸下的火，把握好啦熟度，才算是功底之呈现。
“土”就是指陶罐，由于陶罐是用土烧制的。
因此取样简单，做出去的东西也是有十足的味儿。
传说中在宫里吃惯美味佳肴的乾隆，得了“厌食症”下江南时尝了南昌市绳金塔的瓦罐煨汤，食欲大好。
足见南昌市绳金塔瓦罐煨汤在数百年前就变成一道朝臣皆爱的上等好汤。
陶罐，令人想到到朴实和古老;煨，令人觉得到那类文火围住一只陶罐，陶罐里的汤很悠闲自在在哪咕噜噜地冒着汽泡，“瓦罐煨汤”传送让你的不但是溫暖的觉得和口味的状况，并且也有古典与现代融合的汤文化艺术。
吃陶罐做的汤的确很健康养生，这一陶罐也有许多历史时间及文化，古时候的情况下大家全是用陶罐来煮汤服用的，非常是皇上及每个妃子们，她们喝的汤全是用陶罐来熬料的，都吃瓦罐汤对人体非常的好，上边我们归还大伙儿详细介绍了这一用陶罐来煮汤的作用和功效，知道这种功效后对我们的协助非常大。
各种瓦罐汤做法
，“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水?，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2?瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4?大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1?猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
瓦罐煨汤菜谱有哪些
瓦罐煨汤菜谱有哪些关于《瓦罐煨汤菜谱有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现阶段社会发展上愈来愈多的食谱问世，愈来愈多的含有想着词句的饭食问世于每家每户中。
有的姓名都广为人知，可是这一瓦罐煨汤食谱我们却沒有听闻过。
由于我们从来没有触碰过，我们连瓦罐煨汤这一姓名也没有听见过，更不要说瓦罐煨汤食谱了，在我们的周边这新鲜的词语我们都很生疏。
可是我们是还能够来了解一下的：瓦罐煨汤的作法简易是汤粥食谱的普遍菜，不一定需看瓦罐煨汤视頻才可以学好，但如何做瓦罐煨汤最美味，跟随菜谱大全的作法详解来做这道瓦罐煨汤吧。
特色菜及作用：汤粥食谱瓦罐煨汤的制做原材料：主要材料：梨子,猪肉泥各适当。
教您瓦罐煨汤如何做，怎样做瓦罐煨汤才美味梨子去皮，切片；极好猪瘦肉切碎，成猪肉泥，加少量蓬松剂粉，搓成核桃仁大的猪肉丸。
早上八九点钟放进大陶罐里，用碳火渐渐地煨。
过三四小时后，随点随吃瓦罐煨汤”是时兴于南方地区民俗的一种口味菜式。
它选用一种制特的大瓦缸，其罐底能够生火，缸内嵌有铁架子，主厨将配有汤的小陶罐一层层地码入主缸的铁架子上，随后引燃木碳，使用木碳火造成的高溫将陶罐内的汤煨熟。
制做“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶做成。
缸的底端放有一个圆形铁筒，里边能装木碳，用于生火。
主缸有三层铁架子，能够放约30好几个小陶罐。
缸的顶端有一铁盖，能够随时随地解开，加木碳、放陶罐全是用一个铁质的铁夹从顶端塞进去开展。
用以装汤的小陶罐高约18公分，直径20公分，有一小手柄，能用手握紧端上菜，除此之外小罐上边还有一个小盖，盖上有一小圆孔，用以煨汤时排出来不必要的热流。
煨汤时，需将各种各样原材料治净后放进小陶罐内，再添加调味品，掺加冷水最好用矿泉水，盖上盖，将陶罐码入瓦缸内的铁架子上，引燃木碳，将汤煨8～12钟头，取下即成。
制做“瓦缸煨汤”的用材很普遍，鸡鸭鹅、牛羊肉、生猪肉、海产品、野货、春笋、食用菌、豆类食品、蔬菜水果等，都可以用于制做“瓦罐煨汤”。
瓦罐汤
南昌瓦罐汤制作方法“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考：绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
千年历史瓦罐煨汤
千年历史瓦罐煨汤用瓦缸煨汤，在江西已有一千多年的历史。
过去江西穷人多，剩菜残汁舍不得丢掉，就用瓦缸一起装了起来下次堡热再吃，却意外发现味道特别好，义有营养，于是相沿成习。
在逐渐演变过程中，他们不再用剩菜来做，进而动用中医相生相克、调得阴阳的道理，讲求材料搭配互补，使煨汤菜的技艺越来越精湛，形成了独树一帜、风格迥异的饮食文化。
后人在此基础上又创造出缸中套罐的新方法，把原料罐放在一米方圆的大缸中，以木炭火恒温煨制，密封不溢，味道更加鲜香、醇脓，而且营养又不流失。
这瓦缸汤里有什么特别之处？首先是这煨汤的缸。
高达3.5米高的巨大瓦缸昂然矗立，让人不得不昂头仰视。
冷丁一看，还以为是酒厂的储酒罐，据说这缸是专门设计定制的，还申请了专利。
其次，是这瓦缸的材料，是取自陶都景德镇的土。
缸好自然汤靓，用此缸煨出来的汤更能保持食物原有的风味。
第三，就是瓦缸煨汤的原料货真价实，大多以土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等为原料，材料多来自江西本省的土特产，煨汤的水则是采用天然矿泉水，图的是原汁原味。
瓦缸煨汤在制作过程中有什么奥秘呢？应该说，瓦缸偎汤之法颇为独特：巨型大瓦缸里面一层一层摞上小缸，下以硬质木炭火恒温偎制，通常达七个小时以上。
由于这缸中之缸是用气的热量传递，因而避免了直接煲炖的火气，煨出的汤不但鲜香淳浓，而且滋补益人不上火。
各式汤品是以瓦罐盛着，放人缸内煨好后端上来的。
上桌后罐口仍封着薄薄一层锡纸，揭开后满座皆香。
所以用瓦缸煨出的汤特别鲜香醇厚，是因为瓦缸具有通气性、吸水性和不耐热等特点，原料在长时间低温封闭的环境中受热，养分充分溢出，故汤品原汁原味、软烂鲜香。
而且瓦缸使用次数越多，所制菜肴汤品的味道就越鲜美，民谚有道：“陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。
”据讲，煨汤就如同太上老君炼丹，七七四十九天，煨汤要的也是功夫，最关键还是控制火候，煨汤师傅始终要坚守大缸左右，不敢大意。
煨汤一般历时七个小时，要随时注意缸中温度，真可谓小一度则欠，多一度则过。
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楚罐楚蒸瓦罐煨汤（保密配方）
1．茶菇土鸡汤：
原料：干茶菇75克，土鸡1只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。
2．黄立猪脚汤
原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤周记食品公司周黑鸭技术培训5小时。
3．马蹄猪肺汤
原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。
白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。
制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤 5小时即可。
4．猪肚老鸭汤
原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒（QQ：7017022）克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。
5．花仁蹄筋汤
原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
6．白煨牛肉汤
原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。
制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。
7．芋头目鱼肚块汤：
原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。
制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
8．清煨鸭汤
原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放
入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
9．枸杞雏鸽汤
原料：雏鸽2只，枸杞子40克，党参5克，盐5克，白糖8克，料酒10克，葱结1个，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。
制作：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰)然后放入开水锅过一下，捞出洗净血沫，将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤
原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮
制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。