烹调技术与中餐名菜谱
24种中餐烹调方法大全（附菜品做法）
24种中餐烹调方法大全（附菜品做法）中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有一道经典代表菜做法，快收藏吧！炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
菜例：农家小炒肉1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。
很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；6、加入少许盐继续翻炒几下；7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。
爆爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
菜例：芫爆肚丝1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水；2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
菜例：熘三样1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许淀粉水，搅动均匀上浆；2、尖椒、胡萝卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用）；葱切花，姜、蒜切末。
中餐烹饪技能与菜系介绍
中餐烹饪技能与菜系介绍中餐作为世界上最具影响力的美食文化之一，拥有多样的烹饪技巧和丰富的菜系。
无论是在家中自己烹饪，还是在餐厅中品尝，了解中餐烹饪技能和菜系的基本知识，都能帮助我们更好地欣赏和享受这一美味的文化遗产。
本文将介绍中餐烹饪技能的基本要点，以及一些著名的菜系。
一、烹饪技能1. 刀工技巧在中餐烹饪中，刀工技巧是非常重要的一环。
熟练的刀工可以使食材更好地入味、烹制均匀。
常见的刀工技巧有切、剁、切丝、切段、切片、切末等。
正确的刀工技巧可以为你的烹饪带来更多的乐趣和成功。
2. 火候掌握掌握火候是中餐烹饪中的关键。
火候的大小直接影响到食材的口感和味道。
中餐中常见的火候有大火、中火、小火、武火等。
掌握不同的火候，可以烹饪出各式各样口感独特的中餐美食。
3. 特殊烹调技巧中餐烹调中还有一些特殊的技巧，如爆炒、煎、炖、焖、煮、蒸等。
掌握这些技巧可以让你烹饪出更多样化的中餐菜肴，让你的家庭聚餐或者小型宴会更加丰盛。
二、菜系介绍中国菜系众多，各具特色。
以下将介绍几个著名的菜系：1. 四川菜四川菜是中国最有名的菜系之一，以其辣味和麻味而闻名。
四川菜的特点是重油重辣、口味浓郁，善于调配各类调味料，使菜肴味道丰富多样。
代表性的四川菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
2. 广东菜广东菜以清淡细腻著称，它注重原材料的新鲜和保持食材的原汁原味。
广东菜追求色香味俱佳，口感鲜美。
代表性的广东菜有著名的佛跳墙、清蒸活鱼等。
3. 湘菜湘菜是湖南地方的菜系，兼具川菜的麻辣和粤菜的清淡。
湘菜以味厚香辣而著称，辛辣麻辣是它的最大特色。
代表性的湘菜有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。
4. 鲁菜鲁菜是山东菜系的代表，它以糖醋味为主要特色，口味鲜美。
鲁菜善于用火候和调料让原材料更加入味。
代表性的鲁菜有葱烧海参、红烧狮子头等。
5. 江浙菜江浙菜是中国最为重视原材料新鲜和烹调技法的菜系之一。
它注重原汁原味的保持，有鲜香、细腻、爽滑的特点。
代表性的江浙菜有西湖醋鱼、东坡肉等。
中式烹调师培训菜谱
热菜篇
3、酸菜鱼 主料：草鱼 辅料：酸菜、野山椒 调料：盐、味精、鸡 精、料酒、白 糖、生粉、蒜、 姜
热菜篇
4、鱼香肉丝 主料：精瘦肉 辅料：青笋、木耳 调料：泡椒、酱、 姜、葱、蒜、 料酒、白糖、 醋、生粉
热菜篇
5、麻婆豆腐 主料：豆腐 辅料：葱苗、肉末 调料：豆瓣酱、姜、 蒜、味精、 酱油、辣椒面、 胡椒面、生粉
凉菜篇
3、米椒竹丝茄 主料：竹丝茄 辅料：小米辣 调料：盐、生抽、味精、蒜、香醋、白糖
凉菜篇
4、香辣鸭心 主料：鸭心 辅料：干辣椒、青椒 调料：五香料、料酒、盐、生抽、味精、鸡 精、花椒、姜、葱
凉菜篇
5、川式卤拼 主料：鹅胗、牛肉、豆干、竹笋 调料：五香料、姜、葱、料酒盐、味精、白 糖、干辣椒、花椒
13、牛坝竹村鸡 主料：土鸡 辅料：青笋、米 椒、野山 椒、青椒 调料：盐、糖、 白醋、蒜
凉菜篇
14、活捉茼蒿 主料：茼蒿 辅料：柠檬、小米辣 调料：白糖、红、醋、盐、蒜汁、香油
11、糖醋里脊 主料：里脊肉 辅料：面粉、生粉、鸡蛋 调料：糖、番茄酱、红醋、料酒
热菜篇
12、回锅肉 主料：五花肉 辅料：青椒 调料：豆瓣酱、酱油、味精、豆鼓、料酒
凉菜篇
1、米椒拌木耳 主料：黑木耳 辅料：小米辣、野山椒、香葱、洋葱、大蒜 调料：盐、味精、白醋、香醋
凉菜篇
2、椒麻心片 主料：猪心 辅料：香葱叶、干青花椒 调料：盐、味精、油、料酒
热菜篇
6、京酱肉丝 主料：精瘦肉 辅料：山东大葱 调料：盐、糖、
味精、 生粉、 料酒
热菜篇
7、宫保鸡丁 主料：鸡净肉 辅料：花生米 调料：盐、味精、 鸡精、白糖、 醋、干辣椒、 花椒、姜、 葱、蒜、生粉、 生抽
中国烹饪20种以上的烹饪技法及适用的菜式
1.炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.菜名：家常爆肚头味型：家常味主料：肚头300克辅料：青椒150克、红椒100克、姜10克、蒜10克、葱10克、泡椒茸15克。
调料：盐5克、味精3克、胡椒2克、水豆粉3克、精炼油50克。
制法：1、将肚头去内膜切成十字花刀，后切成陵菱形块，青椒、红椒洗净切成丁，姜蒜切成指甲片，葱切成葱蛋子，泡椒剁茸；2、锅至旺火上下肝头炒散籽下姜葱、蒜、泡椒炒香下青、红椒丁，翻锅下盐味精炒断生再勾芡即成。
2.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.菜名：焦溜里脊味型：糖醋味主料：猪里脊肉200克。
辅料：鸡蛋清1个、湿淀粉50克。
调料：精盐1克、酱油10克、醋15克、绍酒10克、清汤200克、葱末2.5克、姜末1 克、蒜未2.5克、花生油1000克（约耗75克）。
制法：1、将猪里脊肉切成长4.5 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀；2、炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；3、炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
3.熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.4.炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.菜名：三丝炸春卷主料：春卷皮20张。
中华名菜菜谱表(汉字版)
中华名菜菜谱表(汉字版)中华名菜菜谱表1. 宫保鸡丁食材- 鸡胸肉 200克- 青红椒各半个- 干辣椒 10个- 花生米适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 酱油适量- 醋适量- 淀粉适量做法1. 将鸡胸肉切成小丁。
2. 将青红椒和干辣椒切成小块。
3. 鸡丁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
4. 热锅凉油，炒鸡丁至变色捞出备用。
5. 锅中再次倒入适量油，爆炒葱姜蒜和干辣椒。
6. 加入鸡丁，炒匀后加入青红椒块炒匀。
7. 加入适量的酱油、糖、醋和少许水，煮开。
8. 用水淀粉勾芡，最后加入花生米翻炒均匀即可。
2. 鱼香肉丝食材- 里脊肉 200克- 黄瓜半根- 胡萝卜半根- 黄豆芽适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 酱油适量- 醋适量- 淀粉适量做法1. 将里脊肉切成丝，放入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，黄豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油，爆炒葱姜蒜和腌制好的肉丝。
4. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和黄豆芽翻炒。
5. 加入适量的酱油、糖、醋和少许水，煮开。
6. 用水淀粉勾芡，最后翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼食材- 鲜鱼 500克- 姜蒜适量- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 青菜适量- 料酒适量- 酱油适量- 醋适量- 盐适量- 大蒜适量做法1. 鲜鱼处理干净切薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油，爆炒姜蒜和豆瓣酱。
3. 加入适量的水，煮开后放入鱼片，煮熟捞出。
4. 锅中再次倒入适量油，爆炒干辣椒和大蒜。
5. 加入青菜翻炒，炒熟后捞出铺在鱼片上。
6. 锅中再次加水，加入适量的酱油、盐、醋和姜蒜煮开。
7. 把煮开的汤倒在装有鱼片和青菜的盘中，用水淀粉勾芡即可。
以上是中华名菜的三个菜谱，希望能够给您带来美味的享受和健康的生活！。
中级烹调师考试菜品
中级烹调师考试菜品
以下是一道适合中级烹饪师考试的菜品示例：
菜品名称：红烧牛肉
所需材料：
- 牛肉：500克
- 洋葱：1个
- 姜块：3片
- 大蒜瓣：4瓣
- 豆瓣酱：2汤匙
- 酱油：3汤匙
- 料酒：2汤匙
- 冰糖：2块
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 水：适量
- 葱花：适量（用于装饰）
步骤：
1. 将牛肉切成块状，洋葱切成小块，姜和大蒜切碎备用。
2. 在热锅中加入少许食用油，放入牛肉块煎至两面金黄色，取出备用。
3. 锅中加入一些油，放入洋葱、姜和大蒜炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后倒入酱油、料酒、冰糖、八角和香叶，煮沸。
5. 将煮沸的酱汁和炒好的牛肉放入炖锅中，加入适量的水，盖上盖子慢慢炖煮2至3个小时，直到牛肉变得很嫩。
6. 最后掀开盖子，用大火收汁，直到汤汁稍微浓稠一些。
7. 装盘时，撒上一些葱花作为点缀即可。
这道红烧牛肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，汁浓味厚。
做法需要耐心和细心，考生们可以通过这道菜品展现他们对烹饪技巧和口味的掌握。
烹饪菜谱样本
烹饪菜谱样本一、红烧肉材料：- 猪五花肉500克- 姜片适量- 葱段适量- 料酒适量- 冰糖适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 清水适量步骤：1. 将猪五花肉切成2厘米见方的块状。
2. 锅中加入适量清水，放入猪肉块，煮开后捞出备用。
3. 另起锅，放入姜片和葱段炒香。
4. 加入煮熟的猪肉块，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
6. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化。
7. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
8. 加入足够的清水，没过猪肉块，加盖炖煮30分钟。
9. 最后加入适量的盐，炖煮10分钟，即可出锅。
二、宫保鸡丁材料：- 鸡胸肉200克- 干辣椒适量- 花生米适量- 葱段适量- 姜片适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 醋适量- 糖适量- 盐适量- 淀粉适量- 清水适量步骤：1. 将鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花生米炒香备用。
3. 锅中放入适量的油，烧热后加入葱段、姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入腌制好的鸡丁，翻炒至变白。
5. 加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
6. 倒入适量的清水，加盖炖煮5分钟。
7. 加入适量的盐和醋，翻炒均匀。
8. 在最后加入炒香的花生米和干辣椒段，翻炒均匀。
9. 炒至汤汁收干，即可出锅。
三、番茄炒蛋材料：- 鸡蛋3个- 番茄2个- 葱段适量- 姜片适量- 料酒适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 鸡精适量- 清水适量步骤：1. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
2. 番茄切成小块备用。
3. 锅中放入适量的油，烧热后加入葱段和姜片炒香。
4. 加入番茄块，翻炒至软烂。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 倒入适量的清水，加盖炖煮5分钟。
7. 汤汁变浓稠后，搅拌均匀。
8. 将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌均匀。
9. 炒至鸡蛋熟透，即可出锅。
以上是三道经典的中式烹饪菜谱样本，希望对您有所帮助。
您可以根据自己的口味和喜好适当调整材料和调料的用量，创造出属于自己的美味佳肴。
中华美食烹调方法14种
中华美食烹调方法14种中华美食以其独特的烹调方法而闻名于世。
以下是中华美食的14种主要烹调方法：1. 清蒸（qīng zhēng）：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽烹饪食物，保持食材的鲜嫩和营养。
清蒸鱼是中国传统的清蒸菜肴之一2. 红烧（hóng shāo）：将食材先热油炸至表面焦黄，然后加入调料和水慢慢炖煮，制成酱汁，使食材入味。
红烧肉是最具代表性的红烧菜肴之一3. 炒（chǎo）：将切好的食材放入锅中，快速翻炒使其均匀受热，保持食材的鲜嫩和营养。
宫保鸡丁是一道典型的炒菜。
4. 炸（zhá）：将食材放入油锅中炸至金黄酥脆，增加香气和口感。
如北京炸酱面是一道著名的炸面食。
5. 煮（zhǔ）：将食材放入沸水中煮熟，保持食材的原汁原味和口感。
蛋花汤是一道常见的煮菜。
6.焖（mèn）：将食材放入锅中用小火加热，慢慢煨煮使其入味和变软。
毛氏红烧肉是一道传统的焖菜。
7. 煎（jiān）：将食材放入平底锅中，用少量油煎至两面金黄，保持食材的鲜嫩和营养。
荷包蛋是经典的煎食。
8.炖（dùn）：将食材和调料放入锅中，用文火慢慢炖煮，使食材入味。
东坡肉是中国炖菜的代表。
9. 炝（qiàng）：将食材放入热油中快速翻炒，使其入味。
四川腊肉是一道知名的炝菜。
10. 泡制（pào zhì）：将食材放入调味液中浸泡，使其充分吸收调料和汤汁。
酱牛肉是一道传统的泡制菜肴之一11.拔丝（básī）：将食材用糖炒制，形成外酥内嫩的效果，再用糖浆将食材包裹起来。
拔丝地瓜是一道有口碑的拔丝菜肴。
12. 酱制（jiàng zhì）：将食材用酱料腌制一段时间，使味道更加浓郁。
豆腐乳是一种常见的酱制食品。
13. 糖醋（táng cù）：将食材先炸至金黄酥脆，再加入糖和醋制成糖醋汁与食材拌炒，制成糖醋味。
糖醋排骨是一道广受欢迎的糖醋菜肴。
著名厨师的中国食谱
著名厨师的中国食谱
著名的中国菜谱不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。
这些菜谱在选材、烹饪技巧和口感上都达到了极高的标准，让人在品尝美食的同时，也能感受到中国深厚的文化底蕴。
以开水白菜为例，这道菜是一道国宴级别的名菜，看似简单，实则烹饪技巧要求极高。
选用新鲜的黄秧白菜心，经过多次漂洗去除白菜的苦味，再以鸡胸肉、火腿熬制的高汤进行蒸煮，最后淋上鸡油。
整道菜清鲜淡雅，汤醇味美，深得食客们的喜爱。
而文思豆腐是一道极具刀工的菜品，厨师需要将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，再经过焯水、烹炒等步骤，使豆腐丝保持完整不断。
这道菜不仅考验厨师的刀工，更体现了中国烹饪的精细和独特。
此外，还有牛油果烧椒甜虾、法式阿根廷大虾、柠香汁大斑节虾配红酒苹果等创新菜品，将传统与现代完美结合，展现了中国菜肴的多样性和创新性。
这些菜品的出现，不仅满足了现代人对美食的需求，也为中国菜谱注入了新的活力。
总之，著名厨师的中国食谱是中国美食文化的重要组成部分。
这些菜品在保持传统特色的基础上不断创新和发展，彰显了中国美食的魅力。
同时，通过品尝这些美食，人们能够更深入地了解中国的文化和历史。
中式高级烹调师考试菜谱
(2)做法
:
1:五彩鱼丝
(1)原料:鱼,青红椒,木耳,胡萝卜,姜
(2)做法:
1)将鱼去骨去皮,切丝,放葱姜水里泡;
2)泡好的鱼丝放适量的淀粉水 ,往一个方向打,放入一点色拉油;
3)青椒切丝,木耳切丝,胡萝卜切丝,红椒切丝,姜切丝;
4)锅刷干净,锅中放油,倒入鱼丝,油温不宜过高,二三成油温即可,30s 后出锅;
5)锅中放入适量的油,放入青红椒丝,胡萝 卜丝,木耳丝,姜丝,放入料酒,盐,一点水,放入一 点淀粉水,最后放入鱼丝,晃锅后出锅。
2:霸气糯米排骨
(1)原料:排骨,糯米,葱蒜,辣椒面,酱油,胡椒粉。
1)糯米浸泡一晚,排骨洗净
2)蒜、葱切碎;
3)在排骨中放入葱、蒜末、酱油 ,黄酒、白糖、胡椒粉腌制 30 分钟;
4)泡好的糯米粉沥干,放入盐辣椒粉,吧腌制好的排骨裹上糯米 ;
5)蒸锅上铺上浸湿的屉布 ,放入排骨,蒸 20 分钟左右,蒸的时候不要开盖。
6)黄瓜洗净切丝,放入蒜末,将凉白开、食醋、酱油、白糖按 2:2:1:1 的比例调成酱汁。
3:鲍汁杏鲍菇
(1)原料:杏鲍菇,西兰花,小番茄,鲍鱼汁,耗油,老抽,盐
(2)做法:1)杏鲍菇切成 8mm 厚的片,单面切十字形花刀;
2)锅内烧水,放入盐,放入杏鲍菇,煮熟后,沥干水分;
3)西兰花用开水焯至碧绿 ,立刻投入冷水中,保持色泽;
4)小番茄切花,用西兰花,小番茄摆盘;
5)热锅放油,将杏鲍菇两面略煎,放入调汁(一勺耗油,三勺鲍鱼汁,一两滴老抽,放入水),轻轻搅拌,至汤汁粘稠,出锅。
中式烹调师技师技能鉴定考试菜肴
中式烹调师技师技能鉴定考试菜肴
中式烹调师技师技能鉴定考试菜肴通常包括以下几道：
1. 宫保鸡丁：宫保鸡丁是中国传统的经典菜肴之一，制作过程包括鸡肉切丁、干辣椒煸炒、加入花生米等配料炒制，最后加入特制的宫保酱汁调味。
这道菜考察烹饪技巧、刀工和口味调控能力。
2. 水煮鱼：水煮鱼是四川菜系的代表菜肴之一，以其麻辣鲜香而闻名。
它主要是由鱼片、豆瓣酱、花椒、辣椒等炒制而成，然后倒入汤底中煮熟即可。
考生需要展示烹饪技巧、火候掌握以及对麻辣口味的掌握能力。
3. 京酱肉丝：京酱肉丝是北京地区的传统名菜，由猪肉丝经过腌制、炒制并加入甜面酱等调料而成。
考生需要展示烹饪技巧、对肉食材处理的熟练程度，以及对咸甜口味把握的能力。
4. 麻婆豆腐：麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，用豆腐、猪肉末、豆瓣酱等炒制而成。
考生需要展示烹饪技巧、对豆腐的处理和咸辣口味的把握能力。
5. 干煸四季豆：干煸四季豆是一道常见的川菜，选用四季豆切碎后油炸至干脆，再加入姜蒜末、干辣椒爆炒调味。
这道菜考察考生的刀工技巧、炒制技巧和口味调控能力。
这些菜肴涵盖了中式烹调的基本技巧和口味特点，能够全面考
察考生的烹饪能力。
在考试中，考生需要根据菜肴的要求，准确操作、掌握好火候、保持菜肴的原汁原味。
24种中餐烹调方法大
24种中餐烹调方法大（全附菜品做法）中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有一道经典代表菜做法，快收藏吧！炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
菜例：农家小炒肉1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。
很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；6、加入少许盐继续翻炒几下；7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。
爆爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
菜例：芫爆肚丝1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水；2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
菜例：熘三样1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许淀粉水，搅动均匀上浆；2、尖椒、胡萝卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用）；葱切花，姜、蒜切末。
中国菜三十六种基本烹调法
中国菜三十六种基本烹调法中國菜三十六種基本烹調法 1. 炒鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
分清炒、燴炒、爆炒等2. 燒煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
有紅燒、白燒、乾燒等3. 蒸食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法謂之蒸。
可分清蒸、粉蒸、釀蒸等 4. 炸將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 呈金黃色謂之炸5. 爆食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
可分油爆、醬爆、湯爆等6. 煎將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
可分生煎、乾煎等7. 烤食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
可分乾烤、生烤、炭烤等8. 醃食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入味之方法謂之醃。
可分鹽醃、醬醃等9. 滷生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷 10. 燻食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
可分生燻、熟燻等11. 凍食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍 12. 拌將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
可分涼拌、熱拌等13. 燴數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴 14. 汆食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆15. 溜以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等16. 燙食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調法謂之燙 17. 燉食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉 18. 煮食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮 19. 燜食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜燜熟透 20. 焗將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成21. 涮食物切薄片放在鍋中滾湯中來回燙熟,沾著綜合調味醬吃謂之涮 22.泡蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食謂之泡。
快速学会烹饪中餐详细教程分享
快速学会烹饪中餐详细教程分享烹饪中餐是一门值得掌握的技能，无论是为了满足自己的口腹之欲，还是为了讨好家人和朋友，懂得烹饪中餐将使你的生活更丰富多样。
在本文中，我将分享一些快速学会烹饪中餐的详细教程。
1. 鸡肉炒饭材料：- 200克鸡肉- 250克熟米饭- 1个鸡蛋- 适量的胡萝卜、豌豆和玉米粒- 适量的葱姜蒜和盐、酱油、胡椒粉步骤：1) 将鸡肉切成小块，用盐、酱油和胡椒粉腌制15分钟。
2) 在锅中热油，加入葱姜蒜爆炒。
3) 加入鸡肉翻炒至变色，加入胡萝卜、豌豆和玉米粒继续翻炒。
4) 把熟米饭加入锅中，用铲子将饭粒一粒一粒地搅散。
5) 在锅中挖一个小空心，打入鸡蛋，煮熟后炒匀。
6) 加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味即可。
2. 宫保鸡丁材料：- 300克鸡胸肉- 50克花生米- 50克干辣椒- 适量的葱姜蒜和盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉步骤：1) 将鸡胸肉切成小丁，用盐、糖、料酒和淀粉腌制15分钟。
2) 在锅中热油，加入葱姜蒜、干辣椒和花生米爆炒。
3) 加入腌制好的鸡丁翻炒至变白。
4) 加入适量的盐、酱油、糖和醋调味。
5) 在一小碗中调好淀粉水，倒入锅中勾芡即可。
3. 麻婆豆腐材料：- 300克嫩豆腐- 100克猪肉末- 适量的辣豆瓣酱、豆瓣酱和花椒粉- 适量的葱姜蒜和盐、酱油、料酒、淀粉步骤：1) 豆腐切成小块，用热水焯水后捞出备用。
2) 锅中热油，加入葱姜蒜、豆瓣酱和辣豆瓣酱炒香。
3) 加入猪肉末翻炒至变色。
4) 加入适量的酱油、料酒和水煮开。
5) 将豆腐放入锅中小火煮5分钟。
6) 在一小碗中调好淀粉水，倒入锅中勾芡即可，撒入适量的花椒粉即可。
4. 鱼香肉丝材料：- 200克猪里脊肉- 2个胡萝卜- 1个青椒- 适量的葱姜蒜和盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉步骤：1) 猪里脊肉切成细丝，用盐、糖、料酒和淀粉腌制15分钟。
2) 胡萝卜和青椒切成细丝备用。
3) 锅中热油，加入葱姜蒜炒香。
4) 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变白。
中式烹调师中级菜式
沙律海鲜卷
• 鲜贝１００克，虾仁１００克， 蟹柳１００克，面包渣５０克， 鸡蛋２个，卡夫奇妙酱５０克， 盐、味精、姜汁各少许，威化 纸１２张，油１５０克。
• （１）鲜贝、虾仁洗 净用开水焯好，同蟹 柳切成丁，加盐、味 精、姜汁、卡夫奇妙 酱搅拌成馅，用威化 纸包卷，粘鸡蛋液， 滚粘面包渣。（２） 起锅放油烧六成热， 投入海鲜卷，炸至微 黄捞出控油，码盘即 可。
香菠煎焗骨
• 1.小排洗净，用盐腌 • 小排，姜，大葱，红 20分钟，热油锅慢煎 葱头，红辣椒，生抽， 果酒，盐，糖 至两面金黄备用 2.另起锅爆香，加煎好 的排骨，调入生抽， 果酒，盐和糖
锅贴鱼块
• 主料：鲤鱼150克，猪网 油150克， 辅料：蚕豆淀粉3克，小 麦面粉30克， 调料：黄酒5克，酱油3克， 味精2克，盐2克，椒盐5 克，姜3克，小葱3克，花 生油50克
锅贴鱼块
• 1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片； 2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀； 3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片； 4.取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上， 上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的 “鱼合”； 5.如此共做两个“鱼合”； 6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状； 7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分 别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起； 8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞， 使油侵入炸透； 9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥 脆； 10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪 脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花 椒盐吃。
做中餐厨师要学的34道菜品做法
做中餐厨师要学的34道菜品做法夏季火热冰雕模具全新上线红酒蓝莓鹅肝调料1：红酒500克，蓝莓酱50克，清酒50克，白糖50克，盐20克。
调料2：清水1000克，清酒50克，白糖30克。
制作流程：1、将调料1搅匀制成红酒蓝莓汁。
2、整块鹅肝1千克用牛奶浸没后入保鲜冰箱泡12小时，取出放进盛器内，倒入调料2蒸35分钟，取出浸入冰水中凉透。
3、凉透的鹅肝入搅拌机打碎制成鹅肝酱，放入保鲜盒内，密封后冷藏10小时。
4、把已定型的鹅肝放入提前调制的红酒蓝莓汁内冷藏浸泡2天。
5、走菜时取出改刀成小方块，装盘即成。
黄油焗小龙虾制作流程：1、自制鱼汤800克、奶粉180克、三花淡奶100克、盐14克、味精5克搅匀调成泡虾汁，可反复使用三次，共能浸泡10斤小龙虾。
2、小龙虾500克刷洗干净，入七成热油炸至外壳变红，捞出沥油，下入清水锅中，添适量盐、味精、葱段、姜片、花雕酒煮1分钟，捞出沥干，剪开小龙虾的腹部，放入泡虾汁中浸泡3小时。
3、取出泡好的小龙虾裹上一层黄油，整齐地摆在烤盘中，放入上火220℃、下火100℃的烤箱烤6分钟，取出再刷一遍黄油烤9分钟即可。
鱼汤制作：1、鲫鱼两条（重约200克/条）宰杀治净，去掉鱼尾，将头、身改刀成段，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油备用。
2、锅入猪油30克小火烧化，下入炸好的鲫鱼段一边煎，一边用手勺砸碎，放入葱段、姜片各20克继续炒至出香，添入沸水大火熬至浓白即成鱼汤。
苏式熏鱼批量预制：1、选用每条重约6-8斤的青鱼2条，取脊背肉（肚裆肉、鱼头、鱼尾可红烧或炖汤）改刀成厚1.5厘米的半圆形，纳盆加盐200克、白糖150克、茉莉花茶汁2000克（茉莉花茶80克冲入70℃热水2000克泡开，待凉透后沥去渣滓）顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性，放入冷藏室腌制一夜。
2、宽油烧至五成热，将鱼块分批下入锅中，炸至颜色浅黄时捞出，开大火将油温升至八成热，下入鱼块复炸至颜色金黄，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各200克、八角20克、桂皮15克炸香，倒入黄酒、茉莉花茶汁各2500克、鱼露550克、冰糖400克、老抽120克，撒干迷迭香碎、黑胡椒碎各100克、盐60克，放入刚刚炸好的鱼块小火熬至汤汁将尽，关火备用。
中国顶级烹饪技法大全
中国顶级烹饪技法大全所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。
中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。
炒炒是应用范围较广的一种烹调方法，也是最基本的一种烹调技术。
炒法最早出现的记载不可得知至少目前为止还没有比较确凿的说法，在北魏年间的名著《齐民要术》中已经有了“炒令其熟”的相关记载。
而到了唐宋时期时，菜肴的炒之技法应用的已经非常普遍，并总结出了南炒，假炒、生炒、南炒、爆炒等技法。
而到了明清以后，炒之技法达到了鼎盛，同时又出现了酱炒、葱炒、烹炒、嫩炒等多达数十种烹饪方法。
可以说，自古以来“炒”在烹饪中始终保持着重要的地位。
从一般意义上讲，炒是将小型原料在放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。
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其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，需要时间短速度快，主要特点是旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。
爆爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
所谓爆，是将加工成形的原料，在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒，立即成菜的一类方法。
较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚头、鸡胗、鸭胗及鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
熘初始于南北朝时期，那时“臆鱼”法和“白菹”法，即是熘法的坯胎。
宋代以后，出现了“醋鱼”等菜肴，即鱼（或其他原料）加热成熟后，浇淋上预制好的芡汁（如今杭州的“西湖醋鱼”一菜，仍采用此古法）。
明清以后，“熘”的名词正式在食书上出现，如清代童岳荐锁住《调鼎集》一书中，就有“醋熘鱼”一菜。
美食烹饪：中西烹饪技巧与食谱
美食烹饪：中西烹饪技巧与食谱1. 前言美食烹饪是一门综合性的艺术，结合了不同地域和文化的烹饪技巧和食材。
中西烹饪特色各异，在味道、调料、工艺等方面都有不同的特点。
本文将介绍中西烹饪的基本技巧和一些经典食谱。
2. 中式烹饪技巧2.1 中式调料在中式菜肴中，常用的调料包括生姜、葱、蒜、豆豉、花椒、五香粉等。
这些调料能够给菜肴带来浓郁的香气和味道。
2.2 中式炒菜技巧中式炒菜注重火候掌握和快速处理食材。
常见的中式炒菜技巧包括爆炒、干锅等，可以使食材保持原汁原味且口感更好。
2.3 中式传统菜谱推荐•宫保鸡丁：经典的宫廷菜肴，结合了鸡肉、花生和辣椒等香料的口味。
•麻婆豆腐：以著名的四川豆瓣酱为基础，配以豆腐和牛肉末，味道麻辣浓郁。
3. 西式烹饪技巧3.1 西式调料西式烹饪相对于中式烹饪更注重原材料的本身味道。
常用的调料包括盐、胡椒、大蒜、罗勒、香菜等。
这些调料能够增强食材的风味。
3.2 西式烘焙技巧在西式厨房中，烘焙技巧被广泛应用于制作面点、蛋糕和甜点等食品。
包括温度掌握、面团操作等方面都需要注意。
3.3 西式经典菜谱推荐•意大利番茄意面：简单而美味，以新鲜番茄为主要原料，搭配意大利草地奶油酱或海鲜调味汁。
•法式奶油蘑菇鸡：嫩煮的鸡肉配以奶油蘑菇汁，口感丰富柔软。
4. 中西烹饪技巧结合4.1 中西交融的菜肴现代美食中，中西元素经常相互融合。
比如将西式烘焙与中式甜点相结合，或将中式调味与西式烹饪方法搭配，创造出新颖且美味的菜肴。
4.2 创意食谱推荐•春卷披萨：将传统春卷和薄底披萨结合在一起，外脆内软的口感加上各种配料。
•柠檬草香橙鸭胸：利用柠檬草的香气和西式煎制方法，使得鸭胸肉更加嫩滑多汁。
5. 总结无论是中式烹饪还是西式烹饪，都有其特色和经典菜谱。
而将两者技巧结合创新，则能够为我们带来更多美味的享受。
透过这些技巧与食谱，我们可以品尝到不同地方的独特味道和文化。
希望本文对您了解中西烹饪提供了一些指导和启发。
中华烹调技术指南
中华烹调技术指南
目标
本文档旨在提供中华烹调技术的指南，帮助读者了解中国传统烹饪方法和技巧。
介绍
中华烹调技术源远流长，拥有丰富多样的烹饪传统。
本指南将重点介绍一些常见的烹调技术和技巧，帮助读者掌握基本的中华烹调方法，并为他们在厨房中尝试创作提供一些灵感。
基本烹调技术
炒
炒是中华烹调中常用的技术之一。
炒菜时，先将锅加热至热油冒烟，然后加入食材快速翻炒。
这样能够使食材保持鲜嫩和营养，并增加菜肴的香味。
煮
煮是一种常见的中华烹调技术，适用于煮汤、煮饭和煮面等菜肴的制作。
煮菜时，需要将食材放入开水中，用适量的火力进行煮熟。
炖
炖是一种慢烹技术，常用于制作肉类和骨头汤。
将食材放入汤锅中，加入适量的水和调味料，然后用小火慢慢炖煮数小时，使食材的味道和口感更加浓郁。
蒸
蒸是中华烹调中一种轻盈、健康的烹饪方法。
将食材放入蒸锅或蒸笼中，利用水蒸汽烹饪食材，保持食材的原汁原味和营养。
烤
烤是一种热气流烹调技术，常用于制作肉类、蔬菜和面包等食物。
将食材放入烤箱中，利用高温热气烹饪，使食材表面呈现金黄色并保持内部的嫩滑。
炸
炸是中华烹调中常用的技术之一。
将食材放入热油中，使其表
面变得酥脆，同时保持内部的嫩滑。
炸食材时需要注意火候，避免
食材过熟或油温过高。
结论
本文档提供了中华烹调技术的简要指南，包括炒、煮、炖、蒸、烤和炸等基本技术。
希望读者通过学习这些技术和方法，能够在厨
房中发挥自己的创造力，尝试制作出美味的中华菜肴。