这些抗癌食物你知道吗？癌症病人食谱

这些抗癌食物你知道吗？癌症病人食谱

导读

近年愈来愈多食物被揭发或会致癌。国际癌症研究机构（IARC）早在2015年把加工肉类归类为第1组致癌物(即“令人类致癌”)，和烟草、石棉等同级，而香港人常吃的红肉，包括牛肉、猪肉、羊肉等亦被归类为第2A组致癌物(即“可能令人类致癌”)。

另外，我们经常接触到的人造牛油、烘焙糕点和其他加工食品，当中也含有基因致癌物，只要摄取少量就足以增加患癌风险。那我们应该怎吃才不会患癌?

事实上，目前还未有能够透过饮食完全预防癌症的方法，而无处不在的致癌食品亦为我们的健康带来庞大的威胁。不过，若能在日常生活中维持健康生活习惯，加上多进食抗癌食品，的确有助减低日后患上癌症的风险。以下的「十大抗癌食物」和抗癌汤水推介，不但富含抗癌成份，煮起来亦是方便味美。

大蒜

大蒜含有丰富蒜素，能有效抑制致癌物亚硝胺，降低患癌风险。欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）的研究发现，大蒜能有效预防胃癌丶结肠癌丶食道癌丶胰腺癌、乳腺癌等癌症，而世界卫生组织(世卫)亦建议成人每日可吃2-5克(约一瓣)新鲜大蒜，可见其防癌效果显著。如害怕大蒜的气味，也可进食洋葱、韭菜和葱等其他葱属类蔬菜，同样有不错的抗癌效果。

十字科蔬菜：西兰花丶椰菜花、羽衣甘蓝

有研究显示，十字花科蔬菜如西兰花、椰菜花、羽衣甘蓝等，与预防肺癌丶乳腺癌丶大肠癌和前列腺癌有关。十字花科蔬菜含丰富β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质丶花青素等抗氧化成份，有助清除自由基，达致抗癌效果。此外，十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷物质，能抑制癌细胞生成。虽然至今不同的医学研究对十字花科蔬菜的抗癌功效都有不同的结论，但十字花科蔬菜都含有丰富叶酸、维他命A丶维他命C丶维他命K及膳食纤维等营养素，对健康亦十分有益。

红菜头

红菜头是近来大热的Superfood之一，不但营养丰富、热量低，而且颜色鲜艳，味道鲜甜，烹调方法多样，故深受不少时下年轻人喜爱。事实上，红菜头含丰富叶酸锰、纤维和维他命B，加上其特有的甜菜碱（betalain），不单有益心脏健康，更可以增加免疫细胞和体内酶的产生，有助对抗癌症。

一般而言，红菜头是可以生吃的，而不少人都喜欢用红菜头榨汁和切成沙律享用，惟生食前须把红菜头彻底清洗干净。此外，部分癌症病人接受化疗期间抵抗力下降，建议先把红菜头煮熟才吃，避免生吃。

红萝卜

红萝卜含丰富胡萝卜素，具抗氧化功效，有助于增强身体免疫力。只需大约半杯份量的红萝卜，已经可以提供每日所需的维他命A。而亦有研究指出，多进食深绿色和黄色、含胡萝卜素的蔬果蔬菜，或能降低老年人的癌症死亡率。

烹调方法方面，煮熟的红萝卜比生红萝卜含有更多类胡萝卜素和维生素C，抗氧化剂含量亦上升至少30％，因此建议把红萝卜煮熟后才食用。此外，由于红萝卜含不少只溶于油脂的脂溶性维生素，如β-胡萝卜素和维他命K等，故烹调时加入少许油分更能帮助人体吸收。

莓果

常见的莓果包括蓝莓、蔓越莓、黑莓、黑加仑子等。莓果一般都富含抗氧化物如花青素、黄酮类化合物等，能有效降低患癌风险。此外，莓果大多都非常有营养，例如蓝莓含有丰富维他命C丶钾及锰，能增强身体免疫力，对预防癌症亦有额外帮助。

黄豆

黄豆又称大豆，不但能为身体提供植物性蛋白质，更含丰富膳食纤维、钾、镁、铜和锰，其中膳食纤维对预防大肠癌十分重要。另外，一些研究显示进食大豆食品能减低前列腺特异抗原（PSA）水平，或有助预防前列腺癌。更有研究指出大豆食品中含有的多种植物化学物质和活性化合物如皂苷可以降低血液中的胆固醇、影响血糖水平，长

远预防癌症。

绿茶

绿茶中含有多种多酚类化合物（polyphenols），又称为茶多酚，当中的儿茶素（catechins）具抗氧化功能，而且多项研究均证实其生物活性可以预防癌症。

另外，研究指出儿茶素中的表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate / EGCG）能抑制肿瘤生长和预防心血管疾病。不过大家也不要「绿茶当水饮」，因为一杯绿茶含有约30毫克的咖啡因，而据加拿大卫生部建议，成人每天宜摄入不多于400毫克咖啡因，否则可能会造成失眠、头痛、烦躁和紧张等副作用。

姜黄

姜黄又名宝鼎香、黄姜、毛姜黄，是在东南亚饮食文化中最常用的香料之一。研究显示，在人们摄取姜黄素较多的国家，乳腺癌丶肠癌丶胃癌和皮肤癌等常见癌症的发病率一般较低。不过，目前为止仍未有足够证据证实姜黄能够预防癌症，加上姜黄素不易被吸收，短时间内吃太多姜黄或会引至胃痛，大家应适量食用。

奥米加3脂肪酸–黄花鱼、亚麻籽

奥米加3是一类可在食物和人体中找到的不饱和脂肪酸，其中最重要的三种为属于植物性的ALA，以及属于动物性的EPA与DHA。奥米加3对身体有各种好处，包括降低胆固醇、促进心脏健康、护脑、减低身体出现炎症等。而根据加拿大贵湖大学的研究报告，从海洋来源及植物提取的奥米加3能有效防止乳癌细胞增大，其中海洋来源的奥米加3更比植物来源的效果显著多达八倍。

除了市面上流行的奥米加3补充品以外，我们可透过日常饮食来摄出足够的奥米加3，当中以鱼类的奥米加3含量最为丰富，黄花鱼、鲑鱼、鲭鱼、盲槽、银鳕鱼及红衫鱼等都含有相当高的奥米加3。除此之外，一些种籽类及坚果类食品如亚麻籽、奇亚籽与合桃等亦能提供大量的植物性奥米加3，是不少素食者的选择。

蕃茄

有研究指出，多进食蕃茄等非淀粉类蔬果有助预防口腔癌、唇癌、舌癌等上呼吸消化道癌症。另外，蕃茄含有丰富茄红素，能消除体内多余的自由基，以预防癌症。此外，曾有动物研究证实，进食丰富茄红素的食物能够减低老鼠患上前列腺癌的机会，或减慢前列腺癌恶化。和大部分的营养素不同，蕃茄所含的茄红素属脂溶性，不易在烹煮过程流失，反而在加热后，更容易被人体吸收。如能在煮食时加入含脂肪的食物，则能进一步提高茄红素吸收率，因此不少人都会选择用蕃茄煲汤，以下是其中两款常见的蕃茄抗癌汤水食谱：

南瓜蕃茄浓汤

材料（四人份）:南瓜1个蕃茄2颗洋葱1个蒜头1瓣西红柿膏（适量）黑胡椒粒（少许）盐（少许）奶酪 (少许，按个人喜好) 详细做法:

先将南瓜去皮去籽并切成小块，切碎蒜头和洋葱。轻轻切开西红柿皮并放入滚水约20秒，然后将西红柿去皮，用橄榄油烧热锅，加入洋葱粒炒至透明，再加入南瓜一同炒1分钟，将食材和西红柿膏倒入煲，并加水直至水位盖过材料，以中火煲8分钟或至南瓜软稔，关火后加盐巴和黑胡椒调味，吃时可加入奶酪提升浓稠感。

海带西红柿鲜鱼汤

材料（四人份）:西红柿3个海带适量生姜2片鲜海鱼12两

详细做法:

将西红柿洗净切块丶海藻冲洗备用，将海鱼劏洗干净后加入少量油煎香，再将鱼、西红柿、生姜一同以6碗滚水煮20分钟，加入海藻，煲10分钟即可

除了多进食以上的抗癌食物之外，我们也要尽量避免吃含较高致癌物质的食物，如腌制肉类等。致癌物质进入人体后，可直接令细胞分裂失控或损害基因，诱发癌症。

例如俗称为“广东癌”的鼻咽癌，过往被认为因华南一带居民嗜吃咸鱼，导致华南地区发病率高，而咸鱼腌制风干产生某类亚硝基化合物，正是导致基因突变的潜在元凶。

此外，我们也需尽量避免采用高温油炸或烤焗的方法煮食，以免