学院食堂操作间管理制度

第一章总则
第一条为加强学院食堂操作间的管理，确保食品安全、卫生，提高食堂服务质量，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学院食堂所有操作间及工作人员。

第三条食堂操作间管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。

第二章操作间卫生管理
第四条操作间应保持清洁、整洁，每日清扫，定期消毒，确保无油污、无积水、
无蛛网。

第五条操作间地面、墙壁、天花板、门窗、设备和用具等应定期进行清洁和消毒。

第六条操作间内不得存放非食品物品，严禁使用非食品容器和工具。

第七条食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

第八条食品加工、储存、运输过程中，应防止食品变质、污染和损坏。

第三章食品安全管理
第九条食品原料采购应严格把关，确保来源合法、安全、合格。

第十条食品原料入库前应进行验收，不符合要求的原料不得入库。

第十一条食品加工过程中，应按照食品安全标准进行操作，严格控制食品添加剂
的使用。

第十二条食品加工、储存、运输、销售等环节应实施全过程监控，确保食品安全。

第十三条食品从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

第四章设备与工具管理
第十四条食堂操作间设备应定期检查、维护和保养，确保正常运行。

第十五条食品加工工具、容器应保持清洁、干燥，使用后应及时清洗、消毒。

第十六条严禁使用破损、变形、锈蚀的设备、工具和容器。

第五章人员管理
第十七条食堂操作间工作人员应具备相应的食品安全知识和技能，经过专业培训后上岗。

第十八条食堂操作间工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第十九条食堂操作间工作人员应严格遵守操作规程，不得擅自改变操作流程。

第二十条食堂操作间工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

第六章检查与考核
第二十一条学院食堂管理部门应定期对操作间进行卫生、安全检查，发现问题及时整改。

第二十二条对食堂操作间工作人员进行定期考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等。

第二十三条对考核不合格的食堂操作间工作人员，应进行培训或调整岗位。

第七章附则
第二十四条本制度由学院食堂管理部门负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

第二十六条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。