食品机械设备习题

食品机械设备习题
一、单项选择题
1试题：对富含维生素c的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。

（b）a.不锈钢设备b.铜制设备c.铝制设备d.碳钢设备2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。

（b）
a.乳酸菌
b.硫化细菌
c.面包酵母菌
d.保加利亚杆菌3试题：能够引发金属电化学锈
蚀的微生物。

（a）
a.硫酸盐还原细菌
b.乳酸菌
c.啤酒酵母菌
d.保加利亚杆菌
4试题：储藏18％氯化钠的贮罐，从锈蚀考量应当挑选什么型号的不锈钢材质；（c）a.304b.306c.316d.cr133
5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。

（d）a.不锈钢b.工程塑料c.铝d.铁
6试题：运送大麦所用的斗式提升机Chambley方式最出色使用以下哪种形式。

（b）a.Vergt重力式b.离心式c.重力式d.a、c两种形式
7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。

（c）a.塑料带b.钢丝网带c.板式带d.帆布带
8试题：难并使产品产生油滩、洼底、黏拎得食品输送带。

（c）a.钢丝网拎b.钢带c.帆布拎d.板式拎
9试题：输送湿豆腐渣所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式？（a）a.离心重力式b.离心式c.重力式d.b、c两种形式均可
10试题：从运送和工艺操作方式两方面考量，运送马铃薯最出色使用哪种设备。

（a）a.斗式提升机b.流送槽c.螺旋输送机d.气力输送机
11试题：方便面包装采用下列哪种设备。

（d）
a.横枕式已连续自动包装机
b.立式已连续制袋三边封口包装机
c.扁平袋卧式成型包
装机d.立式中缝封口包装机
12试题：下列那种塑料薄膜袋装包装容器的热封方法不属于普通热压式。

（d）a.平
板热封b.带形热封c.辊形热封d.高频热封13试题：采用计数装置定量包装的食品。

（a）a.饼干b.奶粉c.饮料粉d.乳清粉
14试题：酸奶最出色使用哪种外包装形式。

（b）
a.热收缩包装
b.热成型包装
c.充气包装
d.裹包包装15试题：下列哪种食品宜采用真空包装。

（c）a.奶粉b.膨化小食品c.哈尔滨红肠d.蛋糕
16试题：在1992年，存有97国家在哥本哈根同意氟氯碳类制冷剂被管制采用的制冷剂。

（a）a.r12b.r134ac.r502d.r404
17试题：速冻豌豆最好采用下列哪种速冻装置。

（b）a.螺旋式b.流化式c.隧道式d.间接接触式
18试题：在氨制冷系统中，通常规定氨液中的含水量应当不少于。

（a）
a.0.2%
b.0.5%
c.1.2%
d.0.8%
19试题：在氟利昂制冷系统中，一般规定氟利昂中的含水量应不超过。

（d）
a.0.02%
b.0.0035%
c.0.025%
d.0.0025%
20试题：室外奶仓无法使用的烘烤形式。

（d）
a.低速机械搅拌
b.压缩空气搅拌
c.循环泵循环搅拌
d.高速机械搅拌21试题：生产纯净水主要选择下列哪种膜设备。

（a）a.反渗透装置；b．微滤设备；c．超滤设备d.纳滤装置
22试题：牛奶的标准化最出色使用以下哪种设备？（b）
a.卧式离心机
b.蝶式离心机
c.高速管式离心机
d.振动式离心机
23试题：牛奶的净乳最出色使用以下哪种设备。

（b）
a.刮刀卧式螺旋卸料离心机
b.蝶式离心机
c.振动式离心机
d.进给式离心机24试题：乳清脱盐处理最好采用下列哪种膜设备？（b）a.反渗透装置b.超滤装置c.电渗析装置d.微滤装置
25试题：按拆分因数大小分类就是哪种离心机。

（c）
a.过滤式离心机
b.沉降式离心机
c.高速离心机
d.分离式离心机26试题：均质机均质的常用温度范围。

（）
a.50℃～70℃
b.30℃～50℃
c.70℃～90℃
d.40℃～50℃27试题：碟式离心机拆分乳液的常用温度范围。

（）
a.50℃～70℃
b.35℃～50℃
c.70℃～90℃
d.20℃～30℃
28试题：铀乳液步入乳粉喷雾干燥塔的常用温度范围。

（）a.50℃～70℃b.50℃～55℃c.70℃～90℃d.20℃～30℃
29试题：目前我国乳液浓缩常采用的设备。

（a）
a.双效或多效真伞兵膜铀设备
b.单效真空升膜铀设备
c.夹套烘烤式铀设备
d.盘管式真空铀设备
30试题：目前我国乳品企业主要采用清洗管道和加工设备的装置是（b）。

a.单端式洗瓶机b.cip装置c.双端式洗瓶机d.a、c两种洗瓶机均可31试题：砖型利乐无菌包装的包装盒材料为（d）层。

a.3b.4c.5d.6
32试题：砖型利乐无菌外包装的包装盒材料为（c）层。

a.2b.4c.6d.8
33试题：常压灌装法不包括的工作过程。

（c）a.进液排气b.定量停止进液c.释放压力d.排除余液
34试题：酥性饼干的成型使用以下哪种设备。

（c）
a.间歇式冲印成型机
b.辊切成型机
c.辊印成型机
d.摇摆冲印式饼干成型机
35试题：伞形面包揉圆机的运动特点就是（c）。

a.面团速度从小到大，不易产生双生面团
b.面团速度不变
c.面团速度从大到小，易产生双生面团
d.面团速度从小到大，易产生双生面团
36试题：锥桶形面包揉圆机的运动特点就是（a）。

a.面团速度从小到大，不易产生双生面团
b.面团速度不变
c.面团速度从大到小，易产生双生面团
d.面团速度从小到大，易产生双生面团
37试题：辊压机械中上倾斜辊传动齿轮通常使用小模数齿轮，主要就是为了满足用户齿轮（b）。

a.强度的建议b.调节辊隙的建议c.运动稳定的建议d.运送面带的建议38试题：从电磁波五音表明，红外线波长范围为（a）μm。

a.0.76～1000b.0.15～
1000c.0.56～2000d.3.20～1000
39试题：下列哪种管状远红外辐射元件的热惯性最小。

（d）a.金属氧化镁管b.碳化硅管c.硅碳棒d.乳白石英玻璃管
40试题：饺子成型机必须发生改变面皮的厚度，应当调节（c）。

a.叶片泵的定子
b.输面绞龙与机筒的间隙
c.内外面嘴的环隙
d.锥形输面绞龙的轴向位置41试题：m-m起酥生产线采用下列哪种辊压设备（c）。

a.立式辊压设备
b.间歇卧式辊压设备
c.拟人式辊压设备
d.传统辊压设备42试题：烤制槽式小面包最出色挑选以下哪种烤炉（c）。

a.箱式烤炉
b.旋转式热风烤炉
c.网带隧道式烤炉
d.钢带隧道式烤炉
43试题：酥性饼干胶片成型挑选以下哪种印膜（d）。

a.凹花有针孔的轻型印膜
b.凹花无针孔的重型印膜
c.凸花无针孔的重型印膜
d.凸花有针孔的轻型印膜
44试题：网格式面包成型机能顺利完成的操作方式就是（c）。

a.定量切块b.揉圆成型c.a和b两种操作方式d.运送操作方式
45试题：一个小型饮料厂水处理工艺流程含有下列哪种设备。

（b）a.碟式离心机b.砂棒过滤器c.均质机d.胶体磨
46试题：的定比例混合机主要用作哪种碳酸饮料的灌装流程。

（d）a.二次灌装b.现调法灌装c.a、b两种形式均可d.宏观政策法灌装
47试题：碳酸饮料生产所用的二氧化碳过滤器主要是去除二氧化碳中所含的（d）。

a.杂质b.有机物c.金属离子d.水分
48试题：二氧化碳含量较低的碳酸饮料灌装主要使用以下哪种灌装方法（c）。

a.冷却灌装b.真空灌装c.等温灌装d.常压灌装
49试题：碳酸饮料洗瓶机清洗瓶的工作过程不包括下列哪个步骤（b）。

a.浸泡b.贴标c.喷射d.刷瓶
二、多项选择题
1试题：贮存酱油的贮罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（ce）。

a.304
b.306
c.316
d.cr133
e.316l
2试题：以下材料哪些不为制备非金属材料（abc）。

a.金刚砂b.搪瓷c.木材d.聚四氟乙烯e.聚乙烯3试题：铝材适用于于储藏的制品存有（ace）。

a.乳类制品
b.蚁酸
c.脂肪类
d.草酸
e.碳水化合物
4试题：不锈钢的按照金二者非政府可以分成（abce）。

a.铁素体型
b.马氏体型
c.奥氏体型
d.李氏体型
e.奥氏体-铁素体型
5试题：酱制品所用的发酵罐，从锈蚀考量应当最出色挑选不锈钢材质型号存有（be）。

a.304b.316c.306d.cr13e.316l
6试题：螺旋输送机螺旋叶片的形式有（bd）。

a.全叶式
b.带式
c.沟槽式
d.叶片式
e.成型叶式7试题：斗式提升机装料方式存有（ae）。

a.陶取式
b.带式
c.沟槽式
d.叶片式
e.喂入式
8试题：气力输送物料与以下短萼有关（ae）。

a.物料的性质
b.物料形状
c.物料尺寸
d.输送距离
e.混合比
9试题：压送式气力输送可供料器主要的形式存有（abce）。

a.叶轮式
b.喷射式
c.螺旋输送式
d.喇叭双筒吸嘴
e.容积式
10试题：横向从低处运送大米至高处可以采用以下哪几种运送装置（acde）。

a.斗式提升机b.离心泵c.气力输送装置d.螺杆泵e.带式输送机
11试题：水平输送大米物料可以选用下列哪几种输送装置（de）。

a.斗式提升机
b.刮板式输送机
c.气力输送装置
d.螺旋式输送机
e.带式输送机12试题：螺旋输送机中的叶片式和成型叶的螺旋轴对物料起著（abc）的促进作用。

a.烘烤b.
搓c.混合d.拆分e.运送
13试题：旋转式供料器的组成有（ace）。

a.均压管
b.防卡挡板
c.叶轮
d.吸嘴
e.壳体14试题：离心泵的主要部件存有（cde）。

a.螺母
b.键
c.叶轮
d.轴封装置
e.壳体15试题：螺杆泵的主要部件有（abc）。

a.螺
杆b.螺腔c.轴承d.销钉e.螺母
16试题：制袋成型器的制袋形式存有（abcde）。

a.三角形制袋成型器
b.u型成型器
c.象鼻式制袋成型器
d.翻领式制袋成型器导板制
袋成型器
17试题：塑料容器真空包装机的外包装方法存有（abe）。

a.机械挤压法
b.吸管脱气法
c.机械充气法
d.等压方法
e.腔室方法18试题：袋装包
装容器普通热压封合法形式有（abcd）。

a.平板热封
b.圆盘热封
c.带逢热封
d.滑动夹封
e.脉冲封合19试题：袋装包装容器
除了普通热压封合法形式外除了（be）。

a.平板热封
b.高频热封合
c.带逢热封
d.滑动夹封
e.超声波封合20试题：固体量杯
式充填机分为（ad）。

a.紧固容积式
b.柱塞式
c.螺杆式
d.调节器容积式
e.称量式21试题：食品加工中在0℃以下采用的间接空调的载冷剂存有（cde）。

a.空气b.水c.乙醇d.氯化钠e.氯化钙
22试题：按照温度的要求制冷剂可分为（ade）。

a.高温扰动
b.高温高压
c.低温扰动
d.低温高压
e.中温中压23试题：以下哪些就是
制冷机的附属设备（bd）。

a.压缩机
b.油分离器
c.蒸发器
d.空气分离器
e.膨胀阀24试题：下列哪些是制冷机
的主要设备（ace）。

a.压缩机
b.油分离器
c.蒸发器
d.空气分离器
e.膨胀阀25试题：食品加工速冻装置
通常分成哪几种类型（abcde）。

a.隧道式b.螺旋式c.间接接触式d.流化式e.轻易接触
式26试题：乳品分离机按照出口接管的相同可以分成那几种形式。

(abe）a.拆分b.净乳c.除渣d.乳化e.标准化27试题：平板超滤膜的膜材质存有（bcd）。

a.ca
b.pa
c.ga
d.fs
e.hd
28试题：高压均质机的均质原理有（bcd）。

a.输送b.剪切c.撞击d.空穴e.搅拌
e.缺口29试题：为了消解粘粉现象，新型奶粉喷雾干燥器常使用。

（abc）
a.冷却夹套
b.冷风旋转式气扫
c.冷却空气切线进入
d.热风分配进入
e.热风旋转气扫30试题：喷雾干燥机按喷雾液滴和热风的流动方向分哪几种。

（abe）a.并流型b.混流型c.横流型d.斜流型e.逆流型
31试题：以下哪些就是压力式喷雾干燥机的共同组成部件。

(bcd）
a.压力雾化器
b.喷雾干燥塔
c.空气加热器
d.旋风分离器
e.流化床32试题：升膜式
浓缩设备的结构有（abde）。

a.加热器
b.分离器
c.雾沫钓集器
d.水力喷射器
e.循环管
33试题：升膜式浓缩设备的结构有（abd）。

a.加热器
b.分离器
c.雾沫钓集器
d.水力喷射器
e.料液分配器34试题：多效真空铀
流程（abcd）种。

a.顺流法
b.逆流法
c.平流法
d.混流法
e.垂流法35试题：贮罐的设计步骤包括（abcde）。

a.材质的挑选
b.容量的确认
c.几何尺寸的确认
d.支座挑选
e.特殊要求的设计36试题：搅拌机烘烤混合机理存有（abd）种。

a.剪切混合
b.对流混合
c.捏合混合
d.扩散混合
e.搅拌混合37试题：打蛋机的搅拌
桨主要有（acd）种。

a.筐形b.z型桨合c.拍形d.钩形e.滚笼桨
38试题：油炸方便面生产线所含以下哪些设备（bcde）。

a.缠豆腐机b.蒸面机c.油
炸机d.无机压片机e.枕式包装机39试题：m－m起酥生产线所含以下哪些设备（abcde）。

a.缠豆腐机
b.辊压机
c.输送机
d.折叠机
e.成型设备40试题：辊印饼干成型机的特点存
有（abe）。

a.运动平稳连续，无振动
b.无余料
c.有余料
d.振动噪音大
e.结构简单41试题：网
格式面包成型机的特点有（bcd）。

a.连续式
b.间歇式
c.揉圆质量不好
d.适用于于汉堡包生产
e.适用于于秋林小列巴生产42试题：红外线热辐射冷却的特点存有（acd）。

a.不需要与物体接触
b.需要媒介
c.不需要媒介
d.距离物体可很远
e.需要与物体接触43试题：一台食品挤压机主要由下列哪些系统组成（）。

a.挤压系统b.传动系统c.模头系统d.冷却系统e.加热系统44试题：一台饺子机主要构造有（）。

a.馅料运送
b.传动系统
c.面料运送
d.冷却系统
e.辊切成型45试题：红外冷却元件主要共同组成存有（bde）。

a.碳化硅b.热源c.蒸汽d.基体e.红外涂层
46试题：碳酸饮料生产线所用水的杀菌设备有（）。

a.臭氧机
b.紫外光设备
c.管式杀菌设备
d.卧式杀菌锅
e.紫外线杀菌器47试题：二氧化碳混合机的种类主要存有（）。

a.薄膜式混合机
b.喷雾式混合机
c.喷射式混合机
d.填料塔式混合机
e.搅拌式混合机48试题：国产常用砂滤棒过滤器的规格有（）。

a.106型b.101型c.102型d.112型
e.108型
49试题：目前国产砂滤棒过滤器的外壳材料常使用（cde）。

a.铝合金b.铜c.不锈钢d.铸铁e.玻璃钢
50试题：糖浆调配设备所用的夹层锅组成有（）。

a.进料阀门b.锅体c.进汽管d.放料阀门e.搅拌器
三、判断题（错的废止）
1试题：不锈钢中加入2％的硅，可以增加钢的抗酸性，也阻止晶间腐蚀。

（t）2试题：金属或合金的表面粗糙度越低，则其耐腐蚀性也越弱(强)。

（f）3试题：钠（氯）离子是破坏镍铬不锈钢的主要因素。

（f）4试题：在镍铬钢中加入钼，可以提高金属材料的化学稳定性。

（t）5试题：不锈钢的特点是导热系数特别高（低）。

（f）
6试题：常用去运送未装料和已装料的包装容器例如玻璃瓶、金属罐的输送带就是钢丝网拎（板式拎）。

（f）
7试题：斗式提升机卸料时靠重力下落称为定向自流式。

（t）
8试题：斗式提升机Chambley时依靠重力和离心力同时促进作用的称作并无定向自流式。

（t）
9试题：气力输送装置中旋风式分离器对小麦、大豆和玉米等颗粒物料，分离效率可达90%。

（）
10试题：螺杆泵主要用作高粘度黏稠液体及具有液态物料的浆体的运送。

（t）11试题：公（斜）式已连续制袋装弹包装机热封再分的过程就是首先展开横封，而后展开纵封。

（f）12试题：饼干外包装常使用公（斜）式已连续包装机。

（f）
13试题：颗粒状的巧克力糖常采用转盘式模孔计数装置计数。

（t）14试题：颗粒状
的巧克力糖常采用推板式（转盘式模孔）计数装置计数。

（f）15试题：三角形成型器多
用于扁平袋成型。

（f）
16试题：当压缩比大于8时，通常使用单(双)级氨空调压缩机展开空调循环。

（f）
17试题：螺杆式空调压缩机就是一种速度（容积）型压缩机。

（f）18试题：膨胀阀在制
冷系统中主要起著提升制冷剂压力的促进作用。

（）
19试题：油氨分离器在制冷系统中主要作用是除去压缩后氨汽中携带的水雾。

（）20试题：空气分离器是除掉制冷系统中的空气和不凝性气体。

（去除空气）（f）
21试题：板式换热器密封圈布置为单侧直流型，其左右两板结构相同，女团时只需将左板转动180°，既成右板。

（t）
22试题：高压均质机是由离心泵（高压泵）和均质盘（均质阀）两大部分组成。

（f）23试题：离心分离机的碟片数，是离心机分离能力的主要指标。

（t）
24试题：乳粉喷雾干燥的雾化形式主要挑选气流式（旋转式）雾化。

（f）25试题：
板式换热器（不）属混合式成套设备。

（f）
26试题：原料乳脱气的原理是利用离心力或真空吸引力来克服物料的表面张力，使气从料液中排出。

（）27试题：在乳品生产中，离心式均质机完成的主要操做是分离重液（净化液）和轻液（均质）。

（f）28试题：在乳品生产中，净乳碟式离心机完成的主要
操做是分离重液和轻液。

（t）29试题：双联过滤器是由两个管式（单向）过滤器组成。

（f）30试题：次氯酸（h2o2）用于液态乳无菌包装材料的灭菌。

（f）31试题：烤制面
包产品应用了远红外辐射的正匹配原理。

（）33试题：网带隧道炉的驱动装置应放在炉的入炉端。

（）
34试题：伞型面包揉圆机中面块的运动速度越来越快，所以难于发生（极易发生）双生面团。

（f）35试题：辊压机械中上倾斜辊传动齿轮通常使用小模数齿轮，主要就是为
了满足用户齿轮强度的建议。

（调整辊隙并使旋转正常展开，从而不断扩大机械辊隙调整
范围）（f）
36试题：活性炭过滤器主要是除去水中的阴阳离子（大分子有机物、铁铁氧化物、余氯）。

（f）37试题：砂棒过滤器的砂芯材料是不锈钢（陶瓷）。

（f）
38试题：使用螺旋挡板就是为了缩短水在紫外线杀菌器的流动时间。

（）39试题：
电渗析装置常用于（制取纯水）海水和咸水的淡化。

（f）40试题：碳酸饮料洗脸瓶机按
机械化程度可以分成手工式（机械化式）、半机械化式和自动化式。

（f）。