2005年《中外食品》杂志总目次
盘点2005年中国食品行业十大丑闻
共同关注D42J uly.2006编辑：宁书林D A O B A■【假酒村】中国名酒遭遇“李鬼”■【亨氏】危机攻关挽回颜面■【卡夫乐之】瞒天过海的“中国标准”之说■【肯德基】洋快餐的傲慢与偏见■【立顿】在“标准”夹缝中软着陆■【雀巢奶粉】“免检”不是“黄马褂”时间：2005年1月28日江苏省质监局两次“突袭”如皋市磨头镇韩渡村。
在这个村里，共查处假酒案件108起，涉及假酒的生产企业31家、地下窝点67处、经销单位10家。
假酒囊括了茅台、五粮液、劲酒等中国知名品牌，简直就是一个“假酒村”。
让人无法理喻的是，在执法人员办案现场，当地某执法机关竟然质问：“是谁批准你们来检查的！”在这起事件中，扮演着“带头人”的造假者郑圣中、柳明凤夫妻成为如皋众多造假酒者中最早被判刑的人。
时间：2005年3月5日广东省质监局向媒体紧急通报:亨氏中国广州基地所生产的美味源牌金唛桂林辣椒酱涉嫌含有“苏丹红一号”。
亨氏外事经理王立志立即作了回应，查出涉嫌产品为2003年7月7日生产的辣椒酱，共计272箱、6528瓶。
同时查明流向并开始召回。
随即，亨氏为接受消费者的咨询和解决善后事宜，开通了24小时热线。
消费者可以把已使用过或未开封的产品，连同里面的酱料直接寄回广州亨氏美味源公司，消费者将得到产品的全额退款，并获支付相应的邮寄费用。
时间：2005年3月14日绿色和平”国际环保组织在北京召开新闻发布会，指出卡夫广州食品有限公司生产的乐之三明治饼干含有大豆转基因成分，并称卡夫食品有限公司在转基因原料使用问题上采取了与欧洲市场不同的“双重标准”，没有依照中国有关转基因食品的规定贴上相关标识，侵害了中国消费者的利益。
卡夫紧急“辟谣”，否认食品中含有转基因，声言他们的执行标准“符合中国标准”，无须粘贴标识。
卡夫所谓“辟谣”言之凿凿，除了辩得清白，还给脆弱的中国食品行业猛抽了一巴掌，于是乎才有了某官方媒体支持，声言他们的执行标准虽没按欧洲标准来生产，但对于“人之泱泱”的中国市场，他们更赋予了“更中国化”的标准来执行。
2006年《中外食品》杂志总目次
３ 焙烤专题 ：烘焙产品在美圈快餐食品 行业聚患 ０ 中展现强劲发展势头
蒸 日上
包装赫情
３ ８包装透 明化
ｌ 来自大自然的恩赐天然功能性竹叶提取物 ４
访 墨 西 哥 Ｐａ ａ 司 副 总 裁 Ｒｃ ｒ ｏ ｉｓ 公 ｉａｄ
３ 焙烤专题 ：保加利亚早餐麦片发展燕 １ ２ ８纯正墨西哥风味即将渗透中国市场
２ ７我圈高端 白酒市场生态初探与市场潜 力测量 ３ 中国泡菜商标准化生产还有多远 １
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封面人鞠
一 一
２ 无糖型产品一 ２ 日本清凉饮料市场的新宠 ８用冒际标准打造健康放心奶 ２ 焙烤专题 ：漫长而令人期待的咖啡本 ６
土化之路
三 元 集 团 董 事 长 包 宗 业 谈 五 十 年 三
应 用
２ 锁定全球百大品牌 思考食品产业品牌 ４ 由软饮 料 之现状 谈其 发展创 新 ０ ６
新技术赫工艺
５ 纳他霉素在软 酪及干酪中降解情况研 ２
５ Ｏ苹果内部品质近红外光谱分析检测技术 究
包装与机械
域外传真
５ ４加 拿大 海鲜 系列 介绍 一生蚝
配料与ｔ莽
科学的解析 一大豆蛋白新的生理功能
全球行业领先的包装制造商希悦尔
— —
行业聚焦
１ ４做好理性消费时代的把关人 ２ 由可口可乐与百事可乐的争战看食品 ０
产业 的发展 ２ Ｏ Ｆ ＡＦ Ｔ Ｉ 康计划 获得 世界 成功 ４国希悦尔公司北亚洲 区业务总经 形成与国际接轨的认证权威
抛 ６ 年第２ 期
封面人鞠
８中国将越来越重要
— — 一
２ｏ￣第硼 ｏｓ
封面人鞠
中外食品工业
《中外食品工业》
征稿函
简介
•主管单位：中国轻工业联合会，•主办单位：中国食品工业(集团)公司•国际刊号：ISSN 1672-5336
•国内刊号：CN 11-5041/TS，
栏目
•包装机械、分析检测、生物工程、工艺技术、贮运保鲜、营养保健、卫生安全、农林畜产、学术研究等
收录
•万方收录
•龙源收录
•维普收录
要求
1、电子稿件必须采用Word格式，题目下须注明作者姓名、单
位、单位省市、邮政编码、摘要、关键词、作者简介。
2500字符内为宜。
文章最下面注明：刊物名称、作者姓名、联系电话、QQ、邮寄地址、收件人姓名。
•2、责编QQ：800072798【添加时注明：作者姓名、电话】•用电子邮件的“附件”投邮箱：ybj003@【邮件需注明刊物名+作者名+联系电话】
•3、论文中如有计量单位，须一律用国际标准书写。
•4、文中如有参考文献，应依照引用的先后顺序用阿拉伯数字加方括号在右上角标出，并在文中按照引用的先后顺序标注出引用参考文献的作者名、引用文题名、出版单位以及出版日期。
•5、来稿确保不涉及保密、署名无争议等，文责自负。
•6、本刊有权对文稿进行修改，如不同意修改，请投稿时注明。
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中外饮食文化教学大纲
《中外饮食文化》教学大纲一、《中外饮食文化》课程说明（一）课程代码（二）开课对象餐饮与治理烹饪与营养酒店治理茶叶生产加工技术（三）课程性质《中外饮食文化》是烹饪工艺与营养专业的专业基础课。
是餐饮与治理、酒店治理、茶叶生产加工技术等专业的专业拓展课。
饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食物制作和饮食消费进程中的技术、科学、艺术，和以饮食为基础的风俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、进程、功能等结构组合而成的全数食事的总和。
饮食文化的研究内容极为丰硕，一样能够从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。
（四）教学目标通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方式，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的进展时期和食物变迁的缘故；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；把握中外饮食风俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的大体情形，了解中外饮食文化交流的历史和现状，和饮食文化交流的障碍和途径。
（五）教学内容绪论、饮食文化的理论探讨、饮食文化的区域性、中外饮食风俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化、饮食文化的交流（六）学时数及具体分派学时数：36 学时学时数具体分派（七）教学方式教学、实践教学（八）考核方式和成绩说明考查课，平常成绩+实践课成绩与期末考查各占一半。
二、教学大纲与各章的大体要求（一）第一章绪论[教学内容]饮食文化的概念饮食文化研究的对象、内容和方式饮食文化研究状况[教学重点]饮食文化研究的对象、内容和方式。
[教学难点]饮食文化研究状况。
[教学要求]对饮食文化的概念有大体了解。
[教学方式]教学法（二）第二章饮食文化的理论探讨[教学内容]饮食方式饮食文化的产生和进展的理论探讨[教学重点]饮食文化的进展时期，食物变迁的缘故，饮食文化的产生和进展的理论。
饮食文化的产生和进展的理论。
[教学要求]把握饮食文化理论的一样知识。
220000培训讲稿
ISO22000标准适于食品链中各类组织
32
食品业对ISO22000的需求
• 贸易全球化使食品链中涉及的国家和地区越来越 多，需要整合出一个统一的国际化食品安全标准 • 全球统一食品安全标准，有利于沟通、理解的食 品安全 概念 • 与其他成功的国际性管理体系标准一致，有利于 标准的 推广和实施。如；ISO22000标准结构 ISO9001一致。 • 在食品链内使用同一标准测试食品安全管理的有 效性 • 太多的食品安全标准，造成了企业认证的负担
9
ISO22000的定义与作用
3 IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害；
B、可以有效地降低成本；
C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
10
HACCP、GMP、SSOP、ISO9001 和ISO22000之间的关系
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础 上，同时整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其 完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满 足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001 标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不 能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求（即其 不满足ISO9001认证的要求）
15
食品链中食品安全管理水平的不对称性
种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费
目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对 接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证
输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品
输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证
领导作用
卫生部公告2005年第4号——关注食品中的丙烯酰胺，采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量
卫⽣部公告2005年第4号——关注⾷品中的丙烯酰胺，采取措施减少⾷品中的丙烯酰胺含量⽂号：卫⽣部公告2005年第4号颁布⽇期：2005-04-13执⾏⽇期：2005-04-13时效性：现⾏有效效⼒级别：部门规章2005年3⽉2⽇，世界卫⽣组织及联合国粮农组织⾷品添加剂联合专家委员会警告公众关注⾷品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少⾷品中的丙烯酰胺含量，确保⾷品的安全性。
丙烯酰胺是⼀种化学物质，是⽣产聚丙烯酰胺的原料，可⽤于污⽔净化等⼯业⽤途。
淀粉类⾷品在⾼温（＞120℃）烹调下容易产⽣丙烯酰胺。
动物试验结果显⽰，丙烯酰胺是⼀种可能致癌物。
职业接触⼈群的流⾏病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（⼿套样感觉、出汗和肌⾁⽆⼒）。
尽管丙烯酰胺对⼈体健康的影响还有待进⼀步研究，但此问题应引起关注。
卫⽣部⾷品污染物监测⽹监测结果显⽰，⾼温加⼯的淀粉类⾷品（如油炸薯⽚和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较⾼，其中薯类油炸⾷品中丙烯酰胺平均含量⾼出⾕类油炸⾷品4倍，我国居民⾷⽤油炸⾷品较多，暴露量较⼤，长期低剂量接触，有潜在危害。
卫⽣部建议如下：1、尽可能避免连续长时间或⾼温烹饪淀粉类⾷品。
2、提倡合理营养，平衡膳⾷，改变油炸和⾼脂肪⾷品为主的饮⾷习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
2005年4⽉13⽇附件：丙烯酰胺危险性评估报告⾷品中丙烯酰胺的危险性评估丙烯酰胺（CH2＝CH－CONH2）是⼀种⽩⾊晶体物质，分⼦量为70.08，是1950年以来⼴泛⽤于⽣产化⼯产品聚丙烯酰胺的前体物质。
聚丙烯酰胺主要⽤于⽔的净化处理、纸浆的加⼯及管道的内涂层等。
在欧盟，丙烯酰胺年产量约为8－10万吨。
2002年4⽉瑞典国家⾷品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥尔摩⼤学研究⼈员率先报道，在⼀些油炸和烧烤的淀粉类⾷品，如炸薯条、炸⼟⾖⽚、⾕物、⾯包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞⼠和美国等国家也相继报道了类似结果。
2005年国外食品安全事件
６ 月５日 。英 国食 品 标准 局 在 英国一 家知名的超市 连锁店 出售的 鲑 鱼体 内 发现 一种 名 为 “ 雀 石 孔
绿 ” 的 成 分 ，有 关 方 面 将 此 事 迅 速 通报给 欧洲国家 所有的食 品安全机
连锁快餐店 和食品制造 商提起诉讼 ，要求法 庭强制它们 用警告 性标 签标明其 炸薯条 、薯
保 局下 属 的科 学顾 问委 员会得 出一 致结论 ：生产特 富龙 等品 牌不 粘和 防锈 产 品的 关键化 工原 料一
能因 此面 临巨 额罚款 。
全氟 辛酸 铵
（ Ｆ Ａ） “ 人 类 很 可 能 致 癌 ” 。 而 美 国 杜 邦 公 司 很 可 ＰＯ 对
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时间 ：２ ０ 年 ６ 日 ０ ５ 月５
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维普资讯
２０ ０ ５年
国外 食 品安 全 事 件
地 点 ：地 点 ： 美 国 加 州
８ ６ ，美 国加 利福尼 亚州总检 察长 月２ 日
对 包 括 麦 当 劳 、肯 德 基 、 宝 洁 、 百 事 集 团下 属 的 菲 多 利休 闲 食 品 公 司 等 超 过 十 家 的 著 名
３ ９ 品牌 的食品 。 ５个
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时 间 ：２ ０ 年 ２ １ 日 ０６ 月 ５
地 点 ： 美 国
２ ０ 年 ，特富龙事件 给不粘 锅市场带 来 了毁灭 性的 ０５
打 击 ，引 起 了一 场 不 小 的 风 波 。 ２ ０ 年 ２ １ 日 ，美 国 环 ０６ 月 ５
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时 间 ：２ ０ 年 ２ １ 日 ０５ 月 ８
食品安全
2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引发公众对于奶制品的质疑
事件回放： 2008年6月28日，兰州市的解放军第一医院收治了首宗患“肾结石”病症的婴幼儿。家 长反映，孩子从出生起，就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中 旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开调查，并报告卫生部。随 后短短两个多月，该医院收治的患婴人数，迅速扩大到14名。9月11日，除甘肃省外，中 国其他省区都有类似案例发生。 经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团的产品受到三 聚氰胺污染。三聚氰胺是种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。同日晚上，三鹿集 团发布产品召回声明称，为对消费者负责，该公司决定立即从市场召回约700吨奶粉产品。 9月13日，卫生部证实，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶 粉的蛋白含量，而人为加入的。三鹿毒奶案由2008年12月27日开始在河北开庭研审， 2009年1月22日下判。总共有6个婴孩因喝了毒奶死亡，逾30万儿童患病。三鹿停产后已 宣告破产。
2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端
事件回顾： 据央视《每周质量报告》2006年11月12日报道，在北京市场上，一些打着白洋淀“红 心”旗号的鸭蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后生成的。但当地养鸭户 却表示，这种红心鸭蛋并不是出自白洋淀，正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红，而是呈橘 黄色，主要吃玉米饲料。据央视随后调查，石家庄平山县、井陉县的一些养鸭户和养鸭 基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而 且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种加了红药的蛋叫“药蛋”，自己从来不吃。 经过中国检验检疫科学院食品安全研究所检测，结果发现这些鸭蛋样品里含有偶氮染料 苏丹红Ⅳ号，含量最高达到了0.137mg/kg，相当于每公斤鸭蛋里面含有0.137毫克。苏 丹红分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料，有致癌性。苏丹红Ⅳ号颜色更加红艳，常 被用来做鞋油、油漆等工业色素，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三 类致癌物。
苏丹红事件居05年食品安全典型事例榜首
苏丹红事件居05年食品安全典型事例榜首 2006年03月14日12时0分星辰美食网苏丹红、孔雀石绿、甲醛、夺命小果冻、回收奶事件、禽流感、天价医药费、看病难看病贵……回眸2005年中国食品健康消费领域所发生的安全事件，广大消费者也许还历历在目。
3月13日，《中国食品·健康消费市场3·15年度报告》推出食品健康消费领域十大事件。
其中苏丹红事件、雀巢奶粉被指碘超标、光明被指回收过期变质奶再生产、啤酒甲醛风波引发消费者恐慌、ＰＶＣ保鲜膜被列入禁用黑名单等事件发生后，引起了湖南省质监、工商、卫生等相关部门的高度重视，记者也曾结合湖南市场进行了系列报道。
工商、质监部门相关负责人就此表示，针对去年所发生的食品安全事件，今年将加大对湖南食品市场监管，以确保消费者吃到放心食品。
事件：苏丹红事件席卷全国2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红（一号）色素。
不到1个月，苏丹红事件席卷中国。
反应：2005年2月25日起，本报记者陆续采写了《以最快速度清查“苏丹红”》、《“苏丹红”不是食品添加剂》等报道，还特邀质监专家为市民答疑解惑。
3月7日，本报跟踪报道了长沙某品牌风味辣椒萝卜被发现含有“苏丹红四号”，湖南省工商行政管理局将其立即下柜的消息。
事件：雀巢奶粉被指碘超标2005年5月底，浙江公布雀巢金牌成长3＋奶粉20040921批次碘含量超标，为不合格产品。
10天后，雀巢（中国）有限公司首次正式向消费者道歉并承诺退货。
反应：自2005年5月26日被浙江工商查出碘含量超标之后，长沙工商部门对全市超市进行执法检查，雀巢金牌成长3＋奶粉在长沙已被悉数下柜。
本报记者经过采访调查，陆续发出《湖南暂未发现不合格产品》、《部分雀巢奶粉降价不讨好》等报道。
事件：光明回收过期变质奶再生产2005年6月5日，新闻媒体曝光了郑州光明山盟乳业有限公司回收过期变质奶再生产的情况，随后在全国掀起轩然大波。
2005食品事件回放
2005食品事件回放2005食品事件回放中国国家质量监督检验检疫总局2月23日发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。
3月4日，北京发现亨氏美味源（广州）食品有限公司（下称“亨氏美味源”）生产的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱中含有“苏丹红一号”。
3月6日，广东省质量技术监督局发现，含有“苏丹红一号”的样品数由之前的2个增加到6个，其中5个样品是辣椒油。
3月16日，中国百胜餐饮集团发表声明，宣称停止肯德基餐厅新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡的销售。
3月28日，以上两种产品恢复供应。
2 全国范围严查孔雀石绿3月8日，重庆市水产技术推广站水产检疫队在渝中区西三街水产交易市场查获600多只含有致癌药物孔雀石绿的甲鱼。
6月18日，河南媒体披露，目前郑州市场上的鱼很多都使用过孔雀石绿。
据了解，孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，其既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色；溶于甲醇、乙醇和戊醇。
长期以来，渔民都用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内时也常使用孔雀石绿。
科研结果表明，孔雀石绿在鱼内残留时间较长，且其具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，因此，许多国家均将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。
3 雀巢奶粉碘含量超标5月25日，浙江省工商局公布了近期该省市场儿童食品质量抽检报告，其中知名的“雀巢”奶粉赫然被列入碘超标食品目录。
抽检报告提及：“在此次乳粉抽检中发现了一个新问题，即元素‘碘’含量超过国家标准要求，如标称（黑龙江）双城雀巢有限公司生产的‘雀巢’牌金牌成长3+奶粉。
”但该省工商机关未公布该品牌碘超标的具体含量。
据了解，双城雀巢有限公司是由瑞士雀巢公司与双城市乳食业公司共同投资兴建的合资企业，1990年6月建成投产。
根据国家卫生部1994年2月批准的食品营养强化剂使用卫生标准显示：婴幼儿食品中碘的含量为250~680μg（微克）/kg。
中外食品信息
子定 向设 计 与构 建 已成 为 种质 和 药 物研 究 的重 要
方 向 ： 物 芯片 、 生 干细 胞 和 组 织 工程 等 前 沿技 术 研 究与应用 ， 育着诊断 、 孕 治疗 及再 生 医学 的重 大突 破 。 国必须 在功 能基 因组 、 白质 组 、 我 蛋 干细胞 与治
物 、 物诊 断 和生 物治疗 技 术具 有 重要 意义 。重点 生
包括 ： 杏 仁 、 生 豆腐 和 其他 一 些豆 制 品 ： 性纤 维食 黏
啤酒 ” 富含 维 生素 Ｂ、 叶酸 以及多种 生命 必需 的维 生 素 。他 说 ：‘ 坦 皮德 ’是第 一款 富 含维 生 素 的 啤 “斯 酒 ， 是它 的味道 和普 通 啤酒没 什 么两样 。” 但
品 ， 燕麦 、 如 大麦 、 葵 和 茄 子 ； 秋 富含 植 物 甾醇 的 人
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基于 干 细胞 的人体组 织 工程技术 。 细胞 干
技 术可 在体 外培 养 干细 胞 ， 向诱导 分 化为 各 种组 定 织 细胞 供 临床所 需 ，也 可在 体外 构建 出人 体器 官 ， 用 于 替 代 与 修 复性 治 疗 。重 点研 究 治疗 性 克 隆技 术 ， 细 胞体 外 建 系和 定 向诱 导 技 术 ， 体 结 构组 干 人
技 革命 的重要 推动 力量 。 国务 院 日前发 布 的《 国家
构组织 构建 与缺 损修 复技术 和 生物制 造技 术 。
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新 一代 工业 生物技 术 。生物催 化 和生物转
化 是新 一代工 业 生物技 术 的主体 。重点研 究 功能菌
株 大 规模 筛选 技术 ，生 物催 化 剂定 向改造 技术 ， 规 模 化工 业 生产 的生 物催 化技 术 系统 ， 洁转 化 介质 清
中外食品信息
二是对 已实施工业产品生产许可证管理的酒 类， 要求对食品添加剂、 加工助剂的标注方法进行
标示说明。 另外对用玻璃瓶包装的啤酒要求标示类 酶、 立特帕肽 、 伐地那非、 阿来组单抗 、 壬二酸 、 阿 似于 “ 切勿撞击 ，防止爆破”等相关警示语 ， 并推 瓦斯丁 、西妥昔单抗、达非那新 、依法珠单抗、恩 荐相关企业在酒瓶标签上采用标示饮酒危害的 “ 劝 曲他滨 、 一氧化氮 、 重组细胞生长 因子、培维索孟
经低于这个标准。如进 口多美滋奶粉 中， 出生到 从 ｌ 岁各类型奶粉蛋白质含量为 １ ．／ ０ ｇ ０ ８ １０ ｝亨氏的 苹果泥蛋白质含量小于 ｌ／ Ｏｇ ｇ ｌＯ ；雀巢婴儿胡萝 卜
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低婴儿食品中蛋白质含量的下限。 据悉，现在国家标准中规定 ， １０ 每 ０ 克婴儿食 品中， 蛋白质含量必须 ≥１ 克。 ８ 中国疾病预防控制 中心营养与食品安全所人士认为 ， 这明显偏高。 未 来的国家标准对婴儿食品成分的规定 ， 将与国际接 轨。目前市场上洋品牌婴儿食品在蛋白质含量上 已
含量就很低。肉、 鱼、 鸡蛋 、 植物类食品中的蛋白 质构成不同，所谓的优质蛋白是指其 中氨基酸的 组成恰当。婴 儿在摄入蛋白质的量与质上都要平
比利时甜 品卫生不合格情况严重
比利时联邦食品安全局在 】 月 １ ０ ３日表示 ， 根 比利时出售的近 衡 ， 满足 生长 的需要 。 国婴 儿与 国 Ｊ婴 儿 的饮 据该机构对全国食品抽检的结果 ， 以 我 ＇ ｌ 、 半数冰激凌和三分之一 的甜品中细菌含量超标 。 一 食结构／ 同，国外 食品的蛋白质来源是 动物性 比 ｆ 此外 ，４ ２ 的被抽查食品中含有肠道细菌 ， ．％ 较多 ， 国动物性 、植物性都兼具 ，关于蛋白质、 我 肉馅和原料中有生鸡蛋的甜 脂肪 、 碳水化合物等营养标准可以参考 国际标准 ， 这些食品主要是冷盘、 品。 抽查还显示 ， 在负责提供公众食品的大厨房中， 但 也 要有 我 国特 色 。 有 ７％存在食品卫生管理问题 ， ６％的酒吧和餐 ０ 而 ０ 馆也有问题。 中国食 品搜索网上海问世 食品安全局表示 ，上述状 况尚不会对 公众健 康 造成 明显影 响 ，但这表 明许 多食品制作和销售 近 日， 我国食品行业专业搜索引擎社区 “ 中国 企 业存储和加 工食品的过程存在 问题 ，如操作者 食品搜索网”在上海问世。这一搜索网的建立， 将 不遵守勤洗手 之类的基本卫生规定等 ，这不能不 在食品行业信息的快速查询、 推动食品市场开发工 令 人担 忧 。 作方 面发挥 重要 作 用 。 中 国 食 品 搜 索 网设 置 的 栏 １包 括： 键 词 搜 ７ １ 关 Ｉ用光催化剂提高 ｔ 索、 专题推 广及商务 中心等 。 作为专业的搜索 引 擎工具 ， 中国食 品搜索网采用 自主开发的搜索 引 擎技术 ， 整合全球食 品信息 资源 ， 服务于 整个食 品行业 。 网的两大突 出特 点是 ：首先 ，查询信 该 息快捷 。中国食品搜索 网针对 食品行业 ３ ０ 多 ００ 种产品 、 服务类别进行细分 ， 凭借先进 的搜索 引
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铬中毒
铬是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞， 对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄 积具有致癌性并可能诱发基因突变。按《中国药 典》规定，出厂应检测铬含量。
《中国药典》规定，生产药用胶囊所用的原料明 胶至少应达到食用明胶标准。按照《食用明胶》 行业标准，食用明胶应当使用动物的皮、骨等作 为原料，严禁使用制革厂鞣制后的任何工业废料。
结构类似，有二呋喃环香豆素； 毒性与结构有关：二呋喃环末端有双键者，毒性强，有致
癌性。
3）AF的理化性质
黄色结晶，不溶于水，溶于氯仿、甲醇而不溶于正己烷， 石油醚，乙醚。
在紫外光照射下，产生强荧光。 耐热 280℃裂解。 碱性条件下香豆素形成香豆素钠盐水溶液，故可通过水洗
去除。
4）易污染食品
（1）黄曲霉毒素（AF）
AF 的来源 AF 的化学结构 AF 的理化性质 AF 对食品的污染 AF 的毒性特点 预防措施
1）AF 的来源
黄曲霉 （Aspergillus flavus）
部分产毒
寄生曲霉(Aspergillus parasitlas ) 所有菌株产毒
2）AF的化学结构
不同基质霉菌生长产毒均受影响
霉菌毒素
指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生的有毒代谢产物，它 对人、牲畜引起损害。
霉菌产毒的特点：
A.霉菌中仅少数菌种能够产毒 B.霉菌产毒具有可变性 C.产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格专一性 D.产毒霉菌产生毒素需一定条件。
霉菌：A.食品使用价值降低或丧失； B.人畜中毒
肉类：4℃可存放数日；0℃可存放7-10天；-10℃ 以下可长期存放。但鱼类的长期存放需-25℃～30℃.
2）高温灭菌防腐：食品经高温处理，可杀灭绝大部 分微生物，并破坏食品中的酶类。常用高温灭菌 法和巴氏消毒法。
2005世界食品博览会Anuga--国际食品行业的盛会
2005世界食品博览会Anuga--国际食品行业的盛会
邱彬
【期刊名称】《中外食品》
【年(卷),期】2005(000)005
【摘要】@@ 世界食品博览会Anuga每2年一次,在德国的科隆举办,其主题涉足面广泛,几乎涵盖了食品行业的所有专业,主要有原料和资源性食品,加工食品,冷冻冷藏食品,肉制品,奶制品,面包、焙烤食品,各类饮料,果蔬产品,冷热饮及餐饮技术,配送仓储及零售技术,新产品发布,有机产品,非处方药OTC论坛,各类协会、组织、贸易,媒体、服务提供商和食品行业的信息技术.由于展会举办者的精心正确长期运作,使世界食品博览会Anuga的展会品牌得到国际食品界人士的一致公认,为参展商和观众提供了清晰的市场参数和产品定位,是一个可以把全球食品行业聚集在一个屋檐下的行业盛会.
【总页数】1页(P52)
【作者】邱彬
【作者单位】无
【正文语种】中文
【相关文献】
1.一场甜食及休闲食品行业的盛会——2011中国糖果文化节暨第八届中国国际甜食及休闲食品展览会在上海举行 [J],
2.打响品牌赴盛会,绿色发展促脱贫\r——甘肃特色农产品亮相第十九届中国绿色食品博览会暨第十二届中国国际有机食品博览会 [J], 刘诗吟
3.2008中国国际食品博览会——为食品行业奉献的权威盛会 [J],
4.以专业之名，开启成功之旅——北京世界食品博览会再造年度食品行业盛会 [J],
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2006年世界食品市场
2006年世界食品市场
佚名
【期刊名称】《中外食品》
【年(卷),期】2006(000)004
【摘要】西番莲酸奶新西兰Meadow Fresh品牌下的新品为Calci Trim，该产品包装中盛放有六罐各种风味的酸奶，其中两罐为杏果味，两罐为桃果味、还有两罐为热带风情酸奶。
该产品995％不含脂肪，糖解指数较低，并且含有丰富的钙以及维他命D，它其中还含有嗜酸乳以及双叉杆菌。
【总页数】3页(P42-44)
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.世界有机农业和有机食品市场的发展概况
2.2005-2006年中国食品市场
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4.世界宠物食品企业排名及全球宠物食品市场现状
5.世界宠物食品企业排名及全球宠物食品市场现状
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国外食品期刊
国外食品期刊
佚名
【期刊名称】《《中外食品加工技术》》
【年(卷),期】2003(000)012
【总页数】3页(P82-84)
【正文语种】中文
【中图分类】TS2-55
【相关文献】
1.一部系统介绍国外人文社会科学核心期刊的重要工具书——评《国外人文社会科学核心期刊总览》 [J], 曹立群
2.从国外索引收录的我国期刊看核心期刊遴选——以《中文核心期刊要目总览》建筑学核心期刊为例 [J], 王玲玲;
3.第五届全国核心期刊与期刊国际化、网络化研讨会在成都召开——《中国食品添加剂》学术影响力进一步提升,"影响因子"排序位列食品类期刊第二名 [J],
4.国外食品期刊 [J],
5.国外食品期刊 [J],
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深海鱼油中两种脂肪酸_EPA和DHA_的生理功效及机理的研究进展
收稿日期：２００５－０６－３０作者简介：肖玫（１９５８－）女， 副教授，主要从事食品营养、农副产品加工和食用野菜的开发与利用。
深海鱼油中两种脂肪酸（ＥＰＡ和ＤＨＡ）的生理功效及机理的研究进展肖 玫，欧志强（南京农业大学工学院，江苏 南京 ２１００３１）摘 要：论述了深海鱼油中两种脂肪酸ＥＰＡ、ＤＨＡ对人体的生理功效、对疾病抑制作用以及目前对深海鱼油中这两种脂肪酸的研究进展。
关键词：深海鱼油；ＥＰＡ和ＤＨＡ；生理功效；研究进展Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ Ｔｗｏ Ｋｉｎｄｓｏｆ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ （ＥＰＡ ａｎｄ ＤＨＡ ） ｉｎ ｔｈｅ Ｆｉｓｈ Ｏｉｌ ｏｆ Ｄｅｅｐ ＳｅａＸＩＡＯ Ｍｅｉ，Ｏｕ Ｚｈｉ－ｑｉａｎｇ（Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｎａｎｊｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｎａｎｊｉｎｇ ２１００３１， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｉｓｅａｓｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ｏｆ ｔｗｏ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ （ｉ．ｅ． ＥＰＡ ａｎｄ ＤＨＡ）ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅｍ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｓｈ ｏｉｌ ｏｆ ｄｅｅｐ ｓｅａＫｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｆｉｓｈ ｏｉｌ ｏｆ ｄｅｅｐ ｓｅａ；ＥＰＡ ａｎｄ ＤＨＡ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ｓｔｕｄｙ ｐｒｏｇｒｅｓｓ中图分类号：ＴＳ２０１．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０８－０５２２－０４深海鱼油中富含人体必须的多元不饱和脂肪酸ＤＨＡ和ＥＰＡ，这就是人们常说的脑黄金，青少年时期这两种成份在血液中大量存在，所以人的体力、精力、非常旺盛，也不容易患病。
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访中国 调味品协 会盒长卫祥云
冒际 市场■ 新产 品
营养新食 品
２０ 年 第 ２期 ０５
封面人精
倡 导环境友 好 浊接生物世纪 印象 诺维信 行业曩纛
美国功 能性饮料变 化厦前景 市蝎分 析 世 糖 界 果市塌发 展趋辨 健康营 养一未来休闲 食品市场趋 势 欧 点 洲 心食品的 最新动向
２５ ０ 年食品饮 ０ 料行业投资 机会评析 曩 科与Ｅ 料 微 波蛋糕的原 料应用
果 汁与乳制品 的完美结台
人 们为 什么越来 越青睬
加 拿大水产养 殖产品 闻 尝 看 让您真正领略配 抖世界
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功能 性食品中的 化台物
靳 型食品配料 威份 来自包 磐与机 幢 量新无菌冷 灌装技术 饮料企业对 包装设备的 要求
田际市 场■ 新产品 世界 各地最新上市的 新型饮料
市塌调研 美国 儿童饮料 市场开发的主 要关注点
一
从 传统到剖新 ——欧洲和 美图的乳品 新概念 功 能性食品的 十大趋势 美国： 开发太 空童品 乜 鞭与机 挂 德 国包装机 械设计 势 趋 利 乐推出更 轻巧．更高 效的灌嵯 机 市 场调研 成熟的意大 利糖果 市场
帝斯曼 营养产品 部牵手复旦大 学 食品 蜜盘 粮食行 业食品安 金信用体系的 建立
用嗅觉 挑战味觉 饮料把芬芳装起 来
国外 新型饮料产品 市墙分 析
与世界 —— ２０ 年中国 接轨 ０ ５ 食品标准 发展计划 变革 一 ２０ 年中国饮料包装的主艇 ０４ 烤鱼片 产品质量国 蒙监督 抽盎结果 ２ ４ 国洒类行 ｏ 中 ｃ 发展呈现太 大特点 信息谢 监 日本 冷冻食品产 业动向 ２４ 《 ０ 年 中外食 ０ 品》杂志总目 次 花 样期新的美国 儿童佩健 食品 无 懈可击的美国 糖果市场
无菌包装 智 能包装
全 球天然着色 剂市ｉ有 西 待开发
亚洲食品 己 盈料及揎术 览 展 会
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★ 墨安盒 国 襄质检总 局抽查 部分油炸 膨化食品
３ 类问 朋引起关 注
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经理事瑞 军
２０ ０５第 ４期
封 面人袖
行业 聚煮
功傩饮料时 代 大幕 正在拉升 中 旺集团 避 自 法 然 柔弱 胜刚强 的发 展土路 访中国食品发酵 工业研究院饮料开发中 心主任 行 业囊
毳树立
厦科 与配料 乳化剂 品 产 在政美 市场的应用 国民淀 粉 新形象 摄示对食品 创新的承 诺
熏料与 配料 维 珍集 品质创 造效益
国际饮料包 装业新宠
臭氧０ 在食品撇 ３ 生物控制方面的 应用
食品安 叠 食品 全 安 信用体系建 系 设 列报道之肉 类行业
焙 烤家族中白新 勺 型功能性配 料
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禹纤无糖 糖浆
ｌ Ｐ ＆￣ Ｉ 隶监 粉 ： ｔＩＩ Ｚ 督抽查结果
冷冻 食品的差异 化竟争
低 聚异麦芽 糖在乳品中的 应用 我 们都是馈 童文化的大国
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团结行 业力量 ． 亲＾而不是敌人 原料与 配料
从 苏丹红一 号看２０ 食品市 ０５ 场 曩料与配 辩 让 您信辅的 坚粜之王
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微生 物对果饮 料质■ 响 影 研究 法国 文化年访法国 品 食 协会中国总经理毕 天博香精在高中梢肉制品开发中的应用 杜维 超越 ’ 线 ３ 日 新枧 点 诚 信树产业形 象 用理性发 展中国乳 业
鲜奶不 鲜之后
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土耳其 维珍果
果饮 料番加剂 市场现状及 发展动向 帝斯 曼营养产品 部推动ＭＰ Ｉ 计划
消ｌ 采 隐性饥 饿 改善人类 健康 第五 中 届 国糖果 年会关注 。 市 无糖 场
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关注 新型糖类 替代品时 代 包装与机 槭
日本 冰淇淋 新窖器 Ｏ Ｌ Ｈ 的 Ｃ ＯＩ 开发 Ｓ 信息潮览
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２ ０ 年 中外食 品 杂 志总 目次 ０５
２０ ０ ５年第 １ 期
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宗庚 后 耍让每 一个＾都 有压力 精稿 中图 保健食品的 注册管理 体制及架构 从方 便到营养 为中 国南极科 考助威 行业鼍焦
体闲食 品研擞构 思及调味原 料
肯 德基针对 苏丹红调查结 果提出改进 描施 立顿红豢 。 氟越标。疑 虑破除过程追 踪 食晶配料 提供可能 让体闹食品更 营养
剖ｊ中国的 盘 液体蛋行业７ 分 析国 际企业欧福 量场中团的影 响 体闻时代的 调睐融
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推算软 ２￣ 年度 料 ，５ 运程 ３
２０ 年 ０４ 美国饮料形 势报告
域外传真
加拿大 食品安全 体系 包装 与机挂 国产乳 包装机械 面临门槛
｛国 Ｐ￣ｎ 公司代表 幕 ａｌ ｉ ｌｉｔ 看好中国无 糖市场
■际市 埔■赫 产品 乳制品回 顾 风情 囡际 晨套 资讯 其它 栏目
２０ 年第 ５ ０５ 期
甜面人袖 ＾性 务实． 创新 科 学 开放 效益 方贵 权与珠啤 的国际化时 代
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食■ 报道 新西兰 农业部部长率 领奶业代 表团访华
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２。——啤酒 ｏ５ 行业开始 新一轮洗 牌
２０ ０ ５年 第 ８期
封面 人赣 统一方 便面在中国
金球 啤酒市场： 一分为二 的世界
国 际市场 最新产品 ——方便的新 食品 加拿大 枫糖业
口 味和包 装
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２０ ０５年 第 ３期
封 面人物
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