第二节1 糖类和脂质(1)

思考讨论
油
甘油
在常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；
脂 脂肪酸 动物油脂通常呈固态，称为脂。
脂肪酸
甘油（类似单糖）
油脂（甘油三酯）
问题思考
熊入冬之前要吃大量的食 物。熊冬眠时靠体内的什么物 质提供能量，维持基本的生命 活动？
油脂是生物体内良好的贮能物质
问题思考 糖类和油脂都含有C、H、O，那相同质量的油脂
1、元素组成：只有C、H、O 因大多数糖类分子中H:O为2:1，类似水分子,即Cn ( H2O)m。， 故糖类又被称为碳水化合物。但糖的H比O不全为2：1，H与O 比为2：1的化合物也不全是糖。故“碳水化合物”仅仅只是 一种俗称，不是严格意义上糖类的称谓。
乙酸 C2H4O2 甲醛CH2O 鼠李糖 C6H12O5 脱氧核糖C5H10O4
经过 、 和 的方式，得知 中物质的组成及含量
无机物 有机物
组成生物体的有机物都是以碳骨架作为结构基础
图1-2 碳原子所形成的几种结构
许多有机物的相对分子量以万至百万计，所以称为生物大 分子 碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性。
碳是所有生命系统中的核心元素
问题思考
组成生物体的大分子在结构上有何共同特点？各 类有机物的主要功能是什么？各自的结构特点是 什么？
磷酸基团 （亲水性）
脂肪酸 （亲脂性）
固醇
胆固醇 构成细胞膜的重要成分；在人体 内参与血液中脂质的运输。胆固 醇含量过高对人的身体有害 。
性激素 促进人和动物生殖器官的发育 及生殖细胞的形成。
维生素D 促进人和动物肠道对Ca和P 的吸收。
二、脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能 元素组成：主要是C、H、O，有些含有N和P。脂质 中O的含量远远少于糖类。
思考讨论
糖一定是甜的吗？
许多人在吃米饭，随着口腔的不断咀嚼却品出了甜味。大米的 主要成分是淀粉，淀粉本身并没有甜味。而在咀嚼的过程中，淀粉 被口腔中的唾液淀粉酶分解成麦芽糖。
有甜味的物质一定是糖吗？
糖水、奶茶、饮料里会含有一种叫“糖精”的物质。常 让人以为它就是糖，但实际上，糖精的本质是邻苯甲酰磺 酰亚胺，作为“甜味剂”，糖的替代品，根本就不是糖。
2、如何对这些糖类进行分类？ 根据糖类能否水解以及水解后的产物，将糖类分为单糖、 二糖和多糖。
糖类分类
糖类分类
脱水缩合反应：
糖类分类
麦芽糖 葡萄糖+葡萄糖
蔗糖
葡萄糖+果糖
乳糖 葡萄糖+半乳糖
发芽的小麦、谷粒 甘蔗、甜菜
人和动物乳汁
糖类分类 多糖：水解后能生成多个单糖的糖
………
………
多糖的基本组成单位都是葡萄糖！
练一练：
1、糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不 仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。 为什么？
淀粉 麦芽糖葡萄糖
你能否说出下列物质所含的主要糖？
淀粉
纤维素
葡萄糖、果糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
糖原
我们生活中常见的糖类有哪些？
白糖
红糖
冰糖
我们通常所说的糖一般指的是蔗糖，但是糖类物质不仅仅指蔗糖。
糖类分布
单糖： 葡萄糖 果糖 半乳糖 核糖 脱氧核糖
二糖： 蔗糖 麦芽糖 乳糖
多糖： 纤维素 淀粉
糖原
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
植
蔗糖
物
果糖
细 麦芽糖
乳糖
动
葡萄糖
物
核糖
半乳糖
细
胞
淀粉
脱氧核糖
纤维素
糖原
胞
分类 概念
单糖
不能水 解
水解成两 二糖 个单糖
水解成多 多糖 个单糖
典型代表
葡萄糖 果糖 核糖 脱氧核糖 麦芽糖 蔗糖 乳糖 淀粉 纤维素 肝糖元 肌糖元
和糖类所含的能量相同吗？
1g油脂所含的能量是1g糖类的2倍以上
含量
成分
C
H
O
物质
油脂 糖
75% 44%
12% 6%
13% 50%
油脂中C、H的含量比糖类要高的多，在被氧化分解时 需要消耗的氧气多，产生的能量多。需氧多，放能多。
海 豹
企 鹅
脂肪：抗低温的保温层 缓冲、防震作用
海象
磷 脂 构成膜结构的重要成分
淀粉、纤维素、糖原
多糖的功能
淀粉 植物性的多糖（植物贮能物质）
纤维素 植物性的多糖（细胞壁主要成分）
糖原 动物性的多糖 （动物贮能物质）
单糖、二糖和多糖的转化过程
多糖
二糖
单糖
糖类功能
是生命活动的主要能源物质，生物体进行 生命活动所需能量70%以上是由糖类提供的。 是构成细胞和生物体的结构成分。 是重要的储能物质。
调节 促进人和动物肠道对 Ca和P的吸收。
细胞中能源物质总结
➢细胞中最重要的能源物质：葡萄糖 ➢生物体生命活动主要的能源物质;糖类 ➢植物细胞中的储能物质：淀粉 ➢动物细胞中的储能物质: 糖原 ➢生物物体内良好的储能物质; 油脂
分布
细胞中都有
植物细胞中
细胞中都有 细胞中都有 发芽的小麦 甘蔗、甜菜 动物乳汁中 植物 植物的细胞壁 动物肝脏 动物肌肉
功能
主要的能源物质 提供能量
核酸组成成分
提供能量 提供能量 提供能量 贮存能量 支持、保护细胞 贮存能量 贮存能量
知识总结：
糖分类 1、动植物细胞共有的糖：核糖、脱氧核糖、葡萄糖。 2、动物细胞特有的糖：糖原、乳糖、半乳糖 3、植物细胞特有的糖：果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 4、常见的还原糖: 葡萄糖、果糖、麦芽糖
种 类： 油脂、磷脂、和固醇等 特 性： 通常不溶于水，而溶于有机溶剂，如
丙酮、乙醚、四氯化碳等
3.各种脂质的重要作用
元素组成
名称
油脂 植物蜡
分布
油：植物 脂：动物
植物
主要是C、H、O， 有些含有N和P。
磷脂
动、植物
固 醇
胆固醇
类
性激素
维生素D
动物
动物 动物
功能
贮能、保温、缓冲
保护作用 各种膜结构 的重要成分 人体所必需的
为尽快补充能量，应该 选择以下哪类食品呢？
二、糖类是细胞的主要能源物质
为什么低血糖会引起 眩晕？
糖类是细胞的供能物质，脑组织 的能量代谢全部是依靠葡萄糖的 供能，严重的低血糖以后，会导 致大脑供能障碍，从而导致头疼， 复视、焦虑、饥饿、意识恍惚、 昏昏欲睡甚至导致晕倒、昏迷
一 糖类是细胞的主要能源物质