布朗族饮茶习俗的研究与思考——以澜沧芒景村为例

2020年第07期
学术专业人文茶趣
基金项目：2017年普洱学院校级课题：“冲泡条件对普洱茶水浸出物含量及感官品质的影响”（项目编号：2017xjkt10）作者简介：舒梅（1964-），女，云南思茅人，本科，教授，研究方向：植物保护和茶艺茶道方面的研究。

收稿日期：2020年6月22日。

布朗族是一个古老的民族，是云南世居少数民族之一，在社会发展过程中，布朗族同其他民族一样具有悠久的历史和灿烂的文化。

根据《华阳国志》记载，永昌一带是古代“濮人”居住的地区，部族众多，分布很广，很早就活动在澜沧江和怒江流域各
地。

“濮人”中的一支就是现今布朗族的先民[1，2，4，6]。

在汗牛充栋
的史籍中，从先秦时期起，就出现了有关布朗族先民“百濮”（濮人）部落群族与中原地区频繁交往和隶属各王朝的史料记录，可谓在久远的年代，布朗族就是我国多民族格局中重要的民族之一。

在秦、汉时期，濮人广泛散居在今天普洱、保山、德宏、临沧、玉溪、红河、西双版纳等地广大的区域内[2]。

史籍中，对布朗族先民的称呼有过“苞满”、“闽满”、“蒲蛮”、“朴子蛮”、“扑满”、“普
蛮”等[2，6]，新中国成立以后，根据本民族的愿意，统一定名为布
朗族。

布朗族是一个跨境而居的民族，除在我国分布外，缅甸、老挝、泰国亦有布朗族分布。

在缅甸，布朗族被称之为“拉族”，在老挝则属于“老听族系”，而在泰国境内则称之为“鲁阿人”或“拉佤”（腊瓦）。

布朗族人居住的地区自然资源丰富，气候温和。

他们以从事农业生产为主，喜种植茶树，凡是布朗族居住过的地方都有茶树。

他们的茶文化独特且丰富多彩，由于布朗族没有文字，有关种茶、制茶、饮茶的许多珍贵的技艺，全靠布朗族人民通过口头民歌和民谣等形式代代相传。

距今1000多年前，小佛教传入布朗族地区，从那时起，布朗族借用傣族使用的经文文字（老傣
文）[1]，经文的借用使布朗族社会进入了文明时代。

芒景村是普洱市澜沧县世居布朗族的村寨，这里保留最完整、面积较大的人工栽培型千年万亩古茶园。

这些先民自古以来，以茶为生。

他们待茶的理念与众不同，他们把茶视为生命的一部分来传承和发展。

正因为这种理念传承，致使千年的古茶树保存完好，古茶树和自然和谐相处，靠自然肥力生长，无任何污染，品质优良，是纯天然的有机食品，古茶园是布朗族留给世界的茶文化遗产。

世居芒景的布朗族爱茶、种茶、饮茶，长期饮茶过程中形成
了一定形式的饮茶习俗。

少数民族茶艺是中华茶文化的组成部分，是普洱茶文化的重要内容。

挖掘少数民族民俗茶艺，保护民族文化，传承和发扬民族饮茶习俗，对弘扬中华茶文化有着重要的意义。

1
芒景布朗族村
芒景布朗族村位于云南省普洱市澜沧县城的南部，距县城80公里，位于东经99°59′14″～100°33′55″，北纬22°08′14″～22°13′32″之间，最高海拔1500米，平均海拔1400米，年平均气温18℃。

北面与景迈傣族村为邻，东南面与西双版纳勐海县接壤，西边与糯福乡相连。

1974年定为布朗族乡，2003年改为村民委员会，归惠民镇管辖。

全村管辖6个自然村，共593户，近2500人[1]，分居住芒景上寨、芒景下寨、芒洪寨、翁基寨、翁洼寨、那耐寨。

“芒景”地名得自南传上座部佛教经文。

全村有水田面积2290余亩，年均耕种山地3000余亩，有生态茶97000余亩，有古茶园12000余亩。

这里自然资源丰富，原始森林茂密，生长有珍贵的野生药材，是动植物的王国。

2
布朗族悠久的茶文化史
布朗族是云南古老濮人的后裔。

著名历史学家方国瑜教授考证：“濮人分别名号甚多，有今天的布朗、阿佤、崩龙（德昂）诸族之先民”。

早在1977年就出版的《云南各民族古代史略》一书中就说，“布朗族和德昂族统称朴子族，善种木棉和茶。

今天德宏、西双版纳还有一千多年的古茶树，大概就是崩龙族和布朗族的先民种植的”。

据《史记·周本纪》中记载，早在周武王伐纣时，巴蜀等南方小国部落曾以茶作“贡品”，以茶作为贡品的部落可能就是布朗族的先民濮人部落。

经调查，历史悠久的勐海南糯山八百年栽培型大茶树及其茶园，是距今五十五代人之前被称为“浦满族”的布朗族先民栽种下的[2]。

云南澜沧邦崴过渡型千年古茶树，最早是布朗族先民古代濮人驯化培育、栽种成功存活至今的[2]。

澜沧景迈栽培型千年万亩古茶林，是傣历五十七年（695）以前由布朗族先民濮人栽种的[1]。

临沧的布朗族地区有许多驯化栽培的大茶树和茶林，勐海布朗山等地有许多布朗族栽
布朗族饮茶习俗的研究与思考
——以澜沧芒景村为例
舒
梅1，舒鹏铭2
（1.普洱学院，云南普洱665000；2.昆明理工大学，云南昆明650000）
摘要：布朗族是云南世居少数民族之一，是古老濮人的后裔。

生活在澜沧县惠民镇芒景乡的布朗族，有着悠
久的茶历史文化，这里种植有千年栽培型古茶园，这些古茶园是布朗族先民留给世界的文化遗产。

布朗族在此发现茶、种植茶、饮用茶，并形成特有的民族饮茶文化。

少数民族饮茶习俗是中华茶文化的组成部分，是普洱茶文化的重要内容，传承与保护民族茶文化对弘扬中华茶文化具有重要的意义。

关键词：布朗族；古茶园；饮茶习俗；传承与保护
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培种植的茶树林。

勐腊易武曼撒茶山，是昔日普洱茶六大茶山之一，这里最早种植茶树的是曼乃寨的布朗族[2]。

唐代人樊绰在《蛮书.云南管内物产第七》中写到：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。

”“蒙舍蛮”中亦有“朴子蛮”布朗族。

明代万历年间第一次出现“普茶”之名，明代学者谢肇涮著《滇略》中曰：士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。

“普茶”就
是“濮茶”[2]。

据布朗族文史资料记载：茶是布朗族祖先在迁徙中发现的一种绿色食品。

传说：布朗族的祖先在征战迁徙途中染上一种瘟疫，瘟疫蔓延至全族，得病后头痛眼花，四肢无力，疾病的威胁致使族人面临灭顶之灾，在这个时刻每个人都寻找可以治病的药材。

当时一位族人无意间随手摘一片叶子放入嘴中咀嚼，不一会儿便在树下睡着，当他醒来时发现疼痛消失，于是他把自己的感受告知首领哎冷和族人，大家也咀嚼这种树叶，这片叶子救了族人，病痊愈。

首领哎冷告诉大家，采摘种子带走，一路远行来到芒景村安营扎寨，把带来种子种植在寨里，这就是最早人工种植的茶树。

从那时起，茶树便成为布朗族先民神圣的药品，身上有疾病都用茶树叶来治病。

布朗族先民认为：这是上天赐予的神树，希望之树，于是被广泛种植，代代相传，茶树种植面积逐年增加。

由于茶树救了布朗人，布朗人像爱护自己眼睛一样爱护它，至今还保留着完整万亩的千年古茶树。

芒景千年古茶树，有力地佐证布朗族先民是茶叶最早的的发现者、培育者之一。

建于清代的芒景属小乘佛教建筑八角塔内，保存有一块建塔时用傣文书写的碑刻，其碑刻上除记录建塔的文字外，还刻上了一片茶叶。

寺庙的石碑上也刻有茶叶，布朗人屋顶的“图腾”也是茶叶的图案，茶叶在布朗族社会生活中占有极为重要的地位。

据谰沧县布朗族地方史《奔闷》傣文典藉记载，叭岩冷是布朗族千余年前率领部属迁徙到芒景等地定居的首领，娶傣族领主女儿为妻，被傣族领主封为管理布朗族的“叭”(基层小官)。

叭岩冷临终前给布朗族后人留下遗训：“到我死后，留下金银终有会用完之时，留牛、马牲畜，也终有死亡时，留下茶树给你们，可
保布朗人后代有吃有穿”[3]。

在布朗族《祖先歌》中也有唱词：“叭
岩冷是我们的英雄，叭岩冷是我们的祖先，是他给我们留下了竹棚和茶树，是他给我们留下生存的拐棍”。

他生前带领布朗人开始对茶进行人工培植和移栽，并给“茶”取了一个名字叫“腊”，意为绿叶，现布朗族、傣族、基诺族和哈尼族、爱伲族均称茶为“腊”。

叭岩冷被布朗族尊为种茶祖先。

每年农历二月二十七日，芒景布朗族都要举行一次隆重的祭茶祖活动。

“布朗山康茶祖节”始于公元307年，距今已有1700余年的历史[1]。

从叭岩冷倡导种茶起，至今已有一千多年，澜沧芒景布朗族村寨及周边都种植有古茶树，整个古茶树由景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨相连而成为万亩古茶林。

茶树栽在原始森林里，景迈芒景的万亩古茶林是古老的普洱茶产地之一。

布朗族是茶的民族，是较早种植茶的民族。

3布朗族古老的制茶工艺和独特饮茶习俗3.1
布朗族饮茶历史的演变
布朗族的先民自发现茶、认识茶、种植茶、食用茶、饮用茶，经历一定的历史演变过程，形成丰富而独特的饮茶文化。

可以把这个过程分为几个阶段。

第一阶段，布朗族先民把茶作为神药来使用，他们认为茶可以消除人身体的各种疾病。

第二阶段，
布朗族把茶作为贡品，初用于供神，后来用于进贡给最高首领；酸茶（布朗语“勉”）是贡品中一种，象征庄重严肃；小雀嘴尖茶（布朗语“腊戈新”），是最高档的贡品，一般人不食用，它象征着
高贵、富有。

古时候，部落首领哎冷用这种茶敬献给其岳父——版纳傣王召勐巴拉纳西[1]。

第三阶段，布朗族先民把茶当成交易物，用茶与邻族交换物品，以换取盐、布匹、生产工具、粮食、生活用品等，这样从贡品进一步发展到交换物品。

由于物品的交换，使人们更深地认识古树茶。

第四阶段，布朗族先民把茶作为一种佐料来食用（布朗族称为“得责”），布朗人上山采茶，一般只带冷饭和一点盐巴和辣椒，中午吃饭时，采一把茶叶蘸盐巴和辣椒吃即可，以后又有了凉拌茶。

最后发展到把茶作为饮品，一直延续到今天。

3.2
布朗族饮茶习俗
在长期种茶饮茶过程中，形成了独具特色的饮茶方式，饮茶方式多样，并不断演变，从古至今布朗族有许多制茶和饮茶习俗。

3.2.1凉拌茶（吃“得责”生茶）：布朗族把茶当“佐料”食用，称为吃“得责”。

现在布朗族寨子还保留着凉拌茶，把茶鲜叶采后与盐巴、辣椒一起拌合食用。

如布朗族人上山干活时，吃饭时，手抓一把新鲜叶茶，蘸盐和辣椒一起食用。

3.2.2口含“腊”（茶）：布朗族日常把茶（腊）采下来带在身上，劳动累时把腊（茶）放到嘴里含着，以消除疲劳。

3.2.3酸茶（布朗语“勉”）：酸茶是布朗族最早食用茶的一种方式，距今已有1700多年的历史。

初期作为供神用，后作为贡品，最后发展为食用茶。

酸茶的制作方法：每年5、6月份采茶叶嫩芽，采后将茶鲜叶煮或蒸熟，放在阴凉通风干燥处7～10天装入竹筒内压实，用阔叶、泥土封口埋入土中，经1个月后取出食用。

吃饭时从竹筒中取出酸茶，拌上辣椒及食盐放入口中慢慢咀嚼，每天早、晚各吃一次。

酸茶具有解渴、助消化、提神、增加营养和消除疲劳等功效，是一种美食与保健食品，也是布朗族人招待宾客或作为馈赠的礼物。

3.2.4苦米茶（布朗语“腊搞可”）：先把茶叶炒糊，再把米炒糊，混合后用开水冲泡饮用，主要是药用。

3.2.5竹筒烤茶：每年4月至5月，布朗族人采茶鲜叶放入锅内炒制，再装入竹筒中；一边装一边用木棍压实，竹筒装满后用阔叶封口，放入火上烘烤；待竹筒内散发茶香时，剖开竹筒，取出茶叶，用沸水冲泡，这样一碗竹筒烤茶就制成了。

竹筒烤茶是布朗族人待客的上品。

3.2.6青竹茶：青竹茶是简单、实用的一种饮茶方式。

布朗族人进山务农或狩猎时常使用这种方法饮茶。

其制作方法：砍取竹子，制成小竹筒作为饮用时茶杯，取长直径30cm ～50cm 的鲜竹筒作烧水器皿；以枯枝落叶作燃料点燃，煮竹筒（烧水器）内的山泉水。

接着采茶嫩叶放入火上烤，烤至叶柔软，用手揉捻；水沸后，将揉捻后的茶叶放入竹筒内煮3～5分钟，再将竹筒内的茶汤倒入竹茶杯中饮用，一杯青竹茶就制成了。

青竹茶具有竹子的清香、茶叶的浓醇、泉水的甘甜，是一杯滋味浓醇而爽口的好茶，布朗族人以喝清竹茶止渴解乏。

3.2.7罐罐茶：罐罐茶是布朗族常用的一种饮茶方式，也是在家中用来款待客人的一种方式。

其制作过程：先将鲜茶叶用锅炒杀青、揉捻、日晒，制成晒青毛茶。

把制成的晒青毛茶投入小
思考·探索
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土罐中，放土罐在火塘上烤，烤时适当地抖动．利于茶叶受热均匀，待罐内的茶叶散发出香气时，停止烤茶，注入沸水，1～2分钟后即可倒出饮用。

3.2.8火炭烤茶：是一种古老的饮茶方式。

先将晒青毛茶放入用葫芦制成的瓢中，再投入燃烧的火炭，用炭火烤茶，烤制中不断抖动葫芦瓢，让茶受热均匀，炭火有驱邪提香的作用，当茶叶有阵阵香味时，移出部分的炭火，留少许炭火和茶叶一起投入煮开沸水的小土罐中煮沸后饮用，饮用时主人先倒一杯饮用，试茶无毒，再分茶汤与客人一起享用。

火炭茶有茶的清香，还有淡淡的火炭香味，经火炭烤过的茶，除具有茶的功效外，还有消除积食的作用。

3.2.9竹筒茶：将晒青毛茶放入竹筒中煮，水涨后就可饮用，这种茶喝起来有一股淡淡的竹筒香，是少数民族常用的一种饮茶方式，也是一种简单的饮茶方式。

3.2.10晒青茶：采鲜叶制成晒青毛茶后，用沸水直接冲泡饮用。

这种方法简单，广泛被使用。

“酸茶”、“罐罐茶”、“青竹茶”是布朗人饮茶方式的标志。

4
传承少数民族民俗茶艺，保护民族茶文化
少数民族茶文化是中华茶文化的重要组成部分，布朗族人用他们聪明的智慧和能力，为人类保存了完整的古茶园和悠久历史茶文化，这是少数民族对人类的贡献，也是世界文化珍贵的遗产。

传承民族民俗茶艺，保护民族茶文化具有重要的意义。

4.1
挖掘少数民族饮茶习俗，保护民族传统文化
少数民族对中华茶文化做出了重要的贡献。

在社会发展过程中，由于受到现代社会文化的冲击，一些传统文化被淡化甚至丢失。

历史上布朗族有多种传统制茶方式，而现今布朗族只制作晒青毛茶作为商品出售，少数村寨还有竹筒茶制作；但青竹茶、烤茶、酸茶等平时已不再制作，只在重要节日活动中临时出现，还有一些的民族传统文化也存在同样的问题。

挖掘少数民族文化，保护民族传统文化显得非常重要和迫切。

以重点调查和普查相结合的方式，开展民族文化、艺术、宗教文化等传统知识的调查。

通过实地调查及历史文献资料查阅，不断地收集整理少数民族传统文化，建立布朗族文化宝库。

开展茶文化的学术研究，围绕茶文化为主题进行研究，不断挖掘少数民族茶文化，传承民族茶文化，丰富普洱茶文化的内容。

创办杂志和书籍，让更多人认识少数民族茶文化。

4.2
全社会重视民族茶文化，积极参与民族茶文化的保护芒景布朗族至今还保留人与自然和谐共处的文化，以及得天独厚的自然环境优势，是现代人所向往的地方。

为此，可以依托古茶园和布朗族文化，发展旅游产业，带动民族经济发展，为传统文化保护与发展创造有利条件。

民族茶文化的保护与发展，也关系到古茶园的生存问题。

一个民族茶文化的传承和保护需要全社会的参与，在政府支持下，定期进行有关技术培训，提高老百姓的对古茶园的认识，掌握古茶园科学管理知识，自觉保护古茶园，科学管理古茶园，以促进古茶园可持续的利用与发展。

同时，通过各种媒体宣传，引起全社会的重视，获得更多的资金来源和技术的投入，更好保护民族茶文化。

重视对古茶园管理中的优秀农户或集体的鼓励，每年举行一次茶叶管理表彰大会，表彰先进个人和集体，并给予一定的奖励。

4.3积极做好申遗工作，获得全世界的关注与支持，促进民族茶文化的发展
古茶园通过申报世界遗产，获得全世界的关注，并注入更多
的资金和技术，以建立云南布朗族古茶树研究,建立古茶园资源数据库和信息系统,从而构建古茶园资源保护与持续利用信息共享平台[5]，保护人类的文明史。

申遗有利于古茶园保护及古茶园的可持续发展，更有利于少数民族社会经济的发展。

先进科学技术的引进，古树茶产品加工技术的提升，随之而来的精致古树茶产品的出现，产品价格提高，减少以毛料或低价出售；使古茶树科学规范管理，合理采摘，避免乱采、多采。

申遗让景迈芒景山走向全国、走向世界，让普洱茶名遍天下，占据世界茶文化制高点，弘扬中华优秀茶文化。

通过申遗，让国际组织认可景迈芒景山古茶园乃至普洱茶文化的价值，填补世界文化遗产中的茶文化的空白。

同时保护全人类的共同的文化遗产，实现普洱品牌价值升级，促进普洱经济、社会的发展及民族茶文化的发展。

5
结语
饮茶习俗是民族传统文化的积淀，少数民族茶艺是民族智慧的结晶，是普洱茶文化的重要组成部分，是中华茶文化的一朵绚丽奇葩。

传统茶文化的振兴与发展，需要在观念文化上强化民族意识、增强民族发展自信。

更重要的是，通过观念意识的灌输加强了人们对古茶园的保护意识，形成有利于古茶园保护的社会与舆论氛围，一定程度上起到保护古茶园、遏制滥采古茶的行为。

布朗族是一个古老的民族，是茶的民族。

他们发现茶、种植茶、饮用茶，视茶为命，以茶为生，并保留千年的古茶园、古茶树是世界珍贵的文化遗产。

布朗族在长期用茶、饮茶过程中逐渐形成独具特色的民族饮茶文化。

通过挖掘少数民族饮茶习俗，保护和传承民族茶文化，丰富普洱茶文化的内涵，弘扬中华茶文化。

参考文献
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