第2章 组成细胞的分子 高一生物学人教版(2019)必修1单元达标测试卷

第2章组成细胞的分子
考试时间：90分钟
满分：100分
一、单项选择题：共13题，每题3分，共39分。

每题只有一个选项最符合题意。

1.下列关于组成人体细胞的化学元素的说法，正确的是( )
A.无机自然界中的元素，在细胞中都能找到
B.人体红细胞中含有较多的铁元素，参与形成血红素，是微量元素
C.人体中的钙元素主要存在与骨骼、牙齿等器官中，属于微量元素
D.人体干重时，细胞中含量最多的元素是碳元素，其次依次是氧、氢、氮等元素
2.下列关于细胞中化合物和化学元素的叙述正确的是( )
①性激素、维生素D、抗体都属于脂质
②Fe在细胞中的含量很少，对维持生物体的生命活动并不重要
③淀粉、半乳糖、核糖、脱氧核糖由不相同种类的元素组成
④蛋白质分子的多样性是由氨基酸之间的连接方式决定的
⑤种子在晒干的时候失去的是自由水
⑥蛋白质分子和DNA分子具有多样性的原因相同
⑦结合水是细胞结构的重要组成成分
A. ⑤⑦
B. ③⑥⑦
C. ③④⑤⑦
D. ③④⑥⑦
3.如图表示在某细胞内发生的一系列生物大分子的合成过程，其中A、B、C、D分别表示生物大分子，D是细胞内的储能物质，b、c、d表示组成对应生物大分子的单体，下列叙述错误的是( )
A.大分子A和B的元素组成一定相同，B和C的元素组成一般不同，C和D的元素组成一定不同
B.B、C具有多样性是因为b、c种类多样
C.在植物细胞内和在动物细胞内D代表不同物质，但d代表同一物质
D.b、c、d合成B、C、D的过程都会产生水，而B、C、D分解成b、c、d的过程都会消耗水
4.在还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验中,选择合适的实验材料和实验方法等对实验成败起关键性作用。

相关叙述正确的是( )
A. NaOH溶液可为Cu2+与肽键的显色反应创造碱性条件
B.花生子叶切片经苏丹Ⅲ染液染色后,需用50%盐酸冲洗以去除浮色
C.双缩脲试剂鉴定高温处理过的淀粉酶时出现紫色反应,说明淀粉酶没有失活
D.甘蔗汁不含还原性糖,不能用来作为检测还原糖的实验材料
5.水和无机盐对生物体具有重要作用,下列叙述错误的是( )
A.自由水能参与细胞内许多生物化学反应
B.哺乳动物的血液中钙离子含量过低,会出现抽搐等症状
C.越冬的植物细胞内结合水/自由水的比例上升
D.叶绿素分子含镁、血红蛋白含铁,说明无机盐在细胞内主要以化合物的形式存在
6.水分子是一种极性分子，同时水分子之间也可以相互吸引，形成氢键，氢键易于形成和断裂，水分子的结构决定了它具有多种多样的功能。

下列相关叙述正确的是( )
A.氧吸引共用电子的能力比氢强，使氧的一端稍带正电荷，氢的一端稍带负电荷
B.氢键使水具有较高的比热容，有助于维持生命系统的稳定性
C.结合水主要与蛋白质、脂肪结合，这样就失去了流动性和溶解性
D.同一株植物中，老叶细胞比幼叶细胞中自由水的含量高
7.如图表示糖类的化学组成和种类，与此相关的叙述正确的是( )
A.①、②、③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解
B.①、②均属还原糖，在加热条件下与班氏试剂发生反应将产生砖红色沉淀
C.④、⑤分别为纤维素、肌糖原，二者均贮存能量，可作为贮能物质
D.④是植物细胞壁的主要成分，使用酶可将其破坏，它的合成与高尔基体有关
8.下图为油菜种子萌发过程中，糖类和脂肪的变化曲线。

下列分析不正确的是( )
A. 干重相等的脂肪和可溶性糖贮存的能量大致相同
B. 种子萌发过程中自由水/结合水的比值增加
C. 种子萌发初期干重增加与O元素的含量增加有关
D. 种子萌发过程中，转化成的可溶性糖一部分用于氧化分解供能
9.小鼠颌下腺中存在一种表皮生长因子EGF，它是由53个氨基酸组成的单链，其中含有6个二硫键(形成1个二硫键会脱去2个H)。

EGF与靶细胞表面的受体结合后，激发了细胞内的信号传递过
程，从而促进了细胞增殖。

下列说法不正确的是( )
A. EGF含有52个肽键
B. 在氨基酸形成EGF的过程中，相对分子质量减少了948
C. EGF和高温处理后变性的EGF都能与双缩脲试剂产生紫色反应
D. EGF能促进细胞增殖是因为EGF能进入细胞内发挥调节作用
10.蚕和蜘蛛吐出的细而坚韧的丝、雄孔雀求偶季节展示的华丽的羽毛、羚羊浓密的毛和坚硬的角,这些看似完全不同的物质,却是由同一类蛋白质构成的。

下列有关蛋白质的叙述,错误的是( )
A.不同生物体中的蛋白质具有特殊的生物学功能,取决于其特定的结构
B.常温下生物体中蛋白质的空间结构稳定,但会随着温度的升高而发生改变
C.蛋白质具有催化、充当主要能源物质等功能,是生命活动的主要承担者
D.不同种多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序的不同
11.下列关于核酸的说法不正确的是( )
A.DNA和RNA的基本组成单位都是核苷酸，没有DNA的生物一定没有细胞结构
B.同一个体的不同细胞中，DNA和RNA含量可能都不相同
C.DNA和RNA化学组成上的差异表现在五碳糖的不同
D.tRNA分子内也存在碱基对，其基本组成单位之一可用于合成ATP
12.4月16日,神舟十三号载人飞船返回舱搭载着在太空生活了183天的三名宇航员——翟志刚、王亚平、叶光富顺利返回地球。

天舟三号货运飞船运送的必要食物保证了航天员生命活动的正常进行。

下列相关叙述不正确的是( )
A.瘦肉中含有的蛋白质经煮熟后,其空间结构发生了不可逆的变化
B.蔬菜中含有纤维素,需经人体自身消化为二糖或单糖后,才能被吸收利用
C.在太空中,宇航员每日可通过锻炼和补充钙片的方式预防骨质疏松
D.若宇航员没有及时进食,糖代谢发生障碍,引起供能不足时,脂肪会转化为糖类
13.下图表示细胞中几种化学元素与相应化合物之间的关系，其中①、③、④代表单体。

下列叙述正确的是( )
A.若⑤是蛋白质，则①可与双缩脲试剂反应显紫色
B.若②具有保温、缓冲和减压的作用，则②比同质量的糖原彻底氧化分解产能多
C.若⑥是DNA，则③中特有的成分是核糖和U
D.若⑦是植物细胞壁的主要成分，则④只存在于植物细胞中
二、多项选择题：共5题，每题5分，共25分。

每题有不止一个选项符合题意。

每题全选对者得5分，选对但不全的得3分，错选或不答的得0分。

14.下列关于细胞中水和无机盐的叙述错误的是( )
A.自由水有较强的流动性，其在无机盐运输中发挥重要作用
B.活细胞中水含量相对稳定，但自由水与结合水的比值会会受到温度变化的影响
C.细胞吸收的一些无机盐会参与细胞中有机物的合成，如Mg参与构成胡萝卜素
D.细胞中的无机盐都必须转化为相应化合物才可发挥作用，如铁参与构成血红素
15.肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。

下列相关叙述错误的是( )
A.淀粉、糖原和纤维素的分子结构相同，且彻底水解的产物都是葡萄糖
B.淀粉、脂肪、糖原都是人体细胞内的重要储能物质
C.细胞中的糖类和脂肪可以相互转化，长期摄入糖过多，会大量转化为脂肪
D.纤维素、果胶等被称为膳食纤维，多吃富含膳食纤维的食物，有利于降脂、降糖、保护心脑血管健康
16.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是( )
A.甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B.酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的
C.n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数至少为n-m
D.甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
17.如图为C、H、O、N、P等元素构成大分子物质甲～丙及结构丁的示意图。

下列相关叙述中，不正确的是()
A. 若图中丁能被碱性染料染成深色，则单体1为氨基酸
B. 若图中物质丙能降低活化能，则单体2为脱氧核苷酸
C. 若图中丁是一种细胞器，则单体1为氨基酸，单体2为核糖核苷酸
D. 若图中物质甲是植物细胞中特有的储能物质，则单体3为甘油和脂肪酸
18.某同学按照下表进行三组实验，下列有关叙述正确的是( )
B.三组实验依次可分别观察到橘黄色、砖红色和紫色
C.？处为双缩脲试剂，可用斐林试剂配制得到
D.斐林试剂要水浴加热，先滴加A液再滴加B液
三、非选择题：共3题，共36分。

19.根据不同农作物种子化学成分的差别，可将种子分为淀粉类种子、蛋白质类种子、脂肪类种子。

表中的三种作物种子分别属于上述三类种子，表中数据为三种种子的化学成分及含量，请回答下列问题：
小麦
气，这与呼吸底物分子中O含量有关，三种种子种植深度相对较浅的应为_____，从细胞代谢的角度分析，这是因为_____。

（2）实验表明，三类种子浸入水中后，大豆的体积变化大于小麦的，远大于油菜的，浸种初期种子细胞吸收的水分主要以_____形式存在，成为生物体的构成成分。

三类种子吸胀体积大小与种子中物质的亲水性有关，根据这一实验结果，蛋白质、淀粉和脂肪的亲水性大小依次为_____。

（3）如图是油菜种子成熟过程中几种有机物相对含量的变化趋势。

①根据图示，种子中可溶性糖含量逐渐减少，其主要原因有_____和_____。

②若要鉴定种子中的可溶性还原糖，需要使用_____试剂，向样液中加入该试剂后，需要进行
_____，才能观察到_____。

20.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键(二硫键是由两个—SH脱氢连接而成)连接，在α链上也形成一个二硫键，如图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答：
(1)该分子中的51个氨基酸先在胰岛细胞里经__________方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键，如图中的___________相互连接在一起，最后形成具有_______结构的胰岛素分子。

(2)胰岛素分子中含有肽键____个。

从理论上分析，胰岛素分子至少有______个“—NH2”，至少有____个“—COOH”。

这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了
____________。

(3)人体中胰岛素的含量过低，会导致相应疾病，其治疗时胰岛素不能口服，只能注射，原因是
_______________ _________。

(4)通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是____ __________。

(5)婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。

请解释其中的科学道理：_____________________
___________。

21.如图所示的图解表示构成生物体的元素，化合物及其作用，其中a、b、d、e、f代表小分子，
A、B、E代表不同的生物大分子，请据图回答下列问题。

(1)物质a在原核细胞中共有______种，若其碱基为T，则a是
(2)若E是动物细胞中特有的储能物质，则E是____,其在人体中主要分布于_____细胞。

(3)物质d是_____，物质f是_______，其在动植物细胞中均可含有，并且由于含能量多而且占体积小被生物作为长期储备能源的物质。

(4)物质b的名称是______,图中的“?”是指______元素。

若某种B分子由n个b(平均相对分子质量为m)形成的环肽组成,则该B分子的相对分子质量大约为_________。

(5)王同学在欲观察A物质在洋葱内表皮细胞中的分布，应使用______进行染色，实验中用质量分数为8%的盐酸进行水解的原因是_________
(6)SARS病毒的遗传信息贮存在A中，A物质初步水解的产物是______；在小麦叶肉细胞中，A 主要存在于______中。

答案以及解析
1.答案：B
解析：生物体总是有选择的从无机自然界中获取各种物质来组成自身，所以无机自然界中的元素，并不能在细胞中都找到；人体红细胞中含有较多的铁元素，参与形成血红素，是微量元素；人体中的钙元素主要存在与骨骼、牙齿等器官中，属于大量元素；人体干重时，细胞中含量最多的元素是碳元素，其次依次是氧、氮、氢等元素；故选B。

2.答案：A
解析：①性激素和维生素D都属于脂质,抗体属于蛋白质,①错误;
②铁是合成血红蛋白的原料,对生命活动是必不可少的,②错误;
③淀粉、半乳糖、核糖、脱氧核糖均为糖类,元素组成都是C、H、O,③正确;
④蛋白质分子的多样性的原因有氨基酸的种类不同、数目不同、排列顺序千变万化,以及多肽链形成的空间结构千差万别,④错误;
⑤种子在晒干的时候失去的是自由水,⑤正确;
⑥蛋白质分子的多样性的原因是氨基酸的种类、数目、排列顺序不同,以及多肽链形成的空间结构千差万别,DNA分子的多样性主要表现为构成DNA分子的四种脱氧核苷酸的种类、数量和排列顺序,⑥错误;
⑦结合水是细胞结构的重要组成成分,⑦正确。

综上所诉⑤⑦正确,故A正确,BCD错误。

3.答案：B
解析：分析题图可知，A表示DNA，B表示RNA，b表示核糖核苷酸，DNA和RNA的组成元素均为C、H、O、N、P；C表示蛋白质，c表示氨基酸，组成蛋白质的基本元素为C、H、O、N 等，一般不含P；D表示多糖，组成元素为C、H、O，d表示葡萄糖，A正确。

RNA具有多样性的原因是构成RNA的核糖核酸的数目和排列顺序不同；蛋白质具有多样性的原因是构成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序不同以及肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同等，B错误。

植物细胞内的储能物质是淀粉，动物细胞内的储能物质是糖原，淀粉和糖原的单体都是葡萄糖，C 正确。

4.答案：A
解析：A、蛋白质的检测中先加入A液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液），再加入B液（质量浓度为0.01g/mL硫酸铜溶液），
NaOH溶液可为Cu2+与肽键的显色反应创造碱性条件，A正确；
B、花生子叶切片经苏丹Ⅲ染液染色后，需用50%酒精冲洗以去除浮色，B错误；
C、淀粉酶经高温处理后没有破坏肽键，因此无论淀粉酶是否失活，都能与双缩脲试剂发生紫色反应，C错误；
D、甘蔗汁中主要含有非还原性糖蔗糖，但也含有少量还原性糖，D错误。

故选A。

5.答案：D
解析：A、细胞内水分为自由水转和结合水，自由水能参与细胞内许多生物化学反应，A正确；B、哺乳动物血液中钙离子含量过低时，会经常出现肌肉抽搐，说明许多无机盐对于维持细胞和生物体的生命活动具有重要作用，B正确；C、自由水与结合水的比重下降，细胞代谢活动减弱，抗逆性增强，越冬的植物细胞内结合水/自由水的比例上升，C正确；D、铁是构成血红蛋白的成分之一，缺铁就是导致血红蛋白含量减少，镁是叶绿素的组成成分，说明无机盐参与细胞内化合物的组成，细胞内无机盐主要以离子形式存在，D错误。

故选：D。

6.答案：B
解析：本题考查水分子的相关知识。

水分子由2个氢原子和1个氧原子构成，氢原子以共用电子对与氧原子结合，由于氧具有比氢更强的吸引共用电子的能力，使氧的一端稍带负电荷，氢的一端稍带正电荷，A错误；由于水分子的极性，当一个水分子的氧端（负电性区）靠近另一个水分子的氢端（正电性区）时，它们之间的静电吸引作用就形成一种弱的引力，这种弱的引力称为氢键，由于氢键的存在，水具有较高的比热容，说明水的温度相对不容易发生改变，有助于维持生命系统的稳定性，B正确；细胞内结合水的存在形式主要是水与蛋白质、多糖等物质结合，这样水就失去流动性和溶解性，C错误；同一株植物中，幼叶细胞比老叶细胞中自由水的含量高，代谢旺盛，D错误。

7.答案：D
解析：A、图中①、②、③依次代表单糖、二糖、多糖，其中二糖、多糖可继续水解，但单糖不能再水解；故A错误；B、②中的蔗糖和③都不是还原性糖，其余均为还原性糖，可用班氏试剂鉴定，在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；故B错误；C、④、⑤分别为纤维素、肌糖元，其中肌糖元是动物细胞中的储能物质，但纤维素是组成植物细胞壁的主要成分，不是储能物质；故C错误；D、植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，它的形成与高尔基体有关；故D正确。

故选D。

8.答案：A
解析：A.脂肪转化成的可溶性糖主要是葡萄糖,蔗糖由葡萄糖和果糖组成，因此脂肪不能直接转化为蔗糖，A错误;
B、种子在萌发的过程中，新陈代谢增强,因此自由水含量升高，结合水含量降低，则自由水与结合水比值上升，B正确;
C、种子萌发早期，脂肪大量转变成糖类,糖类比脂肪中的氧含量高,所以萌发初期,种子干重增加的主要元素是氧，C正确;
D、糖类是主要的能源物质，种子萌发过程中，脂肪转化成的可溶性糖一部分用于氧化分解供能，D正确。

故选A。

9.答案：D
解析：A、该蛋白质中的氨基酸数目是53个，所以控制其合成的DNA中的核苷酸数目至少是
53×6=318，A正确；
B、氨基酸脱水缩合过程脱去的水分子数目是52，6个二硫键脱去12个H，因此相对分子量减少52×18+12=948，B正确；
C、蛋白质变性是空间结构改变，肽键不变，因此可以用双缩脲试剂进行检测，C正确；
D、由题意知，EGF与靶细胞表面的受体结合后引起细胞增殖，并没有进入细胞内，D错误。

故选：D。

10.答案：C
解析：A、结构决定功能，不同生物体中的蛋白质具有特殊的生物学功能，取决于其特定的结构，A正确B、常温下生物体中蛋白质的空间结构稳定，但会随着温度升高发生改变，并且空间结构一旦发生不可逆的改变，便会失去生物学活性，B正确；C、糖类是主要的能源物质，蛋白质是生命活动的主要承担者，C错误；D、多肽是由氨基酸脱水缩合形成的，不同种多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序的不同，D正确。

故选C。

11.答案：C
解析：DNA的基本组成单位为脱氧核苷酸，RNA的基本组成单位为核糖核苷酸，所有细胞生物的遗传物质均为DNA，只有病毒有且只有一种核酸，即DNA或RNA，并且病毒没有细胞结构，A 项正确；同一个体中，处于分裂状态的细胞和不分裂的细胞DNA含量不同，由于基因的选择性表达，不同细胞中的RNA含量可能存在差异，B项正确；DNA和RNA化学组成上的差异表现在五碳糖的不同和含氮碱基不完全相同，C项错误；tRNA分子内也存在碱基对，其基本组成单位之一（腺嘌呤核糖核苷酸）可用于合成ATP，D项正确。

12.答案：B
解析：A、蛋白质类食物经煮熟后，其空间结构发生了不可逆的变化，A正确；B、蔬菜中含有的纤维素是多糖，但人体不能产生分解纤维素的酶，因此蔬菜中的纤维素不能被人体利用，B错误；
C、在太空中，宇航员每日可通过锻炼和补充钙片的方式预防骨质疏松，C正确；
D、若宇航员没
有及时进食，糖代谢发生障碍，供能不足时，脂肪会转化为糖类，但并不是大量转化为糖类，D正确。

故选：B。

13.答案：B
解析：图示分析:①是氨基酸，⑤是蛋白质，③是核苷酸，⑥是核酸，④是单糖，⑦可能是多糖。

据此分析作答。

A.若⑤是蛋白质，则①是氨基酸，氨基酸不可与双缩脲试剂反应，A错误;
B、若②具有保温、缓冲和减压的作用，则②为脂肪，由于脂肪中
C、H比例高，比同质量的糖原彻底氧化分解产能多, B正确;
C、若⑥为DNA,③为脱氧核苷酸,其中含有单糖(脱氧核糖) ,不含碱基U, C错误;
D、若⑦是植物细胞壁的主要成分，则⑦为纤维素，④为葡萄糖,葡萄糖普遍存在于动植物细胞中，D错误。

故选B。

14.答案：CD
解析：A、自由水有较强的流动性，其在无机盐运输中发挥重要作用，A正确；B、活细胞中水含量相对稳定，但自由水和结合水的比值会发生变化，如在干旱的环境中，自由水和结合水的比值会降低，B正确；C、Mg参与构成叶绿素，C错误；D、无机盐在细胞中主要以离子的形式存在，少数以化合物的形式存在，故细胞中的部分无机盐必须转化为相关化合物才可发挥作用，如铁与血红蛋白，D错误。

故选CD。

15.答案：AB
解析：A、淀粉、糖原和纤维素都是多糖，它们的分子结构不相同，A错误；
B、人体细胞内没有淀粉，B错误；
C、细胞中的糖类和脂肪可以相互转化，长期摄入糖过多，会大量转化为脂肪，C正确；
D、纤维素、果胶等被称为膳食纤维，多吃富含膳食纤维的食物，有利于降脂、降糖、保护心脑血管健康，D正确。

故选：AB。

16.答案：ABD
解析：A、甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，根据氨基酸的结构通式可知则它的分子式是
C5H11O2NS，A正确；B、组成蛋白质的氨基酸约有20种，其区别在于R基不同。

酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的，B正确；C、n个氨基酸缩合成的多肽中，肽键数一般为n-肽链条数，C错误；D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2，其中N为2
个，说明是由2个氨基酸脱水缩合而成，即甜味肽一定是一种二肽，D正确。

故选：C。

17.答案：BD
解析：A、若图中丁能被碱性物质染成深色，则丁为染色体，单体1是氨基酸，氨基酸是构成物质乙（蛋白质）的基本单位，A正确；
B、若图中物质丙能降低活化能，则丙是RNA，构成RNA的单体2为核糖核苷酸，B错误；
C、若图中丁是一种细胞器，由核酸和蛋白质构成，则丁是核糖体，单体1为构成蛋白质的基本单位--氨基酸，单体2为构成RNA的单体--核糖核苷酸，C正确；
D、若图中物质甲是植物细胞中特有的储能物质，则甲是淀粉，构成淀粉的单体3是葡萄糖，D错误。

故选：BD。

18.答案：ABC
解析：
A.①组在制作临时装片时，需要用体积分数为50%的酒精洗去浮色，利用了苏丹皿溶于酒精的特性，便于观察, A正确;
B、根据实验原理可知，第一组观察的是脂肪颗粒,第二组检测的是可溶性还原糖，第三组检测的是蛋白质，因此，三组实验
依次可分别观察到橘黄色、砖红色和紫色，B正确;
C、第三组实验检测的是蛋白质，?处所用的试剂为双缩脲试剂，可用斐林试剂的甲液和乙液制得，因为斐林试剂的甲液与双缩脲试剂的A液相同，而双缩脲试剂的B液可通过斐林试剂的乙液稀释获得，C正确;
D、斐林试剂使用过程中要水浴加热，且需要斐林试剂的甲液和乙液现配现用，且使用时甲液和乙液等量混合，D错误。

故选ABC。

19.答案：（1）可溶性糖、脂肪；油菜种子；油菜种子脂肪含量高，脂肪分子中O含量低，油料种子萌发时分解脂肪消耗的氧气量比较多
（2）结合水；蛋白质>淀粉>脂肪
（3）①可溶性糖转变成了脂肪；种子呼吸作用消耗了一部分糖类；②斐林；水浴加热；砖红色沉淀
解析：（1）播种时，表中三种种子种植深度相对较浅的应为油菜种子，这是因为油菜种子脂肪含量高，脂肪含氢量高。

种子萌发时消耗氧气量比较大。

（2）实验表明，三类种子浸入水中后，大豆的体积变化大于小麦，远胜于油菜，这说明表中前三种物质中，亲水性的大小依次为蛋白质>淀粉>脂肪。

（3）题图为油脂类种子成熟过程中有机物相对含量的变化趋势，图中可溶性糖逐渐减少，其主要原因是可溶性糖转变成了脂肪，另外种子呼吸作用消耗一部分糖类也是原因之一。

若想鉴定种子中的可溶性还原糖，所用的检测试剂分别为斐林试剂，斐林试剂需要水浴加热才能观察到(浅)蓝色→棕色→砖红色的颜色变化。

20.答案：(1)脱水缩合—S—S—-定空间
(2) 49 2 2 888
(3)胰岛素的化学本质是蛋白质，口服时会被蛋白酶催化水解而失效。