1+X粮农证书测试题及答案

1+X粮农证书测试题及答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1、在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、5
B、4
C、4.5
D、3
正确答案：C
2、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出
A、沙门氏菌
B、志贺氏菌
C、金黄色葡萄球菌
D、以上均是
正确答案：D
3、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加
1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。

A、Hg++
B、Sn++
C、Pb++
D、Cu++
正确答案：B
4、蒸馏（）严禁用明火。

A、易沸液体
B、挥发性液体
C、易燃液体
D、任何液体
正确答案：C
5、食源性急性有机磷农药中毒的原因是
A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品
B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
D、以上都是
正确答案：D
6、具有清凉感的酸味剂是（）。

A、苹果酸
B、柠檬酸
C、磷酸
D、乳酸
正确答案：B
7、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。

A、20000
B、18200
C、16000
D、16400
正确答案：C
8、碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。

A、与过量的亚硫酸氢钠作用
B、与样品中的醛作用
C、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来
D、消除样品中醇和酯的干扰
正确答案：C
9、某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。

A、2.8×105
B、4×104
C、2.5×105
D、3×104
正确答案：A
10、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。

A、小粒最低试样量250g
B、中粒最低试样量500g
C、小粒最低试样量50g
D、中粒最低试样量250g
正确答案：D
11、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小
B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行
D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
正确答案：B
12、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。

A、农业投入品使用记录
B、农业投入品领用记录
C、农业投入品保管记录
D、以上都是
正确答案：A
13、为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()
A、《食品添加剂使用卫生标准》
B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单
C、A+B
D、都不是
正确答案：C
14、某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、6mol/L硫酸、固体氯化钠
B、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
C、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
D、浓硝酸、1mol/L硝酸银
正确答案：B
15、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性
B、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂
C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂
D、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色
正确答案：D
16、室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。

A、物料的流程决定
B、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域
C、生产流程决定
D、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域
正确答案：D
17、一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括
A、引起食物过敏
B、产生化学污染物
C、改变食物的营养价值
D、对抗生素产生抗药性
正确答案：B
18、生物性胖听的特点是
A、穿洞时无气体逸出但有金属气味
B、穿洞无气体逸出也无异味
C、穿洞时有气体逸出但无异味
D、穿洞时有气体逸出且有腐败气味
正确答案：D
19、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色
B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色
C、生成黄色沉淀
D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色
正确答案：A
20、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。

A、溶液粘度
B、通直流电后，离子定向移动
C、丁达尔现象
D、电泳现象
正确答案：A
21、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。

A、8～12
B、16～18
C、6～8
D、24
正确答案：D
22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子
ATP，此过程称作()呼吸。

A、厌氧
B、需氧
C、发酵
D、兼性厌氧
正确答案：B
23、原子是由()和电子构成的。

A、质子、中子
B、原子核
C、原子核、质子、中子
D、分子
正确答案：B
24、关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是
A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热
B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒
C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型
D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变
正确答案：B
25、不具有维生素C活性的物质是（）。

A、L-抗坏血酸棕榈酸酯
B、L-抗坏血酸钠
C、L-抗坏血酸磷酸酯镁
D、异抗坏血酸钠
正确答案：D
26、根据真菌分类，曲霉菌属于()。

A、担子菌纲
B、子囊菌纲
C、半知菌纲
D、藻菌纲
正确答案：C
27、下列属于冷冻饮品的是
A、包装饮用水
B、冰激凌
C、汽水
D、蛋白饮料
正确答案：B
28、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是
A、美蓝
B、二巯基丙磺酸钠
C、阿托品
D、高锰酸钾
正确答案：A
29、急性砷中毒的原因是
A、误食
B、食品受到污染
C、滥用含砷食品添加剂
D、以上都是
正确答案：D
30、可形成芽孢的食物中毒病原菌是
A、沙门菌
B、副溶血性弧菌
C、肉毒梭菌
D、致病性大肠埃希菌
正确答案：C
31、常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。

A、15mL
B、25mL
C、10mL
D、20mL
正确答案：D
32、食品仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、量少先出
B、先进先出
C、先进后出
D、量多先出
正确答案：B
33、由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。

A、空白试验
B、校准仪器
C、增加测定次数
D、对照试验
正确答案：A
34、根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。

A、培训考核、风险自查
B、产品召回、全过程记录
C、应急处置
D、以上都是
正确答案：D
35、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。

A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、兰红色溶液
D、浅红色盐类
正确答案：A
36、标准偏差的各变数加上一个常数，其标准偏差的值（）。

A、不变
B、增加
C、不确定
D、减少
正确答案：A
37、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。

A、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量
B、保质期、产品标准代号和生产许可证编号
C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法
D、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围
正确答案：D
38、下面有关说法不正确的是（）。

A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外
B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳
C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的
D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白
正确答案：C
39、乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是
A、肉毒梭菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门菌
D、金黄色葡萄球菌
正确答案：D
40、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。

申请人在（）内不得再次申请食品生产许可。

A、3年
B、2年
C、5年
D、1年
正确答案：D
41、按照标准对产品的要求由高到低依次排列为
A、有机食品、绿色食品、无公害食品
B、绿色食品、无公害食品、有机食品
C、绿色食品、有机食品、无公害食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
正确答案：A
42、致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。

A、蛋白酶
B、尿素酶
C、链激酶
D、转氨酶
正确答案：C
43、食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。

A、过程分析法
B、危害分析方法
C、检验分析法
D、关键分析法
正确答案：B
44、在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。

A、大豆
B、小麦
C、花生
D、玉米
正确答案：C
45、对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。

A、随意制度
B、登记制度
C、审批制度
D、备案制度
正确答案：C
46、做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。

A、试管、酒精灯、氯化铵
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
D、离心管、钼酸钠、滴管
正确答案：C
47、谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。

A、精氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、酪氨酸
正确答案：B
48、某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。

A、大肠杆菌
B、甲型付伤寒沙门氏菌
C、鼠伤寒沙门氏菌
D、志贺氏菌
正确答案：B
49、河豚鱼中毒的主要症状是
A、胃肠炎
B、神经麻痹
C、肝肾损害
D、缺氧
正确答案：B
50、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和
B、平均数
C、最接近15-150的平均菌落数
D、任选一平皿计数
正确答案：B
51、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的
B、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物
C、吊白块学名是次硫酸钠甲醛
D、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精
正确答案：A
52、制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。

A、酸碱
B、酸性
C、碱性
D、还原
正确答案：A
53、下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。

A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值
B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等
C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差
D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等
正确答案：B
54、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。

A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖
B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定
C、酒石酸钾钠铜是氧化剂
D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强
正确答案：A
55、减少随机误差的方法是（）。

A、回收率试验
B、空白试验
C、多次测定取平均值
D、严格控制实验条件
正确答案：C
56、在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。

A、法律法规
B、环境保护的有关规定
C、有关章程
D、相关规定
正确答案：B
57、下列关于相对误差的描述，正确的是（）。

A、相对误差等于测得值与参考值的差值
B、相对误差的量纲等于1
C、相对误差不是无量纲量
D、相对误差的量纲与被测量的量纲相同
正确答案：B
58、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。

A、五倍以上十倍以下
B、十倍以上二十倍以下
C、十五倍以上三十倍以下
D、二十倍以上四十倍以下
正确答案：B
59、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。

A、掩蔽残留的钙、镁
B、掩蔽亚硝酸盐的干扰
C、缓冲溶液
D、显色剂
正确答案：A
60、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。

A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的
B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的
C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的
D、以上都是
正确答案：C
二、多选题（共20题，每题1分，共20分）
1、玻璃仪器的干燥方法有（）。

A、气流烘干
B、吹干
C、烘干
D、晾干
正确答案：ABCD
2、以下属于碳水化合物的是（）。

A、糖
B、纤维素
C、果胶
D、淀粉
正确答案：ABCD
3、当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。

（）
A、沙门氏菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、肉毒杆菌
正确答案：BC
4、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。

A、脱镁叶绿素
B、金属离子
C、抗坏血酸
D、美拉德
正确答案：ABCD
5、以下属于化学败坏的表现特征的有（）。

A、氧化、还原
B、沉淀、溶解
C、分解、合成
D、晶析
正确答案：ABCD
6、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）
A、酸的种类和浓度
B、缓冲效应
C、糖的含量
D、酸根及解离度
正确答案：ABCD
7、常用样品制备的方法有以下（）几种。

A、研磨
B、机械混匀
C、粉碎、过筛
D、搅拌
正确答案：ABCD
8、植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以（）来表示。

A、有多量析出物
B、析出物悬浮
C、析出物成片
D、有微量析出物
正确答案：AD
9、下面属于膨化干燥的特点的是（）。

A、质地松脆
B、干燥速度快
C、适合干燥液态食品
D、复水性好
正确答案：ABD
10、小麦粉加工精度的测定方法有（）
A、干烫样法
B、湿烫样法
C、干样法
D、湿样法
正确答案：ABCD
11、下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。

A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同
B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变
C、各变数乘上或除以一个常数α，则标准偏差扩大或缩小α倍
D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度正确答案：ABC
12、依据果胶的不同阶段可以分为（）。

A、果胶
B、果胶酸
C、原果胶
D、果胶碱
正确答案：ABC
13、罐头制品对果蔬的要求包括（）。

A、肉质厚
B、质地紧密
C、形态美观
D、可食部多
正确答案：ABCD
14、以下属于膳食纤维的是（）。

A、果糖
B、植物细胞壁
C、琼脂
D、果胶
正确答案：BCD
15、一般而言，饲料原料品质的检测可以通过（）方法来进行.
A、快速化学反应试验
B、显微镜检测
C、斑点反应
D、化学分析
正确答案：ABCD
16、垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况（）
A、裂纹粒增加
B、出米率降低
C、出米率增加
D、裂纹粒降低
正确答案：BD
17、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。

A、生霉
B、产气
C、发酵
D、腐烂
正确答案：ABCD
18、物理特性检验方法包括（）
A、重量法
B、仪器检测方法
C、感官鉴定方法
D、容量法（滴定分析法）
正确答案：BC
19、造成罐头腐败变质的主要原因有（）。

A、杀菌前污染
B、罐头裂漏
C、无低温保存
D、杀菌不足
正确答案：ABD
20、线性范围是指利用一种方法取得（）符合要求的试验结果。

A、准确度
B、精密度
C、偏差
D、相对偏差
正确答案：AB
三、判断题（共20题，每题1分，共20分）
1、赭曲霉毒素(ochratoxins）是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物，对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
2、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3、水分高的样品粉碎较为困难，应选用其他的处理方法。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、稻谷烘干后粮温较高，突然受到低温强气流的冷却作用，米粒表层迅速收缩，会引起米粒裂纹。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、油脂的精炼程度越高，烟点则越低。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、随机误差就个体而言无规律性、不确定的，故其总体不服从正态分布。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、所有的糖类分子式用Cm(H2O)n表示，因此常被称为碳水化合物。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、一般来说，油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。

A、正确
B、错误
正确答案：B
13、籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，测试结果保留到小数点后2位。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

A、正确
B、错误
正确答案：B
15、绝对差值是指在重复性条件下，双试验两次测试结果差值的绝对值。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、油脂中若含有蜡质，将会油脂的透明度和消化吸收率下降，降低油脂的食用品质和营养价值。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、测定水分时，宜可采用普通电烘箱和鼓风电烘箱。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、对于实验室“三废”排放量很小的实验室，可以不遵守我国的环境保护的有关规定。

A、正确
B、错误
正确答案：B
20、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A、正确
B、错误
正确答案：A。