(新人教版)初中八年级生物上册第五单元《第四章细菌和真菌》测试试题卷(彩色版附答案详解)

（新人教版）初中八年级生物上册第五单元《第四章细菌和真菌》测试试题卷（彩色版附答案详解）
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题（每小题2分，共40分）
1．下列食品主要通过酵母菌发酵制作而成的是（）
A．酸奶B．泡菜C．面包D．食醋
2．生活中，制醋所利用的细菌是（）
A．醋酸杆菌B．甲烷细菌C．乳酸菌D．棒状杆菌
3．馒头与面包的制作应用了下列哪项生物技术（）
A．发酵技术B．克隆技术C．转基因技术D．组织培养技术
4．将真菌分为酵母菌、霉菌、大型真菌等类群，依据的是（）
A．亲缘关系B．生理特征C．生活方式D．形态结构
5．某海关在进口食品检疫中发现一种单细胞、没有成形细胞核的致病微生物，这种微生物最可能是（）
A．酵母菌B．草履虫C．衣藻D．细菌
6．下列做法不能延长食品保存时间的是（）
A．将黄豆磨成豆浆B．将牛肉制成牛肉干
C．将水果制成蜜饯D．将鱼肉放入冷柜
7．随着人们对微生物认识的深入，发现很多微生物都在服务与人类。

下列关于人类对细菌和真菌的利用。

对应错误的是（）
A．乳酸菌——酸奶B．霉菌——做面包
C．醋酸菌—制醋D．甲烷细菌——沼气
8．酿酒需要用到酵母菌（如图），下列关于酵母菌的叙述，正确的是（）
A．细胞中没有细胞核
B．以分裂的方式进行繁殖
C．由叶绿体合成有机物
D．属于单细胞真菌
9．科学的发展离不开科学家们的巨大贡献，下列叙述错误的是（）
A．孟德尔发现遗传规律B．袁隆平院士培育杂交稻新品种
C．林奈发现了细胞D．巴斯德提出防止手术感染方法
10．下列菌落特点中，属于细菌菌落特点的是（）
A．菌落较小，表面无突起B．突起呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状
C．菌落较大，表面有突起D．有时能呈现红、黄、黑等不同的颜色
11．食物通过合理保存能延长食用时间，下列食品保存方式，不恰当的是（）
A．高温消毒牛奶B．吃过的奶渣袋随意敞开放置
C．肉类食品可以腌制D．把水果放进冰箱低温保存
12．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，错误的是（）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开乳酸杆菌
B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C．细菌能够使食物腐败、使伤口红肿化脓，但是，细菌不都是有害的
D．细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核
13．“自古有琴酒，得此味者稀。

只应康与籍，及我三心知。

”——白居易。

下列叙述正确的是（）A．酿造米酒过程中需始终提供充足氧气
B．食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌
C．制作泡菜时密封坛子，目的是使坛子内形成缺氧环境
D．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
14．“羊肚菌小伞撑起来，农民钱袋子鼓起来”，为全力推动乡村振兴建设，多地开始发展特色产业——羊肚菌种植，以下关于羊肚菌叙述错误的是（）
A．有叶绿体，自养生物B．有成形的细胞核
C．主要为孢子生殖D．地下部分的菌丝可以吸收营养物质
15．在一次综合实践活动中，某班同学参观了研学基地的香菇种植大
棚，如图为香菇图片。

以下对香菇的认识正确的是（）
A．香菇能够进行光合作用，所以种植大棚中要提供充足的光照
B．鲜香菇风干脱水保存，可以杀死其中生长繁殖的微生物
C．香菇通过孢子进行繁殖
D．香菇的营养菌丝吸收水和无机盐
16．在“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，下列有关说法不正确的是（）
A．在无菌棉棒擦拭手心后在培养基上轻轻涂抹，进行接种
B．培养用的培养皿和培养基，在接种前必须进行高温灭菌处理
C．实验结果观察到菌落呈绒毛状，可判断出是细菌菌落
D．本实验需要设置对照实验
17．某同学制作酒酿的实验操作步骤为：①浸泡糯米①蒸熟糯米并用冷开水冲洗①加酒曲①保温发酵。

下列叙述错误
．．的是（）
A．蒸熟的糯米需要冷却，目的是避免高温杀死细菌
B．步骤①的目的是接种酵母菌
C．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度
D．制作酒酿过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染
18．甲烷菌能分解农作物秸秆、人畜粪尿中的有机物并产生甲烷。

下列关于该细菌的叙述正确的是（）
A．甲烷菌具有成形的细胞核，属于真核生物
B．甲烷菌属于单细胞生物，通过出芽生殖产生后代
C．甲烷菌在生态系统中扮演消费者的角色，能促进物质循环
D．甲烷菌产生的甲烷气体可作为燃料用于照明、取暖
19．下图是几种常见的微生物。

下列相关描述符合事实的是（）
A．甲、乙、丙、丁都有细胞壁、细胞膜和细胞质
B．甲、丙是真核生物，乙、丁是原核生物
C．甲、丙进行孢子生殖，乙、丁进行分裂生殖
D．乙能产生芽孢抵抗不良环境，丙能进行光合作用制造有机物
20．通过乳酸发酵制作的东北酸菜酸爽可口，深受人们喜爱。

中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。

在制作酸菜的一个月内，小明同学每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量绘制成下图。

相关说法正确的是（）
A．腌制酸菜的容器要洗净并用水煮沸消毒
B．为加快发酵速度腌制过程中要经常开盖搅拌
C．酸菜腌制过程中要放入冰箱冷藏以提供适宜温度
D．读图可知，小明腌制的酸菜第8~14天营养价值最高
二、填空题（每空1分，共22分）
21．真菌的菌体没有__ _ __、__ __、_ ___，大多数种类是___ _ ____个体；22．细胞里有_______，不含______，不能进行光合作用制造有机物，只能进行______或_______的生活，分解现成的有机物生活；
23．真菌的共同特征：
每个细胞都由_______、_______、_______、_______构成，有成形的_______，所以是_______核生物（动植物都属于_______核生物）。

细胞中_______叶绿体，营养方式为_______（分_______生和_______生）都能够产生_______，用_______繁殖后代。

_______。

三、实验探究题（每空1分，共14分）
24．每年10月15日是“世界洗手日”，洗手看似简单，殊不知其中大有学问。

某校生物兴趣小组的两位同学利用盛有无菌培养基的培养装置，分别设计了洗手能减少手上细菌数量的验证实验。

（注：细菌在培养基上大量繁殖会形成菌落。

）
(1)你认为________同学的设计更合理。

(2)该实验的变量是________。

注：数值为每克样品培荞的菌落形成单位的相对值。

(1)本实验探究的问题是_________________？
(2)每道菜分成两份的目的是为了进行___________实验。

(3)餐前的凉拌黄瓜的菌落总数远高于其他菜品，最可能的原因是_____________（填字母）。

A．未经过高温杀菌B．黄瓜易滋生细菌
(4)分析实验数据，可以发现每一道菜“使用公筷”组均比“不使用公筷”组的菌落数明显___________（填“多”或“少”），证明______________________。

26．“葡”香金秋，“萄”醉大地。

我市是享誉海内外的国际葡萄酒城，引起了同学们对葡萄酒酿造的浓厚兴趣。

某社团同学到酒庄探究实践学习后，尝试酿造葡萄酒。

(1)榨汁装瓶：同学们将清洗干净的葡萄榨汁装瓶。

新鲜葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（如左图），可以自然发酵。

玻璃瓶需提前高温处理的目的是______。

(2)通气培养：用几层纱布封住瓶口放置一段时间，让酵母菌在有氧气的情况下，快速进行______生殖。

(3)密封发酵：将装置封口放在温暖的地方，每12小时拧松瓶盖一次，以此排出葡萄发酵过程中产生的______气体。

(4)探究原理：同学们在探究学习中发现，发酵过程中酵母菌数量、酒精和葡萄糖的浓度不断发生变化如下图所示。

分析曲线可知，在发酵前期的0～96小时内，酵母菌数量的变化趋势是______；发酵后期的酵母菌数量逐渐减少乃至衰亡，分析其原因：一是酒精浓度的升高抑制了酵母菌的生长繁殖；二是______。

四、综合题（每空1分，共24分）
27．如图是细菌和酵母菌的结构示意图，请据图回答下列问题：
(1)图_____属于原核生物。

判断依据是虽有DNA集中的区域，却没有成形的______。

(2)图乙是酵母菌，属于______，在适宜条件下能将______转化为酒精，因此可以用于酿酒。

(3)甲和乙的生殖方式分别为______、______。

(4)夏天食物容易腐败变质，主要是细菌和真菌在食物中快速生长和繁殖造成的。

这类细菌和真菌在生态系统的组成成分中属于______。

用冰箱保存可以防止食物腐败，这是因为细菌和真菌的生活需要______，香菇晒干可以延长保存时间，这是因为细菌和真菌的生活需要______。

28．如图为细菌的结构示意图，据图回答：
(1)对细菌的遗传等特征有重要作用的是图中的[]______，它类似于植物细胞和动物细胞中的______，因此我们把有这种结构的生物称为______生物；与之不同，青霉、酵母菌等微生物则有______，属于真核生物；而病毒不具有细胞结构，只有蛋白质和______组成，以______方式进行繁殖。

(2)与植物细胞相比，细菌不含叶绿体，不能制造有机物，营养方式为______。

(3)细菌的个体微小，极易为各种媒介携带；繁殖速度快；有的能形成______，对不良环境有较强的
抵抗力，而且还能四处飘散，落在适宜的环境中，又能萌发成新个体。

29．某课外兴趣小组对细菌、真菌非常感兴趣，于是他们通过观察、实验及查阅资料等方式，了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。

请结合所学知识回答下列问题：
(1)上图中A、C两种生物在结构上的主要区别是_______________。

D可以通过产生〔a〕___________来繁殖后代。

(2)泡菜因其酸脆爽口，制作方便，为人们所广泛喜爱。

泡菜制作的主要原理是乳酸菌能够分解有机
物产生乳酸。

制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（如下图），这样做的科学道理是_________。

(3)兴趣小组同时了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素，但该抗生素不能在临床上用于治疗
新冠肺炎，原因是_________。

(4)兴趣小组还把C生物用于制作面包、馒头等，为探究C生物的发酵过程及影响因素，设计了下图所示的实验：
一段时间后观察，气球胀大的装置是___________。

若要验证温度对C生物发酵作用的影响，应该选择的一组实验装置是___________。

参考答案：
1．C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

【详解】AB．制作酸奶和泡菜需要乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品；泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，AB不符合题意。

C．微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔，C符合题意。

D．制作食醋利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是喜温菌，适宜醋酸菌生长繁殖的温度是30～35①，因此发酵过程需要保持一定的温度，D不符合题意。

故选C。

2．A
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。

【详解】A．制醋要用醋酸杆菌，醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸，A正确。

B．甲烷细菌在无氧的条件下把其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，，B错误。

C．利用乳酸菌在无氧气的情况下发酵产生乳酸，C错误。

D．制味精要用到棒状杆菌，D错误。

故选A。

3．A
【分析】1、克隆技术是一门进行无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的生物技术。

2、转基因技术是一种通过导入基因的表达，引起生物体性状的可遗传与修饰的技术。

3、组织培养技术是在无菌的条件下将活器官、组织或细胞置于培养基内，并放在适宜的环境中，进行连续培养而成的细胞、组织或个体。

【详解】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规
模生产发酵产品的技术。

馒头和面包发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。

因此BCD错误，A正确。

故选A。

4．D
【分析】此题考查的是真菌的分类．可以从真菌分类的依据、酵母菌、霉菌的特征方面来切入。

【详解】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。

我们可以根据不同的真菌形态结构和特征，将真菌分为酵母菌、霉菌等类群，单细胞真菌如酵母菌；多细胞真菌如霉菌、食用菌。

因此ABC错误，D正确。

故选D。

5．D
【分析】细菌的特征：①单细胞，细胞内无成形的细胞核；①生殖方式为分裂生殖；①细胞内没有叶绿体，大多为异养（少数为自养）。

①细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌。

【详解】细菌属于单细胞生物，细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。

酵母菌等真菌、草履虫等动物，衣藻等植物具有真正的细胞核，属于真核生物。

故D正确，ABC错误。

故选D。

6．A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

【详解】A．将黄豆磨成豆浆，很快就会坏掉，不能延长食品保存时间，A符合题意。

B．将牛肉制成牛肉干，属于脱水法，贮存时间会更长，B不符合题意。

C．将水果制成蜜饯，是用糖去掉鲜果中的水分，阻止细菌、真菌的生长及繁殖，贮存时间会更长，C不符合题意。

D．将鱼肉放入冷柜，贮存时间会更长，其主要原因是低温抑制了细菌和真菌等微生物的生长和繁殖，D不符合题意。

故选A。

7．B
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌。

【详解】A．乳酸菌在无氧的情况下能将有机物分解成乳酸，因此，利用乳酸菌制酸奶，A 正确。

B．制豆腐乳要用到霉菌（曲霉），利用酵母菌制作面包，B错误。

C．制醋要用到醋酸杆菌，C正确。

D．在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，即沼气，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，D正确。

故选B。

8．D
【分析】酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。

有氧气时，把萄萄糖分解为二氧化碳和水，释放出大量能量。

无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，同时释放出少量能量。

在生活中常利用酵母菌发酵制作面包、馒头、酿酒等。

【详解】A．酵母菌细胞中有成形的细胞核，A错误。

B．酵母菌既能进行分裂繁殖，也能进行出芽生殖，还能通过子囊孢子进行有性生殖，B错误。

C．酵母菌细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，C错误。

D．酵母菌只有一个细胞构成，细胞中有成形的细胞核，属于单细胞真菌，D正确。

故选D。

9．C
【分析】孟德尔被誉为现代遗传学之父；袁隆平院士被誉为杂交水稻之父；列文虎克是荷兰显微镜学家、微生物学的开拓者；巴斯德被誉为微生物学之父。

【详解】A．孟德尔是遗传学的奠基人，被誉为现代遗传学之父，他通过豌豆实验，发现了遗传学三大基本规律中的两个，分别为分离规律及自由组合规律，A不符合题意。

B．袁隆平，1930年9月1日生，中国杂交水稻育种专家，中国工程院院士，现任中国国家杂交水稻工程技术中心主任暨湖南杂交水稻研究中心主任等职务，2006年4月当选美国科学院外籍院士，通过杂交技术培育出了高产的杂交水稻，被誉为“杂交水稻之父”，2011年获得马哈蒂尔科学奖，B不符合题意。

C．林奈是瑞典的植物学家、冒险家，林奈在生物学中的最主要的成果是建立了人为分类体
系和双命名法，创立了统一的生物命名法，C符合题意。

D．巴斯德提出保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，D不符合题意。

故选C。

10．A
【分析】细菌与真菌的菌落对比：
【详解】由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。

细菌的菌落，较小，表面光滑无突起、黏稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，较大、表面有突起，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。

故A正确，BCD错误。

故选A。

11．B
【分析】因为食品腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

【详解】A．高温消毒牛奶，是通过高温杀死牛奶中的微生物而延长保存时间，A正确。

B．吃过的奶渣袋随意敞开放置会使空气中的微生物落到奶渣中大量繁殖，食品易腐败，B 错误。

C．肉类食品可以腌制，营造高盐浓度环境，细菌等微生物难以生存从而抑制微生物的生长和繁殖，C正确。

D．把水果放进冰箱低温保存，低温可以抑制微生物的生长和大量繁殖，D正确。

故选B。

12．A
【分析】（1）很多细菌和真菌是对人类有益的，在生产生活中也应用的非常广泛。

如蒸馒头、
做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌；制作腐乳也要用到霉菌；制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

（2）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，真菌具有细胞结构，有成形的细胞核。

【详解】A．酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌，制作酸奶、泡菜需要用到乳酸杆菌，A错误。

B．制作豆酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，B正确。

C．多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌；少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，C正确。

D．细菌细胞无成形的细胞核，属于原核生物；真菌细胞有成形的细胞核，属于真核生物，二者的主要区别是细菌没有成形的细胞核，D正确。

故选A。

13．C
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

【详解】A．家庭酿造甜米酒实际上是利用酵母菌进行发酵，在无氧的条件下，产生酒精的过程，A错误。

B．食物冷藏不易变质是因为低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖，B错误。

C．制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境，C正确。

D．制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，D错误。

故选C。

14．A
【分析】羊肚菌属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成的，每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖新个体。

【详解】A．羊肚菌是一种优良食用真菌，细胞中没有叶绿体，不能进行光合作用，是异养生物，A错误。

B．羊肚菌是一种优良食用真菌，细胞内有细胞核，属于真核生物，B正确。

C．羊肚菌是一种优良食用真菌，靠孢子繁殖后代，C正确。

D．羊肚菌属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成的，地下部分是营养菌丝，可以吸收有机物，D正确。

故选A。

15．C
【分析】香菇属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成，细胞结构有：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用；营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量；都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖新个体。

【详解】A．香菇属于真菌，没有叶绿体，不能进行光合作用，是典型的异养生物，适于生活在温暖阴暗的环境中，A错误。

B．干香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制（不是杀死）细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，因此属于脱水法，B错误。

C．香菇属于真菌，是靠孢子繁殖的，C正确。

D．香菇的营养菌丝吸收水和有机物，D错误。

故选C。

16．C
【分析】由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。

细菌的菌落，较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。

【详解】A．实验中用无菌棉棒的目的是为了防止棉棒上的微生物污染培养基，接种是将少量细菌或真菌放在培养基上的过程。

可见，在无菌棉棒擦拭手心后，需要在培养基上轻轻涂抹，进行接种，A正确。

B．培养用的培养皿和培养基，在接种前必须进行高温灭菌处理。

因此经高温灭菌处理后，可以将培养皿上、培养基内混有的细菌或真菌的孢子等杀死，这样就排除了实验外其他环境的污染，B正确。

C．结合分析可知，实验结果观察到菌落呈绒毛状，可判断出是真菌菌落（不是细菌菌落），C错误。

D．“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，需要设置空白对照实验，D正确。

故选C。

17．A
【分析】在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，需要将糯米蒸熟，其目的是高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。

【详解】A．蒸熟的糯米需要冷却，目的是防止高温杀死酒曲中的酵母菌，A错误。

B．酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌，B正确。

C．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，C正确。

D．制作酒酿过程中，尽量少打开容器，防止其他杂菌污染，D正确。

故选A。

18．D
【分析】1．细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。

真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。

2．在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。

【详解】A．甲烷菌属于细菌，没有成形的细胞核，属于原核生物，A错误。

B．细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞。

可见，甲烷菌属于单细胞生物，通过分裂产生后代，B 错误。

C．分解者是指生态系统中细菌、真菌和放线菌等具有分解能力的生物，它们能把动植物残体中复杂的有机物，分解成简单的无机物（无机盐、二氧化碳、水），释放到环境中，供生产者再一次利用。

甲烷菌能分解农作物秸秆、人畜粪尿中的有机物。

可见，甲烷菌在生态系统中扮演分解者的角色，能促进物质循环，C错误。

D．结合分析可知，甲烷菌产生的甲烷气体可作为燃料用于照明、取暖，是一种清洁的能源，D正确。

故选D。

19．A
【分析】图中：甲是青霉、乙是细菌、丙是蘑菇、丁是酵母菌。

细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，只有拟核，没有叶绿体；。