PMS4 系统操作

PMS4 系统操作(前台篇)
一、单选题
1. PMS系统中预定查询的快捷键是( )？
A.F4
B.F5
C.F6
D.F7
.标准答案：C
2. PMS系统中入住登记窗口中哪个项目不是必须填写的( )。

A.生日
B.备注
C.国家
D.证件号
.标准答案：B
3. 以下哪个字母在PMS系统中表示团队？
A.B
B.T
C.S
D.G
.标准答案：D
4. 以下哪项功能不包括在PMS系统中前台管理菜单内（）。

A.团队预订
B.个人当班日志
C.历史查询
D.早餐券销售
.标准答案：D
5. 下列( )证件可以在PMS系统中正常扫描？
A.二代身份证
B.军官证
C.台胞证
D.工作证
.标准答案：A
6. 在PMS系统中进行会员卡补卡，应选择会员卡( )功能。

A.反写
B.续卡
C.补卡查询
D.当日退卡
.标准答案：C
7. 操作者离开操作的电脑时，应将PMS系统( )。

A.最小化
B.重登录
C.关闭
D.换用其他操作员口令
.标准答案：C
8. 为客人结账时发现夜审房金多收，可采用( )操作修正多收房金。

A.冲帐
B.报表修正
C.应退未退
D.挂账
.标准答案：A
9. 对于隔天发现的账目差错进行撤消应使用( )功能。

A.平帐
B.冲帐
C.转哑帐
D.转外客帐
.标准答案：B
10. 在夜审时，应确定PMS系统中所有不能有余额的( )帐户已结清。

A.哑账
B.寓客帐
C.分类账
D.总账
.标准答案：A
11. PMS系统中“物品租借登记”功能位于( )菜单下。

A.前台管理
B.前台辅助
C.系统维护
D.日终操作
.标准答案：B
星连心茶餐厅收银软件操作说明
一、单选题
1. 锦江之星茶餐厅收银软件中，可以享受会员卡折扣的菜品应在“当前折扣”中设置为（）。

A.0.12
B.1
C.0
D.0.88
.标准答案：D
2. 锦江之星茶餐厅收银软件中，默认支付方式为（）。

A.现金
B.信用卡
C.支票
D.挂账
.标准答案：A
3. 锦江之星茶餐厅收银软件中，不可以享受会员卡折扣的菜品应在“当前折扣”中设置为（）。

A.0.12
B.1
C.0
D.0.88
.标准答案：B
二、多选题
1. 茶餐厅收银软件中拥有打折权限的是( )。

A.前厅经理
B.前台接待员
C.厨师长
D.店经理
.标准答案：A,D
2. 茶餐厅晚上收市后打印每日小结，并与（）一起交夜班前厅经理审核。

A.现金及信用卡签购单
B.点菜单及结账单
C.划菜单
D.同意转账单
.标准答案：A,B,D
3. 茶餐厅收银软件中退菜的权限为（）。

A.前厅经理
B.店经理
C.客房经理
D.餐厅服务员
.标准答案：A,B
三、判断题
1. 客人在茶餐厅退菜结帐明细单应由前厅经理注明退菜原因并签字后交店经理审核签字。

( )
.标准答案：正确
2. 早餐券退回可以使用平帐处理。

( )
.标准答案：错误
四、填空题
1. 茶餐厅结帐“经理打折”折扣权限为____________折。

.标准答案：1. 8.8&88&八八;
2. 茶餐厅转寓客帐应该有客人及收银员签字的____________________。

.标准答案：1. 同意转账单&同意转帐单;
3. “锦江之星交行联名卡”持卡人可在餐厅享受____________折优惠。

.标准答案：1. 8.8&88&八八;
4. 星连心茶餐厅转外客帐操作需由服务员填写____________________，由协议客户指定权限人签字确认，经前厅经理签字后交财务。

.标准答案：1. 同意转账单&同意转帐单;
12. PMS系统房态界面中黄色方格表示( )房态？
A.住客房
B.临时锁房
C.OK房
D.待理房
.标准答案：D
13. 夜审操作的快捷键是( )。

A.F3
B.F7
C.F10
D.F8
.标准答案：D
14. PMS系统中寓客帐转外客帐应使用（）功能。

A.结帐
B.转账
C.结转
D.拆账
.标准答案：C
15. 若客人需要购买会员卡送人，则前台接待员在制做卡时应选择_____选项。

A.当日换卡
B.待购卡
C.反写
D.续卡
.标准答案：B
16. PMS系统房态图可以按楼面、楼层、房型、状态及( )分类查看。

A.大小
B.房价
C.销售排名
D.朝向
.标准答案：D
17. 出租率和平均房价等数据包含在( )报表中。

A.试算平衡表
B.营业日报
C.在店客帐明细表
D.当天总账表
.标准答案：B
18. PMS系统中上门入住的快捷键是( )？
A.F1
B.F3
C.F6
D.F9
.标准答案：B
19. 在PMS系统中将选中的某笔帐目在A帐、B帐之间进行转换，应使用下列哪个功能？
A.拆帐
B.冲帐
C.转帐
D.分帐
.标准答案：D
20. 如果客人要求全部费用转外客帐,应该在PMS中使用下列哪个功能？
A.结转
B.转哑帐
C.拆帐
D.冲帐
.标准答案：A
21. 每天必须审核并定期进行清理的报表是( )。

A.营业日报
B.哑帐报表
C.试算平衡表
D.早餐券销售
.标准答案：B
22. PMS系统房态界面中白色方格表示( )房态？
A.住客房
B.临时锁房
C.OK房
D.待理房
.标准答案：A
23. PMS系统中当日结转恢复中可以看到下列哪种帐目情况？
A.转外客帐
B.转寓客帐
C.转哑帐
D.主帐房转次帐房
.标准答案：A
24. PMS系统中已结帐记录显示为什么颜色？
A.灰色
B.黑色
C.红色
D.紫色
.标准答案：A
25. PMS系统中，如需检索已入住客人信息，应选择( )功能。

A.预定接待
B.上门接待
C.接待查询
D.团队查询
.标准答案：C
26. 在PMS系统中，对于一笔帐目进行分拆操作，应使用下列哪个功能？
A.拆帐
B.冲帐
C.转帐
D.分帐
.标准答案：A
27. PMS系统中查看房态图的快捷键是( )？
A.F1
B.F2
C.F3
D.F4
.标准答案：B
28. PMS系统房态界面中绿色方格表示( )房态？
A.住客房
B.修理房
C.OK房
D.待理房
.标准答案：C
29. PMS系统中收银结账的快捷键是( )？
A.F1
B.F3
C.F6
D.F9
.标准答案：D
二、多选题
1. PMS房态图上红色所表示的房态类型是( )。

A.OK房
B.修理房
C.住客房
D.锁房
.标准答案：B,D
2. PMS系统中（）账户应在夜审前结清，否则会影响夜审报表。

A.电话费账户
B.早餐券账户
C.小商品账户
D.应收未收账户
.标准答案：A,B,C
3. 下列各项在PMS系统房间结账界面中属于增减帐目金额功能的是（）。

A.应收帐
B.冲帐
C.结账
D.入账
.标准答案：B,C,D
4. PMS系统中协议公司登记的时候，下列哪个不是必填项？
A.编号
B.名称
C.银行帐号
D.预定联系人
.标准答案：A,B,D
5. 客人持下列（）入住不能享受会员优惠。

A.红枫卡
B.交行联名卡
C.招行信用卡
D.建行储蓄卡
.标准答案：C,D
6. PMS系统房间结帐界面中包含以下哪些功能键？
A.冲账
B.转外客账
C.拆账
D.转账
.标准答案：A,C,D
7. PMS系统夜审时发生的步骤包括（）。

A.收取房金
B.在店客帐统计
C.离店客帐统计
D.夜审统计
.标准答案：A,B,D
8. 会员卡类型包括（）。

A.夕阳卡
B.蓝鲸卡
C.家园卡
D.红枫卡
.标准答案：B,C,D
9. 以下可以减少操作帐目金额的是( )。

A.分帐
B.平账
C.拆账
D.冲账
.标准答案：B,D
10. （）人员可以在PMS系统中添加小商品？
A.接待员
B.客房领班
C.前厅经理
D.店经理
.标准答案：C,D
11. 下列哪些帐户在夜审时不允许有余额？
A.应收未收
B.应退未退
C.电话费
D.会员卡帐户
.标准答案：C,D
12. PMS系统中（）用户具有平帐权限。

A.客房经理
B.前厅经理
C.店经理
D.餐厅经理
.标准答案：B,C
13. PMS系统中可以通过扫描仪自动识别（）内容。

A.姓名
B.证件号码
C.性别
D.工作单位
.标准答案：A,B,C
14. 在PMS系统中挂账功能可通过哪些途径来实现（）。

A.快速挂账
B.收银结账
C.当班管理
D.分类账查询.标准答案：A,B
15. PMS系统中房态图的颜色有（）。

A.绿色
B.紫色
C.蓝色
D.白色
.标准答案：A,C,D
16. PMS系统中进行团队预定必须输入（）等。

A.姓名
B.入住时间
C.协议单位名称
D.联系人
.标准答案：A,B,D
17. PMS系统中，会员卡可以进行如下哪些操作？
A.会员卡补卡
B.会员卡挂失
C.会员卡当日退卡
D.反写
.标准答案：A,C,D
18. PMS系统入住登记界面必须填写的是（）。

A.民族
B.姓名
C.生日
D.房型
.标准答案：B,C,D
19. 以下哪些情况会导致夜审出错或报表不平( )。

A.夜审时入住操作
B.重新结帐未完成
C.哑帐应收未收帐户有余额
D.在店客账明细表上有差额产生
.标准答案：A,B
20. 下列哪些项目可以转哑帐应收未收？
A.押金现金
B.夜审房金
C.早餐券
D.商品收入
.标准答案：B,C,D
21. 下列各项属于PMS系统“前台管理”菜单的功能是（）。

A.快速挂账
B.团队预订
C.接待查询
D.预定排房
.标准答案：A,B,C
三、判断题
1. 试算平衡表主要体现了某班次所有科目的帐务来往情况。

( ) .标准答案：错误
2. PMS系统中预定排房成功后的颜色在房态图中显示为黄色。

( ) .标准答案：错误
3. PMS系统入住登记时红色项是必须填写的。

( )
.标准答案：正确
4. PMS4不支持身份证扫描。

( )
.标准答案：错误
5. 对于团队而言，A帐单和B帐单才有区别。

( )
.标准答案：正确
6. 在夜审时进行入住及退房操作，会导致夜审出错及报表数据不平。

( )
.标准答案：正确
7. 将出售的早餐券挂帐至客房，应选择“销售早餐券”下的“记入客房”记帐项目。

( ) .标准答案：正确
8. 离店时，PMS系统会自动提示客人有租借物品未归还。

( )
.标准答案：正确
9. 登陆PMS系统后，系统界面中无法显示当班人员信息。

( )
.标准答案：错误
10. 在PMS系统中客人离店后，将无法查询到入住时间。

( )
.标准答案：错误
11. PMS系统中前厅经理权限可以对订房中心的预订信息所有项目进行修改。

( )
.标准答案：错误
12. PMS系统中只能对团队预订进行排房操作。

( )
.标准答案：错误
13. PMS系统房态图中黄色为代理房，绿色为空房( )
.标准答案：正确
14. PMS系统用户密码第一次登录修改后不可以再次修改。

( )
.标准答案：错误
15. PMS系统用户是无法在系统中看到房态颜色说明的。

( )
.标准答案：错误
16. PMS系统中，隔日帐目在夜审后也可以进行重新结帐。

( )
.标准答案：错误
17. 结转外客帐选择帐户时，应双击鼠标确定帐户名( )
.标准答案：正确
18. PMS系统中A帐和B帐的根本性区别在于是否由主账房付费。

( )
.标准答案：正确
19. PMS系统入住登记时可以用手工输入客人证件号码、姓名等信息。

( )
.标准答案：正确
20. PMS系统中“团队查询”功能中能够提供对所有可查询到的团队提供快速结帐功能( )
.标准答案：错误
21. PMS系统中会员卡销售后当日不能做退卡操作。

( )
.标准答案：错误
22. PMS系统中，散客预定、团队预定、预定查询都是预定功能的重要组成部分。

( ) .标准答案：正确
23. 在PMS系统中重新结帐用于对错误的结帐记录进行修改，但仅限于个人班次核对完成前和夜审前。

( )
.标准答案：正确
24. 对通过公司市场部促销活动入住的客人无需开具《房间/房价变更单》。

( )
.标准答案：正确
25. PMS系统中有余额的寓客帐帐户也可直接销户处理。

( )
四、填空题
1. PMS系统中的夜审操作必须在____________点后进行。

.标准答案：1. 24&0&零&二十四;
2. PMS系统中转哑帐账户中的应退未退是指离店客人________款大于消费款
.标准答案：1. 预付;
3. PMS系统中，预定、入住、结帐功能包括在________________模块中。

.标准答案：1. 前台管理;
4. 转入应收未收的账目必须由____________在同意转账单上签字同意后才能在PMS系统中进行操作。

.标准答案：1. 店经理&总经理;
5. PMS系统的哑帐账户中允许有余额的帐户为________________账户和应退未退账户。

.标准答案：1. 应收未收;
经济型连锁酒店的CRM管理
一、单选题
1. CRM指的是（）。

A.中央预订管理
B.客户关系管理
C.呼叫中心预订管理
D.渠道预订管理
.标准答案：B
2. CRM系统由（）个主要模块构成。

A.7
B.8
C.9
D.10
.标准答案：D
二、多选题
1. 下列各项不属于CRM系统中客户管理范畴的是（）。

A.客户基本信息
B.客户业绩
C.客人来源渠道
D.客人类型
.标准答案：C,D
2. 连锁店做好CRM系统管理能帮助各连锁店（）。

A.稳固酒店资源财富
B.提升大客户的满意度
C.准确预测销售收入
D.有效提升员工业务水平
.标准答案：A,B,C
三、判断题
1. CRM系统提醒模块中包括销售活动提醒、信息提醒、合同到期提醒、客户大事件提醒、展会信息提醒。

( )
.标准答案：正确
2. 连锁店定期进行客人来源地分析、客户预订渠道分析、TOP客户分析、潜力客户分析等收益分析统计不仅会留住酒店忠诚宾客，而且能不断提升酒店服务质量的知名度与美誉度。

( )
.标准答案：错误
3. CRM系统为管理者进行市场定位、制定销售预算及营销策略、掌控竞争对手并进行内部管理等诸多方面提供了有利的依据。

( )
4. 连锁店建立各种CRM系统分析与评估模型有利于酒店留住忠诚宾客，创造酒店最大利润。

( )
.标准答案：正确
5. CRM系统的客户信息数据来源于中央预订信息系统。

( )
.标准答案：错误
6. CRM管理系统包括建立完善的客户信息和建立各种分析与评估体系这两个程序。

( ) .标准答案：错误
7. CRM系统是一个新的以营销为中心的管理系统。

( )
.标准答案：错误
8. CRM系统包含了市场营销、内部管理和客户服务三方面的经营活动。

( )
.标准答案：错误
9. CRM是通过采用信息技术，使企业市场营销、销售管理、客户服务和支持等经营流程信息化，实现客户资源有效利用的管理系统。

( )
.标准答案：正确
10. CRM系统中竞争对手分析模块包括：竞争对手基本信息，经营指数、市场占有情况、宏观情况分析等的分析比较。

( )
.标准答案：错误
11. CRM的核心思想是以“以销售为中心”，提高客户满意度，改善客户关系，从而提高企业的竞争力。

( )
.标准答案：错误
12. 建立完善的客户信息的目的是只能从中央预订渠道中搜集客户数据资料，对数据进行综合，并存储起来留作以后分析之用。

( )
.标准答案：错误
13. CRM系统为酒店销售人员，特别是酒店营销管理人员的管理及决策提供了强有力的工具。

( )
.标准答案：正确
14. CRM管理中销售业绩分析模块主要是对客源类型渠道、宏观情况、预算实际分析等各项内容进行分析比较( )
.标准答案：正确
收帐款及信用额度管理
一、单选题
1. 外客账协议签定后，合作单位一般应保留___份
A.1
B.2
C.3
D.4
.标准答案：B
2. 对于公司市场部确认的“大客户”，每月在各连锁店的赊账消费情况，由各连锁店财务人员于每月___日前，将上月应收大客户的赊销金额报管理公司订房中心，由订房中心负责向各“大客户”发催款通知书。

A.5
B.10
C.15
D.20
.标准答案：C
3. 外客帐信用额度协议一式（）份。

A.2
B.3
C.4
D.5
二、判断题
1. 连锁店财务在收到客户签字确认的转外客帐的同意转帐单后，待该客户单位付款时一并入账( )
.标准答案：错误
2. 前台工作人员根据客户可使用信用额度，合理控制信用消费。

若客户本次的消费超出可使用的信用额度时，应要求客户结清消费。

( )
.标准答案：正确
3. 对于无法及时回收的应收账款，由连锁店财务向客户发“催款通知书”进行催讨。

( ) .标准答案：正确
4. 若为公司市场部确认的“大客户”且在OA上公布的，根据公司签订的协议规定操作。

( )
.标准答案：正确
5. 连锁店与客户签订信用消费协议时，信用额度、信用期限一经确定不得随意调整，如需调整，必须经驻店会计审核后，根据相关权限逐级上报审批。

( )
.标准答案：错误
6. 转账单经连锁店前厅经理或餐厅经理审核并签字确认后，交连锁店财务记账；总台应保管好转账单的客户联，便于跟客户对账、收款。

( )
.标准答案：错误
7. 客户的信用额度、信用期限一经确定，连锁店需与客户签订“信用消费协议”。

( )
.标准答案：正确
8. 在与客户签订外客账协议之前，由连锁店驻店会计负责调查客户的资信情况，并作书面报告给连锁店店经理。

( )
.标准答案：错误
9. 连锁店与客户签订信用消费协议后，连锁店留存的协议全部由财务保管( )
.标准答案：错误
10. 外客账协议客户来门店消费，如签字与预留签字不一致，前台可以签字不符为由不予转账。

( )
.标准答案：错误
11. 连锁店应与客户先签订《信用消费协议》后才能确定客户的信用额度和信用期限( ) .标准答案：错误
12. 外客账协议用户来连锁店消费后，前厅经理应核对客人签字和预留签字是否一致。

( )
.标准答案：正确
13. 若客户违反协议规定的，前厅经理应及时向店经理报告，经批准后向客户发出“信用消费协议终止通知书”。

( )
.标准答案：错误
三、填空题
1. 连锁店前台工作人员应严格按照《________________________》操作，若客户违反协议规定的，应及时向连锁店总经理报告
.标准答案：1. 信用消费协议;
2. 在对应收账款的管理过程中，驻店会计的职责是________、记录应收帐款并协助前厅经理收款
.标准答案：1. 审核;
3. 客户来连锁店消费，在最高可使用的________________内，由连锁店前厅经理或餐厅经理填写转账单，经客户签字确认。

.标准答案：1. 信用额度;
4. 规范应收帐款和信用额度管理的目的是：加快应收帐款周转、提高________利用效率、降低坏账风险
.标准答案：1. 资金;
5. 连锁店在应收账款的管理过程中，前台与财务应遵循职责________、相互________的原则
.标准答案：1. 分离;2. 制约;
6. 对于无法及时回收的应收账款，由连锁店财务向客户发“________通知书”进行催讨。

.标准答案：1. 催款;
银行卡操作规定
一、单选题
1. 银行卡的外卡托收业务所需时间较长，一般在（）个月左右，故银行收走pos单原件后，连锁店要留好复印件。

A.24
B.12
C.6
D.3
.标准答案：C
2. 下列信息不属于信用卡正面内容的是（）。

A.卡号
B.持卡人姓名拼音
C.持卡人签名
D.有效期
.标准答案：C
3. 进行银行卡单据核对时，驻店会计应对到账的款项进行及时的核销，发现未收到款项应立即与（）联系，查找原因，防止坏账发生。

A.付款单位
B.银联
C.结算行
D.支付行
.标准答案：C
4. 预授权的冻结期一般是( )天。

A.10
B.20
C.30
D.40
.标准答案：B
5. 对于长住客的信用卡预授权，需每隔（）天进行结帐操作，并重新做预授权。

A.7-10
B.11-15
C.16-30
D.31-90
.标准答案：A
二、多选题
1. 连锁店一旦遇到客人逃帐，需通过银行进行银行卡单据托收操作时应准备的凭证有（）。

A.住宿登记单复印件
B.账单复印件
C.预付金凭证复印件
D.持卡人已签字的预授权签购单
.标准答案：A,B,D
2. 以下不属于境外卡的是（）
A.大来卡
B.运通卡
C.长城卡
D.太平洋卡
.标准答案：C,D
3. 每天信用卡的审核内容包括（）。

A.预授权完成和消费是否有客人签字
B.各项单据合计数与结算单上的各项合计数是否一致
C.结算单上的内卡与外卡的合计结算金额与收银员当班日志中信用卡与押金信用卡的合计金额是否一致；
D.消费撤销是否有客人签字
.标准答案：A,B,C
三、判断题
1. 消费撤消应于当日POS结算前可进行，而且撤消金额可以小于原消费交易金额。

( ) .标准答案：错误
2. 借记卡预授权完成金额只能小于等于原预授权金额，超出部分可补作消费交易，信用卡则无此限制。

( )
.标准答案：错误
3. 预授权类交易实质就是对持卡人的账户余额预先冻结，结账日再行扣款。

( )
.标准答案：正确
4. 预授权一般适用于信用卡，部分借记卡也支持该功能。

( )
.标准答案：正确
5. 若以现金方式退还客人银行卡消费，应请客人在账单上签字确认其收到的退还现金金额，账单由前厅经理签字后交财务作为退款凭证存档。

( )
.标准答案：错误
6. 前台接待员在POS机打印出签购单后，应检查打印出的签购单的卡号是否与卡面凸印的卡号一致，金额是否与交易的金额一致。

( )
.标准答案：正确
7. 信用卡预授权的撤销必须和银联或发卡银行联系进行撤销。

( )
.标准答案：错误
8. 银行卡是指由中央银行向社会发行的具有消费信用、转账结算、存取现金等全部或部分功能的信用支付工具。

( )
.标准答案：错误
9. 信用卡上凸印卡号的前四位数字与下方平面印刷的微型四位数字是一致的( )
.标准答案：正确
10. 信用卡和借记卡都有有效期。

( )
.标准答案：错误
11. 万事达卡和银联卡都属于境内卡。

( )
.标准答案：错误
12. 宾馆酒店类商户受理银行卡一般可使用的交易有预授权类交易、消费类交易、手工压单。

( )
.标准答案：正确
13. 1985年6月，中国银行珠海分行发行我国第一张信用卡--中银卡，标志着信用卡在我国诞生。

( )
.标准答案：正确
14. 前厅经理应对客人信用卡消费的到账款项进行及时核销，发现未收到款项立即与结算行联系，查找原因。

( )
.标准答案：错误
15. 在受理银行卡过程中，操作员刷卡完毕后不得将卡片立即交还给持卡人，应一直持有卡片，待核对签名完毕后才能将卡片予以交还。

( )
.标准答案：正确
16. 信用卡正面的有效期的格式为：年/月。

( )
.标准答案：错误
17. 信用卡根据功能可分贷记卡和转账卡两种( )
.标准答案：错误
四、填空题
1. 银行卡消费类交易退款操作中，金额____________元以内可以由店经理批准直接以现金方式退给客人。

.标准答案：1. 100&一百;
2. 银行卡根据是否提供信用透支功能可分为：信用卡和________卡两种。

.标准答案：1. 借记;
连锁店IT系统报修流程
一、判断题
1. 公司通过地区IT专员、总部IT部维护人员以及设备供应商为各基层门店提供三级技术支持。

( )
.标准答案：正确
2. 锦江之星连锁店IT系统的三级技术支持体系结构分别为：门店前厅经理、地区IT专员、运维及技术支持人员。

( )
.标准答案：错误
客房网络故障诊断
一、单选题
1. 正常情况下，客房区域获得的IP地址为( )。

A.192.168.14.X
B.192.168.15.X
C.192.168.16.X
D.192.168.17.X
.标准答案：C
2. 下列各类现象不属于网络硬件故障的是（）。

A.代理服务器网卡灯不亮
B.网络本地连接不通
C.路由器电源灯不亮
D.IP地址未自动获取
.标准答案：D
二、判断题
1. 连锁店代理服务器正常工作时两块网卡指示灯应一明一暗。

( )
.标准答案：错误
三、填空题
1. 在客房内使用笔记本电脑上网应选择________________IP地址方式。

.标准答案：1. 自动获取;
星连心茶餐厅营运操作流程
一、单选题
1. 旅馆应在开业前（）天完成茶餐厅人员招聘。

A.90
B.60
C.30
D.15
.标准答案：C
2. 冲泡柠檬水时应加入（）左右的温开水，冬季水温适当提高至（）。

A.55℃；65℃~75℃
B.55℃；60℃~65℃
C.50℃；60℃~70℃
D.50℃；55℃~65℃
.标准答案：C
3. 星连心茶餐厅在开业时应按实际餐桌数（）配置牙签盅。

A.60%
B.80%
C.100%
D.120%
.标准答案：C
4. 茶餐厅原料验收工作必须有（）共同实施。

A.厨房、行政经理或财务
B.厨房、行政经理或前厅经理
C.前厅经理、行政经理或财务
D.前厅经理、行政经理或店经理
.标准答案：A
5. 茶餐厅服务员在入座后先上柠檬水,柠檬水应倒至水杯的（）满。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
.标准答案：B
6. 自助早餐开餐时，服务员应注意及时添加食物和餐具，其中切片面包最少不得低于（）片。

A.6
B.8
C.10
D.12
.标准答案：B
7. 旅馆招聘的茶餐厅人员需到相关岗位实习（）天方可上岗。

A.7
B.15
C.20
D.30
.标准答案：C
8. 新开门店出租率不满（）时，可以开设早餐套餐。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
.标准答案：C
9. 茶餐厅午晚餐出品应在客人入座点餐后（）分钟内出菜。

A.5
B.8
C.10
D.15
.标准答案：B
10. 厨房的“三严”是指严格检查进货，严格消毒各种用具，严格（）。

A.分开生熟食品
B.无菌操作
C.控制存放时间
D.保证厨房地面干燥
.标准答案：A
11. 星连心茶餐厅通常（）推出一次新品上市活动。

A.每月
B.每两月
C.每季度
D.每半年
.标准答案：C
12. 21款自助早餐中白脱应置于（）。

A.骨碟
B.三层水果盆
C.面包篮
D.陈列小冰箱
.标准答案：D
13. 自助早餐开餐时，陈列小冰箱内的温度应控制在（）℃。

A.-10
B.0
C.0—2
D.2—5
.标准答案：D
14. 申购单的填写原则：“___，谁填写”，由店经理审核签字后进行采购。

A.谁使用
B.谁保管
C.谁采购
D.谁申购
.标准答案：D
15. 星连心茶餐厅的供餐标准是安全、营养、（）、热气腾腾。

A.优质
B.快捷
C.迅速
D.高效
.标准答案：B
16. 茶餐厅前台服务员主要负责（）、服务、收银、清洁卫生等。

A.产品设计
B.产品包装
C.产品生产
D.产品销售
.标准答案：D
17. 在茶餐厅营业高峰时须有（）在餐厅及厨房进行现场督导和协助。

A.店经理
B.前厅经理
C.客房经理
D.行政经理
.标准答案：B
18. 锦江之星自助早餐的标准营业时间为（）。

A.6:45-9:30
B.6:30-9:30
C.6:45-9:45
D.6:30-10:00
.标准答案：A
19. 根据《锦江之星自助早餐项目检查评分表》中的要求，门店每年得分率达到（）以上可作为“早餐之星”的候选单位。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
.标准答案：D
20. 自助早餐提供茶水的，供应温度需达到（）以上。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
.标准答案：B
21. 星连心茶餐厅晚餐供应时间为（）。

A.16:45~20:30
B.17:00~20:45
C.17:15~21:00
D.17:30~21:15
.标准答案：C
22. 星连心茶餐厅毛利率控制标准为（）。

A.40%—45%
B.45%—50%
C.50%—55%
D.55%—60%
.标准答案：B
23. 厨房的“三水”是指清水和（）。

A.冷水/热水
B.洗涤水/净水
C.净水/消毒水
D.洗涤水/消毒水
.标准答案：D
24. 加强版茶餐厅厨房需要配置6头煲仔炉（）组。

A.0
B.1
C.2
D.3
.标准答案：B
25. 茶餐厅厨房至少应配备（）组三星水斗。

A.0
B.1
C.2
D.3
.标准答案：C
26. 锦江之星旅馆客房数量在100间及以下的，可选择配置（）餐厅和配套的厨房。