青团基本知识讲解课件(2024

青团基本知识讲解课件(2024
一、教学内容
本节课选自教材《食品工艺学》第五章“传统食品加工技术”中的第三节“青团的制作”，详细内容包括青团的起源、分类、制作原理、原材料的准备、制作工艺流程、品质鉴定及包装储存等。

二、教学目标
1. 了解青团的起源、分类及制作原理，掌握青团的制作工艺。

2. 学会分析青团原料的配比，提高实际操作能力。

3. 培养学生对中国传统食品文化的兴趣和热爱。

三、教学难点与重点
教学难点：青团原料的配比及制作工艺流程。

教学重点：青团的制作原理、工艺流程及品质鉴定。

四、教具与学具准备
教具：PPT课件、实物展示、青团制作视频。

学具：笔、纸、计算器。

五、教学过程
1. 实践情景引入（5分钟）
通过展示不同种类的青团，让学生了解青团的丰富多样性，激发学生的学习兴趣。

2. 理论讲解（10分钟）
介绍青团的起源、分类、制作原理及原料配比。

3. 例题讲解（10分钟）
以制作一款经典青团为例，详细讲解制作工艺流程。

4. 随堂练习（5分钟）
让学生根据例题，分析青团原料配比，并计算所需原料的用量。

5. 视频观看与讨论（15分钟）
观看青团制作视频，讨论制作过程中的注意事项及可能出现的问题。

6. 实际操作演示（10分钟）
现场演示青团的制作过程，解答学生在观看视频过程中产生的疑问。

7. 学生实践（20分钟）
学生分组进行青团制作实践，教师巡回指导。

8. 成果展示与评价（5分钟）
六、板书设计
1. 青团的起源与分类
2. 青团制作原理及原料配比
3. 青团制作工艺流程
4. 注意事项及品质鉴定
七、作业设计
1. 作业题目：分析并计算一款青团原料的配比。

答案：根据青团的具体品种，列出原料清单，计算各原料的比例。

2. 作业题目：简述青团制作过程中的注意事项。

答案：注意卫生、控制好原料配比、揉捏均匀、蒸煮时间掌握等。

八、课后反思及拓展延伸
2. 拓展延伸：鼓励学生深入了解其他中国传统食品的制作工艺，提高对我国食品文化的认识。

重点和难点解析
1. 青团原料的配比
2. 青团制作工艺流程
3. 注意事项及品质鉴定
4. 学生实践过程中的指导
一、青团原料的配比
1. 粘米粉：糯米粉 = 1：2 或 1：3
粘米粉可增加青团的弹性，使口感更佳。

糯米粉含量较高时，青团口感更软糯。

2. 艾草泥：一般占原料总量的10%20%
艾草泥是青团的特色原料，赋予青团独特的色泽和香气。

用量不宜过多，以免影响口感。

3. 糖：一般占原料总量的10%30%
糖的用量可根据个人口味调整，适量增加可提升青团的甜度。

二、青团制作工艺流程
1. 原料准备：按照上述配比准备好粘米粉、糯米粉、艾草泥、糖等原料。

2. 揉面：将艾草泥与适量温水混合，加入糖，搅拌均匀。

然后将混合物与粘米粉、糯米粉混合，揉成光滑的面团。

6. 包装：将冷却后的青团进行包装，储存或销售。

三、注意事项及品质鉴定
1. 注意事项：
制作过程中注意卫生，防止污染。

控制好原料配比，保证青团的口感和品质。

揉捏青团时，力度要适中，使面团表面光滑。

蒸煮时间不宜过长，以免青团过度膨胀，影响口感。

2. 品质鉴定：
色泽：青团表面呈鲜绿色，色泽均匀。

口感：软糯、弹性适中，无硬块。

香气：具有艾草的清香，无异味。

四、学生实践过程中的指导
1. 指导学生正确称量原料，确保配比的准确性。

2. 示范揉面、包馅等操作技巧，强调注意事项。

3. 在学生实践过程中，巡回指导，解答学生疑问。

4. 针对不同学生的操作问题，给予个别指导。

本节课程教学技巧和窍门
一、语言语调
1. 讲解过程中，语言要清晰、准确，避免使用模糊不清的词汇。

2. 语调要富有感染力，起伏有致，以吸引学生的注意力。

3. 在强调重点和难点时，适当提高音量，提醒学生关注。

二、时间分配
1. 确保理论讲解、实践操作、成果展示等环节的时间分配合理，避免前松后紧或前紧后松。

三、课堂提问
1. 提问要具有针对性，引导学生思考，激发学生的学习兴趣。

2. 注意提问的难度，由浅入深，逐步引导学生深入探讨。

3. 鼓励学生积极回答问题，对学生的回答给予肯定和鼓励。

四、情景导入
1. 利用实物、图片、视频等多媒体手段，生动形象地展示青团的制作过程，引发学生的兴趣。

2. 结合生活实际，讲述青团的历史典故，增加课堂趣味性。

教案反思
1. 教学内容方面：本节课内容丰富，涵盖了青团的起源、分类、制作原理等。

但在教学过程中，要注意把握重点和难点，避免讲解过于详细，导致学生抓不住重点。

2. 教学方法方面：采用理论讲解与实践操作相结合的方式，有利于学生更好地掌握青团制作技巧。

但在实践环节，要注意观察学生的操作情况，及时发现并纠正错误。

3. 课堂氛围方面：通过提问、讨论等方式，调动学生的积极性，使课堂氛围活跃。

但在提问时，要注意问题的难易程度，确保提问能够真正起到启发学生思考的作用。

4. 时间分配方面：本节课时间分配相对合理，但要注意在实践操作环节，给予学生足够的指导，避免学生因操作不熟练而浪费时间。

5. 课后拓展方面：鼓励学生深入了解其他中国传统食品的制作工艺，提高对我国食品文化的认识。

同时，反思如何将课后拓展与课堂教学更好地结合起来，提高学生的学习效果。

本节课在教学内容、方法、氛围等方面取得了一定的效果，但仍有改进空间。

在今后的教学中，要不断调整和优化教案，提高教学质量。