食堂食材存储设备管理制度

一、目的
为确保食堂食材安全、新鲜，预防食品污染，提高食材利用率，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于食堂所有食材存储设备，包括冷藏库、冷冻库、储藏室、周转箱等。

三、职责
1. 食堂主管负责制定食材存储设备管理制度，并对制度的执行情况进行监督。

2. 食材管理员负责食材存储设备的日常管理，确保设备正常运行。

3. 食材保管员负责食材的验收、入库、出库、存放等工作。

四、制度内容
1. 设备维护
（1）食材存储设备应定期进行清洁、消毒，保持设备清洁卫生。

（2）设备运行过程中，如发现异常情况，应立即停机检查，并及时上报食堂主管。

（3）设备维修、更换需经食堂主管批准，并由专业人员进行。

2. 食材存放
（1）食材应按照分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上。

（2）易腐食品应分别冷藏储存，冷藏设备必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

（3）散装食品及原料储存容器应加盖密封，防止污染。

（4）食品存放应遵循先进先出原则，定期检查，及时处理变质、过期食品。

3. 温度控制
（1）冷藏库、冷冻库应保持设定的温度，确保食材新鲜。

（2）设备运行过程中，如温度出现异常，应立即采取措施调整。

（3）定期检查设备温度，确保温度符合要求。

4. 人员培训
（1）食堂员工应接受食材存储设备操作、维护等方面的培训。

（2）培训内容包括设备操作规范、维护保养、食品安全知识等。

五、奖惩
1. 对严格执行本制度，确保食材安全、新鲜的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食材污染、浪费等问题的员工，给予批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

六、附则
1. 本制度由食堂主管负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。