2022年-2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案

2022年-2023年公共营养师之四级营养师真题精选
附答案
单选题（共45题）
1、鱼肉中的（）含量较低。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】B
2、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】B
3、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】B
4、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】D
5、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】A
6、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】C
7、视黄醇含量最多的食物是（）。

A.谷类
B.内脏，尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类
【答案】B
8、胆囊中的胆汁能乳化（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类
【答案】B
9、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】D
10、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
【答案】C
11、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】D
12、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】D
13、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】A
14、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】D
15、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】D
16、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】A
17、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】D
18、成人体格测量中最重要的指标是（）。

A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】C
19、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】A
20、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】C
21、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。

A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】B
22、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】C
23、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】A
24、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】A
25、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】B
26、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

A.-10
B.0
C.10
D.20
【答案】B
27、下列碳水化合物中（）为单糖。

A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖
【答案】A
28、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10
B.50
C.100
D.200
【答案】C
29、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20
【答案】C
30、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】B
31、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10
B.50
C.100
D.800
【答案】C
32、中枢神经系统不包括（）。

A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】D
33、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
【答案】A
34、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C
35、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】C
36、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】D
37、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
【答案】D
38、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】D
39、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】D
40、下列是蛋白质生理功能的是（）。

A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分
【答案】B
41、食物的生熟比是指（）。

A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量
【答案】C
42、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】D
43、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。

A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
【答案】C
44、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】A
45、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】A
大题（共10题）
一、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

?
【答案】
二、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的体重指数是（）。

?
【答案】
三、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。

?
【答案】
四、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是（）。

?
【答案】
五、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的体重指数是（）。

?
【答案】
六、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的体重指数是（）。

?
【答案】
七、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是（）。

?
【答案】
八、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。

?
【答案】
九、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。

?
【答案】
一十、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。

?
【答案】。