明档餐饮的利弊解析

明档餐饮的利弊解析

胡湛;潘宝明

【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》

【年(卷),期】2011(028)001

【摘要】明档料理是目前餐饮经营开放的较高境界,明档的流行是酒店经营者自我操厨观念的应时而变,是酒店经营者了解和把握顾客心理需求的深入,只有借助多元明挡促进厨房生产方式的革新,将明档的效仿与创立餐饮品牌紧密结合,使明档的生产过程成为艺术,探索多种形式的明档料理,才能对跟风明档的现象进行正确的引导,避免明档走极端路线,尤其是张扬残忍厨艺的方面必须制止,而明档反映出的中西方饮食差异亦应引起社会的关注.

【总页数】6页(P30-35)

【作者】胡湛;潘宝明

【作者单位】常州旅游商贸高等职业技术学校,江苏,常州,213032;扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225127

【正文语种】中文

【中图分类】F719.3-34

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