斟酒服务操作标准

Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司
企业标准
Q/DXG-2015
斟酒服务操作流程
2015-05-10发布 2015-06-01实施
宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布
一、示瓶
（一）准备
1.准备一条口布并折成宽12cm左右。

长20cm左右的长方形，竖放在左手上。

2.将须示瓶的酒（不拆包装）放于左手口布上，商标朝外，左手食指顶住瓶底。

（二）示瓶
1.提醒客人
2.右脚迈出小步，走进客人右侧。

3.左手托瓶底，右手轻轻示意。

4.放于客人适合看清的角度让客人过目。

5.说服务用语：“您好！这是您点的XX酒，请问现在可以开瓶了吗？”。

（三）注意事项
1.为点此酒的客人示酒。

2.一般情况下只有昂贵的酒，新出的酒或客人要求才示瓶。

二、斟酒方法
（一）桌斟法
1.右手持瓶身下1/3处，（手掌不紧贴瓶身，食指向前）右脚向前走入客人右边餐椅1/2处，提醒客人。

2.斟倒时瓶身、手臂、身体基本成一条直线。

3.瓶口离杯口约2cm斟倒，手臂朝上，斟毕后，旋转90度至大拇指朝上（同时食指回右侧）再压瓶，起瓶、身体退出，请客人慢用。

（二）托盘斟酒
1.斟倒时注意托盘打开。

2.注意随时移动托盘，保持托盘平稳。

3.斟前礼貌征询所需酒水。

（您好！请问您喝点什么？）
（三）双手拿瓶斟倒
1.适合瓶身较大，单手无法操作。

2.方法是右手扶瓶底，左手大鱼肌扶瓶颈为客人斟倒。

三、斟倒分量及注意事项
（一）斟倒分量
1.中国白酒斟倒8成满。

2.红葡萄酒斟倒杯的1/2。

3.白葡萄酒斟倒杯的2/3。

4.啤酒斟倒杯的7-8成满，2-3成泡沫。

5.饮料斟倒8成满。

6.黄酒斟倒8成满。

7.香槟酒分两次斟倒，第一次斟倒1/3，待泡沫散去，再斟倒杯子的2/3成满。

（二）斟倒注意事项
1.斟倒时应遵循礼宾次序。

2.如果大厅很忙，最少也应为客人斟倒第一圈酒水。

3.黄酒加热后可用茶杯代替酒杯。

4.在杯中剩1/3或空杯时应及时为客人续酒水。

四、白葡萄酒的服务程序
（一）出酒：为客人拿来酒水。

（二）示瓶：为客人示瓶便于开瓶前确认。

（三）准备：准备好冰桶（冰桶内1\3冰，1\3水），口布、开瓶启等。

（四）入桶：将白葡萄酒瓶斜放入冰桶，口布折成三角形盖住冰桶。

（五）开瓶：去掉外层包装、钻木塞、拔起瓶塞、擦拭瓶口（在客人桌边或桌上操作，冰桶下放垫盘）
（六）包瓶：将一条口布折成三角形.再横折二次成长条形包住瓶口及瓶底以示美观并防水滴落。

（七）斟倒：斟倒后左手拿一条干净的口布随时擦拭瓶口，完后拆口布并放回冰桶。

（八）续斟：重复6.7中的内容。

五、红葡萄酒的服务程序
（一）出酒：为客人拿来酒水。

（二）示瓶：开瓶前的再次确认。

（三）准备：准备好柠檬片、冰块等物品。

（四）开瓶: 去掉外层包装、钻木塞、拔起瓶塞、擦拭瓶口
（五）放入酒篮下面垫口布。

（六）斟倒
1.先让主人品酒，方法是倒入1/5杯酒，并用手晃摇3——5下请客人品酒。

然后从主宾开始斟倒。

2.斟倒时左手拿一条干净的口布随时擦拭瓶口。

（七）续斟。