食用菌面包制作方法[发明专利]

(10)申请公布号 CN 101755871 A
(43)申请公布日 2010.06.30C N 101755871 A
*CN101755871A*
(21)申请号 200810160695.4
(22)申请日 2008.11.18
A21D 13/00(2006.01)
A21D 2/36(2006.01)
A23L 1/28(2006.01)
A23L 1/29(2006.01)
(71)申请人姜晓宇
地址250031 山东省济南市天桥区师范路
25号济南军区总医院肾内科
(72)发明人姜晓宇
(54)发明名称
食用菌面包制作方法
(57)摘要
本发明提供一种食用菌面包制作方法，包括：
菇汁制备、预处理、调面团、成型、醒发、烘烤、冷却
得成品。

本发明把食用菌用作面包生产的原料，可
以改善主食面粉中必需的氨基酸、维生素及矿物
质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味
上得到改善，长期食用还有一定的保健功效。

(51)Int.Cl.
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请
权利要求书 1 页 说明书 2 页
权 利 要 求 书
CN 101755871 A1/1页
1.一种食用菌面包制作方法，其特征是制作步骤如下：
(1)菇汁制备
选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加2倍的水用96～100℃煮制10分钟左右，取出变软的菇体，将煮液用四层纱布过滤或3000转/分离心5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。

(2)预处理
A、将面粉、保鲜剂混匀；
B、将盐、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；
C、用水将酵母活化；
(3)调面团
将步骤(2)中的A、B、C三种成分混匀；
(4)成型
(5)醒发
在28～35℃，相对湿度80～85％的条件下醒发1～2小时；
(6)烘烤；
(7)冷却得成品。

食用菌面包制作方法
所属技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品，具体说是一种食用菌面包制作方法。

背景技术
[0002] 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6％、干菇15-35％，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。

菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。

如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

面包香、软，是日常饮食中的常用食品，如何提高面包的营养价值，是大家的期待。

发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种食用菌面包制作方法，把食用菌用作面包生产的原料，可以改善主食面粉中必需氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，长期食用还有一定的保健功效。

[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：
[0005] 一种食用菌面包，制作步骤如下：
[0006] (1)菇汁制备
[0007] 选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加2倍的水用96～100℃煮制10分钟左右，取出变软的菇体，将煮液用四层纱布过滤或3000转/分离心5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。

[0008] (2)预处理
[0009] A、将面粉、保鲜剂混匀；B、将盐、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；C、用水将酵母活化；
[0010] (3)调面团
[0011] 将步骤(2)中的A、B、C三种成分混匀；
[0012] (4)成型
[0013] (5)醒发
[0014] 在28～35℃，相对湿度80～85％的条件下醒发1～2小时；
[0015] (6)烘烤；
[0016] (7)冷却得成品。

[0017] 有益效果：把食用菌用作面包生产的原料，可以改善主食面粉中必需的氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，长期食用还有一定的保健功效。

具体实施方式
[0018] 面包专用粉100份；菇汁45粉；即发活性干酵母1.5份；白砂糖15份；人造奶油3～4份；盐0.4份；水、保鲜剂适量。

[0019] 1、菇计的制备：选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加2倍的水用96～100℃煮制10分钟左右，取出变软的菇体，将预煮液用四层纱布过滤或3000转/分离心5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。

[0020] 2、预处理：保鲜剂加入面粉混匀；糖、盐加入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；酵母放入30℃温水中活化20分钟。

[0021] 3、调面团
[0022] 首先将酵母活化液加入面粉中稍搅，然后加入菇汁，充分搅拌调制，然后加入面粉，充分搅袢调制，待面团表面光滑不粘、弹性较强，均匀一致时，表明面团达到最佳状态，即可结束调制。

[0023] 4、成型
[0024] 把面团分成大小一致的小面块，然后揉圆，根据要求做成各种形状，放入刷过油的烤盘上，保持适当的间膈。

[0025] 5、醒发
[0026] 成型后的面包生坯应立即送入醒发室保持28～35℃，相对湿度80～85％约1～2小时，醒发好。

[0027] 6、烘烤
[0028] 醒发成熟的面包生坯在烤前先刷上一层均匀的蛋液，然后送入烤炉烘烤。

先低温胀发，再高温定型，最后用160～200℃烘烤15分钟左右。

待表面呈红棕色时即可出炉冷却，得成品。