FDA与ISO食品微生物检验方法.doc (142.5 KB)
食品微生物检验内容与检测技术方法
食品微生物检验内容与检测技术方法近年来，世界各地出现了诸多严重的食品安全事故，由于食品微生物污染而造成的质量事故严重威胁着人们的身体健康，如何做好食品微生物检验，确保食品质量安全，就需要社会各界共同努力。
根据国际和国内卫生组织的相关规定和要求，所有的食品生产厂商都要对食品的质量进行严格的检验，对于生产出来食品的菌落种类、细菌数量、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等进行检测，必须达到要求的合格标准才能进入市场进行出售。
下面是yjbys 小编为大家带来的食品微生物检验内容与检测技术方法的知识，欢迎阅读。
需要注意的问题一是工作人员及活动规定。
必须保证参加检测的人员具有相应的资格，并通过相关的考试后，持证上岗才能开展相关活动。
同时要求工作人员不仅需要具有高超的专业技术，还应该有良好的职业道德修养，尽可能降低人为问题的制约。
检测过程需要按照相关的活动规范和流程进行，使用无菌设备认真地进行抽样活动，采用先进技术获取相关信息。
二是存放装置。
若想检测过程顺利进行，除了确保实验室有必要的设施外，还应该重点考虑装置存放的条件和要求。
三是装置和药品的配置。
在各项装置进行安装时应该对气温进行调节，确保其安稳，对装置气温稳定性合乎规定要用的具体时间详细记录。
同时在规定的时间内对各种装置进行消毒处理，并通过感应设备对其运作状态进行监测。
对于药品的配置，培养基往往在121℃下采用高压湿热灭菌法灭菌15 分钟; 较为敏感的培养基一般采用膜过滤法。
四是样本的处理。
在样本收集过程中，需要确保抽样活动是在无菌环境下展开的，有效避免了样本被污染。
在样本输送时，应该防止样本受到光线的影响而出现污染现象，抽样之后就应该及时将其送至测试场地。
一般样本输送时间要控制在3h。
FDA 与 ISO
每皿内加入适量（12~15mL） 平板计数琼脂（PCA），
30±1 ℃ ，72 ±3 h
菌落计数
平板叠放不 超过6个
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ISO4833-2003菌落计数方法
选择连续2个稀释度不超过300CFU的平板，且一个平板至少含10CFU进行计数，计算公式如 下： N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d 所有平板的菌落数都不足10CFU大于4CFU，计算2平板菌落的算术平均值m，液体样品： NE=m, 固体样品： NE=m×d-1， 所有平板的菌落数都不足4CFU，报告EAPC/ml（g）为＜4*1/d。 无菌生长：液体样品：less than 1; 最终结果保留前两位有效数字。 固体样品：less than 1 ×d-1
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菌落总数测定几点说明
由于检样中采用30/35℃有氧条件下培养，因而并不是样品中实际的总活菌数，一些特殊 营养要求的细菌、厌氧菌、微需氧菌、以及非嗜中温细菌，均难以反映出来。 鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个、成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因而在 平板上出现的菌落可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因而平板上所得菌落的 数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容积或表面积内的菌落数或菌落形成单位（ colony forming units，CFU）报告。
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大肠菌群及大肠杆菌测定 ——MPN法检验流程（FDA BAM）
检样50g+450ml稀释液 适当十倍稀释样品 选择3个适宜的连续稀释度的样品稀释液， 每个稀释度接种三管LST肉汤（每管9mlLST肉汤并加有导管）， 每管接种1mL 35℃ ，24 ± 2h ~48 ± 2h 没有产气管 报告阴性 接种BGLB肉汤管
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大肠菌群和大肠杆菌的关系
FDA食品级检测内容及方法简析
美国FDA食品级材料认证FDA是美国食品药品管理局的简称；FDA的宗旨是通过确保美国食品的安全、卫生、健康和正确标识以及化妆品的安全和正确标识；FDA的职责是确保美国本国生产或进口的食品、化妆品、药物、生物制剂、医疗设备和放射产品的安全；FDA被公认为是世界上最大的食品与药物管理机构之一；FDA是美国政府在健康与人类服务部(DHHS)和公共卫生部(PHS)中设立的执行机构之一；FDA涉及食品级材料的法令。
食品级测试适用范围：各种和食品接触的材料，包括金属、塑料、硅橡胶、涂层、玻璃、陶瓷、木材、纸张等。
常见食品级材料所涉及的产品包括：电饭煲、烤炉、咖啡机等与食品接触的电器产品；食品储藏用品、菜板、不锈钢等厨具；碗、勺、杯、盘、刀叉等餐具；食品包装材料。
常见材料的FDA食品级测试要求：■有机涂层, 金属和电镀制品要求U.S. FDA CFR 21 175.300.去离子水浸取法、8%酒精浸取法、正庚烷浸取法■纸制品要求U.S. FDA CFR 21 176.170氯仿可溶萃取物（去离子水浸取法、8%酒精浸取法、50%酒精浸取法、正庚烷浸取法）■木材要求U.S. FDA CFR 21 178.3800五氯苯酚PCP■ABS要求U.S. FDA CFR 21 181.32 or 180.22.去离子水浸取法、3%醋酸浸取法、8%酒精浸取法、正庚烷浸取法■丙烯酸树脂（Acrylic）要求U.S. FDA CFR 21 177.1010总提取物（in water,8％,50％alcohol fraction,heptane）去离子水、8%酒精KMnO4 oxidizable extractive(in water,8％,50％alcohol fraction)Ultraviolet-absorbing(in water,8％,50％alcohol fraction)Ultraviolet-absorbing(in heptane fraction)■食品容器的密封圈，密封衬垫要求，如硅橡胶圈U.S. FDA CFR 21 177.1210氯仿可溶萃取物（去离子水浸取法、8%酒精浸取法、正庚烷浸取法）■EVA要求U.S. FDA CFR 21 177.1350氯仿萃取■三聚氰氨树脂(密胺)要求U.S. FDA CFR 21 177.1460氯仿可溶萃取物（去离子水浸取法、8%酒精浸取法、正庚烷浸取法）■尼龙塑料要求U.S. FDA CFR 21 177.1500密度、熔点、盐酸中的溶解度、去离子水浸取法、95%酒精浸取法、乙酸乙脂浸取法、苯浸取法■PP要求U.S. FDA CFR 21 177.1520密度、熔点、正己烷浸取法、二甲苯浸取法..■ PE,OP要求U.S. FDA CFR 21 177.1520密度、正己烷浸取法、二甲苯浸取法■ PC要求.U.S. FDA CFR 21 177.1580水回流萃取、50％酒精回流萃取、正庚烷回流萃取■PET要求U.S. FDA CFR 21 177.1630 .氯仿可溶萃取物（去离子水浸取法、8%酒精浸取法、95%酒精浸取法、正庚烷浸取法）■ PS 要求U.S. FDA CFR 21 177.1640苯乙烯单体残留■聚枫树脂（Polysulfone resin）要求U.S. FDA CFR 21 177.1655去离子水浸取法、3%醋酸浸取法、50%酒精浸取法、正庚烷浸取法■聚亚氨树脂（PU）要求U.S. FDA CFR 21 177.1680耐磨测试、去离子水浸取法、8%酒精浸取法■苯乙烯要求（Styrene block polymer）U.S. FDA CFR 21177.1810去离子水浸取法、50％酒精回流萃取、溶解度、分子量、玻璃化转变温度■MMA、MBS要求.. U.S. FDA CFR 21 177.1830Non-volatile residueKmnO4 oxidized water extractivesKmnO4 oxidized 8% ethanol extractivesUV absorbing water extractivesUV absorbing 8% ethanol extractivesUV absorbing n-heptane extractives■脲醛树脂（UF）要求U.S. FDA CFR 21 177.1900去离子水浸取法、8%酒精浸取法、正庚烷浸取法■PVC要求U.S. FDA CFR 21 175.300去离子水浸取法、正庚烷浸取法、8%酒精浸取法、VCM单体残留■聚脂树脂（Polyester resin）要求U.S. FDA CFR 21 177.2420氯仿可溶萃取物（去离子水浸取法、8%酒精浸取法、50%酒精浸取法、正庚烷浸取法）■橡胶要求（SBS,TPR,TPE）硅胶等弹性体U.S. FDA CFR 21 177.2600去离子水浸取法、正己烷浸取法(只针对脂肪类食物接触)■镀银制品要求U.S. FDA CPG 7117.05铅萃取■陶瓷、玻璃、搪瓷器皿要求U.S. FDA CPG 7117.06,07溶出铅、镉测试■金属要求U.S. FDA CFR 175.300 & CPG 7117.05去离子水浸取法、8%酒精浸取法、正庚烷浸取法、铅萃取。
食品微生物检验方法(ISOFDA)
所有平板的菌落数都超过250CFU，但不足100/cm2 ，报告EAPC/ml （g）为最接近250CFU的平板菌落数的估计值，乘以相应的稀释度 。
所有平板的菌落数都超过100/cm2 ，计算平板的面积（直径为90mm 的平板面积为65cm2），估计最高稀释度每cm2的菌落数，乘以相应 平板面积作为该稀释度的菌落计数结果，报告EAPC/ml（g）为＞ 65*100* 1/d。
大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预 示着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指 示菌。近年来，有些国家在执行HACCP管理中，将大肠杆菌检测 作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。
鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个、成双、链状、 葡萄状或成堆的形式存在，因而在平板上出现的菌落 可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因而平 板上所得菌落的数字不应报告活菌数，而应以单位重 量、容积或表面积内的菌落数或菌落形成单位（colony forming units，CFU）报告。
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菌落总数测定几点要求
检样稀释液有时带有食品颗粒，为避免与细菌菌落发生混淆，可 作一检样稀释液与平板计数琼脂混合的平皿，不经培养，于4 ℃ 放置，以便在计数检样时用作对照。
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大肠菌群的定义
大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼 性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学 方面的要求，提出的与粪便污染有关的细菌，即作为 食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌，这些 细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步 的生化试验，可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌（俗 称大肠杆菌）、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和 阴沟肠杆菌等。
食品微生物检测方法
食品微生物检测方法范围本标准规定了食品微生物检测方法1 菌落总数1.1 培养基和试剂⑴、营养琼脂培养基：按GB/T4789.28-2003中4.7规定成分: 蛋白胨10克、牛肉膏3克、氯化钠5克、琼脂15～20克、蒸馏水1000ml制法：将除琼脂以外的各成分溶解于蒸馏水中，加入15%氢氧化钠溶液2ml校正PH至7.2-7.4.加入琼脂,加热煮沸,使用权琼脂溶化.分装烧讧,121℃高压灭菌15分钟.注:此培养基可供一般细菌培养之用,注平板或制成斜面.如用于菌落计数,琼脂量为 1.5%;如作成平板或斜面,则应为2%.⑵磷酸盐缓冲液:按GB/T4789.28-2003中3.22规定.成分：磷酸二氢钾34克、1mol/l氢氧化钠溶液175ml、蒸馏水825ml 、PH7.2制法: 先将磷酸盐溶解于500ml蒸馏水中,用1mol/l氢氧化钠溶液校正PH后,再用蒸馏水稀释至1000 ml.稀释液: 取储存液1.25 ml ,用蒸馏水稀释至1000 ml,或每管10ml,121℃高压灭菌15分钟.⑶明胶磷酸盐缓冲液成分:明胶2克、磷酸氢二钠4克、蒸馏水1000ml、PH6.2制法:加热溶解,校正PH,121℃高压灭菌15分钟.⑷0.85%灭菌生理盐水⑸75%乙醇1.2 设备和材料⑴冰箱：0~4℃⑵恒温培养箱36℃±1℃⑶恒温水浴锅46±1℃⑷均质器或灭菌乳钵⑸架盘药物天平：0~500克，精确至0.5克.⑹菌落计数器.⑺大镜4×⑻灭菌吸管:1ml(具0.01ml刻度)、10ml(具0.1ml刻度)⑼灭菌锥形瓶:500ml⑽灭菌玻璃珠:直径约5mm⑾灭菌培养皿直径约90mm⑿灭菌试管16mm×160mm⒀灭菌刀、剪子、镊子等。
1.3 检验程序（菌落总数的检验程序见图1）1.4 操作步骤⑴检样稀释及培养a. 以无菌操作将检样25克(ml)剪碎放于含有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。
食品微生物检验pdf
食品微生物检验是通过检测食品中的微生物数量和种类，以评估其卫生状况和质量。
微生物检验是确保食品安全的重要手段之一，因为食品中的微生物不仅可能引起腐败，还可能导致食源性疾病。
以下是食品微生物检验的一般步骤和一些常见的检测项目：
一般步骤：
1. 样品采集：从食品样品中取得代表性的样本，确保样本的收集方式和过程不会引入外部微生物。
2. 样品制备：对采集到的样品进行适当的处理和制备，以获得可检测的微生物。
3. 培养：将样品在适当的培养基上进行培养，以促使微生物生长。
4. 计数：利用计数方法，例如表面计数法或液体培养法，来确定样品中微生物的数量。
5. 鉴定：对培养后的微生物进行鉴定，确定它们的种类。
常见的检测项目：
1. 总菌落计数：评估食品中的总微生物数量，常用于评估食品的卫生状况。
2. 大肠菌群检测：大肠菌群是一类与粪便相关的微生物，其检测可以作为食品中病原菌的指标。
3. 霉菌和酵母检测：评估食品中霉菌和酵母的数量，特别是对于易腐食品。
4. 致病菌检测：检测食品中是否存在常见的致病菌，例如沙门氏菌、大肠埃希氏菌等。
5. 菌落形态鉴定：对培养的微生物进行形态学和生理学鉴定，以确定其种类。
6. 抗生素敏感性测试：针对检测到的致病菌，进行抗生素敏感性测试，以评估其对抗生素的敏感性。
食品微生物检验的目标是确保食品的卫生和安全，防止因食用受污染的食品而引发食源性疾病。
检验的具体项目和方法可能因地区、国家和食品种类而异。
在实施检验时，通常需要遵循相关的法规和标准。
FDA食品级检测内容及方法简析
美国FDA食品级接触材质的测试要求和测试标准（最新）美国FDA食品级接触材质的测试要求为：常见与食品接触材料FDA认证检测项目如下项目材料测试项目测试标准1 聚丙烯（PP）熔点测试密度测试正己烷迁移量二甲苯迁移量21cfr177.15202 聚乙烯（PE正己烷迁移量二甲苯迁移量21cfr177.15203 橡胶（SBS）去离子水提取量正己烷提取量21cfr177.26004 聚碳酸酯（PC）去离子水提取量正己烷提取量乙醇提取量21cfr177.15805 丙烯腈苯乙烯聚合物（AS）水中、乙酸中非挥发物提取量水中、乙酸中总提取量21cfr177.10406 聚苯乙烯（PS）苯乙烯单体含量21cfr177.16407 丙烯酸乙烯共聚物（SMMA）去离子水提取量正庚烷提取量8%乙醇溶液提取量21cfr177.18308.丙烯腈/丁二烯/苯乙烯聚合物（ABS）丙烯腈单体含量3%醋酸正己烷中非挥发物提取量 8%乙醇提取物中丙烯腈单体残留21cfr177.10209 硅橡胶圈去离子水中提取物的氯仿溶出量正庚烷中提取物的氯仿溶出量8％乙醇中提取物的氯仿溶出量21cfr177.121010 树脂和聚合物涂层水和正己烷中可溶性氯仿溶出量 8%乙醇中提取量 21cfr175.30011 纸和纸板水和正庚烷中的迁移量21cfr76.17012 三聚氰胺树脂水和正己烷中可溶性氯仿溶出量21cfr177.146013 尼龙熔点测试密度测试在4.2N沸腾盐酸中的溶解性水中的最大溶出量95%乙醇中最大溶出量乙酸乙酯中的最大溶出量甲苯中的最大溶出量21cfr177.150014 苯乙烯嵌段聚合物溶解性去离子水中提取量50%乙醇中提取量21 CFR 177.181015 均聚甲醛（POM）去离子水、8%乙醇、正庚烷中提取物的氯仿溶出量21 CFR 177.2470 去离子水、8%乙醇、正庚烷中提取量16 共聚甲醛（POM）去离子水、8%乙醇、正庚烷中提取物的氯仿溶出量去离子水、8%乙醇、正庚烷中提取量熔点测试密度测试21 CFR 177.248017 不锈钢及金属去离子水、正庚烷、8%乙醇中提取量21 CFR 175.30018 聚砜树脂去离子水、50%乙醇、3%乙酸、正庚烷中提取量21 CFR 177.165519 脲醛树脂去离子水、正庚烷、8%乙醇中提取量21 CFR 177.190020 聚酯树脂去离子水、8%乙醇、50％乙醇中提取物的氯仿溶出量50％乙醇中提取物的氯仿溶出量21 CFR 177.242021 酚醛树脂去离子水中提取量去离子水中苯酚提取量21 CFR 177.241022 木制品五氯苯酚21 CFR 178.380023 氯乙烯和乙烯共聚物去离子水、正庚烷中提取量21CFR177.1950另外，出口美国的产品还要符合加州65法令的有关要求。
FDA食品级检测内容及方法简析
FDA食品级检测内容及方法简析FDA检测百科名片FDA是美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的简称 ,是美国政府在健康与人类服务部 (DHHS) 和公共卫生部 (PHS) 中设立的执行机构之一。
作为一家科学管理机构，FDA 的职责是确保美国本国生产或进口的食品、化妆品、药物、生物制剂、医疗设备和放射产品的安全。
它是最早以保护消费者为主要职能的联邦机构之一。
该机构与每一位美国公民的生活都息息相关。
在国际上，FDA 被公认为是世界上最大的食品与药物管理机构之一。
其它许多国家都通过寻求和接收 FDA 的帮助来促进并监控其本国产品的安全。
食品和药物管理局(FDA)主管:食品、药品(包括兽药)、医疗器械、食品添加剂、化妆品、动物食品及药品、酒精含量低于7,的葡萄酒饮料以及电子产品的监督检验;产品在使用或消费过程中产生的离子、非离子辐射影响人类健康和安全项目的测试、检验和出证。
根据规定，上述产品必须经过FDA检验证明安全后，方可在市场上销售。
FDA有权对生产厂家进行视察、有权对违法者提出起诉。
根据监管的不同产品范围，可分为以下几个主要监管机构:FDA的组成部门1、食品安全和实用营养中心(CFSAN):该中心是,,,工作量最大的部门。
它负责除了美国农业部管辖的肉类、家禽及蛋类以外的全美国的食品安全。
尽管美国是世界上食品供应最安全的国家，但是，每年还是有大约有七千六百万食源性疾病发生，三十二万五千人因食源性疾病需要住院治疗，五千左右人死于食源性疾病。
食品安全和营养中心致力于减少食源性疾病，促进食品安全。
并促进各种计划，如:HACCP计划的推广实施等。
该中心的职能包括:确保在食品中添加的物质及色素的安全;确保通过生物工艺开发的食品和配料的安全;负责在正确标识食品(如成分、营养健康声明)和化妆品方面的管理活动;制定相应的政策和法规，以管理膳食补充剂、婴儿食物配方和医疗食品;确保化妆品成分及产品的安全，确保正确标识;监督和规范食品行业的售后行为;进行消费者教育和行为拓展;与州和地方政府的合作项目;协调国际食品标准和安全等。
食品微生物检验标准
食品微生物检验标准
食品微生物检验是食品安全监管的重要环节，也是保障消费者
健康的重要手段。
微生物污染会对食品的品质、口感和安全造成严
重影响，因此对食品微生物的检验标准必须严格执行，确保食品安全。
首先，食品微生物检验标准应包括对食品中常见微生物的限量
标准。
常见的微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们的存在会对食品的安全性造成威胁。
因此，食品微生物检验标
准需要规定这些微生物在食品中的允许限量，以确保食品的安全性。
其次，食品微生物检验标准还应包括对微生物检验方法的规范。
不同的食品可能需要采用不同的检验方法，因此食品微生物检验标
准需要详细规定每种食品的检验方法和操作流程，以确保检验结果
的准确性和可靠性。
此外，食品微生物检验标准还应包括对检验设备和环境的要求。
检验设备的准确性和可靠性直接影响着检验结果的准确性，因此食
品微生物检验标准需要规定检验设备的选用、校准和维护要求。
同时，检验环境的清洁和消毒也对检验结果有着重要影响，因此食品
微生物检验标准还需要规定检验环境的卫生要求。
最后，食品微生物检验标准还应包括对检验结果的评定标准和处理措施。
当食品微生物检验结果超出标准限量时，需要对食品进行相应的处理，以确保食品的安全性。
因此，食品微生物检验标准需要规定超标食品的处理方法和责任追究机制。
总之，食品微生物检验标准对食品安全至关重要，只有严格执行检验标准，才能有效保障消费者的健康。
希望相关部门能够加强对食品微生物检验标准的制定和执行，确保食品安全，保障公众健康。
食品微生物检验的标准
食品微生物检验的标准食品微生物检验是指对食品中的微生物进行检测和分析，以评估食品的卫生质量和安全性。
微生物是食品中常见的污染源，其数量和种类直接影响着食品的品质和安全。
因此，建立科学合理的食品微生物检验标准对于保障食品安全和公众健康至关重要。
首先，食品微生物检验的标准应包括对微生物种类和数量的限定。
不同食品对微生物的容忍度有所不同，因此针对不同食品的微生物标准也应有所区别。
一般来说，食品微生物检验标准会对大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的数量进行限定，同时也会对霉菌、酵母菌等其他微生物的数量进行要求。
其次，食品微生物检验的标准还应包括检验方法和技术的规定。
不同的微生物需要采用不同的检验方法，比如菌落总数可以采用平板计数法，大肠埃希氏菌可以采用膜过滤法等。
标准应明确规定各种食品对应的检验方法和技术，以及相应的操作规程和设备要求，确保检验结果的准确性和可靠性。
此外，食品微生物检验的标准还应包括对检验环境和人员的要求。
检验环境应符合卫生标准，确保检验过程中不会出现交叉污染和误差。
检验人员应具备专业的微生物检验知识和技能，严格遵守检验操作规程，确保检验结果的可信度。
最后，食品微生物检验的标准还应包括对检验结果的评定和处理的规定。
一旦食品微生物检验结果超出标准限定，应及时采取相应的控制措施，防止不合格食品流入市场，保障公众健康。
同时，应建立健全的食品微生物检验结果追溯和公开通报机制，提高食品安全监管的效能。
综上所述，食品微生物检验的标准对于保障食品安全和公众健康具有重要意义。
建立科学合理的食品微生物检验标准，可以有效规范食品生产和经营行为，提高食品安全监管的水平，为人民群众提供更加安全、放心的食品。
希望相关部门和单位能够加强对食品微生物检验标准的制定和执行，共同维护食品安全，保障公众健康。
食品微生物检验方法(FDA与ISO对比)
食品微生物检验方法（FDA与ISO对比）内容提要：*菌落总数检测*大肠菌群及大肠杆菌检测*金黄色葡萄球菌检测*沙门氏菌检测*单核细胞增生李斯特氏菌检测菌落总数测定——菌落总数的概念*菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能于某种固体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。
菌落总数测定——卫生学意义*判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。
*及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。
*通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
FDA BAM 菌落总数测定流程检样xg/mL+9xml稀释液（磷酸盐缓冲液）适当十倍稀释样品选择2~3个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内（每个稀释度做两个平行）每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA）35 ℃48 ±2h菌落计数FDA BAM 菌落计数方法*选择25~250CFU之间的菌落进行计数，计算公式如下：N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d*所有平板的菌落数都不足25CFU，报告EAPC/ml（g）为＜25*1/d。
EAPC：estimated aerobic plate count*所有平板的菌落数都超过250CFU，但不足100/cm2，报告EAPC/ml（g）为最接近250CFU 的平板菌落数的估计值，乘以相应的稀释度。
*所有平板的菌落数都超过100/cm2，计算平板的面积（直径为90mm的平板面积为65cm2），估计最高稀释度每cm2的菌落数，乘以相应平板面积作为该稀释度的菌落计数结果，报告EAPC/ml（g）为＞65*100* 1/d。
*无法计数的平板报告LA（Laboratory Accident）。
*最终结果保留前两位有效数字。
按照4舍6入，5是奇进偶不进。
ISO4833-2003 菌落总数测定流程检样xg/mL+9xml稀释液（磷酸盐缓冲液）适当十倍稀释样品选择2~3个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内（每个稀释度做两个平行）每皿内加入适量（12~15mL）平板计数琼脂（PCA），30±1 ℃，72 ±3 h菌落计数ISO4833-2003菌落计数方法*选择连续2个稀释度不超过300CFU的平板，且一个平板至少含15CFU进行计数，计算公式如下：N=∑C/（n1+0.1*n2）*d*所有平板的菌落数都不足15CFU，计算2平板菌落的算术平均值m，液体样品：N E=m 固体样品：N E=m×d-1*无菌生长：液体样品：less than 1; 固体样品：less than 1 ×d-1*最终结果保留前两位有效数字。
FDA微生物实验室检查指南
GUIDE TO INSPECTIONS OF MICROBIOLOGICAL PHARMACEUTICAL QUALITY CONTROL LABORATORIES微生物实验室检查指南Note: This document is reference material for investigators and other FDA personnel.The document does not bind FDA, and does not confer any rights, privileges, benefits,or immunities for or on any person(s).I. INTRODUCTION 介绍The Guide to the Inspection of Pharmaceutical Quality Control Laboratories provided very limited guidance on the matter of inspection of microbiological laboratories. While that guide addresses many of the issues associated with the chemical aspect of laboratory analysis of pharmaceuticals, this document will serve as aguide to the inspection of the microbiology analytical process. As with any laboratory inspection, it is recommended that an analyst (microbiologist) who is familiar with the tests being inspected participate in these inspections.质检化验室的检查指南重点强调了有关化学分析方面的内容，对于微生物检查的内容涉及比较少，本文将作为化验室检查中对微生物检查方面的指南。
FDA 微生物学手册 6 非灭菌产品的微生物检查
FDA微生物学手册6非灭菌产品的微生物检查第二章：非灭菌产品的微生物检查本节包含了对活性微生物的定量计数和成品药品和原料中缺少指定微生物的确定的补充信息，以前称为微生物限度检测（MLT）o这些测试的详细程序不在本PMM章节中说明，因为它们在以下USP中查阅：USPv60＞非无菌产品的微生物检验:洋葱伯克霍尔德氏菌检验；USPv 61＞非无菌产品微生物检验:微生物计数检验；USP＜62＞非无菌产品的微生物检验:对指定微生物的检验。
＜60＞是一种检测制剂或水系辅用制剂中是否存在洋葱伯克霍尔德氏菌的试验。
吸入使用产品或口服、口腔粘膜、皮肤或鼻腔的水溶液辅用制剂。
＜61〉描述了从药品中计数微生物的方法，包括膜过滤、常规平板计数（包括倾注平板法、表面铺开法）和最可能数法（MPN）o ＜62＞描述了特定的富集程序，取决于产品专论要求的必须缺少的目标指定微生物（不得检出的控制菌）。
不溶于水或不分散于水的产品必须经过适当处理，以获得适合于试验程序的悬浮液。
＜1111＞被推荐用于各种药物剂型微生物的鉴定，这对解决问题是有益的。
注意这一点很重要：即使USP根据各论的要求描述了特定微生物的回收和鉴定方法，通常需要确定产品中是否也存在其他有害微生物，并在工作表上报告这些微生物。
在许多情况下，这些可能是机会性的或新出现的病原体，而不是USP＜62＞针对性回收的目标。
鉴别方法，如VITEK,应用于鉴别在USP＜62＞实验中回收的微生物。
替代方法，先进的分子方法（即PCR,测序等）或使用附加的通用富集琼脂平板或无选择性的肉汤，可能更适合检测样品的筛选。
这些附加琼脂或方法的应用可能需要根据分析中药物或产品的目标人群来考虑, 并可能需要与实验室主管进行沟通以获得附加说明。
A.产品的储存和处理样品应在包装标签或说明书规定的存储条件下保存。
1.在产品测试前，单元容器的外部应进行消毒，然后转移到工作站或HEPA过滤层流罩。
如果产品容器不是密封的，不要将产品容器浸泡在消毒溶液中，这样可能会使杀菌溶液进入产品。
食品微生物检验内容与检测技术方法
食品微生物检验内容与检测技术方法近年来，世界各地消失了诸多严峻的食品平安事故，由于食品微生物污染而造成的质量事故严峻威逼着人们的身体健康，如何做好食品微生物检验，确保食品质量平安，就需要社会各界共同努力。
依据国际和国内卫生组织的相关规定和要求，全部的食品生产厂商都要对食品的质量进行严格的检验，对于生产出来食品的菌落种类、细菌数量、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等进行检测，必需达到要求的合格标准才能进入市场进行出售。
需要留意的问题一是工作人员及活动规定。
必需保证参与检测的人员具有相应的资格，并通过相关的考试后，持证上岗才能开展相关活动。
同时要求工作人员不仅需要具有超群的专业技术，还应当有良好的职业道德修养，尽可能降低人为问题的制约。
检测过程需要根据相关的活动规范和流程进行，使用无菌设备仔细地进行抽样活动，采纳先进技术猎取相关信息。
二是存放装置。
若想检测过程顺当进行，除了确保试验室有必要的设施外，还应当重点考虑装置存放的条件和要求。
三是装置和药品的配置。
在各项装置进行安装时应当对气温进行调整，确保其平稳，对装置气温稳定性合乎规定要用的详细时间具体记录。
同时在规定的时间内对各种装置进行消毒处理，并通过感应设备对其运作状态进行监测。
对于药品的配置，培育基往往在121℃下采纳高压湿热灭菌法灭菌15分钟；较为敏感的培育基一般采纳膜过滤法。
四是样本的处理。
在样本收集过程中，需要确保抽样活动是在无菌环境下绽开的，有效避开了样本被污染。
在样本输送时，应当防止样本受到光线的影响而消失污染现象，抽样之后就应当准时将其送至测试场地。
一般样本输送时间要掌握在3h内，假如无法准时送到，要确保在近乎之前的气温时将其完整的存放。
食品微生物检验内容一是检验食品污染程度指示菌。
细菌总数即菌落总数，是食品和生活饮用水检样处理后，在特定培育条件下，所得1g或者1mc检样中所含有的细菌菌落个数，这就是推断食品和生活饮用水污染程度的关键指标。
食品微生物检验标准
食品微生物检验标准食品微生物检验是食品安全监管的重要环节之一，通过对食品中微生物的检测，可以及时发现和防止食品中的微生物污染，保障食品安全。
食品微生物检验标准是指对食品微生物检验所需遵循的规范和要求，包括检验方法、检验指标、检验流程等内容。
首先，食品微生物检验标准应当符合国家相关法律法规的要求。
国家对食品微生物的检验标准有明确的规定，食品生产企业在进行微生物检验时，必须严格按照国家法律法规中规定的标准进行操作，确保检验结果的准确性和可靠性。
其次，食品微生物检验标准应当包括适用于不同种类食品的检验方法和指标。
不同种类的食品对微生物的要求有所不同，因此食品微生物检验标准应当根据不同食品的特点和易感性，确定相应的检验方法和指标。
例如，对于易腐食品，应当加强对致病菌的检测；对于干燥食品，应当注重霉菌和酵母菌的检测。
此外，食品微生物检验标准还应当包括检验流程和操作规范。
检验流程应当清晰明了，包括取样、样品处理、培养、鉴定和统计等环节，确保每个环节都符合规范要求。
操作规范应当详细规定每个操作步骤的具体要求，包括操作人员的要求、实验室设备的要求等，以确保检验的科学性和准确性。
另外，食品微生物检验标准还应当包括检验结果的评定标准和处理措施。
检验结果的评定标准应当根据国家标准和食品安全要求确定，对于不同的微生物指标，应当有相应的评定标准，以便对检验结果进行准确评定。
同时，检验标准还应当规定在检验结果不符合标准要求时的处理措施，包括产品的淘汰处理、生产线的清洁消毒等，以保障消费者的健康安全。
总之，食品微生物检验标准是食品安全监管中不可或缺的重要环节，其科学性和严谨性直接关系到食品安全和消费者的健康。
只有严格遵循食品微生物检验标准，才能保证食品安全，保障人民群众的身体健康。
因此，各相关部门和食品生产企业应高度重视食品微生物检验标准的制定和执行，确保食品安全，为人民群众提供放心食品。
食品微生物学检验方法标准体系跟踪评价
食品微生物学检验方法标准体系跟踪评价随着食品工业的不断发展，食品安全问题也逐渐引起了广泛关注。
其中，微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
因此，对于食品中微生物的检测和控制成为了保障食品安全的重要措施之一。
为了确保食品微生物检验方法的准确性和可靠性，国内外制定了一系列的标准体系。
本文将对食品微生物学检验方法标准体系进行跟踪评价，以期提高食品检验的水平和准确性。
一、国内外食品微生物学检验方法标准体系概述1、国内标准体系我国的食品微生物学检验方法标准体系主要由以下三个部分组成：（1）国家标准：这是我国食品安全领域的最高标准，由国家标准化管理委员会制定和发布。
目前，我国已经制定了一系列的食品微生物学检验方法国家标准，如《食品微生物学检验通则》（GB4789.2-2016）、《食品中大肠杆菌的检验》（GB 4789.3-2016）等。
（2）行业标准：这是由我国食品行业协会或企业制定的标准，主要是为了规范行业内的食品微生物学检验方法。
例如，中国食品工业协会发布了《食品微生物学检验规程》（DB33/1060-2016）。
（3）地方标准：这是由我国各地方政府或者地方标准化机构制定的标准，主要是为了适应当地的食品安全监管需求。
例如，北京市制定了《北京市食品微生物学检验方法标准》。
2、国外标准体系国外的食品微生物学检验方法标准体系也非常完善，主要由以下几个部分组成：（1）国际标准：这是由国际标准化组织（ISO）制定的标准，主要是为了统一全球食品微生物学检验方法。
例如，ISO 6887-1:2017《食品和饲料中微生物学检验——通则——第1部分：通用指南和样品制备程序》。
（2）欧盟标准：这是由欧盟制定的标准，主要是为了规范欧盟地区的食品微生物学检验方法。
例如，欧盟委员会发布了《食品和饲料中微生物学检验方法的指南》（SANTE/11945/2015）。
（3）美国标准：这是由美国农业部和食品药品监督管理局制定的标准，主要是为了规范美国地区的食品微生物学检验方法。
食品微生物检验的方法及质量控制
食品微生物检验的方法及质量控制作者：陈璐璐来源：《食品界》2019年第08期食品的微生物检验工作的实施过程中，涉及到诸多的环节，检验的质量控制是重中之重，这就要求在采用微生物检验方法的时候，能够和实际的方法应用要求以及检验内容紧密结合起来，按照规范进行操作，保障检验工作的质量。
食品微生物檢验的主要内容和方法应用食品微生物检验的主要内容。
食品微生物检验工作的实施过程中，所涉及到的内容比较多，其中采样处理是重要部分。
采样处理时候需要对食品分类，然后结合实际工作要求来进行制定采样的方案，常用的有FDA以及FAO采样处理方式。
如薯片等食品的采样处理当中，就要能对其影响因素加强重视，进行获得相应标准样品，避免其发生损坏以及变质的问题，这是进行采样处理的重点。
另外，食品污染度指示菌检验也是重要内容，检验食品和生活中饮用水污染度，主要将检验到菌落总数作为指标，检验前要注重试验基培养，然后对试验菌落数量进行检验，当前主要通过粪便污染指示菌落进行对食品和生活水源的污染进行判定。
食品微生物检验的方法应用。
食品微生物检验方法的实际应用当中，涉及到诸多的检验方法类型，要结合实际需要进行科学选择：其一，免疫学检验方法应用。
食品微生物检验方法中对免疫学检验方法的应用是比较重要的，这一检验方法也有着诸多的类型，其中的乳胶凝集检验法以及免疫沉淀检验法，都是比较常见的，在多数的食品检验中都得到了广泛应用。
通过免疫学检验方法上主要是对食品当中弯曲杆菌以及沙门氏菌实施检验，能够保障食品的可食用性以及安全。
该检验方法的应用过程中，通过抗原体催化反应产生的化学反映，能够产生免疫蛋白，这就能确定食品中微生物种类，从整体上提升检验结果准确度。
运用免疫学检验方法的应用，有着诸多的优势，体现在检验结果的准确上，方法操作也比较简单。
其二，流式细胞检验方法应用。
食品的检验工作实施过程中，采用流式细胞检验方法也是比较重要的。
检验当中主要是通过流式细胞仪运用，把食品中单独细胞和食品中含有其他微生物筛选。
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食品微生物检验方法（FDA与ISO对比）内容提要：●菌落总数检测●大肠菌群及大肠杆菌检测●金黄色葡萄球菌检测●沙门氏菌检测●单核细胞增生李斯特氏菌检测菌落总数测定——菌落总数的概念●菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能于某种固体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。
菌落总数测定——卫生学意义●判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。
●及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。
●通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
FDA BAM 菌落总数测定流程检样xg/mL+9xml稀释液（磷酸盐缓冲液）适当十倍稀释样品选择2~3个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内（每个稀释度做两个平行）每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA）35 ℃48 ±2h菌落计数FDA BAM 菌落计数方法●选择25~250CFU之间的菌落进行计数，计算公式如下：N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d●所有平板的菌落数都不足25CFU，报告EAPC/ml（g）为＜25*1/d。
EAPC：estimated aerobic plate count●所有平板的菌落数都超过250CFU，但不足100/cm2，报告EAPC/ml（g）为最接近250CFU的平板菌落数的估计值，乘以相应的稀释度。
●所有平板的菌落数都超过100/cm2，计算平板的面积（直径为90mm的平板面积为65cm2），估计最高稀释度每cm2的菌落数，乘以相应平板面积作为该稀释度的菌落计数结果，报告EAPC/ml （g）为＞65*100* 1/d。
●无法计数的平板报告LA（Laboratory Accident）。
●最终结果保留前两位有效数字。
按照4舍6入，5是奇进偶不进。
ISO4833-2003 菌落总数测定流程检样xg/mL+9xml稀释液（磷酸盐缓冲液）适当十倍稀释样品选择2~3个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内（每个稀释度做两个平行）每皿内加入适量（12~15mL）平板计数琼脂（PCA），30±1 ℃，72 ±3 h菌落计数ISO4833-2003菌落计数方法●选择连续2个稀释度不超过300CFU的平板，且一个平板至少含15CFU进行计数，计算公式如下：N=∑C/（n1+0.1*n2）*d●所有平板的菌落数都不足15CFU，计算2平板菌落的算术平均值m，液体样品：N E=m 固体样品：N E=m×d-1●无菌生长：液体样品：less than 1; 固体样品：less than 1 ×d-1●最终结果保留前两位有效数字。
菌落总数测定几点说明●由于检样中采用30/35℃有氧条件下培养，因而并不是样品中实际的总活菌数，一些特殊营养要求的细菌、厌氧菌、微需氧菌、以及非嗜中温细菌，均难以反映出来。
●鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个、成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因而在平板上出现的菌落可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因而平板上所得菌落的数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容积或表面积内的菌落数或菌落形成单位（colony forming units，CFU）报告。
菌落总数测定几点要求●每个样品从开始稀释到倾注最后一个平皿所用的时间不得超过15min，主要为防止细菌增殖和产生片状菌落。
样液与琼脂应充分混合，避免将混合物溅到平皿壁和皿盖上。
皿内琼脂凝固后，不要长时间放置，然后倒置培养，可避免菌落蔓延生长。
●检样过程中应用稀释剂做空白对照，用以判定稀释液、培养基、平皿或吸管可能存在的污染。
同时，检样过程中应在工作台上打开一块空白平板计数琼脂，其暴露时间应与检样时间相当，以了解检样在检验操作过程中有无受到来自空气的污染。
●检样稀释液有时带有食品颗粒，为避免与细菌菌落发生混淆，可作一检样稀释液与平板计数琼脂混合的平皿，不经培养，于4 ℃放置，以便在计数检样时用作对照。
大肠菌群的定义●大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
●大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学方面的要求，提出的与粪便污染有关的细菌，即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
根据进一步的生化试验，可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌（俗称大肠杆菌）、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠杆菌的定义●大肠杆菌（也称大肠埃希氏菌），分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属。
●大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验（靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为++--或-+--的细菌。
●与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌，包括五种：肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、致病性大肠杆菌（EPEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）、黏附性大肠杆菌（EAEC）。
卫生学意义●大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。
●食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
●大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预示着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。
近年来，有些国家在执行HACCP管理中，将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。
大肠杆菌的生物学特性基本形态：此菌为两端钝圆的短小杆菌，一般约0.5-0.8μm*1.0-3.0 μm，多单独存在或成双，但不呈长链排列。
约50%的菌株有周生鞭毛，但多数只有1-4根，一般不超过10根，故菌体动力弱。
多数菌株有菌毛，有的有荚膜或微荚膜，不形成芽孢，对普通碱性染料着色良好，革兰氏染色阴性。
培养特性：●大肠杆菌合成代谢能力强，在含无机盐、铵盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。
最适生长温度为37℃，在42-44 ℃条件下仍能生长，生长温度范围15-46 ℃。
大肠菌群及大肠杆菌测定——MPN法检验流程（FDA BAM）检样50g+450ml稀释液适当十倍稀释样品选择3个适宜的连续稀释度的样品稀释液，每个稀释度接种三管LST肉汤（每管9mlLST肉汤并加有导管），每管接种1mL±2h没有产气管报告阴性接种44.5±0.5 ℃（水浴培养）24 ±2h ~48 ±2h查MPN表报告结果产气管接种EMB平板（35℃、18~24h）（大肠菌群）从EMB平板上挑取5个可疑菌转接到PCA斜面，进行革兰氏染色、IMVC生化鉴定、接种LST复检产气查MPN表报告结果（大肠杆菌）大肠菌群测定——MPN法检验几点说明●MPN检索表：MPN检索表只给了三个稀释度，如改用不同的稀释度，则表内数字应相应降低或增加10倍。
●初发酵和证实试验：1）两步法进行了两次乳糖发酵试验。
初发酵和证实实验所用培养基不同，但都是为了证实培养物是否符合大肠菌群的定义，即“在37℃分解乳糖产酸产气”。
2）初发酵阳性管，不能肯定就是大肠菌群细菌，经过证实试验后，有时可能成为阴性。
有数据表明，食品中大肠菌群检验步骤的符合率，初发酵与证实试验相差较大。
因此，在实际检测工作中，证实试验是必需的。
●产气量与倒管：在乳糖发酵试验工作中，经常可以看到在发酵倒管内极微少的气泡（有时比小米粒还小），有时可以遇到在初发酵时产酸或沿管壁有缓缓上浮的小气泡。
实验表明，大肠菌群的产气量，多者可以使发酵倒管全部充满气体，少者可以产生比小米粒还小的气泡。
如果对产酸但未产气的乳糖发酵如有疑问时，可以用手轻轻打动试管，如有气泡沿管壁上浮，即应考虑可能有气体产生，而应作进一步试验。
大肠杆菌测定——EMB选择性分离鉴别EMB平板典型大肠杆菌菌落特征：中心黑色或紫红色，有或无绿色金属光泽大肠杆菌测定——EMB选择性分离鉴别●EMB是一种弱选择性培养基，一些球菌也可在该培养基上生长；●高压灭菌可使得美蓝还原从而使培养基的颜色呈不均一橘黄色，轻轻摇动培养基可以恢复原有的正常紫色，倾注平板前应先摇匀；●大肠杆菌在该培养基上并不一定总是呈现绿色的金属光泽；●该培养基受可见光易使其中的成分氧化，储存及培养细菌时都应在避光条件。
大肠杆菌测定——革兰氏染色基本步骤：●将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染液，染1min，水洗；●滴加革兰氏碘液，作用1min，水洗；●滴加95%乙醇脱色约15～30s,直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗；●滴加番红复染液，复染1min，水洗、待干、镜检。
●结果：革兰氏阳性菌呈紫色，革兰氏阴性菌呈红色。
大肠杆菌测定——生化鉴定（表略）金黄色葡萄球菌——概述●根据《伯杰氏鉴定细菌学手册》，按葡萄球菌的生理化学组成，将葡萄球菌分为金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(S. epidermidis)和腐生葡萄球菌(S. saprophyticus)，其中金葡多为致病性菌，表葡偶尔致病。
●金黄色葡萄球菌是人类化脓性感染中最常见的病原菌。
可引起局部化脓性感染，如疖、痈、皮下脓肿、外科切口及烧伤创面的感染；也可引起肺炎、伪膜性肠炎、肾盂肾炎、心包炎等多系统的化脓性感染；还可引起败血症、脓毒症等全身性感染。
葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
金黄色葡萄球菌——生物学特性金黄色葡萄球菌呈球形，直径0.8μm左右，排列成葡萄串状，无芽孢，无荚膜。
金黄色葡萄球菌——生长特性●金黄色葡萄球菌在肉汤中呈浑浊生长，在胰酪胨大豆肉汤内有时液体澄清，菌量多时呈浑浊生长。
金黄色葡萄球菌检验——方法适用性●MPN法：适用于检测带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的含少量金黄色葡萄球菌的食品。
●直接平板计数法：适用于检查金黄色葡萄球菌数不小于10/g（ml）的食品。
●增菌培养法：适用于检查含有受损伤的金黄色葡萄球菌的加工食品。
金黄色葡萄球菌检验——直接平板计数法（FDA BAM &ISO）检样（50g+450mL稀释液）适当十倍稀释样品选择2~3个连续适宜稀释度吸取1ml菌液按照0.3mL、0.3mL、0.4mL分别涂布于3块90mmBaird-Parker平板上（做平行试验）35℃，45~48 h确证试验报告FDA BAM 金黄色葡萄球菌检验——MPN法检样（50g+450mL稀释液）适当十倍稀释样品选择3个适宜的连续稀释度的样品稀释液，每个稀释度接种三管10% NaCl TSB肉汤，每管接种1mL35℃，48 ±2 h从生长的管中接种1环划线于Baird-Parker平板上35℃，48 h确证试验报告FDA BAM 金黄色葡萄球菌确证试验1.凝固酶试验●方法：从平板上至少挑取1个可疑金黄色葡萄球菌菌落，移种到TSB/BHI肉汤中，置35℃培养18-24h。