蔬菜干制品工艺

蔬菜干制品工艺
我公司的蔬菜制品以茎菜为主，一般按照以下的工艺流程进行：
原料选剔分级清洗修整热风干燥回软成品
一、原料选剔分级
用于干制的原料，应是充实饱满、色泽良好、组织致密、肉质厚、干物质含量高、纤维素含量低的新鲜蔬菜。

要求：
（1）叶菜类蔬菜：菜芯小，将老叶、黄叶、根部和混杂物剔除。

（2）根类蔬菜：应选取根部充实饱满、色泽良好、未烂根的新鲜蔬菜，将叶部、茎部和混杂物剔除。

（3）茎类蔬菜：应选取茎部充实饱满、色泽良好、未腐烂的新鲜蔬菜，将叶部、根部和混杂物剔除。

将选剔后的蔬菜按照大小、长短、饱满度和色泽进行分级。

二、清洗修整
（1）清洗
将选剔分级后的蔬菜浸泡在水中，将蔬菜表面附着的尘土、泥沙、残留农药、包装衬垫物和微生物松软后再放入清水中用手进行搓动，将附着物清洗干净。

洗涤时可将原料放入0.1%高锰酸钾溶液或0.5%—1.5%盐酸溶液或多或600ppm 漂白粉的溶液中在常温下浸泡5—6分钟，再用清水洗涤，可以除于残留的农药。

（2）修整
将清洗干净的原料进行修整，将不要部分应予以摘除或切除，根菜或应去除外皮的茎菜应去除外皮，以去净为原则，不能过厚，以免增加原料损耗。

然后根据原料的特点、干制的要求和商品规格，将体积较大的蔬菜切成条、块、丝等形状，以利于后续工序的进行。

三、热风干燥
将修整好的蔬菜平辅均匀放置烘盘上，并将烘盘放置CT-C-I型热风循环烘箱内进行干燥。

烘盘摆放时，应将薄的、小的和较干的原料放在最下层，厚的、大的和水份较多的应放置于上层。

干燥时烘箱的温度应维持在55-60度的恒温方式，烤至五六成干时，应对蔬菜进行翻动、整理、及调整，相同级别的可合并，并依干燥情况，将其向下移动，而在上层放入新鲜的蔬菜。

四、回软
将干燥后制品剔去过湿、过大、过小和结块的制品与碎屑，待其冷却后堆集起来或放于容器中，仔细盖好，使制品的含水量均匀一致，质地也稍有回软。

五、包装
将回软后的制品依据包装重量要求用盘称称量放入包装袋中进行封口、打码，再将包装好的产品放入外包装箱内。

六、成品
将包装好的产品运入成品库，码放整齐，成品库要求地上应放置隔板，成品码放在隔板上，与墙离开10厘米的距离。