海派饮食中的养生精华

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18快乐养生 2010.10（中）⊙ 高峰
海
派饮食，也可以称作新派上海饮食，由清末上海开
埠开始，中西结合，形成一种海纳百川的饮食风格。

海派饮食发展到现在，其健康的习惯被人们津津乐道，在此列举一些，以飨读者。

讲究新鲜不吃隔夜菜
上海不少人有清晨四五点钟去早市或菜市场的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少而精，当日吃完，不吃隔夜菜。

而有些地方的人，特别是上班族，都是提前一天下班后买肉、买菜，然后放进冰箱，几天
甚至1周后才吃完。

新鲜蔬菜中各种营养素含量最完整，如果放进冰箱里存放几天，其中的维生素就会大量流失。

隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐，可转化成可致癌的亚硝胺。

早餐营养丰富
海派饮食中特别注意早餐。

早餐除了除牛奶、鸡蛋外，还必喝粥？他们会在粥里加上新鲜的蔬菜。

营养的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的原动力。

除牛奶、鸡蛋外，再吃点蔬菜
粥、红薯南瓜土豆粥之类的主食，是十分科学的营养搭配。

这是因为牛奶鸡蛋中蛋白质和脂肪含量较多，但缺少糖类，自然难以提供充足的热量，因此早餐中有一定量的主食是很必要的。

原汁原味少用油炸
海派饮食中最常用的烹调方法是凉拌、蒸、煮、氽。

上海菜、杭州菜很多几乎不用酱油，讲究少油、少盐、不用味精，讲究原汁原味。

炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等油冒烟就下菜，起锅时才放点葱姜。

印
象中，病从口入是指吃了不干净的食物而得病。

我
的理解是即使再干净的食物，吃得太多，也会得病。

很多人都有感触，现在的人容易生病，而且稀奇的病也多，吃得多就是一个重要的原
因。

人类的身体可以说是一台非常精密的“仪器”，如遇寒冷、饥饿、惊吓时，自有一套机制来应对，让人赞叹不已。

然而，唯有面对吃得太多这个问题，身体迷失了方向。

现在提倡的是一日三餐，
到点就吃，不管是否饥饿。

吃饭的目的是为了提供能量，保持活力。

可是有的人不缺能量，仍然要吃很多。

于是，身体要为分解、消耗、代谢、排泄这些食物而疲于奔命。

以前生活艰难的时候，身体把吃进来的能量细心地收集起来，葡萄糖转化成热量，蛋白质消化后，分解成氨基酸，再作为原料合成蛋白质，一点都不会浪费。