医院食堂的卫生管理制度

一、总则
为保障医院食堂食品安全，预防食源性疾病的发生，保障广大职工和患者的身体健康，特制定本制度。

二、组织机构及职责
1. 食堂管理小组：负责制定、实施和监督食堂卫生管理制度，定期组织检查，对
存在问题及时整改。

2. 食堂负责人：负责组织实施食堂卫生管理制度，确保食堂卫生符合国家标准。

3. 食堂工作人员：负责执行食堂卫生管理制度，保证食堂卫生。

三、食堂卫生管理要求
1. 食品采购：食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，严禁采购腐烂变质、不符合卫生标准的食品。

2. 食品储存：肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存，蔬菜必须上架码放，不得混放。

半成品、成品和熟食品分柜存放。

3. 食品加工：米淘净，菜洗净，方可加工。

加工食品必须做到熟透，不准制售冷
荤凉菜。

4. 食品销售：不得向师生出售剩饭菜、冷菜饭。

餐具定期消毒，并做好记录。

卫
生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

5. 个人卫生：食堂工作人员要注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗
工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。

6. 环境卫生：保持食堂内外环境整洁，无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并
加盖。

污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣。

7. 卫生检查：食堂管理小组定期组织检查，对存在问题及时整改。

发现问题，及
时上报，并采取措施予以解决。

四、奖惩措施
1. 对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评教育、罚款、停职等处罚。

五、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理小组根据实际情况予以补充和修改。