高中化学PPT课件人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类

2．淀粉的结构
几百到____ 几千 单糖 单元。 ① 淀粉分子中含有____ 个_____ 即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ 162 几十万 ③相对分子质量从______ 几万 到______ 天然有机高分子 化合物 ④属于______________
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
白 色晶体,_____ 易 溶于水， 2、物理性质: ______ 较难 溶于乙醇，甜味_______ 仅次于 果糖。 ______ 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。
3、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应, ② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解 生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
×
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成, 是生命活动的主要能量来源
√
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1.葡萄糖分子结构的研究：
通过燃烧法求得： （1）实验式：
CH2O
通过质谱法求得相对 （２）分子式： C6H12O6 分子质量为180：
通过实验验证解得： （３）结构式：
官能团： 1个-CHO 5个-OH
蔗糖、麦芽糖、乳糖
1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 淀粉、纤维素
（多糖属于天然高分子化合物）
你对糖类了解吗?
判断下列说法是否正确，并说明理由： 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 ×
糖类
甜味
乙酸 C2H4O2
鼠李糖 C6H12O5
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋2CO2 4、葡萄糖的用途
a.制镜工业 c. 营养物质
b.糖果制造业
（二）果糖 存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖的关系？ 物理性质：纯净的果糖通常为粘稠性液体
其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不 相同，只有大致的范围。 不是同分异构体关系，因为它们的n值不同
都是混合物
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
(一)．淀粉
1．淀粉的存在： ①淀粉是绿色植物光合作用 的产物， 种子和________ 根、块茎 里。 ②淀粉主要存在于植物的____ 谷类 中含淀粉较多。 其中_____
葡萄糖的结构
信息提示: 两个羟基不能连 在同一个碳上
H H H H H O H
C C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
结构特点：多羟基醛
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 2、存在：
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
A．在糖类中含碳原子数最少
B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基
例3．实验式为CH2O的物质还有哪些？
答案：我们已学过的物质有：甲醛(HCHO)、
乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、 葡萄糖、果糖等．
二. 蔗糖 麦芽糖
(一)蔗糖:
1、组成 分子式: C12H22O11
麦芽糖
催化剂
C6H12O6＋ C6H12O6
二者关系 葡萄糖 果 糖 互为同分异构体
2C6H12O6
葡萄糖
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构比较:
都是由多个葡萄糖脱水形成的。 (1)．淀粉、纤维素的分子式为：
（C6H10O5）n
(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，
易溶于水，乙醇和乙醚
例1．下列关于糖的说法正确的是 BD A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类 能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、 甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、果糖、麦芽糖。
例2．葡萄糖是单糖的原因是 B
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基),ห้องสมุดไป่ตู้还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O
(麦芽糖) 酸或酶
2 C6H12O6
(葡萄糖)
注意：
稀硫酸做催化剂； 1、蔗糖、麦芽糖水解反应：
而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。 2、水解产物中醛基的验证：
第二节 糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 ……
糖类
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
２、 组成元素：C、H、O
３、分类
单糖
能否水解以及水解产物的多少
不能水解的糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖
多糖
1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖
3、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
葡萄糖的化学性质
（1）羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
酯化反应
CHO (CHOH )4 CH2OH
+ 5CH3COOH
CHO (CHOOCCH 3) 4
+ 5
H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
葡萄糖的化学性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
（2）在体内生理氧化反应:
C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l)
（3）发酵生成酒精:
水解反应后加入NaOH溶液后，
再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2
加入NaOH目的：
中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
小结
分子式 是否含醛 基
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
不含醛基
C12H22O11
含醛基
水解
方程式
C12H22O11＋H2O
蔗糖
催化剂
C12H22O11＋H2O
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
稀硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
(二)麦芽糖:
1.分子式: C12H22O11(与蔗糖的关系？)。 易 溶于水,有甜味，甜度 2、物理性质: 白 ___色晶体，____
约为蔗糖的_ _。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 1/3 它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。