基于“雨课堂”的食品化学教学改革研究

［摘
要］食品化学是食品学科的基础必修课，是学好食品相关知识的基础。

“雨课堂”是一种款建立
师生互动的智慧教学工具。

利用“雨课堂”软件，通过线上线下及翻转课堂的教学手段，提高学生学习积极性、主观能动性，加强师生互动，促进食品化学课程建设，在“互联网+”时代打造食品学科的精品课程。

［关
键词］食品化学；雨课堂；教学改革
［中图分类号］G642
［文献标志码］A
［文章编号］2096-0603（2020）06-0130-02
基于“雨课堂”的食品化学教学改革研究
李
谞，吕
茜
（石河子大学食品学院，新疆石河子832000）
食品化学是一门从化学的角度和分子水平对食品的组成、结构、性质进行研究的科学，是食品学科类的专业必修课，也是一门集化学、食品、生物学等学科于一体的新兴现代化学科。

学好该门课程对学生学好食品其他课程及解决未来工作问题都有十分重要的作
用。

食品化学是化学这门大学科在食品方向上的延伸，是食品类相关科学（如食品质量安全学、食品酶学等）的基础。

同时，学好这门课，在学生参加工作后，面对食
品生产、加工、储藏等过程中出现的问题时，能运用专业知识进行相关分析，对解决食品相关问题具有重要作用。

然而，食品化学具有知识点多、记忆与理解难度大等特点[1]，同时传统的教学方法大多“照本宣科”，在大学相对宽松的教学及学习环境之下，学生缺乏与老师的交流、缺少学习的积极性和主观能动性，如此更难以学好这门课程。

随着时代经济与科技的不断发展，教育部门对学生未来健康发展的教育理念也开始与时俱进地进行大幅度创新。

随着现代化科技的不断发展，越来越多的教育方式摒弃了传统的教育模式，将教育创新以及思维培养观念结合现代化多媒体的情境来进行大胆的创新发展以及颠覆性的课程改革。

“雨课堂”是“互联网+教学”背景下产生的一款智慧型教学工具，由学堂在线和清华大学在线教育办公室共同研发[2]。

“雨课堂”能在以课件、手机微信为媒介，在课前—课中—课后建立起学生与老师的联系[3]。

通过这种方法，学生在课前能初步了解即将学习的知识内容，在课中能与老师进行互动，及时反馈学习中的难点，在课后能对所学内容进行及时
复习，提升学生的主观能动性和积极性。

在“互联网+”的时代，互联网的应用对学生的发展具有非常良好的推动作用，但与此同时互联网的危险性也极大地阻碍着学生未来的健康发展。

如何利用好现有信息、数据、手段，推进课程建设成为教学改革的重
点。

食品化学作为食品学科的重要基础性学科，利用好信息时代的手段有效地进行课程建设，具有重要的意义。

本论文将就“雨课堂”推动食品化学（教材选用赵国华主编，科学出版社2014版）中难点章节（第六章：蛋白质）建设为例进行论述。

一、课前预习任务布置
教师备课阶段，在课件中插入视频及相关语音讲解，利用“雨课堂”联立的微信推送给学生进行预习。

就食品化学蛋白质（第六章）教学内容而言，在课前，推送蛋白的定义、分类的相关知识点，推送蛋白结构的视频，以视频讲解的形式叙述蛋白结构与其功能的关系，以及蛋白变性中发生的一些分子结构上的改变。

通过“雨课堂”联立的微信系统查看学生预习情况，学生反馈预习难点，教师以学生反馈的信息针对性地调整后续讲授的课程内容。

并期望通过预习让学生了解蛋白质的定义及分类，
并对蛋白质结构、蛋白变性等方面的知识有初步的了解，使学生能在后续课程知识讲授的过程中，能更好地理解相关课程内容。

二、课程知识内容讲授
在课程讲授阶段，让学生扫描“雨课堂”联立微信的二维码登录，以学生扫描二维码信息作为学生的考勤统计，节省传统“点名”考勤模式所耗费的时间，也避免
作者简介：李谞（1988—），男，湖北鄂州人，博士，讲师，研究方向：食品化学、食品微生物。

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“帮答到”等虚假考勤情况的发生。

学生登录系统后，教师针对布置的课程预习任务设置1~2道相关选择题（如食品化学中蛋白质的定义和分类分别是什么），让学生利用“雨课堂”微信系统进行作答，检察学生预习情况，并作为学生“平时成绩”的重要依据，并以此选择题展开课程讲授。

教师在讲授过程中，在重难点知识部分（如蛋白质的结构、食品加工过程中蛋白质的化学变化等）详加讲解，开启学生弹幕及“不懂”按键，实时了解学生的学习情况，让学生也能加入课程之中，提高学生的积极性。

同时可设置相关难点问题，利用“雨课堂”随机点名的形式让学生回答问题，提高学生上课的注意力。

在课程讲授的最后阶段，布置3道左右选择题（如氨基酸的结构和分类、蛋白质功能得定义、蛋白质变性的因素主要由哪些等），以学生答题情况掌握学生课程学习情况，在以后课程中进行针对性调整，答题情况计入学生“平时成绩”。

最后，可让学生自发或“雨课堂”随机点名的形式挑选一位同学就本次课程的难点问题（如蛋白质结构与蛋白质变性的关系等）进行论述，实现翻转课堂，并针对存在的问题进行讲解和点评，促进学生与老师的交流。

三、课后复习与交流
课后复习与交流是课程教学的一个难点，在传统的教育模式中，学生想要学习相关知识，就必须在课后与老师建立线下的交流，但传统的线下交流模式因为受到地区和时间的限制而使课后学习的难度大大增加，同时个别学生还会因此降低对该课程的学习兴趣。

传统的线上课后教学辅导模式一般是老师和个别学生通过QQ、微信等聊天工具进行私下的交流，但因为存在覆盖面窄以及无法全面掌握学生复习情况等问题，使传统的课后线上辅导模式效率大大降低。

利用“雨课堂”微信推送功能，将课后习题及课件发送给学生，利用雨课堂数据分析功能，查看学生做题情况，了解学生课后复习及对知识掌握情况，并计入学生“平时成绩”。

利用“雨课堂”可以加强对学生课前—课中—课后学习的管理，提高学生学习的主观能动性、积极性，强化学生与老师的联系。

同时，可节省“点名”时间，量化学生平时成绩等优势。

但可能在上课时存在学生只关注手机、不关注学习内容的问题，需要科任老师加强课堂掌控。

同时相关教师还应该设立公平合理的教学评价机制，让学生之间相互评价以及教师对学生的评价两者相互融合、相辅相成，全面推动学生的素质教育水平的提升。

总之，信息化时代，相关的食品教育教学教师不仅需要有渊博深厚的基本知识基础，还应该通过现代化教育模式不断对食品化学方面的理论情景授课模式进行创新，利用现代化多媒体技术结合课堂的高效教学来提高学生的学习效率，推动学生健康积极发展。

“互联网+教育”势在必行，利用“雨课堂”等智慧型教学工具对建设好食品化学等各种课程具有重要意义。

在不断的教学改革中，利用这些教学工具将有利于老师更有针对性地教学，有利于学生更有创造性、积极性地学习。

参考文献：
［1］黄业位，向泽敏.“雨课堂”教学模式在食品化学课程教学改革中的应用［J］.安徽农业科学，2019，47（7）：261-262，265.
［2］王玉生，宋纳红.基于雨课堂的大学物理教学模式研究［J］.教育教学论坛，2019（48）：186-187.
［3］马志庆，赵文华.“大学物理”在线课程教学研究与实践［J］.教育现代化，2018（36）：325-327，354.
因编辑陈鲜艳
Research on the Teaching Reform of Food Chemistry based on“Rain Class”
LI Ying，L灾Qian
Abstract：Food Chemistry is the basic compulsory course of food science,is the basis of learning food-related
knowledge.“Rain Class”is a kind of intelligent teaching tool to establish teacher-student ing the“rain class”
software,we can improve students'learning enthusiasm and subjective initiative,strengthen teacher-student interaction,and
promote the construction of food chemistry course,creating the top-quality course of food subject in the age of“Internet+”.
Key words：Food Chemistry;Rain Class;teaching reform
. All Rights Reserved.。