果蔬商品化处理和运输

➢采收成熟度
1、表面色泽的显现和变化 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志。
2、果梗脱离的难易程度
根据不同的目的选择不同的成熟度采收。
3、硬度和质地 ➢饱满程度（坚实度）一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发
育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。
➢硬度表示果实抗压力的强弱。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才
包装概念：采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和 捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。
包装作用
1. 保护作用 2. 减少水分蒸发 3. 减少病虫侵染 4. 提高贮藏运输性能 5. 提高商品价值和市场竞争力
对包装容器的要求 科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。
包装容器应具备的基本条件为：保护性、通透性、防潮性、清洁、无污 染、无异味、无有害化学物质、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取 材、易于回收。
包装
包装的种类和规格
I. 园艺产品的包装可分为外包装和内包装。 II.外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。 III.现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。
包装
产品包装策略
① 类似包装策略 ② 综合包装策略 ③ 附赠品包装策略 ④ 再使用包装策略 ⑤ 改变包装策略 ⑥ 差异包装策略
3、冷库空气冷却(room cooling)
冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等 都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。
4、强制冷风冷却
强制冷风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货 堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。
预冷
➢概念 将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田
间热，将其晶温降低到适宜温度的过程。
➢作用 大多数园艺产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减
少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。
➢方法及设备
预冷的方式有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。 人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。
分级标准
➢我国把果蔬标准分为四级：国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。 ➢水果分级标准因种类品种而异。 ➢蔬菜由于可食部分不同，很难有一个统一的分级标准。
分级和包装
分级方法
园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通 常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方 面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大 小和重量进行分级。
预冷
➢方法及设备
1、自然降温冷却(nature cooling)
自然降温冷却是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受
环境条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍
然是一种应用较普遍的好方法。
冰水预冷：降温快，适用广，但
6、果实形态 园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固有的生长状态，根据经验可
以作为判别成熟度的指标。
7、生长期和成熟特征 不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生长期，各地可以根据当地的气候条件和多年
的经验得出适合当地采收的平均生长期。
采收方法
1、机械采收 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫
使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。 主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本 。
2、人工采收
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械，及时进行采收和分类处理。
变得柔软多汁。
4、主要化学物质的含量 ➢园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、总可溶
性固形物的含量都在发生着不断的变化。
➢可溶性固形物的主要成分是糖，其含量高表示成熟度高。 ➢因其他可溶性固形物如酸等会影响可溶性固形物的百分比，故用糖酸比来表示更 科学。
➢有些果实如苹果可用淀粉表示成熟度。跃变型果实也可采用乙烯衡量。
2、水冷却(water cooling)
冰水循环易传播病原微生物。
水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或 者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，因此，冷却水的温 度在不使产品受冷害的情况下要尽量低一些，一般为0～1℃。
果蔬商品化处理和运输
采后商品化处理
➢概念：采后商品化处理是园艺产品采收后再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预 冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
➢园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包 装、加工和贮运等产后商品化处理。
第一节 采收
➢采收的原则是“及时、无损、保质、保量、减少损耗”。
注意事项：①戴手套采收。②选用适宜的采收工具。③用采收袋或采收篮进行采收。④周转 箱大小适中。
分级和包装
概念：分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形 状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养价值以及病虫害、 机械损伤等情况，按国家或行业制定的有关标准，分为 若干等级。
分级的目的和意义
（1）通过分级可使果蔬等级分明，规格一致，方便包装、销售， 贯彻优质优价。 （2）在分级的同时剔除病虫伤果，减少贮运过程中的腐烂损耗。 （3）通过分级，对于残次果，就地销售加工处理，减少浪费现象。
主要依靠人的视觉，同时借助一些简单的分级器具
（1）人工分级
（分级板等），将产品分为若干等级。
人工分级能最大限度地减轻果蔬的机械伤害，适用
于各种果蔬。但效率低。
（2）机械分级
主要采用电脑控制。其最大的优点是工作效率高。
包装
园艺产品包装是标准化、商品化, 保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现 商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。