学校食堂食品原料管理制度

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一、总则
为确保学校食堂食品原料的安全和质量,保障师生饮食健康,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合我校实际情况,特制定本制度。

二、组织管理
1. 成立学校食堂食品原料管理领导小组,负责食品原料采购、验收、储存、使用
等环节的管理工作。

2. 设立食品原料管理员,负责食品原料采购、验收、储存、使用等日常管理工作。

三、采购管理
1. 采购原则:采购食品原料必须符合国家食品安全标准和相关法律法规要求,优
先采购绿色、有机、无公害食品原料。

2. 供应商管理:选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商,签订供货合同,明
确双方权利义务。

3. 采购记录:采购人员应详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息,并妥
善保存采购记录。

四、验收管理
1. 验收标准:食品原料必须符合国家食品安全标准和相关法律法规要求,包装完好,无霉变、虫蛀、污染等现象。

2. 验收流程:食品原料到达食堂后,由食品原料管理员组织验收,确认无误后签
字确认。

3. 验收记录:验收人员应详细记录验收品种、数量、质量、验收结果等信息,并
妥善保存验收记录。

五、储存管理
1. 储存条件:食品原料应按照种类、性质、保质期等进行分类储存,保持干燥、
通风、清洁。

2. 储存期限:食品原料应根据保质期进行分类储存,确保食品原料在保质期内使用。

3. 储存记录:储存人员应详细记录储存品种、数量、储存条件、储存期限等信息,并妥善保存储存记录。

六、使用管理
1. 食品原料使用应严格按照菜谱要求,合理搭配,确保营养均衡。

2. 食品原料使用前应进行清洗、消毒,确保食品卫生。

3. 食品原料使用过程中,应防止交叉污染,确保食品安全。

七、监督检查
1. 学校食堂食品原料管理领导小组定期对食品原料采购、验收、储存、使用等环
节进行检查。

2. 食品原料管理员应定期对食品原料进行自查,发现问题及时整改。

八、奖惩措施
1. 对在食品原料管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度,造成食品安全事故的个人和集体,依法依规追究责任。

九、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂食品原料管理领导小组负责解释。

通过以上食品原料管理制度,我校食堂将确保食品原料的安全和质量,为师生提供安全、健康的饮食环境。

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