康师傅控股有限公司质量安全分析

康师傅控股有限公司质量安全分析
康师傅控股有限公司质量安全分析
摘要：进入 21 世纪，随着人们生活的节奏不断加快，人们消耗快速消费品的量也越来越大，随之应运而生的快速消费品工业也蓬勃发展。

在快消品中出现了一批业界的第一品牌，诸如康师傅、可口可乐、宝洁等。

本文以康师傅食品有限公司为研究对象，通过对康师傅控股公司的整体概述，现状分析，结合企业安全管理体系及方法，发现公司目前存在的安全隐患问题，进而提出了相应的改进建议。

关键字：康师傅企业质量管理解决措施
最有信誉的品牌评估公司 Interbrand 评估的台湾 10 大国际品牌中，唯独康师傅是食品企业，排名第四；2006 年，杭州顶益荣获 2005 年度杭州市百强企业称号；广州顶津食品有限公司荣获“重合同、守信用”荣誉称号；同年 9 月，康师傅控股有限公司荣获2006 年度中国食品安全年会评选的年度十强企业荣誉称号；2009 年 1 月，康师傅入选中国消费行业最信任品牌。

1.2 公司现状：
康师傅公司主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。

目前本公司的三大品项产品，皆已在中国食品市场占据领导地位，据ACNielsen二零零八年十二月的零售市场研究报告显示：本公司方便面的销售额市场占有率高达50.8%，销量超过130亿包，近年推出的「福满多」系列平价面更进一步拓展到广大农村市场，是全球最大的生产销售厂商；康师傅茶饮料也已成为国内茶饮料第一品牌，销售额市场占有率达到44.3%，果汁饮料的市场占有率也达到了19.2%，是市场前三大品牌，包装水事业凭借17.7%的市占率，跃居全国第一品牌；
作为大陆食品行业楚翘，公司不仅向消费者奉献优质安全的美味食品，向投资人贡献投资价值，更着力社会公益，善尽企业社会责任。

十几年来，秉持“回馈社会、永续经营”的精神，公司在中国大陆的公益投入累计逾2.8亿元人民币，公益善行涉及体育、基础教育、医疗、助残、赈灾、扶贫、两岸文化交流等公益事业的各个方面。

未来更将透过“康师傅文教基金会”持续推动两岸经济文化及公益事业的交流，透过发起组建国内方便面企业协会来加强业界自律、提振产业环境、共图行业发展。

“诚信、务实、创新”公司坚守着这样的经营理念，励精图治才换来今天的骄人业绩，然而成绩属于历史，肩负社会大众和投资人的重托，做大做强，成就世界级食品集团，到全球经济舞台上独领风骚，这才是公司矢志不渝的追求目标[1]。

2 公司质量管理体系
2.1 理念:物超所值，质量取胜
产品质量事关产品和企业信誉，拥有优良品质的产品才能赢得消费者的信任，打开市场销路，企业也才能获得利润[2]。

“金杯银杯，不如老百姓的口碑。

”消费者通过实际消费活动认可了一项产品或一家企业，他们的口耳相传甚至胜过媒体广告和权威机构的认证。

这种民间认可和支持是企业重要的无形资产[3]。

因此，任何企业都不能对质量管理掉以轻心，否则就要付出惨重代价。

康师傅企业在这方面表现更加突出。

2.2 建设先进硬件设施
为确保食品企业的品质、卫生条件，康师傅集团加大投资，建设先进的硬件设施。

2.2.1康师傅的每一家工厂，厂区内除了厂房便是成片的绿地，宽敞的厂房将原物料库、生产车间、成品库有机地结合在一起成为一个封闭的整体空间，有效地避免了中间环节交叉污染的可能性[4]。

2.2.2 厂内均建有透明化的参观走道，每天都会接待社会各界人士前来参观。

这种开生产基地使每一个工艺环节都清楚地展现在参观者面前，时刻接受来自各界的监督和指导[5]。

2.2.3生产车间入口处有一道风门，将进厂员工身上的落发和尘土吹去。

员工进车间后，还要戴上一种特殊的帽子，帽子内外加沙网，以防止人为污染。

康
师傅耗费巨资从发达国家引进国际先进的生产设备和检测设备。

康师傅配备的检测设备精密先进，其中80%由国外进口[6]，为了确保仪器精确性，还定期安排专业人员校验。

2.2.4康师傅包装箱的封装有国产封装机和进口封装机两种选择，国产的从外面封装，而进口的是从内部，因而看不到封装的痕迹[7]。

2.3实行全程质量控制，构建品质安全管理良性循环机制
品质保证需要先进的硬件设备，更有赖严格的企业管理。

根据“从农田到餐桌”的全程质量控制理念，在食品安全管理上，康师傅以构建集团品质安全管理
的良性循环为目标，强调“食品安全是设计出来的”。

从最上游的研发管理上，对产品的设计就考虑了原物料的选用、配方的设计以及制成工艺的开发。

2.4 新的个案:构建茶饮料质量控管系统
2.4.1康师傅茶饮料占大陆同类饮料市场的半壁江山，这绝非幸运所得。

康师傅严肃处理茶饮料的研发和生产，在原料、技术、生产加工、营销企划等方面不断加大投入。

集团还成立专门的打假“部队”，配合各地治安管理部门，严厉打击各地出现的假冒伪劣的康师傅饮品。

2.4.2康师傅的饮品坚持“康”字精神，绝对不添加任何防腐剂[8]。

康师傅集团旗下公司按照总公司的要求，都高度重视质量管理。

简言之，康师傅食品安全管理的经验有:
第一，重视食品安全管理的理念;
第二，不断改进的食品安全管理体系;
第三，各事业群都有品保中心，所有工厂都实行独立的品保管理;
第四，严格管理原料供应[9]。

2.5 设立质量认证体系
1995年，康师傅集团率先将1509002质量认证体系引进方便面及茶饮料制造业，及至1999年，己有7家下属制造公司通过了挪威船稽社(DNV)的认证，表明康师傅在质量管理上己达到了国际水准[10]。

3公司质量安全事件
近年来，康师傅集团也爆出一些质量问题。

这些问题有些是行业标准不明确造成的争议，有些是竞争对手恶意炒作和攻击，甚至不排除有极少数品德败坏的消费者无中生有、借机勒索，但确有少数问题是康师傅集团安全管理不够完善造成的。

3.1 PH值争议
2008年，康师傅矿物质水遭遇了PH值争议。

当年9月底，成都一消费者拿两瓶康师傅矿物质水到权威机构进行PH值检测，发现其PH值仅为5.8一6.2，不符合中国《生活饮用水卫生标准》(GB5749，2007年7月1日开始实施)中关于饮用水PH值6.5一8.5的规定。

康师傅矿物质水被质疑“太酸”—PH值不达标，部分超市甚至将康师傅矿物质水做下架处理。

矿物质水PH值争议引起了媒体的广泛关注和报道[11]。

3.2 辐照门事件
1996年4月5日，中国颁布的《辐照食品卫生管理办法》规定:辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内，此外，《预包装食品标签通则》也明确要求，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。

《辐照香辛料类卫生标准》也明示，辐照香辛料的包装上应注明
“辐照香辛料”字样，最小包装上要统一粘贴辐照食品标志。

2009年7月初，国内媒体揭露了“统一’，、“康师傅”等方便面调味料包经过辐照处理，但没标注“辐照食品”。

对此，康师傅集团发表了一则声明，表示将了解其方便面和配料在生产过程中是否经过辐射消毒，并且完善包装上的辐照标识。

3.3 水源门事件
2008年5月中旬，北京市场出售康师傅的24种产品被举报没有营养标签，不符合当年5月1日正式实施的《食品营养标签规范》对商品“营养”标明含量
成分等的要求。

2008年6月，康师傅矿物质水包装上“游离态的钾”遭到专业人士质疑，质疑者并指出标签上镁离子和钾离子写法不规范。

康师傅作为知名品牌，对这些细节问题应该要求更严，不应给人留下任何把柄[12]。

4 解决质量安全问题的措施
4.1 健全质量管理及考核组织
4.1.1进行全程质量控制理念，从源头抓起，在食品安全管理上，注重前端管理体系设计，以构建集团质量安全管理的良性循环为目标。

原辅料采购应制定采购计划，并与销售单位签定采购合同，明确原辅料的质量要求应符合该种原辅料的质量、卫生标准。

采购验收应采取自检与索证相结合的方法，同时做好验收、入库的各种手续。

用于食品包装的材料必须清洁，对食品无污染。

4.1.2牢固树立“质量第一、防范为先”的观念，本着对消费者生命健康高度负责的精神做好每一个环节；采取有效措施，加强职业安全的监督管理。

4.1.3相关部门要组织开展全员食品安全教育，树立安全意识，加强安全管理，坚持“严格要求、严密组织、严谨作风”，开展食品生产安全监督、评价、改进工作，并进一步完善突发事件应急处理预案。

4.1.4严格执行新技术、新项目准入、报批、审核制度，降低安全隐患。

4.1.5建立和完善投诉建议制度，公布投诉电话，做到热情接待、耐心解释，及时受理、处理投诉，发现问题，坚决整改，主动加强与消费者的交流，构建和谐买卖关系。

4.2 增强法律意识和质量意识
4.2.1实行执健康证准入制度，严格遵守《食品安全法》。

4.2.2新进人员岗前教育，必须进行食品安全法律法规、部门规章制度和食品质量管理等内容的学习。

4.2.3不定期举行全员质量管理教育，并纳入专业技术人员考试内容。

对违反方便面卫生法律法规、规章制度及技术操作规程的人员进行个别强化教育。

4.2.4各部门小组应定期组织本科的人员学习卫生法规，规章制度、操作规程及医院有关规定。

结论
康师傅公司由一家经营困难的小厂，到投资后飞黄腾达，成长为世界级的食品大企业，获得了巨大的商业成功.这与企业文化和企业经营理念是分不开的。

康师傅集团董事长魏应州先生曾经说过：“‘康师傅’的用人原则很简单，就是‘勤、廉、能'这三个字”。

这样的文化已经成为所有员工的行为准则，“康师傅”人不仅以此来作为衡量自身价值的标准，更将其贯彻到工作和行为中去。

“康师傅”的成功绝不是一个偶然。

“康师傅”的成功靠的是对质量的坚持、靠的是对人才的不断培育、靠的是“诚信、务实、创新”的经营理念。

但是康师傅企业要在未来的发展中走的越来越远，还必须在保证质量的同时不断地创新。

在消费者需求日益主导产品走向的时代,对产品个性化和差异化的要求越来越高,企业只有不断创新产品,才能持续发展壮大。

参考文献
[1] 康师傅控股有限公司网站: .cn
[2] 朱继东:《谁推倒了“美厨”的大旗》，《中外企业家》2002年第7期，第37一41页。

[3] 梁燕君:(’’康师傅”成功之诀窍》，《山东对外经贸》2000年第10期，第5页。

[4] 刘仁杰:护康师傅”带来的启示))，《经济前沿》1996年第1期，第16一19页。

[5] 《顶新人的理念》，《两岸关系》1999年第8期，第42一43页。

[6] 绦子:《独特经营理念打造康师傅江山》，《市场周刊·商务》2003年第8期，第25-28页。

[7] 江波，张振:《顶新突围》，《中外食品》，2001年第3期，第44一46页。

[8] 《中国食品安全年会在京举行康师傅荣获五项大奖》，中国新闻网2010年11月20日。

[9] 田毅:《顶新人“康”字做出大市场》，《两岸关系》1999年第12期，第49页。

[10] 《杨乾辉谈食品安全经验:料供应商分ABc 三级》，中国经济网2010年6月17日，转引自慧聪食品工业。

[11] 《中国食品安全年会在京举行康师傅荣获五项大奖》，中国新闻网2010年11月20日。

[12] 罗兵:《康师傅矿物质水品质管理体系环环相扣保持市场强势地位》，《中国质量报》2009年6月19日，转引自中国新闻网。

[13] 《顶新人的理念》，《两岸关系》1999年第8期，第42一43页。

[14] 邹智威:《康师傅矿物质水被指“太酸’，》，《新文化报》2008年10月13日。

[15] 吴文治:《部分商品违规标营养忽悠消费者》，《北京商报》2008年5月13日，第4版，商经。

[16] 康师傅环环监控保质量.中国质量报.2003 年 11 月。