老年人的营养需求及饮食原则
老年人的营养需求及饮食原则
《老年人的营养需求及饮食原则》
随着人口老龄化的加剧，老年人的健康日益受到人们的关注。良好的营养是老年人保持健康和提高生活质量的关键。老年人的身体机能逐渐下降，新陈代谢能力减弱，因此他们需要特定的营养需求和饮食原则来满足身体的需要。
首先，老年人需要摄取足够的蛋白质，以维持肌肉和组织的修复和生长。蛋白质对于老年人来说尤为重要，因为随着年龄的增长，肌肉丧失的速度更快。鱼、鸡肉、豆类和奶制品是蛋白质的良好来源，老年人应该尽量选择这些食物来补充蛋白质。
其次，老年人应该保持碳水化合物的摄入适中。碳水化合物是提供能量的主要来源之一，但过量的摄入可能导致肥胖和其他健康问题。老年人可以选择全谷类、蔬菜和水果作为主要的碳水化合物来源，这些食物富含纤维和维生素，有助于控制血糖水平和消化系统的正常功能。
另外，老年人还需要摄取大量的蔬菜和水果。蔬菜和水果富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于增强免疫系统、预防慢性疾病和改善肠道健康。老年人应该多吃深颜色的蔬菜和水果，如红色的西红柿、橙色的胡萝卜和深绿色的菠菜，以获得更多的营养。
此外，老年人应该限制食物中的盐和糖的摄入。高盐饮食可能导致高血压和心血管疾病，而高糖饮食可能引发糖尿病和肥胖。老年人应该尽量控制食物中的盐和糖的添加量，选择低盐和低糖的食物，注意食品标签中的含盐和含糖量。
除了饮食的选择之外，老年人还应该注重饮食的安全性。他们的消化系统和吞咽能力可能变弱，所以他们应该避免食用粗糙的食物和硬质的坚果，以免引发吞咽困难或呼吸问题。同时，老年人应该定期饮足够的水，以防止脱水和尿路感染的发生。
老年人的营养需求和饮食原则是保持健康的关键所在。通过摄取适量的蛋白质、碳水化合物、蔬菜和水果，并限制盐和糖的摄入量，老年人可以获得所需的营养，并改善他们的身体状况。此外，老年人还应该遵循饮食的安全原则，以保证他们的饮食健康与安全。
老年人饮食养生原则
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三 高：食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质。
三不宜：
1、 饭后不宜剧烈活动。
2、 饭后不宜洗澡。
3、 不宜吃刺激性的辛辣食物。
三餐：
1、早餐：吃饱，为一天的热量打下基础，特别是上午，是人精力教旺盛的时候，需要有充足的热能供给。因此，早餐不但要吃饱而且质量要好，可食用牛奶、鸡蛋、豆浆、面包、蛋糕、馒头等。
2、午餐要好，因为起着承上启下的作用，一方面补充上午的热量消耗，另一方面还要为下午供给热能。所以，应丰富些，主食、荤菜、素菜都应该有。
3、 餐：宜少，以清单为佳，主食可为米粥馒头，蔬菜为宜。因为晚饭后，一般都是在电视
机前度过的，有的看一会书就休息了。由于活动少，睡后血液循环减低，如晚上吃得丰盛，大量血脂就容易沉积在血管壁上，造成血管动脉粥样硬化，并且吃得多了，肠胃的负担加重，肚子会不舒服，甚至梦多或者睡不好觉。
因此，老年人的饮食，应当本着上述原则，吃少、吃好、少荤多素、清淡为主。
四度：
1、 硬度：老年人肠道蠕动减弱，消化功能较差，粗糙坚硬的食物不易消化，如果食没有煮烂或不易爵碎的较硬食物，易引起胃溃疡，胃炎等胃肠道疾病。
2、 温度：老年人的胃肠黏膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感。如果进食过烫或过冷之食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。如经常进食过烫的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危险性。
3、 速度：进食时，实物通过咀嚼肌和牙齿的协调作用，食物被切割得越充分。这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化功能下降，如果不充分。这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。老年人的牙齿较稀，加上消化功能下降，如果不充分细嚼，就会影响食物的消化吸收。有的老年人镶有单个假牙，如果囫囵吞枣，进食过快，还易将假牙吞入食道和胃壁，造成上消化道出血。
4、 饱肚：吃得过饱，食物不能被全部消化，会有许多未消化的食縻团在肠道中长时间停留。经细菌发酵后产生较多的气体使人感到腹胀和不适。老年人长期吃的过饱还有罹患胃下垂的可能。
老年人营养膳食指导方案
老年人营养膳食指导方案
介绍
随着人口老龄化趋势的加剧，老年人的健康也越来越受到关注。良好的营养膳食对老年人的身体健康至关重要。本文将探讨老年人营养膳食指导方案，为老年人提供全面、详细、完整的营养膳食建议。
为什么老年人需要特殊的营养膳食？
老年人的身体功能下降，吸收养分的能力减弱，慢性疾病的风险增加，因此需要特殊的营养膳食。以下是一些老年人常见的营养需求和相应的建议：
1. 蛋白质需求
老年人蛋白质的需求量相对较高，可以保护肌肉和骨骼健康。
• 每天建议摄入75克左右的蛋白质。
• 优先选择富含优质蛋白质的食物，如鱼类、瘦肉、禽类、豆类和蛋类。
• 分散蛋白质的摄入，每餐均摄入适量蛋白质。
2. 钙和维生素D需求
老年人的骨密度降低的风险较高，需保证足够的钙和维生素D的摄入。
• 钙的推荐摄入量为每天1200毫克。
• 过去阳光暴露不足的老年人需要额外的维生素D补充。
• 可通过食物摄入钙和维生素D，如奶制品、鱼类、绿叶蔬菜和坚果。
3. 纤维素需求
老年人常常有消化问题，摄入足够的纤维素有助于预防便秘和其他肠道问题。
• 每天应摄入25克左右的膳食纤维。
• 增加水果、蔬菜、全谷物和豆类的摄入量。
• 避免精加工食物和高糖食物。 4. 水分需求
老年人更容易出现脱水问题，所以保证足够的水分摄入非常重要。
• 每天建议摄入水分约为1500毫升。
• 不仅仅依靠口渴来喝水，要经常饮水，尤其是在饭前、饭后和体力活动后。
• 饮食中也可以摄入含水量较高的食物，如水果和汤类。
小贴士和注意事项
除了满足这些特殊的营养需求，还有其他一些小贴士和注意事项，有助于老年人的健康和膳食：
1. 分食小餐
老年人的胃口可能较小，分食小餐可以确保充分的营养摄入。
• 每天分食4-5个小餐。
• 控制餐点的大小，避免吃得过多。
• 确保餐点包含各种营养物质。
2. 调整食物口味
老年人的味觉和嗅觉可能有所下降，适当调整食物口味可以提高食欲。
老年人营养膳食指导方案 2
《老年人营养膳食指导方案》
随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题日益受到关注。营养膳食作为维持老年人身体健康的重要基础，对于预防慢性疾病、提高生活质量具有至关重要的意义。为了给老年人提供科学、合理的营养膳食指导，特制定以下方案。
一、老年人营养需求特点
（一）能量需求
老年人由于基础代谢率降低、体力活动减少等因素，能量需求相对较低。一般来说，65 岁以上老年人的能量摄入量应根据个体情况进行适当调整，以维持体重稳定或略有增加为宜。
（二）蛋白质需求
蛋白质是维持机体组织生长、修复和功能的重要营养素。老年人对蛋白质的需求与成年人相当，但由于消化吸收能力下降，优质蛋白质的摄入尤为重要。建议老年人每日摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占总蛋白质的一半以上，如鱼、禽、蛋、奶、豆类等。
（三）脂肪需求
老年人应控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，过多摄入可增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸主要存在于油炸食品、糕点等加工食品中，也应尽量减少摄入。建议老年人选择富含不饱和脂肪酸的脂肪，如橄榄油、鱼油等。
（四）碳水化合物需求
碳水化合物是提供能量的主要来源，但应注意选择富含膳食纤维的碳水化合物，如粗粮、全麦面包等。过多摄入简单碳水化合物，如精制糖和白米饭、白面包等，容易导致血糖升高和体重增加。
（五）矿物质和维生素需求
老年人由于食欲减退、消化吸收功能减弱等原因，容易出现矿物质和维生素缺乏的情况。应注意补充钙、铁、锌、维生素 D、维生素 B12
等营养素。钙的摄入对于预防骨质疏松尤为重要，老年人可通过多喝牛奶、食用豆制品、海产品等富含钙的食物来补充；铁的缺乏可导致贫血，老年人应适量摄入红肉、动物肝脏等含铁丰富的食物；锌的缺乏可影响免疫力，老年人可多吃贝类、坚果等食物；维生素 D 有助于钙的吸收，老年人可适当晒太阳或补充维生素 D 制剂；维生素 B12 的缺乏可导致神经系统损害，老年人可通过食用肉类、蛋类、奶制品等食物来补充。
试述老年人的营养需求特点及膳食安排
试述老年人的营养需求特点及膳食安排
老年人的营养需求可不是随便聊聊就能搞定的，这可是个大话题！想想啊，咱们的爸妈、爷爷奶奶，他们的身体可跟年轻时候大相径庭，真是“年纪越大，身体越不听话”。他们需要的营养素比我们年轻时多了不少，不光是为了活得长久，更是为了活得健康、开心。没错，吃得对了，心情才会好，生活才有滋味。
老年人的蛋白质需求真是得好好说说。我们都知道，蛋白质是身体的“建材”，老年人特别需要，尤其是那些还想保持肌肉的，听着就让人兴奋！可不想一到老就成了“人干骨”。适合老年人的蛋白质来源有鸡蛋、鱼肉、豆腐这些，简直就是“营养小明星”。不过要注意，红肉和加工肉制品得少碰，虽然嘴巴可能会想，但为了健康得忍住，真是“少壮不努力，老大徒伤悲”啊。
再说说钙和维生素D。钙是骨头的好朋友，咱们年纪大了，骨头可得更照顾啊，像个孩子一样。牛奶、酸奶、绿叶菜都是钙的“搬运工”。还有维生素D，缺了它，钙就难以吸收。晒晒太阳，或者多吃点鱼肝油，嘿，健康的小秘密藏在这里呢！这些小细节，可别小看了，真的是让老人的身体更坚强，走路不再像小老鼠那么摇摇晃晃。
再聊聊纤维素。随着年龄的增长，消化系统可能就开始“慢半拍”，这时候，纤维素可是个好帮手。蔬菜、水果、全谷物，都是纤维的好来源，老年人可以多吃点，保证肠道畅通，嘿，排毒又排毒，真是一举两得。不过，吃这些的时候，别忘了多喝水，水可是“万金油”，对了，水分的摄入也是老年人营养的重要一环。喝水也要讲究，别让他们一口气喝太多，小口小口的喝，才能保持身体的水分平衡。
说到盐，哎呀，这个问题真是个“老生常谈”。老年人往往要控制盐的摄入，毕竟，心血管可不能出问题。低盐饮食听上去有点无趣，但其实可以加点香料和草药，给饭菜
增添风味，让味道也能大放异彩，嘿，咱们老人的生活不就是要好吃、好玩嘛！这点小花招，简直就是“打蛇随棍上”，让饭菜变得不那么寡淡。
老年人的饮水习惯也得注意。有些老年人喝水就像喝药，缺乏主动性。你可得提醒他们，多喝水，保持身体水分充足，这对他们的代谢和排毒可都是好事。记住啊，不能等口渴了才喝，这可是个老问题，得早早注意，才能让身体保持最佳状态。
老年人的营养需求与膳食
1 老年人的营养需求
饮食的质与量影响老年人的健康与寿命，由于老年人的生理特点，对营养饮食有特殊的要求。通过对老年人饮食的特殊照顾，可以预防老年人过早衰老，减少老年性疾病，维持其健康。
1．适当控制热能的供给
老年人的基础代谢逐渐降低，一般比成年人低10～15%，又加上体力活动减少，所以热能的需要量相对减少。
由于老年人摄取热能过多，容易转变成脂肪储存于体内，使身体过于肥胖，并且易导致动脉硬化和糖尿病，以致影响健康和寿命。
2．提供足够的优质蛋白质
老年人的新陈代谢过程以分解代谢为主，需要从膳食中摄入足够的蛋白质来补充机体内蛋白质的消耗。但是，又因老年人的消化功能减弱，对蛋白质的消化、吸收和利用能力较差；肾脏功能减退，致使蛋白质代谢产物不能及时排出而在体内积蓄。因此，应提供足够的优质蛋白质。如大豆、奶类、鱼类、瘦肉、蛋类等。
3．脂肪的摄入量要适当
太多既不易消化，也对心血管和肝脏不利；太少又影响脂溶性维生素的吸收和饮食的制作，也会影响老人的食欲。对老年人脂肪供给的关键，是要尽量供给不饱和脂肪酸含量较多而胆固醇含量较少的脂类食物，这对预防动脉粥样硬化的发生有重要意义。
膳食中脂肪的供给要以植物油为主，如橄榄油、花生油、葵花油等，尽量减少含胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、肥肉等。
4．注意补充矿物质
钙的供应尤其重要，因为老年人的胃酸减少，影响钙的吸收和利用，老年人钙不足又容易发生钙代谢障碍，甚至出现骨质疏松症。
供给含钙丰富的食物，如奶类、豆类、虾皮、木耳等。
另外要注意铁的补充，以预防贫血。 2 5．维生素的摄取要充足
老年人维生素的供给要充足，特别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等，这些维生素对维持老年人的健康，增强抵抗力，促进食欲和延缓衰老等方面，均有重要的作用。供给含维生素丰富的食物，如新鲜蔬菜和水果。
6．提供丰富的膳食纤维
丰富的膳食纤维可以预防老年人发生便秘、高血脂以及肠癌。
老年人的营养需求
1 第四章 老年人的营养需求
人类为了维持生命与健康，必须每天摄取一定数量的食物，提供合理营养的需要。所谓合理营养，首先是膳食中应该含有机体所需要的一切营养素，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水和食物纤维；其次，人类摄入的食物应该易于消化，并能促进食欲；再次，食物中不能含有对机体有害的物质。人类在进化过程中，人体的营养与膳食之间建立一种动平衡的关系。这种平衡一旦被打破，就会造成各种营养素缺乏或超，营养性疾病。
当营养素缺乏，如热量蛋白质供应不足，婴儿生长停滞发育迟缓，成人也会患程度不同的营养不良，如精神萎靡，易于疲劳，工作效率低等。缺乏维生素A、D、B、PP、C等，可分别引起夜盲症、软骨病、脚气病、癞皮病、坏血病等；缺乏无机盐中的钙、磷、铁、碘等，会引起软骨病、缺铁性贫血和甲状腺肿大等。当某种营养素过剩也可发生疾病，如热量超或膳食中有大量的肉类、油脂、和糖类，缺少蔬菜和水果，又没有劳动和运动，可引起肥胖症、高血脂症、高血压病、冠心病、糖尿病等。随着我国生活水平日益提高，营养过剩引起的上述疾病日渐增多，因此合理营养尤为重要。
老年人的营养就是通过营养和膳食的改善，适应老年人代谢的特点，充分利用各种营养素综合作用以增强老年人体质，保持充沛体力和从事生活和一般劳动的能力，防止老年病，从而达到延年益寿的目的。
养老护理中的营养及膳食管理是老年保健的重要方面，而且养老院集中管理是做好这一工作的非常有利的条件，因此，必须认真掌握和努力实践。
第一节 老年人合理营养
要做到老年人合理营养必须注意三个方面：一是通过膳食调配提供满足老年人需要的热能和各种营养素；二是要有合理的膳食制度；三是必须兼顾才能达到合理营养的目的。
一、平衡膳食是合理营养的核心，是指膳食中热能和营养素的比例适中，配合得当。一般在老年人当中，由于膳食不平衡常常出现热能摄入过多和蛋白质摄入不足二种情况，前者引起超重肥胖，较易发现，后者却被认为是衰老的表现而加以忽视，比如老年人出现的偏食、素食、拒食在狐狸中必须加以矫正。
老年人营养篇老年人的营养需求与健康饮食建议
老年人营养篇老年人的营养需求与健康饮食建议
老年人的营养需求与健康饮食建议
随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题越来越受到关注。而老年人的健康与营养密切相关，正确的饮食习惯可以帮助他们保持身体健康。本文将探讨老年人的营养需求，并给出健康饮食建议。
一、能量需求
老年人随着年龄的增长，身体的能量需求逐渐减少。由于老年人的体力活动减少，基础代谢率下降，因此他们需要控制能量的摄入量。一般而言，男性老年人每天的能量摄入应在1800-2200千卡之间，女性老年人则应在1600-2000千卡之间。
二、蛋白质需求
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对老年人来说尤为重要。足够的蛋白质摄入可以维持老年人的肌肉质量和功能。建议老年人每天摄入0.8克/公斤的蛋白质，可以通过食用鱼、禽肉、豆类等高蛋白食物来实现。
三、纤维素需求
纤维素对老年人的健康也有重要作用。它能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题，并帮助控制体重和血糖。老年人每天摄入约25克的膳食纤维可以满足他们的健康需求，这可以通过食用谷物、蔬菜、水果等高纤维食物来实现。
四、维生素和矿物质需求
老年人由于吸收能力的下降，往往容易出现维生素和矿物质不足的问题。他们尤其需要关注维生素B12、维生素D、钙和铁的摄入。维生素B12对维持神经系统的正常功能至关重要，可以通过食用鱼、肉类和乳制品来摄入。维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，可以通过日光浴和食用鱼类等方式获得。钙和铁可以通过食用乳制品、豆类和绿叶蔬菜来摄入。
五、液体摄入
老年人的水分摄入同样重要。由于老年人的肾功能下降，他们对水的需求更高。建议老年人每天饮水量至少在1500毫升以上，可以通过饮水和食用水分丰富的食物如水果和蔬菜来实现。
总结：
老年人的营养需求与健康饮食建议需要特别关注。他们应当控制能量的摄入，适度增加蛋白质、纤维素、维生素和矿物质的摄入，同时保持足够的液体摄入。正确的饮食习惯能够帮助老年人维持健康，预防疾病的发生。因此，我们应当重视老年人的营养需求，给予他们恰当的关爱和照顾。
老年人营养餐搭配原则
老年人营养餐搭配原则
随着人口老龄化趋势日益加剧，老年人健康问题备受关注。在老年阶段，合理搭配营养餐对维持身体健康和延缓衰老至关重要。以下是老年人营养餐搭配的原则和建议：
一、平衡全面的膳食
老年人餐食应以谷类、蔬菜、水果、肉禽鱼蛋、奶豆类等为主要食物，做到主食、副食、蔬菜等各类食物的均衡摄入。其中，多吃蔬菜水果可提供足够的维生素和纤维素，有利于促进肠道蠕动，预防便秘。
二、注意摄入足够的蛋白质
随着年龄增长，身体对蛋白质的需求量逐渐增加，老年人餐食中应摄入足够蛋白质，以维持肌肉质量和功能，促进伤口愈合、提高免疫力。适量食用肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆制品等富含蛋白质的食物。
三、减少高糖高油食物
老年人代谢率降低，消化功能减弱，过多摄入高糖高油食物容易导致肥胖、高血糖、高血脂等疾病。应避免食用油炸、煎炒等高油热食物，减少糖分过高的食品，如糕点、甜食等。
四、留意维生素和矿物质的摄入
老年人适当补充维生素和矿物质对于促进新陈代谢，维持机体正常代谢功能有很大帮助。例如，维生素C有利于增强抗氧化能力，锌能提高免疫力，钙能维持骨骼健康等，老年人应养成多吃新鲜水果蔬菜的好习惯。
五、餐食荤素搭配，适度进食
老年人的胃肠功能减弱，应适量食用容易消化的食物，不宜过度进食，以免增加胃肠负担。同时，要注意荤素搭配，确保膳食多样化，使得各种营养物质互相补充，增加饮食的趣味性。
六、规律进餐，戒酒戒烟
老年人要保持规律作息，定时进餐，避免过饥过饱，保持良好的消化功能。此外，应戒烟限酒，减少对身体的伤害，尽量远离二手烟，保持环境清洁。 通过以上营养餐搭配原则的实施，能有效提高老年人的生活质量，帮助他们保持身体健康，并延缓身体机能的衰退。同时，饮食调理只是保健过程中的一环，老年人还需适当运动、合理起居等综合养生方法，才能更好地享受晚年生活。
老年人饮食原则
饮食原则一
1．少量多餐，以点心补充营养
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。不妨一天分5-6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
2．以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。
3．主食加入蔬菜一起烹调
为了方便咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。
4．每天吃350克水果
一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。
5．补充维生素B
维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、记忆力退化及精神健康等都有相当密切的关联。生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，要特别注意补充维生素B。 没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
6．限制油脂摄取量
摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂，少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少吃。最好玉米油、葵花油和橄榄油、花生油轮流换着吃，这样能均衡摄取各种脂肪酸。
7．少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法
老年人营养需求
浅谈老年人的营养需求
随着年龄的增加，人体的各种功能都会发生不同程度的退化。由于老年人的生理变化特点，对于营养素的需求与成年人大不相同，因此必须供给符合老年生理状况的各种营养素。合理营养是加强老年保健，延缓衰老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的速度。根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热能供应，少吃盐和糖，适当多吃优质蛋白食品及蔬菜，并注意补钙。
1 热能
通常老年人的基础代谢率要比青壮年低10%-15%，再加上老年人体力活动减少，所以能量消耗也少。因此，热能供应适当降低，65岁以上者总能量供给应控制1900-2400kcal「1」。
2 氨基酸
食物中蛋白质所含的色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、为人体所必须的8种氨基酸。一般在肉、蛋、奶等动物性食品和豆类食品中比较丰富。故此类食品的营养价值较高。而粮谷等植物性食物中常有几种缺乏，此类营养价值较低。而老年人的消化器官老化，消化功能减退，所以必须搞好动植物食品的合理搭配，实现食物氨基酸的互补，达到比值平衡可以提高食物蛋白质的利用率和营养价值，有利于老年人身体健康。
3 碳水化合物 碳水化合物供给能量应占总热能的55%-65%，随着年龄增加，体力活动和代谢活动逐步减低，热能的消耗也逐渐减少，一般来说，60岁以后热能的提供应较年轻时减少20%，70岁以后减少30%，以免过剩的热能导致超重和肥胖，并诱发一些常见的老年病「2」。老年人摄入的糖类以多糖为好，如谷类和薯类含丰富的淀粉，在摄入多糖的同时，还可提供维生素、膳食纤维等其它营养素，而过多摄入单、双糖（如蔗糖、砂糖、红糖等）能诱发龋齿、心血管疾病及糖尿病。
4 蛋白质
原则上是应该优质少量，老年人的体内代谢过程以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗，但由于其体内的胃胰蛋白酶分泌减少，过多的蛋白质可加重老年人消化系统和肾脏负担，因此每天的蛋白质摄入量不宜过多，蛋白质供给量占总热能的15%以上，如蛋、鱼、豆类「3」。