厨房美食菜谱：彩绘蛋糕卷(小鸡快跑)的做法

厨房美食菜谱：彩绘蛋糕卷（小鸡快跑）的
做法
蛋糕卷也叫小四卷，口感细腻，吃过一次就喜欢的不得了，再搭配漂亮的图案，好吃又好看，前阵子看了叁拾而立的于老师的教学视频，发现了自己的很多不足之处，发现自己的蛋糕卷也可以很漂亮，美美哒~
食材
主料：
彩绘部分蛋白40克
细砂糖40克
低筋面粉
黄油40克
色素
蛋糕胚蛋白a
食盐a
柠檬汁a
淡奶油200克
细砂糖20克
步骤
1.彩绘部分：
1、先准备一个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。

2.2、蛋白打发起泡后，分次加入砂糖打发至湿性发泡8成。

3.3、加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。

4.4、黄油隔水融化成液体。

5.5、然后把黄油（液态温热状）加入面糊中翻拌均匀即可加调色彩绘。

6.6、打印好直接喜欢的图案，放在硅胶垫下面，先用黑色面糊描边，然后填充喜欢的颜色就ok了。

7.蛋糕体部分：
A：1、玉米油，牛奶，砂糖搅拌至砂糖融化。

8.2、加入过筛的粉类搅拌均匀。

9.3、再加入蛋黄搅拌均匀备用。

10.B: 1、在蛋白中加入盐、柠檬汁搅打至起泡，分3次加入细砂糖。

11.2、蛋白部分所有原料搅打至湿性发泡8成，基本就是刚刚不流动的状态即可。

12.把B分三次加入A中，翻拌均匀，然后在离烤盘20厘米处倒入，轻轻晃动面糊摊平，然后震动一下就可以放入150度预热好的烤箱，第三层16±1分钟，一款好看又好吃的蛋糕卷就完成了。

13.蛋糕卷放凉后，淡奶油加细砂糖打发，摸在蛋糕体上，卷起来冰箱冷藏定型即可。

14.漂亮可爱的蛋糕作为下午茶还是很不错的。

小贴士：小贴士：：
1、夹馅奶油含糖量为10%。

2、搅拌均匀状态为：颜色一样且无颗粒。

3、翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。

4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。

5、烘烤后卷卷的步骤为：折压提卷收。

6、切口平整，需要热刀来切蛋糕卷。