化学：2.2《提供能量与营养物质》学案(苏教版选修1)

提供能量与营养物质
第一课时学案
【学习目标】
1.知道食物中各种糖的名称及其化学式,了解淀粉蔗糖麦芽糖水解的产物,了解糖类在人体内的转化过程,知道各种含糖量丰富的食物。

2.知道油脂的化学结构和水解产物,了解油脂在人体内的转化过程,了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。

【重点难点】
1、葡萄糖的结构和性质.
2、淀粉和纤维素的水解反应，
【前置测评】
某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
(1)甲方案：淀粉液∆
−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−−−→−碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。

(2)乙方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液微热
银氨溶液−−−−→−无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。

(3)丙方案：淀粉液∆
−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−→−⎩
⎨⎧→→无现象碘水生成银镜银氨溶液 结论：淀粉水解完全。

上述3个方案操作是否正确？说明理由。

上述3个方案结论是否正确？说明理由。

【自学质疑】
一、糖类
1．糖可分为 、 和 。

和 属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于 ， 和 属于多糖。

2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：
3、向一只洁净的试管中加入约0.5g 淀粉，再加入5mL20%硫酸。

将试管放在酒精灯上加热5min ，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。

问：加入硫酸的作用是什么？写出该实验中涉及的反应方程式。

4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：。

二、油脂
1．油脂是高级脂肪酸和 （即 ）反应生成的酯，其结构简式：。

常温下， ，习惯上称为油； ，习惯上称为脂肪。

2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下：
3．分子中含 的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：。

【交流展示】
学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。

【互动探究】
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
C
H C H C H C H C H O
C H 2 C H C H C H C H C O O H O H O H O H O H O H C H 2 银氨溶液，新制C u （）　O H 2
　或
(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO 4(H +，aq)褪色。

答 。

(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。

请说明理由。

【精讲点拨】
1（2007）．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是（）A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，它们都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
2（2008）．（5分）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。

（1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。

（2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基
（—NH2）和（写结构简式或名称）。

人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身（填
“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

（3）淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。

写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：
【矫正反馈】
1、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是
（）
①未用浓硫酸作催化剂②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀④加热时间不充分，淀粉没有水解⑤所用淀粉浓度不够
A．①②B．②④C．①⑤D．③⑤
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。

为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1) 葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）
(3) 淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）
3.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
4.下列食用物质中，热值最高的是( )
A.酒精
B.葡萄糖
C.油脂
D.蛋白质
5.下列说法不正确的是（）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
【迁移应用】
已知多糖类营养物质经酵解可生成丙酮酸，它在缺氧或无氧的条件下发生反应(Ⅰ)，在足氧的条件下发生反应(Ⅱ)，且反应(Ⅱ)放出的能量大于等量的反应(Ⅰ)放出的能量。

问：在剧烈运动后，人体肌肉为什么感到酸痛?。